Domowa kiełbasa wątróbkowa: przepisy na gotowanie według GOST ZSRR, w piekarniku, na patelni

Aby znaleźć najsmaczniejszy przepis na domowy przepis na kiełbasę wątrobową, musisz wypróbować przynajmniej kilka różnych sposobów. Istnieje wiele opcji gotowania, zawsze możesz wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Jak zrobić kiełbasę wątrobową

Samodzielnie wykonany produkt przewyższa zakupiony pod względem smaku i jakościowego składu produktów. Istnieje wiele przepisów krok po kroku na kiełbasę wątrobową w domu, z których możesz skorzystać.

Odpowiednie są dla niej wszelkie produkty uboczne: nerki, serce, płuca, wątroba. Leaver może być wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, jagnięciną i mieszanymi. Często dodaje się do niego kawałek mięsa z polędwicy. Aby potrawa nie wyschła, zaleca się użycie smalcu.

Konsystencja mięsa mielonego może być różna w zależności od indywidualnych preferencji. Jeśli potrzebujesz delikatniejszej konsystencji, to składniki należy kilkakrotnie kruszyć w maszynce do mięsa lub dodatkowo ubić blenderem.

Domową kiełbasę wątrobową oprócz mięsa wypełnia się zbożami (kasza manna, ryż, kasza gryczana) i warzywami. Dodaje się również śmietanę, śmietanę, masło.

Najlepszą opcją dla muszli są jelita, które można kupić na rynku wraz z mięsem lub zakupić już przygotowane. Przed napełnieniem należy je namoczyć, dokładnie wyczyścić i wypłukać. W sprzedaży jest zamiennik - osłonki kolagenowe. Ponadto kiełbasę wątróbkową można gotować w domu bez jelit i zawijać ją w folię, woreczek foliowy lub rękaw do pieczenia.

Jelita można pokroić na kawałki o dowolnej długości. Po napełnieniu mięsem mielonym należy je przekłuć, aby para mogła się wydostać. Wygodne jest napełnianie osłonki specjalną nasadką, która znajduje się w zestawie nowoczesnych maszynek do mielenia mięsa. Jeśli go nie ma, w domu na ratunek przyjdzie zwykły lejek z grubą szyjką lub odciętą częścią plastikowej butelki.

Istnieją przepisy na kiełbasę wątrobową na patelni, w powolnej kuchence lub na parze.

Domową kiełbasę wątrobową najlepiej podawać z pieczywem i musztardą

Jak i ile gotować domowej roboty kiełbasę pasztetową

Czas gotowania zależy od użytych składników. Wątroby nie trzeba długo gotować - około 20 minut. Pozostałe podroby i mięso wymagają dłuższej obróbki termicznej - do 40 minut. Dlatego składniki są gotowane osobno, a następnie mielone na mięso mielone i łączone.

Klasyczny przepis na kiełbasę z wątroby wieprzowej

Domowa kiełbasa wymaga następujących składników:

• podroby wieprzowe - 1 kg;
• smalec - 400 g (możesz wziąć 300 g);
• czosnek - 1 ząbek;
• cebula - 1 mała cebula;
• mleko - 50 ml;
• olej do smażenia;
• sól, pieprz, mielony liść laurowy, cukier.

Procedura gotowania:

1. Nerki, serce i płuca gotować w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych przez 10 minut. Następnie włóż wątrobę i po ugotowaniu natychmiast wyłącz kuchenkę.
2. Przełóż wątrobę przez maszynkę do mięsa co najmniej 3 razy, następnie wlej mleko, dodaj czosnek, cebulę, cukier, pieprz, w razie potrzeby sól i ubij blenderem.
3. Wypełnij przygotowane muszle mielonym mięsem, zawiąż krawędzie węzłem, wykonaj równomiernie nakłucia na całej powierzchni.
4. Kiełbasę wątróbkową gotować we wrzącej wodzie przez 30 minut lub smażyć na patelni.

Podczas gotowania kiełbasek do wody można dodać przyprawy i przyprawy do smaku

Wątróbka gotowana z kaszą manną

W tym prostym przepisie domowej roboty kiełbasa jest gotowana w rękawie do pieczenia. Dla niej będziesz musiał wziąć następujące produkty:

• wszelkie podroby (kurczak, wieprzowina, wołowina) - 1 kg;
• kasza manna - 2 łyżki. l.;
• smalec - 100 g;
• jajko - 1 szt.;
• mielony pieprz i sól - do smaku.

Procedura gotowania:

1. Usuń żyły i filmy z wątroby, obróć je w maszynce do mięsa.
2. Wbij jajko do mielonego mięsa, dodaj sól i pieprz, wlej kaszę manną i wymieszaj.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę (5x5x5 mm), dodać do mięsa mielonego, wymieszać, odstawić na 10 minut. W razie potrzeby boczek można obrócić.
4. Umieść rękaw w podłużnej misce z wgłębieniem, połóż na nim mięso mielone, uformuj kiełbasę, dokręć krawędzie sznurkiem.
5. Włożyć obrabiany przedmiot do wrzącej wody, zmniejszyć płomień i gotować przez pół godziny. Czas gotowania zależy od grubości produktu.
6. Wyjmij kiełbasę z wody, nie rozkładaj torby. Ostudź w chłodnym miejscu.
7. Przed użyciem zdejmij torebkę, pokrój domowej roboty kiełbasę na kawałki i podawaj z warzywami.

Kasza manna jest dodawana jako składnik wiążący do mięsa mielonego

Wątróbka wieprzowa w jelitach w domu

Do wyrobu kiełbasek domowej roboty używa się jelit wieprzowych o średnicy około 3 cm, które przede wszystkim muszą być odpowiednio przetworzone.

Procedura przygotowania jelit w domu:

1. Namocz je w misce z zimną wodą.
2. Pokrój na kawałki, ściśnij w pięść i wyciśnij z nich całą zawartość.
3. Kilkakrotnie dokładnie wypłukać w zimnej wodzie.
4. Odwróć na lewą stronę, połóż na płaskiej powierzchni, zdrap błonę śluzową. Aby to ułatwić, najpierw posypuje się solą i odrywa tępą stroną noża.
5. Spłucz kilkakrotnie zimną wodą, a następnie potraktuj słabym roztworem nadmanganianu potasu.

Przygotuj mięso mielone z 1 kg wątróbki wieprzowej, 350 g smalcu, 1 cebuli, 1 ząbka czosnku, ćwierć szklanki mleka i przypraw. Produkty uboczne ugotować, kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz ze smalcem, cebulą, czosnkiem i przyprawami, dodatkowo ubijać blenderem do uzyskania gładkości z dodatkiem mleka.

Po przygotowaniu mięsa mielonego na domową kiełbasę wieprzową można przystąpić do napełniania muszli.

Leczone jelita kroi się na plasterki o długości około 30-40 cm

W domu można je wypełnić na kilka sposobów:

1. Rękami. Zawiąż jelito z jednej strony sznurkiem, drugi koniec rozciągnij i wepchnij tam mielone mięso. Po wypełnieniu zawiąż z drugiej strony.
2. Róg. Ta metoda jest wygodniejsza i szybsza. Wąski koniec wkłada się do jelita, wiąże sznurkiem i zbiera w fałdy. Mięso mielone nakłada się na szeroką i dociska ręką.
3. Ręczna strzykawka do kiełbasy. Jeden koniec muszli jest zawiązany sznurkiem, drugi naciągnięty na dyszę lub rurkę do napełniania strzykawki. Następnie naciskają na tłok i wpychają mięso mielone do jelita. Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma w nim pustek.
4. Maszynka do mielenia mięsa z nasadką w kształcie lejka. Nóż i ruszt są wyjmowane z urządzenia. Jelita są przeciągane przez dyszę do zawiązanego końca, trzymane ręką, uwalniając powstałą kiełbasę.

Gotowanie kiełbasy wątrobowej w powolnej kuchence

W wolnym naczyniu bardzo łatwo jest gotować kiełbasę wątrobianą w domu.

Składniki:

• wątróbka wieprzowa - 1 kg;
• jajka - 2 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• kasza manna - 6 łyżek. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• mielony pieprz - ½ łyżeczki.
• smalec - do smaku.

Procedura gotowania:

1. Umyj wątrobę, usuń smugi i filmy, pokrój w kostkę.
2. Obróć cebulę i wątrobę w maszynce do mięsa.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę.
4. Jajka rozbić na mięso mielone, dodać kostki bekonu, kaszę mannę, pieprz, sól i wymieszać.
5. Masę przełożyć do woreczka foliowego, uformować kiełbasę, włożyć kolejną, brzegi zawiązać gumkami.
6. Wlej wodę do miski multicooker, aby kiełbasa była w niej całkowicie zanurzona.
7. Ustaw tryb „Gulasz” lub „Kasza ryżowa” na 40 minut.
8. Po sygnale dźwiękowym wyłącz urządzenie, wyjmij kiełbasę i ostudź w torebkach.
9. Przed podaniem wstaw do lodówki, aby stwardniała i zachowała swój kształt podczas krojenia.

Multicooker znacznie upraszcza proces gotowania

Przepis na kiełbasę wątrobową z czosnkiem i żelatyną

Do gotowania w domu potrzebne będą następujące produkty:

• żołądki z kurczaka - 1 kg;
• świeży smalec - 100 g;
• żelatyna - 20 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• skrobia - 2 łyżki. l.;
• żółtka - 3 szt.;
• sól - 3 szczypty;
• mielona gałka muszkatołowa - 2 szczypty;
• mielony czarny pieprz - 2 szczypty.

Procedura gotowania:

1. Wyczyść żołądki kurczaka z folii, opłucz, osusz.
2. Zetrzeć słoninę i żołądki w maszynce do mięsa za pomocą nasadki z najmniejszymi otworami.
3. Włożyć żółtka do mięsa mielonego, wlać skrobię, gałkę muszkatołową, żelatynę, sól, pieprz. Mieszaj, aż będzie gładkie.
4. Rozłóż kilka warstw folii spożywczej na desce do krojenia, rozłóż połowę mielonego mięsa. Owinąć mocno, kształtując kiełbasę, mocno zawiązać końce z każdej strony. Zrób to samo z drugą połową mięsa mielonego.
5. Umieść każdą kiełbasę w plastikowej torbie, zawiąż ją sznurkiem lub grubymi nitkami.
6. Wlej wodę do rondla, półfabrykaty wrzuć bezpośrednio do zimnego, włóż do pieca. Po rozpoczęciu gotowania gotować na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut.
7. Po półtorej godzinie wyjmij kiełbasę z patelni, ale jej nie rozkładaj.
8. Gdy ostygnie, wyślij go do lodówki, aby zamroził na co najmniej 5 godzin.

Rozwiń gotową kiełbasę, pokrój i podawaj.

Żelatyna nadaje kiełbasie gęstą konsystencję

Jak gotować kiełbasę wątrobową z jajkami w domu

Do domowej kiełbasy z jajkami potrzebne będą następujące produkty:

• jaja kurze - 12 szt.;
• jelita wieprzowe obrane lub osłonki sztuczne do kiełbas;
• wątróbka wołowa i drobiowa - po 1 kg;
• serce wołowe - 2 kg;
• smalec - 700 g;
• cebula - 250 g;
• krem 20% - 200 ml;
• masło - 200 g;
• czosnek - 30 g;
• mleko, opcjonalnie;
• sól, mielona gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.

Procedura gotowania:

1. Serce pokroić na średnie kawałki, zagotować (czas gotowania ok. 1,5 godziny).
2. Ugotuj wątrobę osobno (zajmie to około 20 minut).
3. Zachowaj bulion uzyskany po ugotowaniu podrobów.
4. Trzykrotnie omiń składniki przez maszynkę do mięsa, na przemian porcje wątróbki, smalcu, serca, cebuli i ząbków czosnku. Do pierwszego szlifowania użyj siatki z otworami nie większymi niż 4 mm, do kolejnego szlifowania - 2,5-3 mm.
5. Po trzecim mieleniu dodaj jajka, sól i wymieszaj.
6. Dodaj zmiękczone masło i śmietanę. W razie potrzeby można dodać trochę mleka, ale nie jest to konieczne.
7. Wlej zmielone przyprawy.
8. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkość.
9. Jelita pokroić na kawałki o długości około 50 cm.
10. Za pomocą stożkowej dyszy do kiełbasy osłonkę wypełnij przygotowaną masą niezbyt mocno i nie do końca, ale bez tworzenia pustek, zawiąż z obu stron niezawodnym podwójnym węzłem, przebijaj igłą lub szpilką co 5 cm z różnych stron. Konieczne jest wykonanie nakłuć na końcach, ponieważ tworzy się tam para, która powinna mieć wylot. Jeśli nie ma specjalnego przystawki, możesz przepchnąć mięso mielone przez szyjkę rozciętej plastikowej butelki.
11. Zagotować w bulionie, w którym gotowano podroby. Najpierw zagotuj, a następnie zanurz w nim kiełbasę.Jak tylko się nagrzeje, natychmiast go wyłącz, nie doprowadzaj do wrzenia, a tylko moczyć przez 30 minut w bulionie o temperaturze 80-90 ° C, aby skorupa nie pękła. Gdy unosi się w górę, w miejscach, w których nagromadziło się powietrze, przebij szpilką uważając, aby nie pryskać gorącego bulionu.
12. Konieczne jest bardzo ostrożne wyjmowanie kiełbasy z bulionu, aby delikatna skorupa z jelita nie pękła. Schłodzić naturalnie lub przez zanurzenie w zimnej wodzie i przechowywać w lodówce.
13. Możesz przechowywać kiełbasę w zamrażarce.

Do kiełbasy można włożyć świeże jajka lub proszek jajeczny

Przepis na kiełbasę wątrobową według GOST ZSRR

W domu można gotować kiełbasę wątrobową zgodnie z GOST ZSRR, ale ostatecznie smak nadal będzie inny.

Proces wymaga następujących produktów:

• wieprzowina - 380 g;
• cielęcina - 250 g;
• wątroba - 330 g;
• cebula - 1 szt.;
• jajko - 1 szt.;
• mleko 50 ml;
• mąka - 20 g
• przyprawy (sól, mielony pieprz) i gałka muszkatołowa - do smaku.

Proponowany przepis na kiełbasę wątróbkową pozwoli stworzyć danie, które najbardziej przypomina produkt z czasów radzieckich.

Procedura gotowania:

1. Zmiel wątróbkę, wieprzowinę i cielęcinę za pomocą maszynki do mięsa. Obróć każdy produkt osobno.
2. Ubij wątróbkę blenderem, a następnie dodaj składniki w następującej kolejności: cebula, cielęcina, wieprzowina. Następnie ułóż jajko, wlej mleko, wlej mąkę, sól, zmieloną gałkę muszkatołową i czarny pieprz. Ubij ponownie blenderem, aż będzie gładkie.
3. Osłonkę kiełbasy napełnić mięsem mielonym, zawiązać brzegi i gotować 1 godzinę w temperaturze 85 ° C.
4. Lekko ostudzić w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki na 6 godzin.

Kiełbasa gotowana zgodnie z GOST przypomina produkt z czasów ZSRR

Jak zrobić kiełbasę z wątroby jagnięcej w domu

Do domowej kiełbasy jagnięcej potrzebne są następujące produkty:

• wątróbka jagnięca - 1,2 kg;
• cebula - 4 szt.;
• tłuszcz z ogona - 200 g;
• kolendra (lub inne świeże zioła) - 1 pęczek;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól, cukier, mielony pieprz.

Procedura:

1. Podroby, cebulę, tłusty ogon, zioła i czosnek obrócić w maszynce do mięsa, a następnie ubić blenderem do uzyskania gładkości.
2. Wypełnij powstałą masę jelita, zawiąż końce węzłem lub sznurkiem, równomiernie przebij muszlę w kilku miejscach.
3. Zgodnie z tym przepisem kiełbasę wątrobową piecze się w piekarniku w temperaturze 220 ° C. Czas gotowania to około 1 godziny.

Kiełbasa jagnięca jest zwykle pieczona lub smażona

Jak zrobić własną kiełbasę z wątróbki drobiowej

Domowa kiełbasa drobiowa przygotowywana jest z podrobów (wątróbka, serca, żołądki) z dodatkiem mięsa z kurczaka. Polędwica uda lub podudzia jest używana jako ta ostatnia.

Wymagane składniki:

• podroby - 750 g;
• kurczak - 300 g;
• jajka - 4 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• cebula - 3 szt.;
• kasza manna (można wziąć skrobię lub mąkę) - 5 łyżek. l.;
• masło do smażenia;
• sól, pieprz mielony.

Procedura:

1. Serca, wątróbkę, żołądki i kurczaka gotujemy oddzielnie.
2. Na patelni podsmażyć czosnek i cebulę.
3. Zmiel podroby, mięso i smaż na maszynce do mięsa, następnie ponownie przerwij blenderem, solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
4. Przygotowane osłonki napełnić, przebić, mocno związać i gotować przez pół godziny w temperaturze 85 ° C.
5. Po ugotowaniu lekko usmażyć kiełbasę.

Kiełbasa drobiowa składa się z żołądków, wątroby, serc

Jak zrobić domowej roboty kiełbasę z pasztetu w słoiku

W przypadku braku osłonki można zrobić domowej roboty kiełbasę wątrobianą w słoiku. Ma również zdolność utrzymywania go przez długi czas. W przypadku tego przepisu możesz wziąć dowolne mięso i podroby.

Składniki:

• wątroba - 150 g;
• mięso 250 g;
• smalec - 50 g;
• woda lodowa - 150 ml;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - ½ szt.;
• przyprawy i zioła do smaku.

Procedura gotowania:

1. Obróć mięso, podroby, marchewkę i cebulę. Następnie ponownie przerwij powstałą masę blenderem.
2. Dopraw solą, pieprzem, dodaj ulubione przyprawy, dokładnie wymieszaj i przelej do słoika.
3. Na dno patelni położyć ręcznik, włożyć słoik i wlać wodę tak, aby sięgała wieszaków. Po ugotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 3-4 godziny.
4. Następnie możesz zwinąć słoik i przechowywać go w chłodni. Jeśli zamierzasz zjeść od razu, kiełbasę należy pokroić w słoik i potrząsnąć na części.

Do słoika można włożyć mięso mielone lub formowane kiełbaski

Przepis na kiełbasę z wątróbki domowej roboty

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się bardzo smaczną i satysfakcjonującą kiełbasę domowej roboty, która wyróżnia się soczystością i gęstą konsystencją. Musisz przygotować następujące składniki:

• wątróbka wieprzowa - 1 kg;
• jelita wieprzowe - 1,5 m;
• tłuszcz wieprzowy - 100 g;
• cebula - 2 szt.;
• kasza gryczana - 125 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• masło - 25 g;
• sól, mielona gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, papryka - do smaku.

W celu uzyskania sytości i poprawy konsystencji do mięsa mielonego dodaje się płatki zbożowe.

Procedura gotowania:

1. Umyj wątrobę, odetnij żyły. Usuń tłuszcz, usuń skórę.
2. Boczek obróć w maszynce do mięsa z drobnymi oczkami, następnie czosnek i cebulę, a następnie surową wątróbkę.
3. Kaszę gryczaną gotować do ugotowania w osolonej wodzie i połączyć z mięsem mielonym. Dodaj sól, gałkę muszkatołową, paprykę, czarny pieprz i wymieszaj.
4. Wyczyść jelita, dokładnie wypłucz wodą o temperaturze pokojowej. Długie należy podzielić na kawałki o długości 30-35 cm - dla ułatwienia przygotowania i dalszego użytkowania.
5. Jelito przełożyć na specjalną nasadkę do maszynki do mielenia mięsa, wolny koniec mocno związać sznurkiem lub grubą nicią.
6. Jelita nadziać niezbyt mocno mielonym mięsem, w przeciwnym razie skorupa kiełbasy może pęknąć podczas gotowania. Po napełnieniu zawiąż drugi koniec. Przekłuć jelito igłą w kilku miejscach równomiernie na całej powierzchni, aby umożliwić ucieczkę powietrza.
7. Zagotuj wodę w dużym rondlu, włóż do niej kiełbasę, po ugotowaniu gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
8. Przełóż kiełbasę do naczynia do pieczenia tak, aby leżała w jednej warstwie.
9. Posmaruj powierzchnię masłem.
10. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 10 minut w temperaturze 180 ° C.
11. Na powierzchni gotowej domowej kiełbasy powinna powstać złota skórka.

Kiełbasę z kaszą gryczaną podaje się zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zasady przechowywania

Warto przygotować kiełbasę wątrobową do przyszłego użytku, ale trzeba zadbać o jej przechowywanie.

Ten domowy produkt można zamrozić. W temperaturach poniżej -18 ° C okres przydatności do spożycia wynosi 3-4 miesiące.

Aby wydłużyć czas, napełnij go smalcem i przechowuj w lodówce. Więc zostanie przez około 6 miesięcy.

W chłodziarce, w której temperatura wynosi od 2 ° C do 6 ° C, można go przechowywać nie dłużej niż 2 dni.

Wniosek

Każda gospodyni domowa określa dla siebie najsmaczniejszy przepis na domową kiełbasę wątrobianą. Uwzględnia preferencje rodziny, czas, który można przeznaczyć na proces gotowania. Dla niektórych rodzin jest to klasyczne danie bez dodatków i dodatkowych składników, inne uwielbiają eksperymentować i nieustannie szukają nowych składników i sposobów na udekorowanie gotowej przekąski.

Polecane wpisy

Buraki z fasolą na zimę

Gruszka we własnym soku na zimę

Puree z aronii

Ramson na zimę

Ryżicy w sosie pomidorowym na zimę: jak gotować, przepisy kulinarne

Ogórki smażone: przepisy na zimę z cebulą, z czosnkiem

Przepisy na gruzińskie ogórki na zimę: 7 najsmaczniejszych sałatek

Koreańskie ogórki na zimę przez tarkę

Bakłażan z pieczarkami: przepis na zimę ze zdjęciem