Zawartość
Moczenie ogórków przed marynowaniem jest powszechne w większości przepisów na konserwy. Dzieje się tak, aby owoce nawet po długim okresie odstania pozostały jędrne, jędrne i chrupiące. Warzywa w momencie namaczania są nasączone wodą i wyglądają tak, jakby zostały właśnie wyjęte z krzaka.
Czy muszę moczyć ogórki przed marynowaniem i marynowaniem
Z reguły świeże korniszony, które są zbierane tylko z ogrodu, nie wymagają moczenia. Możesz zacząć je konserwować natychmiast po umyciu. Ale owoce, które już leżały przez kilka godzin lub dni, należy namoczyć przed marynowaniem. Ogórki absorbują w ten sposób brakującą wilgoć i odzyskują swoją pierwotną elastyczność. Korniszony kupione na bazarze lub w sklepie trzeba też trzymać w wodzie. Żeby mieć pewność, że zimą nie trzeba zajadać się pustymi i miękkimi owocami.
Ogólnie rzecz biorąc, moczenie ogórków w przygotowaniu do konserw jest opcjonalne, ale przydatne.
Smaczniejsze okazują się ogórki namoczone przed marynowaniem
Jak długo moczyć ogórki przed marynowaniem
Nie można powiedzieć na pewno, ile czasu zajmuje namoczenie ogórków przed soleniem. Tutaj wszystko jest indywidualne.
Średni czas trwania procesu przygotowania to 4 godziny, ale w zależności od konkretnej sytuacji czas ten można wydłużyć. Im dłużej warzywa pozostają po zerwaniu, tym dłużej należy je namoczyć.
Tylko zebrane owoce nadają się do natychmiastowego użytku, ale te przyniesione ze sklepu należy bezwzględnie moczyć. Jeśli są gęste, wystarczy namoczyć je w zbiorniku z wodą na 5-6 godzin. Dzięki temu nie tylko uzyskają dobry wygląd i smak, ale także pozbędą się azotanów i szkodliwych substancji, które dostają się w okresie wegetacji. Udowodniono, że podczas namaczania do 15% soli kwasu azotowego uwalnia się z roślin warzywnych.
Konieczne jest namoczenie ogórków przed marynowaniem na noc, jeśli leżały przez długi czas, ich ogon wysechł, a powierzchnia stała się blada.
Jakie ogórki wybrać do marynowania
Kluczem do skutecznej ochrony jest właściwy wybór głównego składnika. Idealną opcją byłyby małe (do 13 cm), równe, elastyczne, jasnozielone owoce z guzkami. Przy takich ogórkach preparat okazuje się szczególnie smaczny, a puszki prawie nigdy nie wybuchają.
Zwróć także uwagę na skórkę. Powinien być gruby, aby trudno go przekłuć paznokciem.
Dobrze, gdy masz okazję skosztować warzyw. Gorzkie owoce z pustkami do solenia zdecydowanie nie nadają się lub będą musiały być moczone przez jeden dzień.
Do konserwów idealnie nadają się ogórki następujących odmian:
- Nieżyński.
- Daleki Wschód.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Wodnik.
- Zięć F1.
- Hit sezonu F1.
Jeśli chodzi o wczesne dojrzałe owoce, lepiej je jeść świeże, a nie w puszkach. Mają delikatną i cienką skórkę, zawierają w składzie więcej szkodliwych pierwiastków, których nie da się całkowicie wyeliminować, nawet jeśli ogórki są namoczone w słonej wodzie.
Do zabiegu lepiej jest wziąć emaliowany pojemnik.
W jakiej wodzie są namoczone ogórki przed marynowaniem
Warzywa lepiej namoczyć w wodzie ze studni lub źródła. Jeśli nie można go zdobyć, można użyć zwykłego dźwigu.Ale w tym przypadku zaleca się wstępne trzymanie go w lodówce (najlepiej 10 godzin), przejście przez filtr, naleganie na srebro lub gotowanie, a następnie ostygnięcie. Woda butelkowana jest również dobra do namaczania, ale jeśli ilość warzyw jest duża, będzie to bardzo kosztowne.
Jak prawidłowo moczyć ogórki przed marynowaniem
Istnieją trzy główne zasady moczenia ogórków:
- Umyj warzywa przed i po zabiegu.
- Zmieniaj wodę co 1,5-2 godziny.
- Używaj emaliowanych naczyń.
Jeśli moczenie ogórków przed soleniem odbywa się przez jeden dzień, to ostatnim razem woda jest zmieniana tak późno, jak to możliwe. Lepiej, jeśli jest lodowaty.
Niektóre gospodynie domowe zalecają cięcie ogonów z ogórków przed zabiegiem. Ich zdaniem ta część zawiera maksymalną ilość szkodliwych substancji. Jednak eksperci w dziedzinie zbioru zauważają, że gdy naruszona jest integralność ogórków, smak maleje. Nie wychodzą tak twarde i chrupiące, jak mogłyby być.
Nie przekłuwaj również warzyw widelcem lub wykałaczką, ta manipulacja jest zwykle wykonywana podczas marynowania pomidorów, a nie ogórków.
Obcinanie ogonów warzyw przed namoczeniem jest bezcelowe.
Wniosek
O tym, czy namoczyć ogórki przed marynowaniem, czy nie, każda gospodyni domowa sama decyduje. Chociaż według doświadczonych szefów kuchni lepiej nie zaniedbać tej procedury. Owoce namoczone wcześniej dobrze umyć, nabierają sprężystości, zostawia je gorycz. Dzięki odpowiedniej obróbce ogórków przed konserwowaniem gotowa marynata będzie miała doskonały smak i będzie doskonałym dodatkiem zarówno do codziennych, jak i świątecznych stołów.
