Zawartość
Jednym ze sposobów wędzenia smalcu jest użycie płynnego dymu. Jego główną zaletą jest łatwość obsługi i możliwość szybkiego gotowania w mieszkaniu bez wędzenia. Przepis na smalec z płynnym dymem jest bardzo prosty, w przeciwieństwie do tradycyjnej metody wędzenia.
Podczas stosowania środka aromatyzującego warstwa wieprzowa nabiera zapachu ognia.
Jak używać płynnego dymu do smalcu
W istocie jest to aromatyczny dodatek smakowy, który nadaje produktom zapach wędzenia. Jest to kondensat wodny dymu powstający po spaleniu zrębków, oczyszczony ze szkodliwych substancji.
Aby zrobić smalec z płynnym dymem, ten ostatni dodaje się do marynaty lub solanki w niewielkiej ilości. Rezultatem jest imitacja produktu wędzonego, który na zewnątrz praktycznie nie różni się od rzeczywistego.
Jak zrobić smalec z płynnym dymem
Do wędzenia wybieraj świeżą wieprzowinę. Najlepiej sprawdzają się kawałki mięsa, takie jak mostek.
Papryka (ziele angielskie, czarna, czerwona), goździki, liście laurowe, czosnek są zwykle używane jako przyprawy.
Dodawane są skórki cebuli, aby uzyskać piękny odcień. Jest wstępnie spłukiwany zimną wodą.
Możesz palić tłuszcz płynnym dymem na różne sposoby: na zimno lub na gorąco.
Zaleca się wstępne oczyszczenie wieprzowiny nożem i pokrojenie na kawałki o grubości nie większej niż 5 cm.Nie zaleca się mycia, wystarczy usunąć wióry, które spadły podczas ścinki, zeskrobać i wytrzeć. Skóra zwykle nie jest cięta.
Jak wędzić smalec płynnym dymem
Do wędzenia 1 kg smalcu w płynnym dymie w domu potrzebne będą następujące składniki:
- woda 1 l;
- łupiny cebuli - 2 garście;
- aromat - 6 łyżek. l.;
- sól - 6 łyżek. l.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- czosnek do smaku
- ziarna pieprzu (czarne i ziele angielskie), mielone czerwone - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Do naczynia wlać wodę, posolić, doprawić, wymieszać. Umieść ziele angielskie i czarny pieprz, łupiny, liście laurowe.
- Pokrój kawałek boczku na kilka części, umieść go w rondelku, co nie jest szkoda, ponieważ będzie plamił. Zalać solanką, zagotować. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 50 minut.
- Posiekaj czosnek na tarce.
- Zdejmij boczek ugotowany na płynnym dymie z patelni, wytrzyj ręcznikiem i pozostaw do wyschnięcia. Zetrzeć z przyprawami zmieszanymi z mielonym czosnkiem. Włożyć do zamrażarki.
Posypanie smalcu przyprawami sprzyja dłuższemu przechowywaniu
Jak solić smalec płynnym dymem
Potrzebowałby:
- wieprzowina z warstwami - 0,5 kg;
- woda - 1,5 l;
- aromatyczna przyprawa - 1 łyżeczka;
- skórka cebuli - 1 garść;
- drobna sól - 6 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
- czosnek - 2 ząbki;
- ziarnka pieprzu;
- liść laurowy - 2 szt.;
- goździk.
Dzięki łuskom cebuli gotowe danie będzie miało przyjemny wędzony wygląd.
Gotowanie krok po kroku:
- Pokrój wieprzowinę na 3 części.
- Zagotuj wodę w rondelku. Połóż skórkę cebuli, opuść ją na dno szpatułką.
- Dodaj ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe i sól.
- Gotować na małym ogniu przez 5-7 minut pod przykryciem. Woda powinna być zabarwiona i nabierać intensywnego koloru.
- Następnie posiekaj czosnek razem ze skórką dość grubo i wyślij na patelnię.
- Wlać łyżeczkę aromatu, wymieszać.
- Ułóż kawałki w solance tak, aby znajdowały się na samym dnie, pod skórkami cebuli.
- Przykryj, gotuj na małym ogniu około 5 minut.
- Pozostaw do ostygnięcia w solance na noc.
- Następnego dnia wyjmij kawałki z patelni.
- W razie potrzeby zawiń w przyprawy.
- Umieść w torbie i włóż do zamrażarki.
Smalec wędzony na zimno w płynnym dymie
Smalec wędzony na zimno z płynnym dymem w domu polega na obróbce z aromatycznym dodatkiem solonego boczku. Najpierw musisz posolić kawałki wieprzowiny warstwami.
Na 2 kg potrzebujesz 8 łyżek. l. sól, 4 główki czosnku, 20 g mielonego czarnego pieprzu.
Gotowanie krok po kroku:
- Czosnek pokroić w dość cienkie plasterki, pokroić w kawałki wieprzowiny, nadziać.
- Wymieszaj przyprawy. Możesz także dodać kardamon.
- Zetrzeć kawałki tą mieszanką, włożyć do rondla, przykryć plasterkami czosnku, docisnąć. Pozostaw w kuchni na 24 godziny. Następnie wyślij go do lodówki na 4 dni, aby był posolony.
Następnie możesz przystąpić do przetwarzania ze smakiem. Najpierw musisz przygotować solankę. Do 1,5 litra wody potrzeba 150 g soli, dwie garście łusek cebuli, 3 liście laurowe, 10 g mieszanki papryki. Zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj 60 ml płynnego dymu.
Procedura palenia:
- W rondelku włożyć kawałki solonego boczku.
- Wlać solankę z aromatem.
- Pozostaw na 10-12 godzin.
- Weź smalec, pozwól mu wyschnąć.
- Przetrzyj pieprzem.
- Włóż torby i włóż do zamrażarki.
Przy wędzeniu na zimno nie ma procesu gotowania smalcu
Boczek wędzony w powolnej kuchence z płynnym dymem
Aby ugotować w multicookerze, potrzebujesz 0,5 kg mostka i następujących składników:
- aromat - 6 łyżek. l.;
- mielona czerwona papryka;
- Sól;
- przyprawy do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Do rondla wlej sól i inne wybrane przyprawy, dodaj połowę aromatycznej przyprawy (3 łyżki).
- Wieprzowinę pokroić na 3 części, włożyć do rondla skórą do dołu, posypać przyprawami i dodać drugą połowę dodatku smakowego.
- Docisnąć ładunkiem i marynować przez 5 godzin.
- Następnie przenieś go do miski multicooker wraz z marynatą, w której się znajdował.
- Ustaw program „Gaszenie” na 40 minut. Po sygnale dźwiękowym nie wyjmuj kawałków mostka, tylko pozostaw na kolejną godzinę, aby były lepiej nasycone aromatem przypraw.
- Wyjmij gotowy produkt z multicookera. Możesz natrzeć go przyprawami. Następnie włóż go do lodówki.
Dzięki multicookerowi gotowanie jest jeszcze łatwiejsze
Smalec solony wędzony na gorąco w płynnym dymie
Aby przygotować produkt wędzony na gorąco, należy gotować smalec z płynnym dymem. Przepis jest następujący:
- woda - 1,5 l;
- mostek wieprzowy - 0,8 kg;
- parzenie herbaty - 5 łyżek. l.;
- sól - 150 g;
- liść laurowy - 2 szt.;
- aromatyczna przyprawa - 80-100 ml;
- czarne ziarna pieprzu do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Zagotuj wodę w rondelku.
- Zdejmij z ognia, wlej do niego liście herbaty, aby dodać kolor. Pozwól temu parzyć. W tym celu wystarczy 15 minut. Następnie przecedź przez drobne sito.
- Dodaj sól i inne przyprawy. Podpalić.
- Po ugotowaniu dodaj mostek i wlej aromatyczną przyprawę.
- Przykryj i gotuj przez 40-45 minut, od czasu do czasu obracając.
- Wyłącz ogień, zostaw w rondelku do ostygnięcia na 12 godzin.
- Następnego dnia wyjmij wieprzowinę z patelni, dokładnie odcedź płyn i włóż do lodówki.
Międzywarstwy wieprzowe wędzone na gorąco otrzymywane są w postaci wędzonej gotowanej
Zasady przechowywania
Okres przydatności do spożycia zależy od tego, jaki przepis na smalec wędzarniczy w płynie jest używany. Produkt wędzony na gorąco należy spożyć szybko. Okres przydatności do spożycia można wydłużyć, umieszczając go w zamrażarce. Jeśli mostek ma być przechowywany, po wędzeniu należy go natrzeć przyprawami, np. Mieszanką zmielonego czosnku i czerwonej papryki, zawinąć w folię lub włożyć do woreczka.
Wniosek
Przepis na smalec z płynnym dymem jest dość prosty. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym i będzie mogła zadowolić bliskich.
