Ogórki słodko-kwaśne na zimę: bez sterylizacji, ocet, chrupiące, marynowane

Zawartość

1 Funkcje gotowania słodkich i kwaśnych ogórków
2 Co nadaje przedmiotowi słodko-kwaśny smak
3 Przepisy na ogórki słodko-kwaśne w puszkach na zimę
4 Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych
5 Wniosek

Ogórki mają wszechstronne zastosowanie, można z nich zrobić sałatkę, włączyć do asortymentu, marynować lub fermentować w beczce. Wiele przepisów oferuje półfabrykaty o różnych smakach (pikantne, słone), ale szczególnie popularne są słodko-kwaśne ogórki na zimę; pyszne są w nich nie tylko warzywa, ale także marynata.

Ogórki to jedna z najpopularniejszych roślin warzywnych, często używana do zbioru domowego.

Funkcje gotowania słodkich i kwaśnych ogórków

Istnieją dwa sposoby takiej obróbki: ze sterylizacją produktu w puszkach i bez dodatkowej obróbki na gorąco. W tym drugim przypadku czas gotowania potrwa dłużej, ale proces jest mniej pracochłonny. Metody konserwacji nie wpływają na trwałość gotowego produktu. Czas sterylizacji zależy od objętości pojemnika, dla puszki 3 litrowej - 20 minut, dla pojemnika litrowego wystarczy 10 minut.

Stosuje się owoce tylko dobrej jakości, nieduże i nie przejrzałe. Powierzchnia powinna być wolna od plam, śladów próchnicy, uszkodzeń mechanicznych i miękkich powierzchni.

Lepiej jest użyć octu jabłkowego 6%, ten rodzaj konserwantu jest bardziej miękki i bez gryzącego zapachu. W niektórych przepisach zastępuje go kwas cytrynowy. Aby uzyskać słodko-kwaśny smak, wlewa się go do marynaty ściśle według zalecanej dawki.

Nie wkładają do preparatu selera ani bazylii, pikantne zioła nie łączą się dobrze, bo solanka nie jest słona, ale słodko-kwaśna. Szczególną uwagę zwraca się na sól. Weź tylko gotowanie, duże, bez dodawania jodu. Marine nie nadaje się do konserw.

Warzywa układa się w wysterylizowanych słoikach bez pęknięć na ciele i frytek na nitce i szyjce.

Ważny! Pokrywki należy gotować przez 15 minut i pozostawić w wodzie do czasu użycia.

Co nadaje przedmiotowi słodko-kwaśny smak

Za smak marynowanego produktu odpowiada ocet i cukier, dzięki odpowiedniej proporcji tych składników uzyskuje się słodko-kwaśną marynatę. Sól zawarta jest w tych przepisach na zimę do minimum. Ilość cukru w zestawie składników nie powinna być niepokojąca, słodycz i kwaskowatość w gotowym produkcie harmonijnie się uzupełniają. Smak kiszonych ogórków na zimę będzie naprawdę słodko-kwaśny tylko wtedy, gdy przestrzegana jest dawka wskazana w przepisie.

Przepisy na ogórki słodko-kwaśne w puszkach na zimę

Poniżej znajduje się kilka popularnych przepisów na zimę. Tradycyjna metoda wymaga minimum komponentów. Ta metoda konserwowania nie wymaga sterylizacji, ale obróbki na gorąco. Przepis na zimę z pomidorami ma słodko-kwaśny smak, który nadaje sos pomidorowy.

Klasyczne ogórki słodko-kwaśne

Zestaw składników przeznaczony jest do ogórków słodko-kwaśnych konserwowanych w litrowych słoikach, przy innej objętości obliczane są proporcje, ściśle przestrzegając stosunku kwasu i cukru:

sól - 1 łyżka. l. (wzdłuż krawędzi);
czosnek - 2 ząbki;
zielony koperek - pęczek, można zastąpić kwiatostanem z jeszcze niedojrzałymi nasionami;
ocet - 50 ml;
porzeczka - 2 liście;
chrzan - 1 arkusz;
pieprz - 2-3 groszki.

Pojemniki o dowolnej pojemności nadają się do przechowywania warzyw.

Aby smak ogórków kiszonych był słodko-kwaśny zgodnie z przepisem na zimę, musisz przestrzegać następującej technologii:

Przyprawy są podzielone na dwie części, jedna trafia na dno słoika, druga na wierzch.
Końcówki są odcięte od warzyw, pierwsza warstwa układana jest pionowo, górna - poziomo, aby nie było pustej przestrzeni.
Wlej wrzącą wodę do góry, przykryj pokrywką, rozgrzej obrabiany przedmiot, aż będziesz mógł wziąć słoik ręką.
Podczas gdy ogórki ostygną, przygotuj nadzienie.
Sól i cukier rozpuszcza się w litrze wody, mieszaninę pozostawia do wrzenia, wprowadza się ocet.
Schłodzona woda jest spuszczana ze słoików, a pojemniki napełniane wrzącą marynatą.

Zwiń i wysterylizuj.

Kiszone ogórki słodko-kwaśne na zimę z dodatkiem octu

Do solenia ogórków słodko-kwaśnych na zimę przepis zawiera zestaw wszystkich preferowanych przypraw i dodatkowych składników:

marchewki -1 szt. (dla objętości 3 litrów);
cebula - 1 głowa;
kilka ząbków czosnku;
gorzka papryka - do smaku (składnik można pominąć);
cukier - 200 g;
ocet - 200 g;
sól - 1 łyżka. l.

Przygotowanie detali na zimę:

Marchewki kroimy w cienkie plasterki, cebulę na półpierścienie, szczypiorek na 4 części.
Warzywa układamy standardowo, ogórki wkładamy do słoika z posiekanymi składnikami.
Do przetworzenia będziesz potrzebować wrzącej wody.
Ogórki zalewamy wrzącą wodą, pozostawia się do ostygnięcia.
Gdy pojemniki ostygną do około 50 ⁰C, woda jest spuszczana, mierząc ilość. Robi się z niej marynatę.
Ogórki ponownie zalewamy wrzącą wodą, rozgrzewają się przez 15 minut.
Przygotowuje się słodko-kwaśną solankę, gdy tylko się zagotuje, wodę wylewa się z puszek i napełnia marynatą.

Uszczelnij i wysterylizuj.

Pyszne ogórki słodko-kwaśne z kwaskiem cytrynowym

Możesz zrobić pikle o słodko-kwaśnym smaku na zimę bez octu, ale z dodatkiem kwasu cytrynowego. Skład przepisu na 3 litry:

suche gałązki kopru, możliwe z nasionami - 2-3 szt.;
słodka papryka - 1 szt.;
ziarna pieprzu - 5-6 szt.;
laur - 2-3 liście;
czosnek - 3-4 ząbki;
sól - 1,5 łyżki. l.;
cukier - 9 łyżek. l.;
kwas cytrynowy - 2 łyżeczki

Technologia konserw na zimę:

Gałązki kopru, liście laurowe i kilka groszków, ½ części słodkiej papryki umieszcza się w słoiku na dnie.
Ogórki kroi się z obu stron, największe ustawia się pionowo, najmniejsze układa się na górze.
Stylizację zakończ papryką i gałązką kopru.
Słoik napełnia się do góry wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i przykrywa ręcznikiem frotte, ogórki podgrzewa się przez 25-30 minut.
Wlej płyn na patelnię za pomocą nylonowej pokrywki z otworami.
Sól i cukier rozpuszcza się w odsączonej wodzie, a solankę gotuje się, w tym czasie czosnek kroi się w górę słoika i wlewa kwas.

Na wierzch wylewa się słodko-kwaśną marynatę, słoiki sterylizuje się, zamyka i nakłada na pokrywki.

Warzywa włożyć do słoika tak ciasno, jak to możliwe

Słodko-kwaśna marynata do ogórków na zimę z masłem

Zgodnie z technologią receptury na zimę, ogórki kiszone pokroić w plasterki lub ćwiartki. Składniki do przetworzenia 2 kg owoców:

ocet - 100 ml;
cukier - 140 g;
sól - 1,5 łyżki. l;
przyprawy i zioła według standardowej zakładki;
olej roślinny - 130 ml.

Algorytm konserwowania:

Ogórki posypane solą i cukrem.
Dodać posiekaną natkę pietruszki i czosnek, zalać ½ części octu i oleju.
Masę miesza się, ogórki podaje się przez 3 godziny.
Liście i suchy koperek, ziarna pieprzu umieszcza się w słoikach na dnie, pozostały ocet wlewa się do plastra.
Przedmiot obrabiany jest zapakowany w pojemniki.

Sterylizowane i zapieczętowane.

Chrupiące ogórki słodko-kwaśne na zimę z musztardą

Musztarda doda dodatkowego pikantnego smaku i uelastyczni teksturę warzyw. Owoce są chrupiące, ich trwałość jest wydłużona dzięki antybakteryjnym właściwościom musztardy.

Skład przepisu:

ogórki - 1 kg;
musztarda (ziarna) - 1 łyżka. l.;
woda - 1 l;
ocet - 50 ml;
cukier - 5 łyżek. l.;
sól - 25 g;
koperek, czosnek, liście, ziarna pieprzu - do smaku.

Zbiór na zimę o słodko-kwaśnym smaku z dodatkiem musztardy odbywa się w następujący sposób:

Napełnij słoik warzywami, zaczynając od liści i przypraw, nie wkładaj czosnku, dodaj później.
Ogórki są podgrzewane wrzącą wodą, a odsączona woda trafia do solanki.
Zanim zagotujesz płyn 2 razy, mierzy się go, a czosnek kroi do słoików i wlewa nasiona gorczycy.
Przyprawy do marynaty włożyć do wody w zależności od objętości płynu. Gdy słodko-kwaśna solanka się zagotuje, wlej pojemnik.

Półfabrykat na zimę jest sterylizowany i zapieczętowany.

Ogórki słodko-kwaśne z pomidorami

Marynata według przepisu oparta jest na słodko-kwaśnym soku pomidorowym, a nie na wodzie. Aby przygotować się na zimę, będziesz potrzebować:

ogórki - 1,5 kg;
pomidory - 1,5 kg;
cukier - 10 łyżek. l.;
sól - 2 łyżki. l.;
ocet (najlepiej jabłkowy) - 50 ml;
czosnek - 4 ząbki;
kolendra, koperek i pietruszka - po ¼ pęczka;
olej - 100 ml.

Ogórki na zimę, oblane słodko-kwaśnym sosem pomidorowym, przetwarzane są w następujący sposób:

Owoce kroi się na 4 kawałki wzdłuż długości i umieszcza pionowo w słoiku.
Pomidory są traktowane wrzącą wodą, obierane z nich, tłuczone blenderem.
Drobno posiekaj warzywa i czosnek, połącz z pomidorami.
Masę doprowadza się do wrzenia, wprowadza się składniki marynaty i olej i utrzymuje w stanie wrzenia przez 5 minut.
Ogórki zalać sosem słodko-kwaśnym i sterylizować przez 20 minut.

Kontenery są zwijane i izolowane.

Jeśli warzywa są dobrze podgrzane, nie trzeba ich sterylizować

Ogórki słodko-kwaśne na zimę bez sterylizacji

Możesz zrobić ogórki kiszone na zimę o słodko-kwaśnym smaku według dowolnego przepisu, ale technologia przetwarzania będzie nieco inna. Podczas sterylizacji wystarczy 1 raz podgrzać warzywa wrzątkiem, drugi raz zalać solanką i przeprowadzić dodatkową obróbkę warzyw w słoiku na gorąco. W przypadku receptury bez sterylizacji przedmiot obrabiany jest dwukrotnie podgrzewany tym samym płynem. Za pierwszym razem - 30 minut, za drugim - 20 minut, na ostatnim etapie przygotowuje się solankę, a słoiki napełnia się wrzącą cieczą.

Rada! Po zszyciu pojemniki są przewracane i izolowane na jeden dzień.

Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

Aby ogórki kiszone o słodko-kwaśnym smaku były chrupiące, zaleca się przestrzeganie pewnych zasad opartych na wieloletnim doświadczeniu gospodyń domowych:

Tylko ogórki kiszone są konserwowane, mają cienką, ale gęstą skórkę, przetworzone na gorąco zachowują swój kształt.
Zwróć uwagę na gęstość wewnątrz, jeśli są puste przestrzenie, takie owoce na wyjściu nie będą elastyczne i chrupiące.
Powierzchnia warzyw nie powinna być gładka, ale raczej płytka z ciemnymi kolcami. Takie odmiany szybko wchłoną marynatę, a przedmiot obrabiany wygląda bardziej estetycznie.
Wielkość owoców nie powinna przekraczać 12 cm długości, wtedy zmieszczą się zwarto do słoika i nie będzie pustki. Przejrzałe warzywa nie nadają się do tej metody przetwarzania.
W ramach przygotowań do zimy z solanką słodko-kwaśną nie zaleca się stosowania dużej ilości chrzanu w jakiejkolwiek postaci. Podobnie jak liście dębu, wiśnie i porzeczki mają właściwości garbujące; lepiej jest wziąć liście z tych upraw. Jarzębina nadaje się do marynowania, ale nie zawsze jest pod ręką.
Nie nadużywaj czosnku; w przepisach ze słodko-kwaśną marynatą pogorszy smak, zmiękczy warzywa.
Papryka jest używana tylko z groszkiem, ale nie nadużywaj tej przyprawy.
Głównym wymogiem przepisów jest zachowanie proporcji między octem a cukrem. Jeśli chcesz uzyskać naprawdę słodko-kwaśny smak, te składniki są używane ściśle według dawkowania.
W przypadku puszkowania owoce są świeżo zbierane, jeśli leżały dłużej niż jeden dzień, należy je przechowywać w zimnej wodzie przez około 4 godziny.
Aby nadać owocom twardość, używa się wódki lub ziaren gorczycy, nawet jeśli nie ma ich w przepisie, wystarczy łyżka stołowa 3 litry.

Uwaga! Technologia wszystkich receptur na zimę ze słodko-kwaśną marynatą zapewnia długotrwałą obróbkę na gorąco, dlatego po zszyciu puszek nie można izolować.

Wniosek

Ogórki słodko-kwaśne na zimę (w zależności od technologii przetwarzania i proporcji między cukrem a octem) są gęste, z charakterystyczną dla warzyw chrupkością. Kęs poddawany jest wielokrotnej obróbce na gorąco, dzięki czemu długo zachowuje swoje wartości odżywcze.

Ogórki w słodko-kwaśnej zalewie na zimę