Ogórki kiszone z nasionami gorczycy: przepisy na zimę

Każdego roku coraz więcej gospodyń domowych zaczyna przygotowywać się do zimy, zdając sobie sprawę, że kupowane produkty tracą na konserwowaniu domu nie tylko smak, ale i jakość. Kiszone ogórki z gorczycą na zimę to jeden z najpopularniejszych przepisów, przyciągający prostotą i przystępną ceną.

Po co wkładać nasiona gorczycy do ogórków

Większość przepisów na ogórki kiszone zawiera dodatkowe składniki w postaci chrzanu, liści wiśni lub porzeczek. Jednym z najczęściej spotykanych składników są nasiona gorczycy. Dodaje się je do solanki z kilku powodów: nadają konserwatorskiemu lekkiemu zapachowi gorczycy, a także poprawiają teksturę produktu głównego - nadają ogórkom „chrupkości”.

Ponadto nasiona gorczycy pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia obrabianych przedmiotów, zniszczyć bakterie prowokujące procesy fermentacji i po prostu nadać konserwacji atrakcyjny wygląd.

Jakie nasiona gorczycy są potrzebne do marynowania ogórków

Musztarda to dobrze znana przyprawa używana w większości kuchni świata. Istnieją 4 główne typy tej rośliny:

1. Czarny.
2. Żółty.
3. Biały.
4. Indyjski.

Nasiona gorczycy zapobiegają fermentacji detali i wydłużają ich okres przydatności do spożycia

Do konserwacji przechodzą nasiona dokładnie żółtej gorczycy, która różni się od innych gatunków większą ostrością i wyraźnym aromatem.

Druga nazwa gorczycy żółtej to „rosyjska”, ponieważ jej największe ilości były uprawiane za panowania Katarzyny II w regionie Dolnej Wołgi.

Przepisy na ogórki kiszone z fasolką musztardową na zimę

Nasiona gorczycy można dziś kupić w każdym sklepie. Oprócz klasycznej żółtej odmiany można również użyć czarnej, która ma jasny aromat i umiarkowaną ostrość.

Klasyczne ogórki kiszone z gorczycą na zimę

Klasyczny przepis na ogórki kiszone i kiszone z gorczycą na zimę wymaga minimalnego zestawu składników. Ale mimo to danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne.

Potrzebowałby:

• ogórki - 600 g;
• kwiatostany kopru - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• pieprz (groszek) - 5 szt.;
• nasiona gorczycy - 10 g;
• esencja octu (70%) - 5 ml;
• woda - 2 l;
• sól - 70 g;
• cukier - 70 g.

Do przetworów można również dodać paprykę lub marchewkę.

Proces gotowania:

1. Umyj główny składnik i moczyć przez 6-8 godzin w chłodnej wodzie, wysterylizuj słoiki.
2. Zagotuj wodę z cukrem i solą.
3. Na dno szklanego pojemnika ułóż koperek, liście laurowe, następnie ogórki, paprykę, czosnek i musztardę. Całość zalać roztworem gorącej marynaty.
4. Dodaj ocet i wyślij puste miejsca do garnka z wodą w celu sterylizacji przez 12 minut.
5. Zwiń pod kołdrą.

Przepis jest prosty i zmienny. Oprócz nasion gorczycy do obrabianego przedmiotu można dodać ulubione przyprawy, a nawet warzywa, na przykład marchewkę lub paprykę.

Ogórki w Puszce z Gorczycą i Bazylią

Bazylia ma goździkowo-pieprzowy aromat, który doskonale komponuje się z chrupiącymi marynowanymi warzywami. Trzeba go dodawać w małych ilościach, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia całego smaku.

Potrzebowałby:

• ogórki - 500 g;
• nasiona gorczycy żółtej - 5 g;
• liść chrzanu - 2 szt.;
• liść porzeczki - 2 szt.;
• świeża bazylia - 2 gałązki;
• ziele angielskie - 3 groszki;
• goździki - 2-3 szt.;
• sól - 25 g;
• cukier - 30 g;
• esencja octowa (70%) - 4 ml.

Oprócz bazylii można dodać również korzeń chrzanu

Gotowanie krok po kroku:

1. Dobrze umyj główny produkt i moczyć przez 6-8 godzin w czystej zimnej wodzie.
2. Liście porzeczki, chrzan, pieprz, goździki i bazylię przełożyć do wysterylizowanych pojemników.
3. Ogórki osuszyć, włożyć do słoika i zalać wrzątkiem. Pozostaw do zaparzenia na 10 minut, a następnie spuść płyn.
4. Dodaj nasiona gorczycy.
5. Pozostałe przyprawy rozpuścić w gorącej wodzie, zagotować i wlać roztwór do słoików. Dodaj tam ocet.
6. Sterylizuj elementy w garnku z wrzącą wodą przez 8-10 minut
7. Zwiń pod kołdry i odwróć do góry nogami.

Ogórki kiszone z gorczycą bez sterylizacji

Wyeliminowanie procesu sterylizacji pozwala zaoszczędzić większość witamin i zachować świeższy smak i wygląd kiszonych warzyw. Jednak w tym przypadku należy przestrzegać surowych zasad, w przeciwnym razie wszystkie wysiłki zostaną zmarnowane, gdy banki są rozdęte.

Potrzebowałby:

• ogórki - 800 g;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść chrzanu - 2 szt.;
• liść porzeczki - 3 szt.;
• liść wiśni - 3 szt.;
• kwiatostany kopru - 2 szt.;
• estragon - 1 gałąź;
• ziele angielskie i pieprz czarny (groszek) - 3 szt.;
• goździki - 2 szt.;
• sól - 30 g;
• cukier - 30 g;
• esencja octowa (70%) - 5 ml.

Wszystkie witaminy i mikroelementy są zachowane w formie konserwującej, która nie została poddana sterylizacji

Gotowanie krok po kroku:

1. Umyj warzywa i moczyć przez 6 godzin w chłodnej wodzie.
2. Koperek, liście i estragon włożyć do wysterylizowanych pojemników. Następnie dodaj ziele angielskie i zwykły pieprz.
3. Ogórki szczelnie włożyć do słoika razem z czosnkiem pokrojonym na talerze.
4. Zalej zawartość wrzątkiem i pozostaw na 10 minut. Spuść płyn. Powtórz te kroki 2 razy.
5. Wlej musztardę do słoików i zagotuj wodę, dodając do niej cukier, sól i goździki.
6. Wlej roztwór marynaty do słoików, dodaj esencję.
7. Zamknij puste miejsca pokrywkami, odwróć i umieść je pod kocem, aż całkowicie ostygną.

Możesz użyć tej samej wody do zalewania i marynaty, jednak roztwór będzie mniej klarowny.

Ogórki kiszone z gorczycą jako sklep

Ten przepis na ogórki kiszone z nasionami gorczycy na zimę jest prawie taki sam jak zakupiona wersja. Co więcej, jest bezpieczniejszy i bardziej przydatny.

Potrzebowałby:

• ogórki - 400 g;
• nasiona gorczycy - 10 g;
• kolendra - 7 g;
• suchy koperek - 1 szczypta;
• suszony chrzan - 1 szczypta;
• czosnek - 4 ząbki;
• cukier - 140 g;
• sól - 40 g;
• ocet (9%) - 150 ml.

Esencję można zastąpić octem stołowym

Kroki:

1. Umyj warzywa i moczyć przez co najmniej 4 godziny w chłodnej wodzie.
2. Czosnek obrać i grubo posiekać.
3. Wyślij wszystkie przyprawy do słoików, z wyjątkiem cukru i soli.
4. Włożyć ogórki i zalać cały 1 litr gorącej wody „do ramion”.
5. Pozwól parzyć przez 10-12 minut.
6. Wlej bulion do rondla, dodaj pozostałe przyprawy i zagotuj.
7. Całość zalać marynatą, pozostawić na 2-3 minuty „odpocząć”, aż bąbelki całkowicie wypłyną i podnieść pokrywki.

Solenie ogórków na zimę gorczycą bez octu

Ten przepis na marynowanie ogórków z nasionami gorczycy jest przeznaczony do 1-litrowego pojemnika. Strąka gorącego chili doda potrawie dodatkowej ostrości.

Potrzebowałby:

• ogórki - 500-600 g;
• czosnek - 1 plasterek;
• liść laurowy - 1 szt.;
• liść wiśni - 2 szt.;
• liść chrzanu - 1 szt.;
• koperek (kwiatostany) - 2 szt.;
• ziele angielskie i ostra papryka - po 3 groszki;
• ostra czerwona papryka - 1 szt.;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• sól morska - 55 g.

Papryczki chili dodadzą ostrości przedmiotowi obrabianemu.

Kroki:

1. Dobrze umyj warzywa i moczyć przez 6 godzin w chłodnej wodzie.
2. Do czystych słoików włożyć chrzan, wiśnie, koperek, czosnek, liść laurowy, pieprz (ostry, groszek, ziele angielskie).
3. Umieść ogórki i dodaj nasiona gorczycy.
4. Wlej sól do 1 litra czystej zimnej wody i pozostaw do rozpuszczenia na 7-10 minut.
5. Wlej solankę do słoików i ostrożnie przykryj nylonowymi nakrętkami.

Wyjmij obrabiane przedmioty natychmiast w zimne miejsce, w przeciwnym razie mogą fermentować.

Ogórki na zimę z gorczycą i aspiryną

Aspiryna pozwala na przedłużenie okresu przechowywania i przechowywanie jej nawet w mieszkaniu w mieście. Lek nie wpływa na smak i wygląd marynowanych warzyw.

Potrzebowałby:

• ogórki - 1 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść chrzanu - 1 szt.;
• kwiatostany kopru - 2 szt.;
• aspiryna - 2 tabletki;
• cukier - 13 g;
• pieprz (groszek) - 2 szt.;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• goździki - 2 szt.;
• ocet - 40 ml;
• sól - 25 g.

Aspiryna może wydłużyć okres przydatności do spożycia

Kroki:

1. Umyj ogórki i wyślij do chłodnej wody na 5-6 godzin.
2. Na dno szklanego pojemnika wyłożyć chrzan, następnie główny składnik, parasole koperkowe i goździki.
3. Całość zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.
4. Wlej wodę z powrotem do rondla, zagotuj i ponownie dodaj warzywa. Powtórz procedurę.
5. Włożyć bulion do rondla, posolić, dodać cukier i zagotować.
6. Do słoików dodajemy musztardę, czosnek i aspirynę, zalewamy gorącym roztworem marynaty i zwijamy pokrywki.

Pyszne ogórki z gorczycą i marchewką na zimę

Marchew nie tylko urozmaica smak kiszonych ogórków gorczycą, ale także nadaje półfabrykatom atrakcyjny wygląd. Zamiast marchewki możesz użyć innych warzyw: papryki, cukinii, selera.

Potrzebowałby:

• duże marchewki - 2 szt.;
• ogórki - 2 kg;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• sól - 20 g;
• cukier - 40 g;
• ocet - 80 ml;
• czosnek - 4 ząbki.

Obrabiany przedmiot można przechowywać przez około 3-4 lata

Kroki:

1. Umyj warzywa i moczyć przez 6 godzin w chłodnej, czystej wodzie.
2. Marchew opłucz, obierz i pokrój w plasterki o grubości 0,5-1 cm.
3. Marchew, czosnek, przygotowane ogórki (umyte i pokrojone) włożyć do wysterylizowanego pojemnika.
4. Warzywa zalać gorącą wodą i odstawić na 10 minut. Następnie spuść płyn. Powtórz czynność jeszcze 2 razy.
5. Po raz trzeci wlej wodę do rondla, dodaj pozostałe przyprawy i zagotuj.
6. Nasiona gorczycy wrzuć do słoików.
7. Zalać marynatą, dodać ocet i zawinąć pokrywki.

Główną cechą tego typu półfabrykatów jest długi okres trwałości, który sięga 4 lat.

Ogórki kiszone z gorczycą i cebulą

Bardzo prosty przepis na marynowane warzywa, który zajmie minimum czasu. Objętość produktów jest przeznaczona na jeden 3-litrowy pojemnik.

Potrzebowałby:

• ogórki - 2 kg;
• cebula - 3 szt.;
• ziele angielskie i zwykła papryka - 4 szt.;
• nasiona gorczycy żółtej - 7 g;
• cukier - 100 g;
• sól - 40 g;
• esencja octowa (70%) - 50 ml.

Ogórki są chrupiące, lekko pikantne i lekko słodkie.

Kroki:

1. Dobrze umyj warzywa i moczyć przez 6 godzin w chłodnej wodzie.
2. Obierz i posiekaj cebulę (półpierścienie lub drobniejsze). Umieść go na dnie suchego i czystego pojemnika.
3. Dodać musztardę, pieprz i główny produkt.
4. Zagotuj wodę (1,5 l), posól i dodaj do niej cukier.
5. Roztwór wlewamy do ogórków, odstawiamy na 10 minut i wlewamy z powrotem do rondla.
6. Ponownie zagotuj, wlej do słoika, dodaj esencję i zwiń pokrywkę.

Ogórki z gorczycą i olejem roślinnym

Marynowanie ogórków gorczycą i olejem roślinnym wzbogaca sałatkę zimową. Aby przyspieszyć proces, ogórki kroi się wzdłuż na 4-6 części.

Potrzebowałby:

• ogórki - 4-5 kg;
• ocet stołowy (9%) - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• olej roślinny - 200 ml;
• gorczyca (nasiona) - 20 g;
• sól (drobno zmielona) - 65 g;
• suchy koperek - 5 g;
• mielony pieprz - 5 g.

Możesz użyć przedmiotu obrabianego po tygodniu

Kroki:

1. Namoczyć główny produkt przez 4 godziny w chłodnej wodzie, następnie osuszyć ręcznikiem i pociąć wzdłuż na kilka części. Jeśli okazy są duże, możesz je podzielić na 6-8 części.
2. Warzywa włożyć do miski, posolić, dodać cukier, gorczycę, koperek i mielony pieprz.
3. Dodaj ocet i olej. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do marynowania na ciepło na 6-7 godzin.
4. Umieść główny składnik w czystych, suchych słoikach, wszystko, co uwolniło się podczas procesu marynowania, zalej solanką.
5. Słoiki włożyć do rondla w kąpieli wodnej i wysterylizować 35-40 minut po ugotowaniu.
6. Zwiń pokrywki.

Możesz zjeść sałatkę z ogórków w ciągu 7-10 dni od przygotowania.

Słodkie ogórki konserwowe z gorczycą na zimę

Słodko-pikantne, chrupiące ogórki kiszone z gorczycą są popularne zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci. To świetna przystawka, którą można podawać samodzielnie lub stosować jako pikantny składnik sałatki lub smażonego mięsa. W przypadku tego przepisu odpowiednie są małe okazy zwane korniszonami, o długości nie większej niż 10 cm.

Potrzebowałby:

• ogórki - 2 kg;
• kwiatostany kopru - 2 szt.;
• liść świeżej porzeczki - 6-8 szt.;
• nasiona gorczycy;
• czosnek - 3 ząbki;
• pieprz (groszek) - 6 szt.;
• ocet (9%) - 250 ml;
• sól - 40 g;
• cukier - 90 g

Kroki:

1. Namocz ogórki przez 3-5 godzin. Osuszyć ręcznikiem przed położeniem.
2. Koperek, porzeczki, paprykę, musztardę i ogórki umieścić w czystych, suchych pojemnikach.
3. Zagotuj 2 litry wody. Rozpuść cukier i sól, gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty i zdejmij z ognia. Gdy woda trochę ostygnie, dodaj ocet.
4. Wlej marynatę do słoików, przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i gotuj na wolnym ogniu w łaźni wodnej przez 7-10 minut.
5. Zwiń puste miejsca pokrywkami.

Po wytrawieniu korniszony mogą rozjaśnić się, zmieniając kolor na oliwkowy.

Zalecenia dotyczące gotowania i przechowywania

Ogórki należy namoczyć przed marynowaniem lub marynowaniem. Minimalny czas to 4-5 godzin, ale często gospodynie domowe zostawiają warzywa w wodzie na noc. Głównym warunkiem jest to, aby woda była czysta i zimna.

Ta procedura jest niezbędna, aby ogórki stały się bardziej kruche i dłużej zachowały swój kolor, strukturę i kształt. Umyj warzywa przed namoczeniem.

Możesz przechowywać środki konserwujące w domu, w piwnicy, szafie lub na specjalnie wyposażonej loggii lub balkonie. Optymalną metodą przechowywania jest specjalnie wyposażone pomieszczenie ze stale utrzymywaną temperaturą.

Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć przez 5 godzin.

Piwnica doskonale spełnia te wymagania, pod warunkiem, że jest wyposażona w wentylację. Ma to na celu zapobieżenie rozwojowi pleśni. Pomieszczenie powinno być corocznie sprawdzane pod kątem śladów grzybów i, jeśli to konieczne, leczone preparatami grzybobójczymi.

Pomieszczenie gospodarcze jest częścią domu. Ten przedział można również zaaranżować do przechowywania środków konserwujących, ale tylko wtedy, gdy nie ma tam urządzeń grzewczych, w przeciwnym razie przedmioty będą fermentować i mogą eksplodować. Spiżarnię należy okresowo wietrzyć, a przechowywaną w niej konserwę sprawdzać pod kątem spęcznienia i zmętnienia solanki.

W warunkach mieszkań miejskich miejsce do przechowywania półfabrykatów jest często wyposażone na loggię lub balkon. W takim przypadku „magazyn” musi spełniać następujące wymagania:

1. Być oszklonym.
2. Musisz regularnie wietrzyć.
3. Chronić przed światłem słonecznym.

Świetną opcją jest zamknięta szafka z półkami, w których możesz odłożyć wszystkie konserwacje domu. Regularne wietrzenie balkonu pozwoli nie tylko utrzymać optymalną temperaturę, ale także regulować wilgotność, co również jest ważne.

W mieszkaniach budowanych przez stalinistów często można spotkać „szafki chłodnicze” - miejsce pod parapetem kuchennym przy nieogrzewanej ścianie.Można tu również przechowywać domowe przetwory, ale główną wadą „chłodni” jest ich niewielki rozmiar.

Wniosek

Ogórki kiszone z gorczycą na zimę to pyszna i bardzo łatwa w przygotowaniu przekąska, która uzupełni każdy stół. Może być stosowany jako dodatkowy składnik bardziej złożonych potraw, a różnorodność receptur pozwoli uzyskać indywidualny, jasny smak.

Polecane wpisy

Jak marynować grzyby miodowe

Niemieckie pomidory z jabłkami

Marynowane brązowe pomidory

Marynowana rzodkiewka

Rzodkiewka na zimę

Zbiór paproci paproci na zimę: suszenie, zamrażanie

Agrest marynowany z czosnkiem i bez: przepisy na przygotowania na zimę

Gorące marynowane fale: przepisy na zimę

Jak marynować borowiki na zimę