Zawartość
Wybierając produkty do dań rybnych, niewiele osób zwraca uwagę na pozornie nieokreślony okoń rzeczny. I na próżno. W ostatnim czasie coraz większą popularnością cieszy się taki przysmak, jak okoń wędzony na gorąco. Co więcej, bardzo łatwo jest go ugotować w domu.
Pachnąca wędzona ryba spodoba się wielu
Czy można wędzić okonia?
Ofiarą rybaków jest często okoń rzeczny - średniej wielkości (15-30 cm) zielonkawo-żółta ryba z czarnymi poprzecznymi paskami i kolczastymi płetwami.
W porównaniu z innymi gatunkami może wydawać się trochę suchy. Ponadto zawiera dużo kości. Niemniej jednak przyjemny delikatny smak umożliwia wędzenie okonia rzecznego zarówno wędzeniem gorącym, jak i zimnym. Ryba wędzona ma ciekawy smak charakterystyczny tylko dla tego gatunku. Nawiasem mówiąc, możesz palić okonia nie tylko w specjalnie wyposażonej wędzarni, ale także na swojej osobistej działce.
Średnia waga ryb - 200-300 g
Skład i wartość produktu
Okoń rzeczny, którego mięso nie jest szczególnie tłuste, jest produktem dietetycznym. W 100 g fileta jest tylko 1 g tłuszczu i około 20 g białka. Podobnie jak inne gatunki okoń rzeczny zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 przydatne dla organizmu człowieka.
Mięso ryb zawiera witaminy A, C, D, E, P oraz z grupy B, a także minerały - potas, magnez, fosfor, żelazo itp.
Korzyści i kalorie
Korzystne właściwości okonia rzecznego wynikają z jego składu chemicznego.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 obecne w mięsie ryb:
- korzystnie wpływają na pracę serca i naczyń krwionośnych;
- pomagają normalizować ciśnienie krwi i zapobiegać rozwojowi zakrzepowego zapalenia żył;
- pomagają poprawić aktywność mózgu, a także są dobrym sposobem zapobiegania zaburzeniom psychoemocjonalnym;
- poprawić zdrowie skóry;
- będąc dobrym antyoksydantem, przyczyniają się do eliminacji szkodliwych substancji z organizmu.
Białko występujące w tej rybie jest budulcem dla komórek tkanki mięśniowo-szkieletowej i łącznej.
Dzięki zawartości dużej ilości witamin i minerałów, regularne włączanie okonia do jadłospisu pomaga w utrzymaniu równowagi witaminowo-mineralnej organizmu oraz pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
Ryby wędzone powinny być spożywane z ostrożnością przez osoby cierpiące na choroby nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Okoń rzeczny zaliczany jest do grupy pokarmów niskokalorycznych. 100 g gotowanej lub pieczonej ryby zawiera tylko 109 kcal, podczas gdy ryba smażona zawiera 180 kcal. Zawartość kalorii w okonie wędzonym na gorąco wynosi 175 kcal na 100 g produktu.
Niska wartość energetyczna pozwala na włączenie ryb do diety odchudzającej
Zasady wędzenia okoni
Zasada wędzenia ryb polega na obróbce tusz za pomocą zimnego lub gorącego dymu. Istnieją dwa rodzaje wędzenia ryb - na zimno i na gorąco.Zasada gotowania w dwóch przypadkach jest prawie taka sama, różnica polega tylko na temperaturze dymu wchodzącego do zbiornika i czasie gotowania produktu.
Temperatura wędzenia okonia
Do prawidłowego przygotowania okonia wędzonego na gorąco wymagana jest temperatura 70-90 ° C. Na zimno - 15-45 ° С. Konieczne jest kontrolowanie stopnia nagrzewania się dymu przez cały czas. Zwiększanie lub zmniejszanie wartości może spowodować uszkodzenie produktu.
Jak długo palić okonia
Czas obróbki na gorąco wynosi 25-35 minut. Pod warunkiem przestrzegania odpowiedniego reżimu temperaturowego, ten czas wystarczy, aby miazga dobrze się upiekła i łatwo odeszła od kości i skóry.
Przetwarzanie z zimnym dymem zajmie więcej czasu - co najmniej 7 godzin. Duży okoń wędzony na zimno wędzony jest jeszcze dłużej, około 24 godzin.
Kontrola temperatury jest ważnym warunkiem wstępnym palenia
Jak wybrać i przygotować okonia do wędzenia
Aby okoń był smaczny, musisz wybrać odpowiedni produkt wyjściowy. Najlepiej używać żywych ryb. Jeśli nie jest to możliwe, możesz kupić zamrożone. Najważniejsze, że produkt jest świeży.
Wybierając okonia do palenia, należy zwrócić uwagę na jego wygląd i aromat. Wysokiej jakości okazy nie mają zewnętrznych uszkodzeń i nieprzyjemnego zapachu.
Następnym krokiem jest pokrojenie ryby. Niektórzy wędkarze odradzają rozbiór okonia przed wędzeniem. Rzeczywiście, małe ryby można wędzić w całości. Ale lepiej jest wyciągnąć go z dużych wnętrz, ponieważ mogą nadać posmak goryczy gotowemu produktowi. Nie musisz usuwać wagi.
Rybę kroi się w następujący sposób:
- Cięcie wykonuje się wzdłuż brzucha między płetwami od głowy do ogona.
- Wyciągnij wnętrze ręką lub nożem. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby zapobiec uszkodzeniu pęcherzyka żółciowego i wyciekowi zawartości do jamy okonia (w przeciwnym razie ryba będzie gorzka). Usunięte jest również mleko z kawiorem.
- Tusza jest myte i suszone za pomocą papierowej lub szmatki.
Odetnij górne płetwy
Jak solić okonia do wędzenia
Przed wędzeniem ryby są solone lub marynowane zarówno zimnym, jak i gorącym dymem. Najprostszą metodą jest solenie na sucho. Nie ma specjalnych ograniczeń w stosowaniu soli, dlatego w celu zasolenia okonia do wędzenia na gorąco lub na zimno wystarczy go po prostu natrzeć od wewnątrz i od góry solą i ulubionymi przyprawami, a następnie umieścić w zwykłym pojemniku do solenia. . Przykryj naczynia szczelną pokrywką i włóż ucisk.
Świeże ryby są solone przez około cztery godziny, mrożone - co najmniej 12. W celu równomiernego solenia tusze są okresowo przewracane.
Przed wędzeniem okonia w wędzarni gorącej lub zimnej, tuszy zmywa się sól, a następnie suszy ręcznikiem papierowym.
Ryba powinna być dobrze osolona
Jak marynować okonie do wędzenia
Aby nadać wędzonemu ostry smak, ryba jest wstępnie marynowana.
Do marynaty:
- 1 cytrynę pokroić w cienkie pół plasterki;
- 1 cebulę pokroić w półpierścienie i połączyć z cytryną;
- dodaj 2 łyżki do mieszanki. l. sól kuchenna, 2-3 szt. liście laurowe, 1 łyżeczka. cukier granulowany i taka sama ilość czarnego mielonego pieprzu;
- wlać suchą mieszankę 2 litrów zimnej wody i zagotować, po czym marynatę schłodzić;
- rybę wlewa się gotową marynatą i pozostawia na 12-14 godzin.
Przed wędzeniem tusze dobrze osuszamy ręcznikiem papierowym.
Przyprawy w marynacie pomogą wzbogacić smak gotowej ryby.
Jak wędzić okonia wędzonego na gorąco
Do wędzenia okonia wędzonego na gorąco w domu potrzebne będą: komora wędzarnicza, ok. 2 kg okonia wstępnie solonego lub marynowanego, zrębki, drewno lub węgiel.
Najlepiej użyć gotowej wędzarni kupionej w sklepie, która jest metalowym pudełkiem z dwoma wieczkami i dwoma kratkami.
Alternatywnie, do wędzenia można przystosować zwykły piekarnik. W takim przypadku ryba będzie musiała zostać wstępnie upieczona, a następnie potraktowana płynnym dymem.
Przepis na okonia wędzonego na gorąco w wędzarni
Przygotowanie okonia wędzonego na gorąco w domu jest dość proste. Najważniejsze jest, aby odpowiednio solić lub marynować ryby i przestrzegać ustalonej technologii wędzenia.
Do wędzenia okoni:
- Frytki zalać wodą na około 40 minut. Kiedy woda zmieni kolor na żółto-czerwony, jest spuszczany.
- Rozpalają ogień. Drewno należy spalić do tego stopnia, aby pozostało nienaruszone, ale nadal się tliło (lub wlewało węgiel do ognia). Do budowy paleniska można użyć cegieł, bloków żużlowych lub mokrych kłód.
- Dno wędzarni wyłożone jest wiórami drzewnymi. Grubość warstwy wynosi około 1 cm.Duże trociny, wióry lub małe gałązki drzew owocowych mogą być używane jako zrębki. Najlepiej nadają się do tego wiśnie, ale lepiej odmówić orzechów, które mogą nadać wędzonemu okonowi trwały aromat jodu.
- Zamontuj pierwszy stojak w wędzarni.
- Rybę wyjąć z marynaty lub solanki, delikatnie przetrzeć serwetką w kierunku krawędzi wagi i położyć na zamontowanym ruszcie.
- Postawili drugą kratę, a także rozłożyli na niej okonie.
- Zamknij urządzenie do wędzenia szczelną pokrywką, a następnie ustaw je na tlącym się drewnie lub węglach.
- Po 10 minutach przetwarzania lekko przesuń lub podnieś pokrywkę, aby wypuścić parę. Po kolejnych 10 minutach, w celu równomiernego wędzenia, ruszty są miejscami zmieniane.
- Po kolejnych 10 minutach wyjmij wędzarnię z ognia.
O stopniu gotowości okonia wędzonego na gorąco, jak widać na zdjęciu, decyduje kolor ryby oraz stan frytek, z których w tym miejscu pozostają tylko węgielki.
Smak okonia stanie się bardziej wyrafinowany, jeśli w ostatnich minutach wędzenia skropimy go sokiem z cytryny i dodamy odrobinę koperku.
Kolor gotowego okonia jest czerwono-złoty
Jak palić okonia w domu
Ryby wędzone na gorąco najlepiej gotować na świeżym powietrzu w specjalnej wędzarni. Jeśli nie jest to możliwe, warto zastosować płynny dym, który jest zapachem uzyskanym w wyniku tlącego się drewna i rozpuszczonego w wodzie. Przed gotowaniem rybę traktuje się płynnym dymem, a następnie piecze w piekarniku.
Płynny dym nada złocisty kolor i wędzony zapach
Przepis na okonia wędzonego na zimno
Proces wędzenia na zimno jest prosty, ale dość długotrwały, a także wymaga użycia dużej wędzarni. Dlatego głównie w produkcji okoń wędzony jest zimnym dymem.
Do palenia:
- zrębki wlewa się do generatora dymu i za pomocą specjalnej rury podłącza się do zbiornika wędzarni;
- tusze solone lub marynowane, w zależności od konstrukcji wędzarni, naciągane są przez oczka na żelazny pręt lub układane na metalowych rusztach;
- żetony są podpalane, po czym włącza się kompresor;
- dym wypełnia komorę, następuje proces wędzenia.
Wędzarnia zrób to sam
Zasady przechowywania
Aby wędzona ryba jak najdłużej zachowała świeżość i smak, musi być odpowiednio przechowywana.
Na okres przydatności do spożycia gorących i zimnych ryb mogą wpływać:
- poprawność solenia, sól pomaga niszczyć najprostsze organizmy;
- integralność ryby, całe tusze są przechowywane dłużej niż pocięte kawałki.
Okoń wędzony na gorąco, którego receptura obejmuje obróbkę cieplną, może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż cztery dni. Temperatura nie powinna być wyższa niż +4 ° С. Okres przydatności do spożycia „zimnej” ryby jest znacznie dłuższy. W tej samej temperaturze pozostanie świeży przez 10-15 dni. Możesz wydłużyć okres przydatności do spożycia, pakując go w pergamin i wysyłając do zamrażarki.
W ciągu najbliższych kilku dni lepiej jest jeść gorące ryby.
Wniosek
Wędzony na gorąco okoń gotowany własnymi rękami może stać się dobrą ucztą zarówno dla członków rodziny, jak i gości. Mobilność urządzenia wędzarniczego i prosty przepis na gotowanie sprawiają, że tę pyszną rybę można wędzić nie tylko we własnym domu czy na podwórku, ale także podczas rekreacji na świeżym powietrzu.
