Zawartość
- 1 Subtelności gotowania bakłażana w języku ormiańskim
- 2 Wybór i przygotowanie bakłażanów
- 3 Przepisy na ormiańskie przetwory z bakłażana na zimę
- 3.1 Pieczony bakłażan na zimę po ormiańsku
- 3.2 Ormiańskie bakłażany z pomidorami na zimę
- 3.3 Ormiańskie bakłażany w adżice na zimę
- 3.4 Marynowane bakłażany po ormiańsku na zimę
- 3.5 Smażone bakłażany na zimę po ormiańsku z marchewką
- 3.6 Niebieski po ormiańsku na zimę z papryką
- 3.7 Armeńska sałatka z bakłażana na zimę
- 3.8 Ormiańska przekąska na zimę z bakłażana i cukinii
- 4 Warunki i sposoby przechowywania
- 5 Wniosek
Ormiański bakłażan na zimę to popularne danie zbierane w okresie żniw. Ci, którzy jeszcze nie próbowali przygotować przekąski do wykorzystania w przyszłości, powinni zapoznać się z licznymi opcjami dania, a wśród nich z pewnością znajdzie się taki, który stanie się ulubieńcem całej rodziny.
Ormiańskie przekąski z bakłażana są dobrze przechowywane w temperaturze pokojowej
Metoda gotowania bakłażanów w języku ormiańskim różni się od innych, które pochodzą ze słowiańskich tradycyjnych potraw.
Subtelności gotowania bakłażana w języku ormiańskim
Przystawka z bakłażana, pochodząca z narodowej kuchni Armenii, to pikantne danie o pikantnym smaku, nieco niezwykłe ze względu na swoją wyjątkową cierpkość. W każdej metodzie zbierania czosnek jest używany w dużych ilościach, co nadaje ostry smak.
Do gotowania ormiańskich bakłażanów z czosnkiem i ziołami używa się różnych warzyw: cukinii, pomidorów, bakłażanów, marchwi i cebuli. Chmiel i papryka Suneli są szeroko stosowane jako przyprawy, a najlepszym rozwiązaniem jest mieszanka papryki.
Zwykła procedura pomoże pozbyć się goryczy z potrawy: moczenie pokrojonych bakłażanów w osolonej wodzie. Czas potrzebny na ten proces to średnio 30 minut.
Jeśli chcesz zachować niebieski kształt, nie musisz usuwać skórki z owocu. Ale łodygę należy usunąć bezbłędnie. W przeciwnym razie przygotowana sałatka nie wytrzyma długotrwałego przechowywania. Wszystkie pojemniki do pakowania gotowego produktu muszą być sterylne.
Aby potrawa była jak najbardziej podobna do oryginału, nie zaleca się wyciskania czosnku za pomocą prasy, lepiej go pokroić jak najmniej. Czosnek odgrywa wiodącą rolę w potrawach ormiańskich, dlatego nie należy zmniejszać jego zalecanej ilości. Na 7 litrów sałatki można bezpiecznie dodać 2 główki czosnku.
Estragon, kolendra i tymianek to podstawowe składniki ormiańskich przekąsek. Papryka, cebula i pomidory dobrze komponują się z sałatką z bakłażana. Niektóre przepisy wykorzystują śliwki i śliwki wiśniowe.
Oprócz ostrych przypraw dania z bakłażana zawierają dużą ilość soli. Zaleca się użycie niejodowanego gruboziarnistego mielenia.
Wybór i przygotowanie bakłażanów
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wybieraj średniej wielkości warzywa. Należy zwrócić uwagę na łodygę: powinna być zielona. Wskazane jest, aby wybrać same bakłażany dojrzałe, ale nie ospałe, bez wgnieceń i uszkodzeń.
Przejrzałe owoce nie nadają się do gotowania. Gotowanie bakłażanów na zimę według przepisu ormiańskiego najczęściej polega na krojeniu. Przygotowane krążki moczy się, aby pozbyć się goryczy. Wodę należy posolić.
W przypadku pustych miejsc będziesz potrzebować dojrzałych, gęstych owoców
Zioła należy wybierać świeże, pokrojone w dniu przygotowania, pachnące.
Pomidory nadają się do każdego rodzaju. Możesz użyć czerwonych, żółtych, różowych i czarnych owoców. Do bułgarskiej papryki najlepiej używać tej z soczystym mięsistym miąższem. Duża papryka nadaje się również do przygotowania ormiańskich bakłażanów.
Przepisy na ormiańskie przetwory z bakłażana na zimę
W kuchni ormiańskiej jest sporo przepisów na bakłażany. Ormiańskie bakłażany przygotowywane są w formie lekkich przekąsek lub dość obfitych smakołyków.
Warzywo można smażyć, piec w piekarniku i grillować. W każdym razie dostaniesz pyszną aromatyczną przystawkę jako przystawkę do mięsa, składnik do przygotowania pierwszych dań, jako samodzielny poczęstunek.
Pieczony bakłażan na zimę po ormiańsku
Pieczone bakłażany na zimę po ormiańsku są bardzo smaczne i aromatyczne. Są podawane jako dodatek do dań mięsnych oraz jako składnik zimnych sałatek warzywnych. Są przygotowywane szybko i łatwo.
Dzięki gęstej skórce pieczone owoce zachowają swój kształt
Składniki:
- średniej wielkości bakłażany - 3 kg;
- pomidory - 1 kg;
- bułgarska papryka - 2 szt.;
- ocet - 40 ml;
- sól - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 60 g.
Przepis krok po kroku:
- Z przygotowanych owoców odetnij szypułki, kilka nakłuć nożem lub widelcem, aby nie popękać skórki podczas pieczenia. Pieprz do usuwania łodyg i nasion. Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia, na nim - bakłażany i paprykę. Piec w temperaturze 200 - 220 stopni, w zależności od wielkości owocu, przez 30 do 40 minut. Warzywa należy okresowo przewracać na blasze do pieczenia, aby nie było przypalonych boków.
- Zalej pomidory wrzątkiem, a następnie włóż je na kilka minut do zimnej wody. Zdejmij skórkę z tak przygotowanych pomidorów.
- Wyjmij pieczoną w piekarniku paprykę i włóż do torebki na około 10 minut. Następnie zdejmij z niego skórę. Pokroić w cienkie paski.
- Obierz bakłażany w ciepłym stanie, starając się nie naruszać kształtu.
- Pieczone warzywa umieszczać w sterylnych słoikach. Wlać ocet i olej na litrowy słoik: 2 łyżki. l. masło i 1 łyżka. l. ocet winny. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut (słoiki 1-litrowe). Podczas sterylizacji sok jest uwalniany i wypełnia pojemniki.
- Zakasać. Zawinąć i odstawić na 10 godzin. Następnie sałatkę można odłożyć do przechowywania.
Ormiańskie bakłażany z pomidorami na zimę
Ten przepis wykorzystuje bakłażany upieczone na ogniu i dostaje sałatkę ormiańską na zimę. Szczególny smak i aromat sałatki nadaje zapach ognia. Ale jeśli nie ma sposobu na smażenie warzyw na grillu, wystarczy piekarnik.
Zwinięte puszki są odwracane i zawijane, pozostawione na noc
Składniki:
- bakłażan - 2 szt.;
- bułgarska papryka - 2 szt.;
- pomidory - 2 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- świeże zioła - 1 pęczek;
- olej roślinny, sok z cytryny, sól i przyprawy.
Przepis krok po kroku:
- Przygotowane owoce pieczemy na grillu: paprykę, bakłażany i pomidory. O gotowości decyduje miękkość owocu. W zależności od wielkości warzyw i intensywności palenia czas pieczenia wyniesie od 15 do 30 minut.
- Usuń skórkę z pieczonych warzyw. Pokrój je na duże kawałki.
- Pokrój czosnek, dodaj do mieszanki warzywnej. Wlej olej: do litrowego słoika - 2 łyżki. l., 1 łyżka soku z cytryny. Dodaj drobno posiekane warzywa.
- Sterylizuj słoiki przykryte pokrywkami przez 20 minut. Następnie zwiń i odwróć. Zawiń gorące słoiki i pozostaw w tej pozycji do ostygnięcia.
Ormiańskie bakłażany w adżice na zimę
W tym przepisie na bakłażany w języku ormiańskim nie używa się octu, a niebieskie nie są smażone.
Bakłażany po ormiańsku w adżice mają ostry pikantny smak
Składniki:
- bakłażan - 5 kg;
- olej roślinny - 250 ml;
- czosnek - 0,5 kg;
- bułgarska czerwona papryka - 3 kg;
- pomidory - 3 kg;
- gorzka papryka - 1-2 strąki;
- świeża pietruszka - 1 pęczek;
- cukier - 0,6 kg;
- sól - 100-150 g.
Przepis krok po kroku:
- Umyj i obierz warzywa. Pokrój bakłażany na plasterki. Posolić i odstawić do uwolnienia goryczki wraz z sokiem.
- Przełóż obrany czosnek przez maszynkę do mięsa. Odłóż na bok powstałą masę.Przewiń warzywa przez maszynkę do mięsa do jednej miski: papryki, pomidory, zioła.
- Dodaj olej, przyprawy do mieszanki warzywnej, wymieszaj. Postaw miskę na ogniu i gotuj z ciągłym mieszaniem przez około pół godziny. Po ugotowaniu w tej mieszaninie należy umieścić kółka bakłażana. Na krótko przed końcem gotowania dodaj czosnek.
- Gorącą mieszaninę zapakuj do słoików i sterylizuj przez 15 minut. Następnie zwinąć, odwrócić i zawinąć.
Marynowane bakłażany po ormiańsku na zimę
Mimo prostoty przygotowania danie to uważane jest za najlepszy dodatek do obfitych dań mięsnych. Bakłażany są bardzo aromatyczne i smaczne. Warzywa przygotowane w ten sposób po ormiańsku nieco różnią się od tych przygotowanych według klasycznej receptury.
Sfermentowane owoce w kuchni ormiańskiej wyróżnia zestaw przypraw i aromatycznych ziół.
Na 1 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- bułgarska papryka 3-4 szt.;
- ostra papryka - 1 strąk;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
- świeża pietruszka - 1 pęczek;
- czosnek - 4 ząbki;
- ocet - 50 ml;
- olej roślinny - 1 l;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Niebieskie posyp oliwą i wyślij do piekarnika nagrzanego do 125 stopni na pół godziny. Pod koniec pieczenia pozwól owocom ostygnąć, a następnie wykonaj wzdłużne nacięcia nożem z jednej strony.
- Drobno posiekaj czosnek, zioła, paprykę, dodaj sól i pieprz, a do masy dodaj ocet. Nadziewamy bakłażany powstałą mieszanką.
- Nadziewane owoce przełożyć do głębokiej miski. Zalej olejem roślinnym i pozostaw na 5 - 6 dni do fermentacji. Następnie można go zjeść i umieścić w słoikach do przechowywania w chłodnym miejscu.
Smażone bakłażany na zimę po ormiańsku z marchewką
Ta warzywna przekąska przygotowana według receptury kuchni ormiańskiej ma piękny kolor i łagodny przyjemny smak. Gotowanie jest dość proste.
Niebieski z marchewką - nie tylko smaczne, ale i bardzo piękne danie
Składniki:
- bakłażany i marchewki - 2 szt.;
- cebula - 1 głowa;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny do smażenia;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Niebieskie pokrój w kółka i usmaż na patelni.
- Po 15 minutach smażenia dodaj marchewkę i cebulę. Po kolejnych 2 minutach czosnek. Dusić do miękkości. Jeśli przydzielony sok nie wystarczy, do masy można dodać kilka pomidorów pokrojonych w plasterki.
- Masę podziel na słoiki i sterylizuj przez 10 minut.
Niebieski po ormiańsku na zimę z papryką
Przyprawy dodają tej przystawce szczególnego pikantnego smaku. Papryka trochę zmiękcza pikantność potrawy. Okazuje się, że jest bardzo nietypowy, a jednocześnie niesamowicie smaczny!
Papryka w sałatkach zmiękcza cierpkość potrawy i nadaje jej wyjątkowy smak
Składniki:
- bakłażan - 2,5 kg;
- czosnek - 100 g;
- cebula i bułgarska papryka - po 1 kg;
- kozieradka i papryka - po 2,5 łyżeczki;
- kolendra - 1 pęczek;
- ocet - 20 ml na 1 litrowy słoik;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm. Posyp obficie solą i pozostaw na 2 godziny.
- Cebulę i pieprz pokroić w krążki, czosnek w cienkie plasterki. Wymieszaj składniki i dopraw ziołami i przyprawami. Smażyć bakłażany na patelni z olejem roślinnym do miękkości i ułożyć na ręczniku papierowym.
- Wymieszaj wszystkie składniki, włóż miksturę do miski z grubym dnem i gotuj na wolnym ogniu przez około 7 do 10 minut.
- Gorącą sałatkę włożyć do słoików, zalać octem i zamknąć.
Armeńska sałatka z bakłażana na zimę
Oprócz doskonałego smaku to danie ma jeszcze jedną zaletę: tak przygotowana sałatka jest dobrze przechowywana w temperaturze pokojowej.
Sałatki lepiej pakować w takie pojemniki, których zawartość można zjeść w ciągu 1-2 dni
Składniki na 1,5 kg błękitu:
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 2 szt.;
- marchewki - 250 g;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- ostra papryka - ½ strąk;
- czosnek - 1 głowa;
- olej roślinny i przegotowana woda - po 200 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 20 g;
- esencja octowa 70% - 20 ml.
Przepis krok po kroku:
- Niebieskie pokrój w kostkę, namocz w osolonej wodzie i pozostaw do wyschnięcia.
- Pokrój cebulę w krążki. Nie ma potrzeby drobnego szlifowania, pierścienie powinny mieć średnią grubość.
- Bułgarską paprykę obrać i pokroić w półpierścienie.
- Pokrój obrane marchewki w cienkie krążki.
- Zdejmij skórkę z pomidorów oparzonych wrzątkiem, owoce pokrój w drobną kostkę.
- Usuń nasiona z połowy ostrej papryki i drobno posiekaj miąższ.
- Połączyć pokrojone warzywa i włożyć do rondla.
- W osobnej misce wymieszaj olej, wodę, cukier i sól. Wlej warzywa powstałą mieszanką.
- Podpal patelnię. Gotuj sałatkę po gotowaniu przez 30 minut przy ciągłym mieszaniu.
- Drobno posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę. Po pół godzinie od początku wrzenia mieszanki warzywnej dodaj do niej esencję czosnku i octu. Gotuj przez 5 minut.
- Gorącą sałatkę zapakuj w słoiki i zamknij.
Ormiańska przekąska na zimę z bakłażana i cukinii
Zakąska z bakłażana i cukinii w ormiańskim stylu warto spróbować nawet dla początkujących kucharzy. Danie jest przygotowane w bardzo prosty sposób, jest dobrze przechowywane i ma doskonały smak.
Miłośnicy cukinii pokochają ormiańską przystawkę z tych owoców w połączeniu z niebieskimi.
Składniki:
- cukinia i bakłażan - po 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- cebula -2 głowy;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól dla smaku;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet w ilości 20 ml na litr słoika;
- koper.
Przepis krok po kroku:
- Niebieskie pokrój w kółka i zanurz w osolonej wodzie.
- Cukinie pokroić w plastry, pomidory w kostkę, cebulę w półpierścienie. Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Wymieszaj warzywa, włóż do rondla. Dodaj olej i gotuj przez około godzinę, ciągle mieszając, aby masa się nie przypaliła.
- Pod koniec gotowania dodać posiekany czosnek i koperek, sól, cukier i przyprawy.
- Gorącą przystawkę włóż do słoików, do każdego dodaj ocet i zwiń.
Warunki i sposoby przechowywania
Dzięki składnikom używanym do przygotowania ormiańskich bakłażanów, przekąski poddane obróbce cieplnej są dobrze zachowane. Można je pozostawić w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Okres przechowywania warzyw w puszkach wynosi od 1 do 1,5 roku.
Okres przechowywania marynowanych bakłażanów w stylu ormiańskim wynosi 1-2 tygodnie w temperaturach od 0 do +5 stopni.
Taka konserwowa żywność pozostanie w tej samej temperaturze przez 2 miesiące.
Wniosek
Ormiańskie bakłażany na zimę to niezwykle smaczna i aromatyczna przystawka, którą z dumą można zaprezentować gościom na świątecznym stole. Takie dania docenią nawet najbardziej wybredni smakosze. Gotowanie niebieskich według przepisów kuchni ormiańskiej jest dość proste.
