Zawartość
Makaron bazyliowy to doskonały sposób na zachowanie smaku i aromatu przyprawy przez całą zimę. Świeże zioła nie znikają z półek przez cały rok, ale to właśnie letnie zbiory nadają potrawom „królewskiego zapachu”. Ilość fitoncydów, olejków eterycznych, karotenów w liściach bazylii jest maksymalna podczas dojrzewania na świeżym powietrzu.
Jak przygotować makaron bazyliowy na zimę
Bazylia ma kilka opcji kolorystycznych: zielone liście wyróżniają się delikatnym, słodkawym smakiem, odmiany fioletowe są bardziej pikantne i bogate. Wszelkie odmiany nadają się do robienia makaronu na zimę, ale półfabrykat ma swoje własne cechy:
- Odmiany zielone mogą mieć aromaty waniliowe lub karmelowe i są bardziej odpowiednie do deserów.
- Odmiany fioletowe są ostrzejsze i są używane jako przyprawa. Do makaronu wybiera się odmiany o aromacie cynamonu i goździków.
- Najciekawszy smak pochodzi z mieszanych surowców. W przypadku takich przepisów fioletowa i zielona bazylia są brane jednakowo.
Smak bazylii zwykłej dobrze uzupełniają odmiany cytryny lub mentolu. Gatunki fioletowe mają ostrzejszy smak i zapach, zawierają 2 razy więcej olejków w porównaniu z zielonymi.
Gdy tylko na bazylii utworzą się pierwsze pąki, ilość substancji aromatycznych w liściach jest znacznie zmniejszona.
Składniki
Aby zrobić makaron bazyliowy, potrzebujesz tylko kilku składników, których ilość można nieznacznie zmienić.
Składniki:
- Świeża bazylia - 500 g.
- Sól - 1 łyżka l.
- Olej roślinny - 100 ml.
W razie potrzeby dodaje się sól, która działa jako środek konserwujący. W przypadku długotrwałego przechowywania możesz znacznie zwiększyć szybkość, koncentrując się na własnym guście.
Klasyczna kompozycja wszystkich przypraw bazyliowych, podobnie jak w kuchni śródziemnomorskiej, polega na zastosowaniu oliwy z oliwek. Jeśli zdecyduje się zastąpić go innym, wybierane są bezwonne odmiany warzyw.
Przygotowanie bazylii na makaron polega na dokładnym zbadaniu liści, usunięciu wszystkich zaschniętych, zepsutych okazów, umyciu i wysuszeniu pędów. Wskazane jest, aby mokre warzywa całkowicie wysuszyć na powietrzu. Zatem woda pozostająca na liściach nie wpłynie na bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu.
Przepis na makaron bazyliowy krok po kroku
Przygotowanie bazylii nie zajmuje dużo czasu, podobnie jak sam proces przygotowania. Wszystko, czego potrzebujesz, to blender do siekania i mieszania składników. Do pakowania gotowej pasty przygotowywane są pojemniki szklane o małej pojemności z możliwością szczelnego zamknięcia. Optymalna objętość puszek wynosi od 100 do 500 ml.
Proces gotowania:
- Bazylia wraz z niegotowanymi częściami łodyg umieszcza się w misce blendera, dodaje część oleju i całą porcję soli.
- Przerwij mieszaninę do stanu pasty.
- Wlej resztę oleju i ponownie wymieszaj.
- Produkt umieścić w sterylnych słoikach i szczelnie zamknąć.
Przechowuj gotowy przedmiot w lodówce. Aby wydłużyć okres trwałości, powierzchnię pasty wylewa się cienką warstwą oliwy z oliwek przed uszczelnieniem.
Istnieją przepisy na makarony na zimę, które zawierają ocet i cukier. Mieszanki te doprawia się do smaku, uważając, aby nie zepsuć charakterystycznego aromatu przez dodanie kwasu. Powstały makaron można uznać za niezależną przyprawę i nie nadaje się do robienia klasycznych włoskich sosów.
Gdzie mogę dodać
Bazylia w formie pasty, bez żadnych dodatków, może służyć jako sos do spaghetti, makaronu, ryżu. Dodanie kilku łyżek mieszanki przed końcem gotowania doda smaku pierwszym daniom. Ta jakość jest szczególnie ceniona przy przygotowywaniu zup przecierowych, które nie różnią się wyraźnym smakiem.
Podczas pieczenia mięsa makaron służy do wstępnej obróbki lub jako sos do gotowego dania. Bazylia doskonale podkreśla smak drobiu, wieprzowiny, wołowiny, dziczyzny.
Pasta dodana do gulaszu warzywnego wzmocni jej smak i nada apetytowi. Pomidory i bazylia to klasyczne połączenie, więc ten blank można wykorzystać do każdego dania z pomidorami.
Smak różnych sałatek na zimno można również wzbogacić pastą bazyliową. Mieszanka może działać jako sos lub oryginalny dodatek. W zwykłym sosie wystarczy zmieszać 0,5 łyżeczki. makaron dla nowego, świeżego brzmienia znanego dania.
Zimą z gotowej masy bazyliowej można szybko przygotować klasyczne włoskie sosy lub stworzyć nowe kombinacje z istniejących produktów:
- Dodanie orzechów, czosnku i startego parmezanu tworzy sos pesto, który można wykorzystać w różnych potrawach lub jako osobną porcję.
- Ze świeżych, konserwowanych lub suszonych pomidorów można szybko przyrządzić oryginalny sos do makaronu. Wystarczy podgrzać pokrojone pomidory, dodać do smaku makaron, czarny pieprz i czosnek.
- Preparat nadaje się do risotto, może być dodawany do potraw ziemniaczanych, dodawany do puree ziemniaczanego oraz po upieczeniu.
Warunki przechowywania
Pasta bazyliowa jest przechowywana w lodówce, mieszanina nie toleruje temperatury pokojowej. Nie ma sensu sterylizować przyprawy na zimę - zniszczy to jej niepowtarzalny smak. Pod warunkiem, że preparat i opakowanie są sterylne, pasta wystarczy na minimum 12 miesięcy.
Dodatek soli przedłuży trwałość bazylii. Ale nawet jeśli jest w pełni zakonserwowany, sos zacznie tracić smak po 4 miesiącach. Olej roślinny skraca żywotność niepowtarzalnego bukietu smaków do 90 dni. Bazylia zebrana wczesną jesienią będzie trwać bez strat do świąt noworocznych. Ponadto jego właściwości stopniowo się zmniejszają.
Po otwarciu uszczelnionego przedmiotu skład szybko się psuje, dlatego do konserwacji należy używać małych pojemników. Czasami zaleca się zamrożenie makaronu: wygodnie jest dodawać porcje kostki do potraw, a mają one dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale ta metoda znacznie wpłynie na smak - sos stanie się mniej ostry.
Wniosek
Przygotowany na zimę makaron bazyliowy jest wszechstronny i łatwy w użyciu. To właśnie ta metoda jest uważana za najlepszą do zachowania subtelnych smaków przyprawy. Suszenie, mrożenie i marynowanie może spowodować utratę aromatu cytryny, mentolu i znacznie zmniejszyć zawartość olejków eterycznych w liściach.
Dzięki za wspaniały przepis. Proste, jasne, szczegółowe!