Jak marynować (solić) skrzydełka z kurczaka do wędzenia: na ciepło, na zimno, w wędzarni

Zawartość

1 Cechy skrzydełek marynujących do wędzenia
2 Wybór marynaty do wędzenia skrzydeł
3 Jak marynować skrzydełka do palenia
4 Jak posolić dymiące skrzydełka
5 Czas wytrawiania
6 Wniosek

Wędzone skrzydełka to popularny i ukochany przysmak mięsny. Nie jest trudno dostać w sklepie gotową do spożycia przekąskę, ale na pewno wszyscy zgodzą się, że nie porównuje się ona z produktem domowej roboty. Jednocześnie można wędzić półprodukt mięsny metodami na ciepło i zimno. Wstępnie zaleca się marynowanie skrzydełek z kurczaka do wędzenia, stosując różne przepisy na marynaty i marynaty.

Trociny i gałęzie drzew owocowych nadadzą wędzonkom przyjemny smak i apetyczny brązowy kolor.

Cechy skrzydełek marynujących do wędzenia

Istnieje kilka opcji wytrawiania, polegających na namaczaniu w specjalnej solance lub pocieraniu różnymi suchymi przyprawami. Mięso z kurczaka ma raczej miękką strukturę, dlatego nie wymaga specjalnego solenia ani długotrwałego wstępnego przygotowania.

Aby uzyskać smaczne danie na wyjściu, musisz starannie dobrać surowce. Priorytetem jest użycie świeżych lub schłodzonych produktów mięsnych. Jeśli marynujesz mrożone skrzydełka do palenia w domu, ugotowany produkt okaże się nadmiernie suchy i twardy. Nie pal też zbyt małych skrzydełek, ponieważ istnieje duże ryzyko przypalenia, wysuszenia naczynia.

Komentarz! Najczęściej podczas palenia krawędź skrzydełka pali się lub jest zbyt usmażona, dlatego zaleca się usunięcie jego najcieńszej części, czyli nadgarstka.

Wybór marynaty do wędzenia skrzydeł

Wędzone skrzydełka z kurczaka smakują całkiem nieźle nawet bez oryginalnego zestawu przypraw. Ale z przyprawami staje się znacznie jaśniejszy. Istnieją dwa sposoby marynowania skrzydełek do wędzenia na zimno i na gorąco - na sucho, na mokro lub mieszane. Konieczne jest wybranie przepisu na marynatę, koncentrując się na osobistych preferencjach smakowych. Ponadto przy wyborze zdecydowanie należy wziąć pod uwagę sposób palenia.

Jak marynować skrzydełka do palenia

Prawidłowo wykonany proces wytrawiania ma dwie funkcje. Po pierwsze, dzięki solance przyprawy wnikają głębiej w mięso, wzbogacając tym samym smak przygotowywanego dania. Po drugie, wiele rodzajów soli i octu, kwas cytrynowy, sok cytrusowy, sos pomidorowy i sojowy to główne składniki wielu marynat do wędzenia skrzydełek w wędzarni. Wiadomo, że mają zdolność rozkładania włókien mięsnych.

Rada! Jeśli nie ma czasu na zbyt długie marynowanie, do solanki można dodać kwas cytrynowy, sok lub ocet.

Jak marynować skrzydełka kurczaka z miodem do wędzenia

Skrzydełka wędzone na gorąco można marynować, na przykład, używając soku z cytryny i miodu. W razie potrzeby dodaj przyprawy takie jak imbir, kminek, kolendra, tymianek.

Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

woda (można zastąpić niefiltrowanym piwem lub mocną herbatą) - 200 ml;
sok z cytryny - 45-50 ml;
miód (dowolny) - 60 g;
sos sojowy - kilka łyżek;
sól morska, mieszanka pieprzu - do smaku.

Skrzydełka solone po wytrawieniu można umyć lub trochę namoczyć w wodzie

Ogórek czosnkowy do wędzenia skrzydełek

Aby marynować skrzydełka z kurczaka do wędzenia w solance, należy wymieszać następujące produkty:

przegotowana woda (schłodzona) - 0,2-25 l;
ocet stołowy - 20 ml;
olej słonecznikowy - 20 ml;
sól kamienna - 1 łyżka. l.;
ziele angielskie - 6-7 groszków;
liść laurowy - 2-3 szt.;
czosnek (posiekany) - 3 ząbki.

Skrzydełka wędzone na gorąco wkładamy do przygotowanej solanki na 1 dzień. Naczynia z marynowanym mięsem układamy w chłodnym miejscu.

Marynata z czosnkiem doda gotowego dania pikantnego smaku i jasnego aromatu.

Jak marynować skrzydełka z wędzonym pomidorem

Możesz przygotować marynatę do wędzenia skrzydełek w wędzarni używając następujących składników:

cebula (czerwona lub biała);
płynny miód;
sok cytrynowy;
koncentrat pomidorowy;
Sól;
cukier granulowany;
mielony pieprz (czarny lub czerwony).

Marynowaną pastę pomidorową można zastąpić keczupem, majonezem lub sosem sojowym

Marynata skrzydełkowa z sosem sojowym do wędzenia

Jeśli marynujesz skrzydełka z kurczaka do wędzenia w wędzarni z sosem sojowym i czosnkiem, możesz dostać niesamowicie smaczną przekąskę. Zapach czosnku zmieszany z dymem nie pozostawi nikogo obojętnym.

Aby przygotować oryginalny przysmak, będziesz potrzebować następujących produktów:

skrzydła - 1,2 kg.

Do marynaty:

czosnek - ½ głowy;
sól - 1 łyżka. l.;
cukier - 1 łyżka. l.;
ziele angielskie i czarny pieprz (groszek) - po kilka sztuk;
kolendra (mielona) - 1 łyżeczka;
liść laurowy - 1-2 szt.;
cytryna (plastry) - 1 szt.;
ocet balsamiczny (wino) - 200 ml;
sos sojowy (klasyczny) - 3 łyżki. l.;
Sos Worcestershire (opcjonalnie) - 1 łyżka l.;
zioła prowansalskie, pieprz czarny.

Marynata z przyprawami i sosem sojowym pomoże Ci przygotować danie w stylu azjatyckim

Marynata do wędzenia skrzydełek z kurczaka z jałowcem

Jedna z najciekawszych marynat do marynowania skrzydełek przygotowywana jest z jagód jałowca.

Główne składniki marynaty:

woda - 3 l;
ocet 3% - 2 łyżki. l.;
liść laurowy - 4 szt.;
czosnek - 4-5 ząbków;
jałowiec - 6 jagód;
Sól;
cukier;
pieprz, kolendra, cynamon, imbir - do smaku.

Metoda gotowania:

Zagotować wodę.
Wlej sól, cukier, przyprawy, ocet, czosnek.
Zgnieć jagody jałowca, dodaj do solanki.
Gotować przez 5-10 minut.
Ochłonąć.
Włożyć mięso do marynaty.
Umieść ucisk na górze.
Umieść w dowolnym chłodnym miejscu na 3 dni, na przykład w lodówce.

Marynowane skrzydełka z kurczaka należy codziennie obracać, aby lepiej się marynowały.

Wędzona na gorąco marynata skrzydełkowa z sokiem pomarańczowym

Oryginalną marynatę można przygotować nie tylko z octu i cytryny. Alternatywnie możesz użyć soku wiśniowego lub pomarańczowego, aby zmiękczyć włókna mięsne.

Wymagane produkty:

sok pomarańczowy (świeżo wyciskany) - 700 ml;
sos sojowy (klasyczny) - 2 łyżki. l.;
sól - 1 łyżka. l.;
przyprawa do kurczaka (dowolna) - 1 łyżka. l.;
liść laurowy (mielony) - ½ łyżeczki;
goździki - 3 szt.;
czerwona papryka do smaku.

Wszystkie składniki należy wymieszać, posmarować mięsem, umieścić pod uciskiem i marynować w lodówce przez 12 godzin.

Mięso marynowane w soku pomarańczowym zaskoczy Cię nie tylko swoim wyglądem, ale także wyśmienitym smakiem i soczystością.

Jak marynować skrzydełka z kurczaka w wędzonym piwie

Jednym z głównych składników marynaty może być piwo niefiltrowane (żywe). Jednocześnie jego wygląd nie ma znaczenia - może to być jasny lub ciemny napój odurzający. Mieszanie różnych odmian jest również całkowicie dopuszczalne.

Wymagane składniki:

skrzydła - 1 kg.

Do marynaty:

piwo - 500 ml;
olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
sól - 1 łyżka. l.;
czarny pieprz - ¼ łyżeczki;
czerwona papryka - ¼ łyżeczki;
czosnek - 3-4 ząbki;
mieszanka przypraw (cząber, oregano, kolendra, gałka muszkatołowa) - 1 łyżeczka.

Do marynaty można użyć dowolnego piwa, ponieważ jego smak w gotowym naczyniu nie będzie wyczuwalny

Gotowanie krok po kroku:

Usuń pozostałe pióra ze skrzydeł, wypalając je palnikiem.
Wypłucz i wysusz.
Zrób nakłucie w mięsistych częściach skrzydeł.
Moczyć w piwie przez 2 godziny.
Połącz zmiażdżony czosnek z pieprzem, solą i przyprawami.
Usuń puste miejsca z piwa, wysusz.
Na wierzch posyp ugotowaną aromatyczną mieszankę.
Mieszaj i odstaw na 15-20 minut.
Umieść mięso pod prasą i umieść w chłodnym miejscu.
Przechowywać na zimno przez kilka godzin.
Wyjmij skrzydełka, polej olejem słonecznikowym, wymieszaj.
Włącz ucisk i ponownie wstaw do lodówki na 24 godziny.

Jak posolić dymiące skrzydełka

Wytrawianie na sucho może znacznie skrócić czas trawienia. Możesz użyć do tego szerokiej gamy przypraw - soli, cukru, pieprzu (czerwonego i czarnego), kwasu cytrynowego, przypraw do mięsa. Zestaw ten uchodzi za klasyczny, ale całkiem możliwe jest urozmaicenie go dodatkiem czosnku, kolendry, gałki muszkatołowej, sosu sojowego czy tabasco.

Prosty przepis na solenie na sucho

Solenie skrzydełek z kurczaka do wędzenia na zimno można wykonać w dość prosty sposób. Aby to zrobić, należy je przepłukać pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie mięso po prostu wciera się solą i czarnym pieprzem. W razie potrzeby można dodać posiekany czosnek. Solone skrzydełka pozostawia się w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.

Skrzydełka są znacznie szybsze i lepiej nasycone aromatami, jeśli są owinięte folią spożywczą

Z kwasem cytrynowym

Sucha mieszanka marynaty może składać się z następujących składników:

Sól;
cukier;
pieprz (czerwony, czarny lub mieszanka).

Konieczne jest przyjmowanie ich w równych ilościach, w razie potrzeby dodając czosnek, gałkę muszkatołową lub kolendrę. Ważnym składnikiem marynaty jest kwas cytrynowy. Wymagana ilość jest równa ½ objętości soli.

Skrzydełka natrzeć przygotowaną kompozycją i pozostawić do marynowania na 3 godziny. Pojemnik do wytrawiania nie powinien utleniać się. Ten przepis na marynatę nadaje się do robienia skrzydełek wędzonych na gorąco.

Skrzydełka można wysuszyć przed paleniem, zawieszając je na drucie lub nylonowej linie w ciepłym miejscu

Z kardamonem i papryką

W domu można gotować skrzydełka wędzone na zimno. Ten proces nie potrwa zbyt długo. Do przygotowania skrzydełek wędzonych na surowo będziesz potrzebować:

skrzydełka kurczaka;
Sól;
suszony lub świeży czosnek;
Czerwona papryka;
przyprawy (kminek, papryka, kardamon, majeranek) - do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

Opłucz skrzydła, wysusz.
Umieść w głębokiej misce.
Posyp solą i przyprawami.
Wymieszaj, upewniając się, że skrzydła ze wszystkich stron są pokryte przyprawami.
Umieść pod prasą.
Wstaw do lodówki na 5-6 dni.

Marynata z różnorodnymi przyprawami spodoba się wszystkim miłośnikom eksperymentów i odważnych połączeń.

Z sosem Tabasco

Wielbiciele pikantności mogą marynować skrzydełka wędzone na gorąco z dodatkiem sosu Tabasco. Aby przygotować pyszne i pikantne danie, będziesz potrzebować następujących produktów:

Sól;
czarny pieprz;
cukier;
kwas cytrynowy;
Sos tabasco.

Aby przygotować suchą marynatę, wszystkie przyprawy należy wymieszać. Następnie smarują skrzydła, wcześniej umyte i wysuszone. Skrzydełka wstaw do lodówki na 5-6 godzin. Przed paleniem należy je wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej. Namoczenie mięsa przed włożeniem do wędzarni zajmuje kilka godzin.

W ciepłym miejscu czas marynowania można skrócić do 2-3 godzin

Czas wytrawiania

W temperaturze pokojowej skrzydełka z kurczaka marynują się znacznie szybciej niż w chłodnym miejscu. Im dłużej mięso znajduje się w marynacie, tym szybciej będzie się palić.Skrzydełka z kurczaka marynuje się w lodówce średnio od 6 do 24 godzin, a czasem przez kilka dni. W ciepłym miejscu skrzydła można przechowywać przez 1-2 godziny.

Wniosek

Możesz marynować skrzydełka z kurczaka do palenia w domu na różne sposoby, ale rezultat zawsze będzie taki sam. Przygotowane danie okaże się przyjazne dla środowiska, z wyraźnym aromatem dymu i smakiem ulubionych przypraw.

Jak marynować skrzydełka z kurczaka do wędzenia na gorąco i na zimno: przepisy na marynaty i pikle