Zawartość
Carska przystawka z bakłażana na zimę to pyszny i oryginalny preparat, który cieszy się dużą popularnością wśród gospodyń domowych. Danie ma apetyczny aromat i bogaty smak, uważane jest za niskokaloryczne i bardzo zdrowe. Możliwości przygotowania przystawki jest kilka, każdy może wybrać przepis według własnych upodobań.
Subtelności gotowania po królewsku przystawek z bakłażana
Istnieje wiele przepisów na zimowe przetwory z bakłażana. Owoce są smażone, duszone, marynowane, mrożone, pieczone, suszone, a nawet fermentowane. Pasuje do prawie wszystkich upraw warzyw, jest często używany jako główny składnik konserw, a „królewska przekąska z bakłażana” dla wielu jest jednym z ich ulubionych dań w zimnych porach roku.
- do gotowania należy używać tylko świeżych i wysokiej jakości warzyw;
- przejrzałe owoce należy obrać przed gotowaniem;
- aby usunąć gorycz ze skóry bakłażana, warzywo należy umyć, odciąć brzegi i namoczyć w osolonej wodzie przez 30 minut;
- w przypadku przepisów ze smażonym bakłażanem zaleca się pokrojenie owoców, sól i wyciśnięcie soku po 20 minutach. Tak więc podczas obróbki cieplnej olej nie rozpryskuje się;
- po usmażeniu lepiej położyć produkt na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu;
- warzywo nie zawiera kwasu, dlatego zaleca się dodanie octu (stołowego, jabłkowego, wina) do przystawki z bakłażana królewskiego, który służy nie tylko jako konserwant, ale także jako dodatek smakowy;
- przed rozłożeniem półfabrykatu królewskiego słoiki i wieczka należy wysterylizować;
- lepiej od razu zamknąć słoiki, gdy przystawka jest gorąca.
Zasady selekcji warzyw
Wszystkie warzywa konserwowe zawarte w przepisie na zimową przekąskę z bakłażana królewskiego muszą być wstępnie przetworzone. Do zbioru nadaje się tylko gęsty, nie powolny, bez oznak zepsucia. Wybierając bakłażana należy zwrócić uwagę na ich kolor i wygląd: wysokiej jakości owoce nie mają pęknięć na powierzchni, wyróżniają się jednolitym fioletowym kolorem bez brązowego odcienia. W przypadku sałatki królewskiej wskazane jest wybieranie odmian bez nasion.
Do zszywania należy używać wyłącznie wysokiej jakości bakłażanów.
Przed gotowaniem wszystkie surowce należy dobrze umyć, odciąć łodygi, w razie potrzeby usunąć skórkę.
Przygotowywanie potraw
Przed przystąpieniem do przygotowywania królewskiej przekąski warto sprawdzić i przygotować potrawy do zakonserwowania. Szklany pojemnik musi być nienaruszony, bez pęknięć lub odprysków na szyjce. Zaleca się stosowanie pokrowców lakierowanych o żółtej powierzchni. Każdy powinien mieć wewnątrz gumowy pierścień. Po sprawdzeniu jakości naczyń słoiki należy dokładnie umyć sodą i wypłukać gorącą wodą, pokrywki gotować przez 3-4 minuty.
Przed rozłożeniem gotowego naczynia każdy słoik należy wysterylizować. Aby to zrobić, możesz wybrać dowolną metodę:
- nad czajnikiem parowym;
- w kuchence mikrofalowej;
- w piecu;
- w rondlu z wrzącą wodą.
Istnieje możliwość sterylizacji już napełnionych słoików.Aby to zrobić, należy je opuścić do pojemnika z wodą, aby dotarła do połowy pojemnika i gotować przez około pół godziny.
Królewskie przepisy na bakłażany na zimę
W przepisach na królewską przekąskę z bakłażana na zimę dodatkowymi składnikami są zwykle pomidory, papryka, cebula, marchew, kapusta i cukinia. Do potrawy często dodaje się fasolę. Rośliny strączkowe dobrze komponują się z tym warzywem. Podczas przygotowywania półfabrykatu królewskiego możesz eksperymentować, wybierać sosy i przyprawy według własnego uznania, dodawać lub wykluczać niektóre składniki (z wyjątkiem głównego).
Prosta przystawka z bakłażana na zimę po królewsku
Przepis obejmuje:
- bakłażan - 3 kg;
- słodka papryka - 2 kg;
- sok pomidorowy - 1,5 l;
- głowa czosnku;
- olej roślinny - 350 ml;
- ocet - 240 ml;
- sól - 100 g;
- pół szklanki cukru.
Potrawę przyprawia posiekany czosnek
Przepis:
- Opłucz bakłażany wodą, osusz, odetnij łodygi. Owoce duże lub przejrzałe należy obrać ze skórki.
- Posiekaj dowolnie, przenieś do głębokiej miski, posól i pozostaw w tej formie na kwadrans. Następnie dobrze umyj i wyciśnij.
- Paprykę opłucz, usuń nasiona i łodygę, pokrój w kostkę.
- Obierz czosnek, pokrój na małe kawałki.
- Połącz warzywa z sokiem pomidorowym i innymi składnikami.
- Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Rozłóż królewską przystawkę w wysterylizowanych słoikach, przekręć, pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.
Królewska przystawka ze smażonym bakłażanem na zimę
Żywność potrzebna do przygotowania przekąsek:
- bakłażan - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- bułgarska papryka - 1 kg;
- pęczek pietruszki;
- olej słonecznikowy - 1/3 szklanki;
- ocet - 65 ml;
- sól - 3 łyżki. l.;
- szczypta czarnego pieprzu.
Bakłażany mają niską zawartość kalorii i są częścią diety.
Kroki gotowania:
- Umyty główny składnik pokrój w krążki, posyp solą i odstaw na pół godziny.
- Odcedź sok i usmaż z obu stron na oleju roślinnym.
- Zmiel pomidory z ziołami w blenderze, solą i pieprzem.
- Smażyć cebulę pokrojoną w półpierścienie do miękkości z dużymi plasterkami pieprzu.
- Ułóż bakłażany w słoikach, posyp cebulą i papryką.
- Polać sosem pomidorowym.
- Sterylizuj pod przykryciem przez 5 minut.
- Zamknij hermetycznie, odwróć, zawiń.
Carskie przygotowanie na zimę bakłażana w pomidorach
Wymagane komponenty:
- bakłażan - 3 kg;
- pomidory - 3 kg;
- kilka głów czosnku;
- jalapeno - strąk;
- cukier - 1 szklanka;
- sól - 75 g;
- ocet - 45 ml;
- olej słonecznikowy - 1/3 szklanki.
Po zszyciu puszki należy odwrócić
Sekwencjonowanie:
- Umyj pomidory, blanszuj, obierz, posiekaj.
- Gotuj przez 20 minut na małym ogniu z dodatkiem przypraw i oleju.
- Wlać krążki bakłażana namoczone w osolonej wodzie z powstałym sokiem.
- Gotować na wolnym ogniu przez kwadrans.
- Włożyć posiekany czosnek i jalapenos do przekąski, dodać ocet, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Ułożyć w sterylnych słoikach, zawinąć pokrywki, odwrócić, przykryć, aż ostygnie.
Przystawka carska na zimę z fasolą i bakłażanem
Składniki składające się na danie:
- bakłażan - 2 kg;
- pomidory - 1,5 kg;
- cebula - 0,8 kg;
- czosnek - 7 ząbków;
- marchewki - 0,8 kg;
- fasola - 0,5 kg;
- ocet - 150 ml;
- olej - 240 ml;
- szczypta zmielonego pieprzu;
- sól i cukier do smaku.
Lepiej jest gotować przedmiot na aluminiowej patelni.
Proces gotowania:
- W razie potrzeby oczyść obrane bakłażany, pokrój w kostkę, wymieszaj z solą i odstaw na 30-40 minut. Wyciśnij powstały sok.
- Zdejmij skórkę z blanszowanych pomidorów, posiekaj losowo, połącz z posiekanym czosnkiem, gotuj przez 3 minuty.
- Pokrój obrane marchewki na tarce z dużymi goździkami.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Umytą, obraną paprykę pokrój w kostkę.
- Umyj fasolę namoczoną przez 24 godziny, gotuj do miękkości, unikając zmian kształtu.
- Dodaj wszystkie warzywa, olej, przyprawy do pomidorów, gotuj przez kwadrans.
- Dodaj fasolę, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Ułóż sałatkę w przygotowanych pojemnikach, zwiń metalowymi pokrywkami, ostudź.
Królewsko ostra przystawka z bakłażana i kapusty
Do pikantnej królewskiej przekąski będziesz potrzebować:
- bakłażan - 2 kg;
- biała kapusta - 0,6 kg;
- dwie marchewki;
- papryczka chili - 2 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- ocet - 6 łyżek. l.;
- olej roślinny - 1 szklanka;
- Sól.
Sałatka nabiera ciekawego smaku z kapustą
Instrukcje gotowania krok po kroku:
- Warzywa opłucz wodą i obierz.
- Bakłażany pokroić w plasterki, włożyć do rondla wypełnionego osoloną wodą, gotować około 5 minut.
- Włóż durszlak, aby ułożyć bulion.
- Pokrój kapustę w małe paski. Dusić na gorącym oleju pod przykryciem przez 40 minut.
- Zmiel chili z czosnkiem i marchewką w blenderze. Wymieszaj z kapustą i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Do gotowych bakłażanów królewskich dodaj sól i cukier, wlej ocet, dobrze wymieszaj, gotuj przez 2 minuty.
- We wstępnie wysterylizowanych pojemnikach ułóż bakłażany i mieszankę warzyw warstwami, dokręć pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.
Sałatka z bakłażana cara z papryką
Skład potrawy:
- bakłażan - 10 kg;
- słodka papryka - 3 kg;
- ostra papryka - 5 strąków;
- kilka głów czosnku;
- olej roślinny - 800 ml;
- 2 szklanki cukru
- sól - 200 g;
- ocet (9%) - 300 ml;
- woda - 3 l.
Sałatkę można podawać na kromce chleba
Proces gotowania:
- Umyj bakłażany, odetnij łodygę. Owoce duże lub przejrzałe obrać.
- Pokroić w drobną kostkę, włożyć do głębokiego pojemnika, posypać solą i pozostawić w tym stanie na 15 minut, następnie dobrze umyć i wycisnąć.
- Umyj paprykę, usuń łodygę i nasiona, pokrój w paski.
- Ostrą paprykę bez nasion pokrój w cienkie plasterki.
- Wyciśnij obrany czosnek przez praskę do czosnku.
- Wlej wodę do dużego rondla. Po ugotowaniu dodaj ocet i olej, cukier i sól.
- Wymieszaj bakłażana i pieprz, blanszuj małymi porcjami przez 5 minut. Umieść warzywa w rondelku.
- Po blanszowaniu dodaj czosnek i ostrą paprykę do marynaty. Polać na nią mieszanką warzywną.
- Gotuj królewską przystawkę przez 20 minut.
- Włożyć do przygotowanych słoików.
- Sterylizuj nie dłużej niż pół godziny.
- Zwiń pokrywki. Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.
Warunki przechowywania
Hermetycznie zamknięty pojemnik z gotową królewską przekąską, poddany obróbce cieplnej zgodnie ze wszystkimi zasadami, jest dobrze zachowany w warunkach pokojowych. Ale jeszcze lepiej, obrabiany przedmiot jest przechowywany w chłodnym, suchym pomieszczeniu (w temperaturach od 0 do +15 °OD).
Jego bezpieczny okres przechowywania zależy również od miejsca przechowywania w domu. Pod warunkiem, że słoiki znajdują się w piwnicy lub lodówce, można je przechowywać do dwóch lat. Przystawka, która hibernuje w temperaturze pokojowej, zaleca się otworzyć ją w ciągu sześciu miesięcy po ugotowaniu.
Niewłaściwe przechowywanie sałaty może stracić swój smak, a warzywa częściowo zmięknąć.
Wniosek
Carska przystawka z bakłażana na zimę jest łatwa w przygotowaniu i ma doskonały smak. Półfabrykat może służyć jako samodzielne danie lub jako przystawka do ryb lub mięsa. Oryginalny smak bakłażana po królewsku zachwyci nawet smakoszy.
