Zawartość
Ta jagoda raczej nie przyjdzie do głowy komukolwiek do użycia na surowo - jest bardzo kwaśna i cierpka. Nawet złapany na mróz nie zmienia zbytnio smaku. Mówimy o śliwce ciernistej lub kolczastej. Małe niebieskie jagody pokrywają obficie kolczaste krzewy. Szkoda, jeśli taki plon zostanie utracony. Kiedy pyszne sos i dżem, dżem, kompot, który już przygotowałeś, a jagody wciąż są, spróbuj zrobić z nich domowe wino. Eksperci uważają, że nie jest on dużo gorszy od winogron. Domowe wino z tarniny będzie się korzystnie porównywać ze sklepowym odpowiednikiem nie tylko smakiem, ale także brakiem szkodliwych dodatków. Ma oryginalny bukiet. Wino to szczególnie dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, aw wersji deserowej świetnie sprawdza się na słodyczach.
Technologia wytwarzania wina z tarniny w domu nie jest trudna. Ale jagody muszą być odpowiednio przygotowane.
Przygotowanie jagód
Lepiej jest je zbierać przy pierwszym mrozie, wtedy miękkie jagody będą w stanie lepiej dać sok. Zebrane jagody układa się cienką warstwą na ściółce, aby lekko zwiędły. Optymalnie, jeśli odbywa się na słońcu. Dzikie drożdże, którymi zostaną w tym czasie wzbogacone, usprawnią proces fermentacji przyszłego wina, a co za tym idzie poprawią jego jakość, nadadzą pożądany smak i stworzą niepowtarzalny bukiet.
Wino kolczaste bez drożdży
Aby zrobić wino cierniowe w domu, użyjemy najprostszego przepisu.
Przygotowane jagody są dokładnie miażdżone za pomocą drewnianego tłuczka.
Rozcieńczyć przecier z cierni wodą. Powinien być tak samo jak tłuczone ziemniaki. W tym celu jego ilość będzie musiała zostać zmierzona z wyprzedzeniem. Pozostawiamy miksturę do fermentacji na powietrzu, przykrywając ją gazą od owadów. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, o czym świadczy pojawienie się piany i bąbelków, filtrujemy zawartość pojemnika.
Dodaj cukier do ekstraktu z tarniny. Jego ilość zależy od tego, jakie wino kupisz. Na sucho wystarczy 200 do 250 g na litr, na deser trzeba będzie dodać więcej - od 300 do 350 g za tę samą ilość.
Przygotowaną brzeczkę przelewamy do butelek fermentacyjnych, pozostawiając w każdej miejsce na powstałą pianę. To około 1/4 całkowitej objętości. Aby był wolny wylot dla dwutlenku węgla, a tlen, który jest dla niego destrukcyjny na tym etapie produkcji wina, nie przedostaje się do brzeczki, należy założyć uszczelnienie wodne.
Na tym etapie przyszłe wino potrzebuje ciepła. Aby całkowicie go sfermentować, przechowuj butelki w pomieszczeniu, w którym ma co najmniej 20 stopni Celsjusza. Z reguły 45 dni wystarcza na energiczną fermentację. O jego końcu łatwo się przekonać po zaprzestaniu wydzielania się gazu. Rękawiczka założona na butelkę odpadnie.
Wino, które otrzymaliśmy, jest młode. Aby nabrała prawdziwego bukietu i smaku, musi dojrzeć. Butelkujmy to.
Teraz należy ją zamknąć i pozostawić w spokoju w chłodnym miejscu, bez dostępu do światła.
W ciągu maksymalnie 8 miesięcy nabierze bogatego śliwkowego aromatu i oszałamiającego bukietu z cierpkimi nutami, jego kolor jest ciemno rubinowy, szlachetny. Takie wino jest ozdobą każdego świątecznego stołu.
Dodanie rodzynek, nawet w niewielkich ilościach, da dodatkowe drożdże, co oznacza, że wzmocni fermentację.
Wino cierniowe z rodzynkami
Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty.
Aby go przygotować, zaopatrzymy się w następujące produkty:
- 5 kg jagód tarniny;
- 3 kg cukru;
- 200 g rodzynek;
- 6 litrów wody.
Przygotowujemy jagody i spłukujemy je. Drożdże do fermentacji dostarczą rodzynek, których nie można myć. Z 2 litrów wody i całej ilości cukru gotujemy syrop. Podczas gotowania stale usuwaj piankę. Gdy tylko się nie pojawi, syrop jest gotowy. Należy go schłodzić do temperatury pokojowej.
Napełnij jagody resztą wody. Gotuj, aż skóra się popęka. Mieszamy jagody, bulion, 1/3 części syropu w pojemniku do fermentacji. Aby rozpocząć fermentację, dodaj rodzynki.
Na pojemnik nakładamy uszczelnienie wodne.
Zwykła rękawica gumowa dobrze sobie poradzi. Aby dwutlenek węgla uciekał bez przeszkód, musisz zrobić w nim kilka małych dziur, wystarczą proste nakłucia.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, nie później niż dzień później w pojemniku pojawi się piankowa nasadka i dużo bąbelków.
Po tygodniu resztę syropu należy dodać do brzeczki. Proces fermentacji może potrwać do 50 dni. O tym, że młode wino jest gotowe, wskażą jagody, które opadną na dno. Obserwuje się ustanie tworzenia się gazu i klarowanie wina.
Jeśli chcesz dostać wino deserowe, możesz dodać więcej cukru, teraz do smaku. Następnie musisz pozwolić winu wędrować przez kolejne kilka tygodni pod zamknięciem wodnym. Aby uzyskać siłę, możesz dodać wódkę lub alkohol, ale nie więcej niż 15% objętości.
Nadszedł czas, aby młode wino osuszyć z osadu, aby powoli dojrzewało, uzyskując pożądany smak. Przez 8 miesięcy w chłodnym miejscu będzie miał niepowtarzalny bukiet, niesamowitą kolorystykę i smak.
Nalewka na kolei
Dla miłośników mocnego alkoholu z jagód cierniowych możesz przygotować bardzo piękną i smaczną nalewkę.
Dla niej potrzebujesz:
- jagody - 5 kg;
- wódka - 4,5 litra;
- cukier - połowa ilości jagód.
Umyte i wysuszone jagody posyp cukrem.
Nie możesz usunąć nasion, wtedy napój będzie miał migdałowy smak. Dla tych, którzy go nie lubią, lepiej nalegać na jagody bez pestek.
Butelkę przykrytą gazą należy wystawiać na działanie słońca. Po zakończeniu fermentacji do mieszanki dodaje się 0,5 l wódki. Miesiąc później wszystko jest filtrowane, przefiltrowaną mieszaninę z dodaną pozostałą wódką określa się w butelkach. Jeśli na ostatnim etapie infuzji dodasz strąk ostrej papryki, taką nalewkę można zastosować do leczenia przeziębienia.
Wniosek
Napoje na turnie nie tylko świetnie smakują. Prawidłowo ugotowane będą dobrymi pomocnikami w leczeniu wielu chorób.
