Zawartość
Domowy ocet porzeczkowy to zdrowy produkt, który został doceniony przez dobre gospodynie domowe. Nawet najzwyklejsze danie w postaci znajomych pierogów czy kotletów docenią goście, jeśli dodamy kilka kropli domowego octu.
Korzyści i szkody octu porzeczkowego
Zarówno jagody, jak i liście porzeczki zawierają dużo witamin i minerałów, enzymów i naturalnych przeciwutleniaczy. Ocet z porzeczek w domu jest bardziej przydatny niż zwykły ocet syntetyczny, ponieważ zachowuje wszystkie korzystne właściwości jagód i liści.
Zasiłek:
- wzmacnia organizm i odporność;
- usuwa mocznik;
- wzmacnia dziąsła;
- pomaga zwalczać infekcje wirusowe i oddechowe;
- zapobiega onkologii i ułatwia rehabilitację onkologiczną;
- pobudza trawienie;
- pobudza apetyt.
Zaszkodzić:
- zwiększone wydzielanie żołądka;
- podrażnienie błony śluzowej żołądka z wrzodami i zapaleniem żołądka;
- predyspozycje alergiczne;
- patologia wątroby;
- zakrzepowe zapalenie żył;
- ciąża i karmienie piersią - ostrożnie.
Domowe przepisy na ocet porzeczkowy
Istnieje opinia, że ocet jest przygotowywany tylko z jagód czarnej porzeczki. Tak jednak nie jest. Istnieje ogromna liczba domowych przepisów na porzeczki dowolnej odmiany, a także liście i gałązki porzeczki. W razie potrzeby porzeczki uzupełnia się również innymi kwaśnymi jagodami i owocami.
Przepis na ocet z czarnej porzeczki
Klasyczny przepis na domowy ocet wykonany jest z jagód czarnej porzeczki. Niesamowity aromat, piękny odcień i przyjemny wyraźny smak sprawiły, że przepis ten stał się najpopularniejszy.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- młode gałązki -500 gr;
- cukier granulowany - 1,5 filiżanki;
- jagody czarnej porzeczki - 1 szklanka;
- woda przeszła przez filtr - 2,5 litra;
- rodzynki - kilka jagód.
Metoda gotowania:
- Pędy należy zmiażdżyć, wlać do trzylitrowego słoika, wypełniając go o jedną trzecią. Wyślij tam jagody i rodzynki, przykryj cukrem i zalej wodą. Całość dobrze wstrząśnij kilka razy, aby rozpuścić cukier.
- Szyja jest pokryta gazą w dwóch lub trzech warstwach i zawiązana. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu i przechowuje przez miesiąc. Miąższ jest codziennie mieszany.
- Po określonym czasie płyn jest filtrowany przez gazę, wlewany z powrotem i odkładany w ten sam sposób na kolejne dwa miesiące.
- Ostatecznie po dwóch miesiącach powierzchnia jest oczyszczana z nagromadzonej masy, a zawartość jest filtrowana. Czysty gotowy produkt wlewa się do małych butelek, umieszcza w lodówce i wykorzystuje do jedzenia.
Ocet z czarnej porzeczki doskonale uzupełnia letnie sałatki warzywne, dobrze komponuje się z mięsami i sosami, gulaszem oraz daniami na ciepło.
Czasami podczas fermentacji tworzy się pleśń. Może się to zdarzyć, jeśli proporcje produktów zostały zniekształcone lub zostały naruszone wymagania sanitarno-higieniczne (źle umyte jagody, brudne naczynia, nieprzegotowana woda). Niewielkie ilości pleśni można usunąć, ale smak i jakość produktu oczywiście nie będą takie same.
Jeśli forma pokryła dużą powierzchnię pojemnika, będziesz musiał wyrzucić całą zawartość.
Przepis na ocet z czerwonej porzeczki
Ocet z czerwonych porzeczek ma przyjemny słodko-kwaśny smak, piękny czerwony kolor i wiele przydatnych właściwości. Zamiast czerwonej porzeczki możesz wziąć białą lub wymieszać oba razem. Reszta przepisu się nie zmienia, proporcje pozostają takie same.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- jagody czerwonej porzeczki bez gałązek -500 gr;
- cukier - 2 duże szklanki;
- woda oczyszczona - 2 litry.
Metoda gotowania:
- Podstawą do przygotowania octu z czerwonej porzeczki jest syrop. Cukier należy wlać dwoma litrami wody i zagotować. Ostudź, a następnie zacznij przygotowywać ocet.
- Porzeczki ugniata się drewnianą kruszonką, umieszcza w dużym słoiku i wlewa powstałym syropem.
- Zakryj szyję gazą i krawatem. Wstawiają w ciemność, a miazgę miesza się codziennie przez dwa miesiące.
- Wszystkie są filtrowane, osuszane i uszczelniane. Następnie produkt jest gotowy.
Ocet z jagód i liści porzeczki
Do gotowania będziesz potrzebować:
- świeże liście czarnej porzeczki - 500 gr;
- przegotowana woda - 1 litr;
- cukier - 1 szklanka;
- jagody czarnej porzeczki - 1 szklanka.
Metoda gotowania:
- Świeże liście są myte, umieszczane w trzylitrowym słoiku o połowę mniejszej objętości i zalewane schłodzonym litrem przegotowanej wody.
- Dodaj szklankę cukru, czyste jagody czarnej porzeczki.
- Pojemnik zawiązuje się na wierzchu szmatką i umieszcza w szafce w celu fermentacji. Okresowo wszystko mieszają, a po dwóch miesiącach wyjmują.
- Liście i miazga są usuwane, ciecz jest filtrowana przez gazę lub drobny durszlak.
- Ocet jest butelkowany i przechowywany w lodówce.
Ocet z liści porzeczki i wiśni
Znacznie bardziej aromatyczny okazuje się ocet z czerwonej porzeczki z liściem wiśni. Niezastąpiony w przyrządzaniu marynat, rozmiękczania mięs i gulaszów, a także różnorodnych sosów do dań mięsnych i rybnych.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- czerwona porzeczka (jagody i pędy) -500 gr;
- liście wiśni - 30 szt.;
- cukier - 2 filiżanki;
- woda - 2 litry.
Metoda gotowania:
- Umyj umyte jagody drewnianą kruszonką i wypuść sok.
- Rozdrobnioną masę przełożyć do trzylitrowej miski, na przemian warstwami z umytymi liśćmi wiśni.
- Cukier rozpuścić w schłodzonej przegotowanej wodzie i zalać liśćmi i jagodami.
- Wszystko wymieszaj, zawiąż szmatką i włóż do szafy. Przez pierwszy tydzień mieszaj wszystko codziennie, a następnie przez kolejne 50 dni po prostu monitoruj fermentację, aby płyn się nie wylał. Jeśli ciecz próbuje się wydostać, nagromadzony gaz musi zostać uwolniony. Tkanina jest lekko rozchylona, a następnie ponownie zawiązana.
- Po upływie terminu ważności produkt przestanie fermentować i będzie można go przefiltrować. Gotowy ocet wlewa się do małych butelek i odstawia na zimno.
Domowy ocet jabłkowy z liśćmi porzeczki
Szczególnie aromatyczny i zdrowy okazuje się ocet z kwaśnych jabłek i liści czarnej porzeczki. Ten naturalny produkt jest niezastąpiony przy przygotowywaniu sosów do mięs i kruchych wypieków.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- kwaśne zielone jabłka -500 gr;
- liście czarnej porzeczki - 500 gr;
- cukier –2 filiżanki;
- czysta woda - 2 litry.
Metoda gotowania:
- Jabłka opłucz, pokrój w zgrabną kostkę, usuwając rdzeń i pestki. Opłucz liście porzeczki.
- Ugotuj syrop z wody i piasku, a następnie ostudź.
- Następnie w dużym słoiku ułóż warstwami liście zmieszane z kostkami jabłka, polej wszystko syropem.
- Zawiąż słoik przewiewną szmatką i zabezpiecz elastyczną opaską.
- Wyjmij pojemnik w ciemnym miejscu na około dwa miesiące. Wszystko zależy od rodzaju jabłek: im bardziej kwaśne, tym intensywniejsza fermentacja i tym szybciej ocet dojrzewa. Każdego dnia musisz dbać o płyn, aby nie uciekł.
- Po upływie terminu ważności odcedź płyn, butelkuj i wstaw do lodówki.
Warunki przechowywania
Ocet domowej roboty wytrzyma w lodówce około dwóch lat, po czym nadmiernie się zakwasza. Smak i jakość produktu pogarsza się, nie przynosi już korzyści, ale szkodzi.
Jeśli produkt nagle spleśnie przed upływem określonego czasu, należy go wyrzucić. Zatrucie grzybem pleśniowym jest uważane za jedno z najpoważniejszych.
Wniosek
Przygotowanie octu porzeczkowego w domu wcale nie jest trudne. Po spędzeniu zaledwie kilku godzin możesz otrzymać naturalny, przyjazny dla środowiska i zdrowy produkt oraz zadowolić swoich bliskich i gości nowymi kulinarnymi arcydziełami.
