Zawartość
- 1 Jak przygotować ogórki do marynowania
- 2 Jak solić ogórki konserwowe
- 2.1 Ogórki beczkowe na zimę w prosty sposób
- 2.2 Ogórki beczkowe w słoiku, zalane zimną solanką
- 2.3 Ogórki beczkowe pod nylonową pokrywką w słoiku na zimę
- 2.4 Beczkowe chrupiące ogórki na zimę w słoikach z musztardą
- 2.5 Ogórki kiszone, jak z beczki do przechowywania w mieszkaniu
- 2.6 Solenie ogórków beczkowych na zimę w puszkach po wódce
- 2.7 Pyszne ogórki na zimę z aspiryną niczym beczułka
- 2.8 Chrupiące ogórki beczkowe na zimę bez sterylizacji
- 3 Solenie ogórków metodą beczkową w plastikowym wiaderku
- 4 Ogórki kiszone w rondelku jak beczka
- 5 Warunki i zasady przechowywania
- 6 Wniosek
Ogórki to popularne warzywa do przetwórstwa zimowego. Istnieje wiele pustych przepisów. Są solone, kiszone, fermentowane w beczkach i włączane do asortymentu. Możesz robić pikle w słoikach, takich jak beczki, z dodatkiem różnych składników.
W procesie naturalnej fermentacji ogórki kiszone są smaczne i sprężyste.
Jak przygotować ogórki do marynowania
Wszystkie składniki są przygotowywane przed przetworzeniem warzyw. Wybierają specjalne odmiany do marynowania uprawiane na otwartym polu. Wielkość nie ma większego znaczenia, jeśli owoce są większe, można je umieścić na emaliowanej patelni lub w plastikowym wiaderku, średnie nadają się do puszek trzylitrowych, małe solone w pojemnikach o pojemności 1-2 litry.
Owoce powinny być gęste, bez pustek w środku, elastyczne. Lepiej przetwarzać świeżo zebrane ogórki. Jeśli leżą przez kilka godzin, część wilgoci wyparuje, co doprowadzi do utraty elastyczności. Aby solone owoce były chrupiące, moczy się je w zimnej wodzie przez 3 godziny. Przed włożeniem do słoika są myte, końce nie są odcinane.
Słoiki i pokrywki nie są sterylizowane. Pojemniki myje się gorącą wodą, pokrywki również traktuje wrzącą wodą.
Do kiszenia ogórków w słoikach, aby wyglądały jak solone beczki, użyj standardowego zestawu przypraw i ziół. Zbiera się czosnek, liście lub korzeń chrzanu, koperek z gałęziami i kwiatostanami można zbierać tak, aby nie był zielony, ale nie suchy, niedojrzała trawa charakteryzuje się wyraźniejszym aromatem. W niektórych przepisach wskazuje się estragon i seler, to kwestia gustu. Jeśli lubisz gorzkie pikle w ogórkach beczkowych, dodaj pieprz.
Jak solić ogórki konserwowe
Aby zrobić ogórki kiszone w puszkach jak w beczce, postępuje się zgodnie z technologią przepisu. W przypadku dużych pojemników używane warzywa nie są cięte, ale dodawane w całości. Ta metoda nie będzie działać w przypadku tworzenia zakładek w słoikach. Chrzan, czosnek, koperek, wiśnia, jarzębina, porzeczka i liście dębu kroimy na małe kawałki. Nie ma ścisłego przestrzegania proporcji w odniesieniu do przypraw; w tych przepisach rolę odgrywa dawka soli i kolejność procesu.
Ogórki beczkowe na zimę w prosty sposób
Możesz solić ogórki beczkowe na zimę w słoikach według bardzo szybkiego i prostego przepisu:
- Produkt zbiera się w słoikach (3 l), na dnie kładzie się chrzan i koperek, w razie potrzeby można dodać liście wiśni i czosnku. Do takiej objętości potrzebne będą 2-4 plasterki.
- Czosnek kroi się w krążki, połowę kładzie się na dnie.
- Z zimnej bieżącej wody przygotować skoncentrowaną solankę - 1,5 kg soli na wiadro (8 L).
- Owoce układa się zwarto, przykrywa ziołami i pozostałym czosnkiem na wierzchu, a do krawędzi pojemnika wlewa się solankę.
- Przykryj słoiki tak, aby nie dostały się do nich żadne śmieci, pozostaw do fermentacji na 5 dni. W trakcie procesu powinna pojawić się piana i biały osad, jest to normalne.
Po 5 dniach solanka jest spuszczana, a obrabiany przedmiot jest myty, możliwe jest z węża wpuszczonego do słoików. Głównym zadaniem jest zmywanie białej płytki nazębnej. Ogórki powinny mieć bardzo słony smak. Obrabiany przedmiot wylewa się wzdłuż krawędzi surową zimną wodą, zamyka i wkłada do piwnicy. Po pewnym czasie owoce wydzielą nadmiar soli.
Ogórki beczkowe w słoiku, zalane zimną solanką
Wszystkie liście i czosnek na przemian z ogórkami, na wierzchu przykryć liściem chrzanu. Ta roślina ma właściwości antybakteryjne, a jej liście pomagają zapobiegać pleśni.
Solanka w warzywach beczkowych okazuje się mętna
Sekwencja działań:
- Aby solone owoce okazały się chrupiące, należy je szczelnie zapakować w pojemnik.
- 3 łyżki. l. sole rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody (do całkowitego zniknięcia kryształów).
- Wlewa się go do półfabrykatu, wypełnionego od góry do krawędzi wodą z kranu.
- Słoiki przykrywa się pokrywką i dobrze wstrząsa, aby solanka została całkowicie wymieszana z wodą.
- Pokrywkę zdejmuje się, słoiki umieszcza się na płycie fermentacyjnej.
Nie dotykaj solonego przedmiotu obrabianego, dopóki fermentacja nie zostanie całkowicie zatrzymana. Dodaj wodę do krawędzi i zamknij.
Ogórki beczkowe pod nylonową pokrywką w słoiku na zimę
Solone warzywa są często przechowywane w piwnicy, jeśli są w słoiku, to pod przykręcanymi lub nylonowymi pokrywkami, druga opcja jest prostsza. Przepis na solone ogórki beczkowe pod nylonowymi pokrywkami jest przeznaczony dla trzylitrowego pojemnika:
- gorzka zielona papryka - 1 szt.;
- zielony koperek - 1 pęczek;
- kwiatostany kopru - 2-3 parasole;
- czosnek - 1 głowa;
- korzeń i 2 liście chrzanu;
- sól - 100 g;
- woda surowa - 1,5 l;
- liście wiśni i jarzębiny - 4 szt.
Technologia przepisu na kiszone ogórki z beczki:
- Korzeń jest cięty na pierścienie, podzielony na 2 części.
- Wszystkie liście, czosnek i pieprz są również przepołowione.
- Dno pojemnika przykryte jest arkuszem chrzanu i połową wszystkich składników, warzywa układa się zwięźle, resztę przypraw i liść chrzanu wylewa się na wierzch.
- Solanka jest przygotowywana, a obrabiany przedmiot jest nalewany.
- Słoiki wkładają na talerze, ponieważ podczas fermentacji płyn zostanie wlany do miski. Po zakończeniu procesu zamknij pokrywkami.
Konieczne jest natychmiastowe opuszczenie puszek do zimnej piwnicy.
Beczkowe chrupiące ogórki na zimę w słoikach z musztardą
Przepis na ogórki kiszone w beczce zimowej, zbierane w słoikach, pod względem składników nie odbiega od prostej klasycznej metody. Użyj wszystkich przypraw według uznania.
Sekwencjonowanie:
- Po ułożeniu obrabiany przedmiot wylewa się wodą.
- Kwadraty są wycinane z bawełnianej białej tkaniny, można użyć chusteczek do nosa lub cienkich serwetek kuchennych.
- Wlej 3 łyżki na środek tkaniny. l. sól i 2 łyżki. sucha musztarda.
- Zapakowany w kopertę i umieszczony na słoikach.
- Zamknij pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
Proces do czasu ugotowania będzie dłuższy, sól i musztarda będą wchodzić do płynu stopniowo, fermentacja będzie bardzo powolna z powodu musztardy. W gotowym produkcie solanka stanie się mętna, a na dnie pojawi się osad. Ogórki kiszone na zimę otrzymujemy w postaci beczek, chrupkich, o ostrym korzennym smaku.
Ogórki kiszone, jak z beczki do przechowywania w mieszkaniu
Solone warzywa według tego przepisu można zamknąć za pomocą klucza lub nylonowych pokrywek.
Do przechowywania w temperaturze pokojowej potrzebny będzie kwas cytrynowy (na 3 litry, pojemność 1/3 łyżeczki)
Do zakładki możesz użyć liści winogron, w przeciwnym razie zestaw jest standardowy.
Możesz zrobić kiszone ogórki beczkowe w słoikach na zimę, korzystając z następującej technologii:
- Pojemnik wypełniony jest wszystkimi przyprawami, ilość czosnku i ostrej papryki jest do smaku.
- Rozpuść 3 łyżki. l. sól we wrzącej wodzie i wprowadzona do przedmiotu obrabianego, wypełniona do góry zimną wodą.
- Słoiki przykrywa się i pozostawia na 3-4 dni do fermentacji, a powstałą pianę okresowo usuwa się.
- Po zakończeniu procesu solankę wlewa się do rondla i gotuje.
- Gorące wypełnienie wraca do przedmiotu obrabianego, a na wierzch wlewa się kwas cytrynowy.
Banki są zwijane lub zamykane pokrywkami.
Solenie ogórków beczkowych na zimę w puszkach po wódce
Pikle przygotowywane są według tradycyjnej receptury ze standardowym zestawem składników. Do 3-litrowego pojemnika wypełnionego warzywami weź 100 g soli i 1,5 litra wody. Używają surowej, zimnej wody.
Wódka działa jako dodatkowy konserwant
Proces fermentacji potrwa około 4 dni, po jego zakończeniu należy dodać 1 łyżkę. l. wódka i zamknięta, wysłana do magazynu.
Pyszne ogórki na zimę z aspiryną niczym beczułka
Zestaw na puszki 3 l:
- liście porzeczki, dębu i wiśni - 4 szt.;
- korzeń i liście chrzanu;
- ziarna pieprzu - 10 szt.;
- czosnek - 1-2 zęby;
- kwas acetylosalicylowy - 2 tabletki;
- sól - 3 łyżki. l.;
- woda - 1,5 l.
Gotowanie ogórków marynowanych w beczce:
- Słoiki z warzywami i przyprawami wypełnione są solanką.
- Preparat będzie wędrował przez 4 dni.
- Solankę ponownie gotuje się, do słoików dodaje się aspirynę, zalewając wrzącą cieczą.
Zwiń i odwróć. Po schłodzeniu trafiają do piwnicy.
Chrupiące ogórki beczkowe na zimę bez sterylizacji
Ten przepis robi pyszne pikle. Banki są zamknięte.
Kompozycja:
- kwiatostany kopru;
- estragon (estragon);
- czosnek;
- Zielony pieprz;
- seler;
- korzeń i liście chrzanu.
Technologia:
- Wszystkie warzywa, czosnek i korzeń są siekane i rozprowadzane w różnych filiżankach.
- Szczypta wszystkich składników wrzuca się na dno pojemnika, układa owoce, a pozostałe przyprawy na wierzchu.
- Solankę wytwarza się z 1 kg soli i 10 litrów wody.
- Słoiki wylewa się, zamyka tymczasowymi pokrywkami i pozostawia w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 4 dni.
- W tym czasie ciecz ściemnieje, na dnie i na owocach pojawi się biały osad.
- Po zakończeniu fermentacji solanka jest spuszczana, a obrabiany przedmiot jest kilkakrotnie myty bezpośrednio w słoikach pod kranem. Jest to konieczne, aby pozbyć się białego nalotu.
Wodę wylewa się z kranu, pukamy w korpus pojemnika, aby wypuścić powietrze, i zwijamy kluczem.
Solenie ogórków metodą beczkową w plastikowym wiaderku
Solone domowe produkty w plastikowym wiaderku są wytwarzane wyłącznie metodą na zimno. Zakładka jest standardowa z zestawem wspólnych komponentów, w razie potrzeby można ją wyostrzyć.
Ważny! Solankę rozcieńcza się do takiego stężenia, że wyskakuje surowe jajko (na 10 litrów około 1 kg soli).
Wlej owoce. Pozostaw na 4 dni, usuń nadzienie, umyj warzywa i napełnij wiadro zwykłą zimną wodą. Zainstaluj prasę.
Ogórki kiszone w rondelku jak beczka
Wielkość warzyw i objętość pojemnika zależy od tego, ile owoców trafi do wiadra. Ważna jest proporcja solanki, rozpuszcza się 1 łyżkę. l. w litrze wody. Zestaw przypraw jest standardowy, nie trzeba ich mielić, można dodać gałązki czarnej porzeczki lub dębu.
Solone warzywa beczkowe w rondelku, przepis:
- Każdą warstwę warzyw posypujemy pikantnymi ziołami, zaczynają je układać i kończyć.
- Wlać wodę, aby obrabiany przedmiot był przykryty, osuszony. Środek ten jest niezbędny do pomiaru objętości cieczy.
- Solankę przygotowuje się, gotuje i wlewa do rondla.
- Na wierzchu, aby warzywa nie unosiły się, połóż szeroki talerz i ładunek na nim.
Wiadro opuszcza się do piwnicy i przykrywa ściereczką lub pokrywką.
Warunki i zasady przechowywania
Żaden środek konserwujący nie jest używany w marynatach poza przepisem na przechowywanie w pokoju. Pozostawiony ciepły owoc stanie się miękki i kwaśny.
Okres przechowywania solonego produktu pod nylonową pokrywką wynosi około 8 miesięcy, zwinięty - nie więcej niż rok
Optymalny reżim temperaturowy: nie wyższy niż +4 0DO.
Wniosek
Ogórki kiszone w słoikach jak beczki - pyszne, chrupiące, z prostą technologią gotowania. Produkt może być wykonany z musztardy i wódki, receptury zapewniają możliwość przechowywania pod żelaznym szwem lub nylonową pokrywką. Jeśli przestrzega się reżimu temperaturowego, warzywa długo zachowują swoje wartości odżywcze.
