Zawartość
Wędzona ryba to jeden z najsmaczniejszych przysmaków wszechczasów. Głównym warunkiem jest przestrzeganie wszystkich wymagań dotyczących gotowania, w przeciwnym razie wynik może być rozczarowujący. W wędzarni wędzonej na gorąco dość łatwo jest wędzić makrele.
Technologia wędzenia makreli na gorąco w wędzarni
Wędzenie na gorąco to krótka obróbka cieplna w specjalnym pudełku - wędzarni. Można go kupić w sklepie lub złożyć samodzielnie ze złomu. Makrela wędzona na gorąco okaże się równie smaczna w wędzarni ze zwykłego żelaznego wiadra, jak iw nowoczesnym urządzeniu z uszczelnieniem wodnym i wytwornicą dymu.
Ryba wędzona na gorąco gotuje się dość szybko - w zaledwie 30-40 minut
Zasada działania urządzenia jest prosta - żelazna skrzynia jest ogrzewana ogniem, węglem, gazem lub specjalnymi elementami grzejnymi. Na dnie wędzarni układane są zwilżone wióry drzewne, które wraz ze wzrostem temperatury zaczynają dymić. Impregnacja zapewnia szybkie gotowanie i nasycenie ryby aromatami wędzonki.
Wybór i przygotowanie ryb
Aby przygotować pyszną wędzoną makrelę w wędzonej na gorąco wędzarni, należy zadbać o dobór wysokiej jakości surowców. Jeśli to możliwe, powinieneś preferować schłodzone ryby. Po jego wyglądzie łatwo zgadnąć, jaka jest jego świeżość. Stęchła makrela ma mętne oczy, traci blask skóry. Korpus jest elastyczny - po naciśnięciu tuszy powinna natychmiast powrócić do pierwotnego stanu.
Większość mieszkańców kontynentalnej części kraju ma trudności z zakupem schłodzonej makreli. Z pomocą przychodzi mrożony produkt. Przy wyborze należy maksymalnie zwrócić uwagę na grubość glazury i integralność skóry. W pierwszym przypadku możesz ocenić liczbę cykli zamrażania - im mniej lodu, tym lepiej. Skóra musi być nienaruszona, aby chronić mięso przed gryzącym dymem.
Kolejnym etapem jest przygotowanie produktu do wędzenia na gorąco. W razie potrzeby ryba jest rozmrażana i myta. Następnie usuwa się jej głowę i rozrywa brzuch, aby usunąć jelita i inne wnętrzności. Jama brzuszna jest dokładnie umyta. Tuszki suszy się ręcznikiem papierowym.
Wędzarnia Makrela wędzona na gorąco Przepisy
Początkowo smak filetów rybnych jest raczej słaby i wymaga dodatkowych jasnych nut. Niezależnie od wybranego przepisu, przed wędzeniem makreli w wędzonej na gorąco wędzarni należy ją solić lub marynować. Najpopularniejszą metodą jest namaczanie tusz w roztworze soli na 2-3 godziny. Aby go przygotować, ½ szklanki soli kuchennej i 1 łyżka stołowa rozcieńcza się w 1 litrze wody. l. cukier, a także 2 liście laurowe i 10 groszków ziela angielskiego.
Jak gotować makrelę wędzoną na gorąco w wędzarni
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie pysznego przysmaku rybnego. Większość z nich różni się typem stosowanej wędzarni.Wśród szerokiej gamy urządzeń, które pomogą przygotować makrele wędzoną na gorąco, znajdują się:
- klasyczne wędzarnie z zamknięciem wodnym;
- urządzenia z generatorem dymu;
- domowe domki letniskowe;
- domowe mini wędzarnie.
W zależności od zastosowanego urządzenia technologia wędzenia na gorąco może się różnić
Biorąc pod uwagę specyfikę Twojego urządzenia, warunki przygotowania przysmaku rybnego będą się znacznie różnić. W domu nie będzie można gotować makreli w klasycznej wędzarni wędzonej na gorąco - będziesz musiał skorzystać ze specjalnych urządzeń do usuwania dymu z mieszkania.
Wybór zrębków i przygotowanie wędzarni
Najważniejszym punktem w paleniu jest dużo dymu. Najlepszym sposobem na osiągnięcie tego jest namoczenie dużej ilości trocin na dnie wędzarni. Biorąc pod uwagę dość wysoką temperaturę podczas wędzenia na gorąco, lepiej jest używać większych wiórów, które wytrzymają długotrwałe ogrzewanie bez zapalenia.
Aby gustownie wędzić makrele w wędzonej na gorąco wędzarni nie wystarczy dobrać odpowiedniego przepisu, trzeba też dobrać optymalne frytki. W wiejskich sklepach najczęściej można znaleźć trociny z dębu lub olchy. Lepszy produkt uzyskamy z niezależnie zebranych chipsów jabłkowych lub wiśniowych. Surowo zabrania się używania drewna iglastego - potrawa będzie gorzko smakować.
Niezależnie od typu wędzarni i marynaty z makreli wędzonej na gorąco, urządzenie musi być przygotowane do użycia. Na dno wsypuje się kilka garści namoczonych wcześniej wiórów drzewnych. Kolejnym krokiem jest zamontowanie pojemnika na tłuszcz - bez niego olej kapie na trociny i je podpala. Następnie instalowane są siatki lub specjalne haczyki na ryby. Aby zapobiec przyklejaniu się do nich skóry, smaruje się je rafinowanym olejem słonecznikowym.
Jak wędzić makrele w wędzonej na gorąco wędzarni
Klasyczne urządzenie z uszczelnieniem wodnym i wytwornicą dymu pozwoli na bezproblemowe przygotowanie dużej ilości przysmaku. Funkcję grzewczą w takiej wędzarni może pełnić zarówno osobny element grzejny, jak i zwykły kominek. Urządzenie można zamontować w mieszkaniu pod warunkiem posiadania specjalnego komina. Makrela wędzona na gorąco w wędzarni według przepisu pokazanego na filmie przygotowywana jest w następującej kolejności:
- Urządzenie jest podłączone do sieci lub podgrzane na kuchence gazowej.
- Zwilżone wióry układane są w misce wytwornicy dymu i hermetycznie zamykane.
- Rybę myje się po marynacie i wyciera ręcznikiem papierowym. Jest umieszczona na olejowanych podstawkach.
- Wędzarnia przykryta jest pokrywą z uszczelnieniem wodnym. Położyli na nim komin, wyprowadzili przez okno.
Wędzenie na gorąco z wytwornicą dymu to idealne znalezisko dla miłośników smakołyków
Przybliżony czas wędzenia makreli na gorąco w wędzarni to około 30 minut. Następnie urządzenie jest wyłączane, ryba jest ostrożnie wyjmowana i chłodzona, po czym podawana na stół.
Gorące wędzenie makreli w wędzarni na wsi
Mając domek letniskowy lub wiejski domek nie musisz martwić się o stałą obecność wędzonych ryb w swojej diecie. Możesz nawet stworzyć domową wędzarnię ze złomu. Najważniejsze jest to, że metalowe pudełko ma pokrywkę i może pozostać na płaskiej powierzchni. Co najważniejsze, małe pudełko z rusztem poradzi sobie z zadaniem, na którym zmieszczą się 3-4 ryby.
Zwilżone wióry drzew owocowych wlewa się na dno pudełka. Na wierzchu kładzie się natłuszczony ruszt, na którym rozprowadza się wcześniej soloną makrelę. Urządzenie jest zamykane pokrywką i podpalane. Intensywność ciepła można regulować zwiększając ilość węgli lub dodając dodatkowe drewno opałowe.
Po 10-15 minutach od pojawienia się pierwszych smug dymu należy zdjąć pokrywę, aby umożliwić ujście nadmiaru spalenizny. W tym samym czasie możesz obrócić tusze dla lepszego smażenia.Po ponownym zamknięciu pokrywki odlicz 15-20 minut i zdejmij wędzarnię z ognia. Ryba jest lekko schłodzona i podawana.
Jak wędzić makrele w mini wędzarni wędzonej na gorąco
Nowoczesne urządzenia kuchenne z roku na rok są ulepszane, dając konsumentom możliwość gotowania nietypowych potraw w domu. Jednym z tych mini palaczy, w których można zrobić makrele wędzoną na gorąco, jest produkt firmy Hanki. Miniaturowe urządzenie na 12 i 20 litrów bez problemu zmieści się nawet w małej kuchni. Wyposażony jest w rurę do odprowadzania dymu - dzięki temu nie martwisz się o ewentualne spalenie w mieszkaniu.
Gotowanie wędzonej ryby w mini wędzarni jest możliwe nawet w małych mieszkaniach
Na dnie pojemnika kładzie się garść wiórów olchowych i zwilża niewielką ilością wody. Następnie postaw na ruszcie pojemnik do ociekania tłuszczu. Makrela zawieszana jest na specjalnych haczykach. Pokrywka urządzenia jest hermetycznie zamknięta, na uszczelkę wodną nakładana jest rurka. Pojemnik ustawia się na kuchence gazowej lub elektrycznej i włącza się średni ogień. Po 5 minutach pojawi się pierwszy biały dym. Wędzenie na gorąco trwa około pół godziny. Makrela jest wyjmowana i schładzana przed podaniem.
Ile wędzić makreli wędzonej na gorąco w wędzarni
Czasy gotowania mogą się znacznie różnić nie tylko od zastosowanej receptury, ale także od wielkości ryby i siły ognia. Średnio mała tusza makreli o wadze 300 g wymaga około pół godziny wędzenia na gorąco. Wraz ze wzrostem temperatury gotowania czas gotowania można skrócić do 20 minut, ale istnieje ryzyko przedwczesnego zapłonu frytek. Jeśli tusze makreli są zbyt duże, gotowanie przeciąga się na 40-50 minut od momentu pojawienia się pierwszych smug dymu.
Zasady przechowywania
Makrela wędzona na gorąco jest produktem raczej nietrwałym. Nawet przy dużej ilości soli podczas marynowania maksymalny okres przechowywania przysmaku rzadko przekracza 7 dni, gdy jest przechowywany w lodówce. W temperaturze pokojowej makrela nie wytrzymuje dłużej niż 2 dni. Jedynym sposobem na zachowanie potrawy przez długi czas jest jej zamrożenie, ale to znacznie psuje smak i aromat produktu.
Wniosek
Wędzenie makreli w wędzonej na gorąco wędzarni to proste zadanie, z którym poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Wystarczy odpowiednio przygotować rybę, dobrać idealne frytki i poznać tajniki pracy z urządzeniem. Proste przestrzeganie zasad gwarantuje świetne efekty.
