Zawartość
Odmiany bazylii od niedawna cieszą się zainteresowaniem nie tylko ogrodników czy smakoszy, ale także projektantów krajobrazu. W rejestrze państwowym można znaleźć obszerną listę firm rolno-przemysłowych i nasienniczych jako pomysłodawców, rzadko - instytuty lub hodowcy we własnym imieniu. I żaden z nich nie przywiązuje wagi do podstawy, z której pochodzą gatunki - jednoroczne lub wieloletnie odmiany bazylii.
Wynika to z faktu, że kultura jest wyjątkowo ciepłolubna i ginie nawet przy krótkotrwałym spadku temperatury. Nie ma sensu go przykrywać ani sadzić w ogrzewanych szklarniach - bazylia dobrze się rozmnaża i daje bogaty zbiór pikantnych zieleni w sezonie.
Odmiany bazylii
Obecnie nie ma oficjalnej klasyfikacji bazylii, ale jeśli nowe odmiany będą się pojawiać w kółko, wkrótce się pojawią. Teraz kultura jest podzielona według wielkości i koloru liści, aromatu lub innych cech dla wygody.
Bazyli widoki
W Internecie często można znaleźć nieprawidłowe użycie słowa „gatunek”, które oznacza różne odmiany (cechy) tej samej rośliny. Tymczasem jest to kategoria sztywna, główna jednostka strukturalna w systematyki biologicznej organizmów żywych. Istnieją kryteria, według których naukowcy odróżniają jeden gatunek od drugiego. Określają również jego przynależność do określonego rodzaju.
To, co ludzie daleko od biologii nazywają gatunkiem, jest odmianą, może to być odmiana, hybryda, a nawet roślina z innego rodzaju lub rodziny. Tak samo było z bazylią. Tutaj wszystko zostało wymieszane w garść - odmiany, gatunki, odmiany, grupowanie znaków zewnętrznych według koloru lub wielkości liści, zapachu ... Nie zignorowano nawet obszaru zastosowania w kuchni.
Gatunki bazylii, z których pochodzi większość odmian ogrodowych:
- pachnący (ogród), zwany również warzywem, stał się protoplastą prawie wszystkich odmian używanych w kuchni;
- liście mięty (kamfora) jest surowcem do produkcji leków;
- drobnoziarnisty (tulasi) jest używany w Ajurwedzie, dla Hindusów - druga w kolejności (po lotosie) święta roślina, używana w medycynie i kuchni;
- eugenol, którego główną wartością jest wysoka zawartość olejków eterycznych w liściach, jest surowcem do produkcji przypraw oraz znajduje zastosowanie w medycynie.
Aromaty bazylii
Tworząc nowe odmiany bazylii, przede wszystkim zwróć uwagę na zapach. Obszar jego zastosowania w kuchni często zależy od aromatu rośliny. Na przykład odmiany o zapachu anyżu lub cytryny nadają się do dań rybnych, pieprzu lub goździków do dań rybnych. W mieszaninie z innymi przyprawami powstają złożone aromaty, różne dla każdej kuchni narodowej.
Bazylia może pachnieć:
- Goździk;
- goździkowy pieprz;
- pieprzny;
- mięta pieprzowa;
- mentol;
- anyż;
- karmel;
- cytrynowy;
- wanilia.
Kolor bazylii
Kultura ma dwa podstawowe kolory: zielony i fioletowy. W ich ramach kolor jest bardzo zróżnicowany, może być delikatny, bogaty, często można znaleźć odmiany o różnorodnych liściach.
Uważa się, że zielona bazylia ma delikatny smak i aromat ze względu na umiarkowaną zawartość olejków eterycznych. Jest to bardziej typowe dla kuchni europejskiej. Zielona bazylia jest często nazywana słodką. Zwykle używa się go świeżego i zamrożonego. Nikt nie zabrania suszenia zielonych liści, ale większość olejków eterycznych wyparowuje, a aromat staje się bardzo słaby.
Odmiany fioletowe są bardziej powszechne w kuchniach orientalnych. Zawierają 1,5-2 razy więcej olejków eterycznych niż zielone, co sprawia, że smak jest ostry, a aromat mocny. Kiedy liście są wysuszone, zapach utrzymuje się.
Odmiany bazylii
Zdecydowana większość odmian bazylii stosowanych w kuchni opiera się na jednym rodzaju - pachnącej (ogrodowa, warzywna). Wiele z nich zostało wyhodowanych przez rosyjskich hodowców i wpisanych do rejestru państwowego.
Ararat
W 2003 roku Agrofirma Poisk LLC z regionu moskiewskiego złożyła wniosek o wpisanie odmiany bazylii warzywnej Ararat do rejestru państwowego. Został zarejestrowany w 2004 roku i zalecany do uprawy we wszystkich regionach Rosji. Od tego czasu odmiana stała się jedną z najpopularniejszych i często uprawianych na przestrzeni poradzieckiej.
Ararat jest uważany za środek sezonu i kwitnie około 71 dni po wykiełkowaniu. Uważa się to za okres dojrzewania, ponieważ roślina gromadzi wystarczającą ilość olejków eterycznych, aby można je było pokroić w celu wysuszenia.
Odmiana Ararat tworzy wyprostowany półrozkładający się krzew o wysokości ok. 60 cm, ogonek liściowy szeroko jajowaty z brzegami nakrapianymi nielicznymi ząbkami średniej wielkości, koloru zielonkawo-fioletowego i silnym zapachu anyżu. Kwiaty są liliowe.
Z metra kwadratowego zbiera się 2-2,4 kg zielonej masy, jedna roślina waży 25-35 g. Ta odmiana bazylii fioletowej dobrze nadaje się do suszenia na zimę.
Agrotechnika uprawy bazylii Ararat
Purpurowa odmiana bazylii Ararat jest uprawiana przez sadzonki. Nasiona wysiewa się pod koniec marca lub na początku kwietnia na głębokość około 0,5-1 cm, nurkując w fazie dwóch prawdziwych liści. Po około tygodniu karmią się pierwszy raz, po kolejnych 10-14 dniach - drugi. Ściśnij odmianę Ararat, gdy pojawi się 6-8 prawdziwych liści. W wieku 25 dni młode rośliny można sadzić w ziemi.
Dziedziniec Baku
Odmiana warzywna (pachnąca) bazylia Baku Yard jest najnowsza. Pod koniec 2017 roku zarejestrowana w obwodzie moskiewskim firma Agrofirma Aelita LLC złożyła wniosek. W 2018 roku odmiana została przyjęta do rejestru państwowego i dopuszczona do uprawy we wszystkich regionach Rosji.
Dziedziniec Baku to wczesna dojrzała bazylia, mija 42-47 dni od momentu wzejścia do początku kwitnienia. Tworzy krzew o średniej wysokości z małymi jajowatymi liśćmi antocyjanów, których falistość jest słabo wyrażona i ciemnofioletowymi kwiatami. Ma zapach goździków. Wydajność z metra kwadratowego wynosi 2,2-2,5 kg, waga jednej rośliny 300-400 g.
Bazyliszek
LLC „Gavrish Selection Firm” stworzyła bazyliszka warzywnego, który został przyjęty do rejestru państwowego w 2003 roku. Może być uprawiany w całej Rosji.
Jest to wczesna, dojrzała odmiana, mija 46-50 dni od kiełkowania do kwitnienia. Tworzy zwarty, niewymiarowy krzew o prostych, wzniesionych pędach do 20 cm wys. Liczne drobne liście jajowate, gładkie, zielone. Kwiaty są białe, aromat goździkowo-pieprzowy. Bazyliszek może być uprawiany jako roślina doniczkowa, jego wydajność dochodzi do 700 g / m2. m.
Genovese
Jedną z najlepszych odmian bazylii jest Genovese, zwana także genueńską lub włoską. Ma zapach anyżu i jest podstawowym składnikiem sosu pesto. Służy do parzenia herbaty i lemoniady. Genovese dorasta do 45-60 cm i często sadzi się ją w doniczkach. Odmiana wyróżnia się miękkimi zielonymi liśćmi średniej wielkości, podłużno-owalnymi z małymi zębami. Kwiaty są białe. Masa jednej rośliny wynosi 25-38 g.
Genovese to jedna z najpopularniejszych odmian o zielonych liściach.
Goździk
Basil Goździk został stworzony przez Federalną Państwową Budżetową Instytucję Naukową „Federalne Centrum Naukowe Uprawy Warzyw”, autorem jest Khomyakova E. M. Odmiana została przyjęta przez Państwowy Rejestr w 1996 roku i dopuszczona do uprawy we wszystkich regionach.
Goździk to zwarty, średniej wielkości krzew o gęstym ulistnieniu do 35 cm wysokości, nadający się do uprawy w kulturze doniczkowej. Odmiana o ostrym aromacie goździkowo-anyżkowym. Łodyga jest zielona z fioletowym odcieniem. Liście są duże, pomarszczone, z wyraźnymi ząbkami, zabarwione na zielono. Goździk należy do wczesnych odmian.
Erewan
Pachnąca bazylia Erywań została stworzona przez spółkę „Agrofirm Aelita” Sp. Z oo i jest przeznaczona do uprawy we wszystkich regionach. Odmiana została przyjęta do rejestru państwowego w 2013 roku, wydano na nią patent, który wygasa w 2043 roku.
Fiołek Erywań kwitnie po 45 dniach. Tworzy krzew do 40 cm wys., O średniej wielkości liliowych, jajowatych liściach i różowych kwiatach. Aromat jest pieprzowo-goździkowy. Waga zielonej masy na roślinę wynosi 300-500 g, wydajność 2,1-2,6 kg / m2. m.
Karmel
Basil Caramel jest wpisany do rejestru państwowego w 2000 r., Pomysłodawcą jest Federalne Centrum Naukowe ds. Uprawy Warzyw, autorem odmiany jest Khomyakova E.M. Strefa dopuszczenia - wszystkie regiony.
Jest to odmiana w połowie sezonu, którą można uprawiać nie tylko przez sadzonki, ale także przez siew do gruntu. Bazylia karmelowa tworzy rozłożysty, średniej wielkości krzew. Liście są ciemnozielone, z szarym odcieniem, gładkie, średniej wielkości. Łodyga jest biaława, kwiatostany mają purpurowy odcień. Ceniony za karmelowo-owocowy aromat i wysoką wydajność. Ta bazylia daje od 2,7 do 3,3 kg zielonej masy na metr kwadratowy.
Czerwony lub ciemny opal
Odmiana Dark Opal została wyhodowana w połowie ubiegłego wieku przez amerykańskich hodowców. Z jakiegoś powodu nazywa się ją czerwoną w Rosji, chociaż liście tej bazylii są w rzeczywistości fioletowe. Ze względu na swój atrakcyjny wygląd znalazł szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w projektowaniu krajobrazu. Kwitnie 40-45 dni po pojawieniu się masowych pędów.
Basil Dark Opal osiąga 30-40 cm wysokości, może być stosowany w uprawach doniczkowych. Różni się wzniesionymi pędami i pięknymi jajowatymi fioletowymi liśćmi i kwiatami. Zyskał popularność na całym świecie dzięki bogatemu zapachowi ząbków pieprzu.
Lemon Miracle
Odmiana Lemon Chudo stworzona przez Agrofirma Aelita LLC została przyjęta do rejestru państwowego w 2014 roku. Na tę bazylię został wydany patent, który będzie ważny do 2044 roku. Zalecana jest do uprawy we wszystkich regionach.
Odmiana osiąga dojrzałość 45-53 dni po pojawieniu się masowych pędów. Tworzy średniej wielkości krzew o średniej wielkości wzniesionych zielonych liściach na krótkim ogonku. Krawędź eliptycznego talerza jest lekko musująca, kwiaty są różowe, aromat miętowo-cytrynowy. Każda roślina waży 300-320 g na m2. m możesz zebrać 2-2,3 kg zielonej masy.
Bazylia sferyczne perfumy
Unikalna, silnie rozgałęziona odmiana Basil Perfume, tworzy kulisty krzew o średnicy 30-35 cm bez przycinania. Może ozdobić ozdobny ogród w stylu francuskim, sadzi się go na rabatach i jako rabat. Uprawiana jako kultura doniczkowa.
Interesujący jest nie tylko wygląd bazylii, ale także jej aromat, który degustatorzy ocenili jako ostry i perfumowy z nutami grzanego wina. Liście są bardzo małe, koloru zielonego. Uważana jest za jedną z najlepszych odmian do aromatyzowania oliwy z oliwek.
Rosie
Holenderska odmiana Rosie's basil została wpisana do rejestru państwowego z inicjatywy pomysłodawcy - kampanii nasiennej Enza Zaden. Data włączenia - 2010 Rosie Basil jest zalecany do uprawy na całym terytorium Federacji Rosyjskiej.
Ta odmiana warzyw osiąga dojrzałość 38 dni po pełnym wykiełkowaniu i jest uważana za średnio wczesną.
Rosie's Basil jest średniej wielkości, wyprostowany. Każda rozeta zawiera 4 liście pęcherza średniej wielkości, o kształcie padaczkowym, fioletowe z ciemniejszymi kwiatami. Rośliny tej odmiany są jednowymiarowe, ważą 210 g każda na metr kwadratowy. metrów zebranych 2,2 kg zielonej masy.
Bazyli widoki
Oprócz różnych odmian pachnącej bazylii, która jest zwykle nazywana ogrodową lub warzywną, w kuchni rozpowszechnione są dwa inne rodzaje - Tulasi i Evengolny.
Święty Bazyli Tulasi
Basil Fine lub Sacred to odrębny gatunek. W Ajurwedzie jest jedną z głównych roślin leczniczych. W hinduizmie drzewo tulasi jest przedmiotem kultu religijnego, jest uważane za ziemskie wcielenie (awatar) bogini Lakszmi. W Tajlandii cienka bazylia nazywa się kaphrao i jest szeroko stosowana w kuchni.
Z biologicznego punktu widzenia tulasi to wieloletni krzew zielny o wysokości 30-60 cm, który można łatwo odróżnić od innych rodzajów bazylii po dojrzewających liściach, ogonkach i łodygach. W taksonie istnieją dwie odmiany:
- Śjama (Kryszna) tulasi, który w rzeczywistości jest przedmiotem kultu Hindusów, z łodygami i liśćmi liliowo-fioletowego koloru i różowymi kwiatami:
- Rama-tulasi z białymi kwiatami i zielonymi organami wegetatywnymi.
Liście na krótkich ogonkach w kształcie wydłużonego owalu osiągają do 5 cm długości, z nielicznymi ząbkami wzdłuż krawędzi, całkowicie pokryte miękkimi włoskami. Kwiaty dwuwargowe zbierane są w fałszywe okółki. Smak liści tej bazylii przypomina goździki (przyprawa).
W regionach chłodniejszych niż Indie uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Może być trzymany jako roślina doniczkowa o żywotności do 5 lat.
Bazylia Eugenol
Bazylia Eugenol to niezależny gatunek, nawet bardziej ciepłolubny niż warzywo. Jest to krzew zielny o koronie piramidalnej, rozgałęziony, o wysokości 0,7-1,5 m. Łodygi i liście pokryte są włoskami, których niewielka część jest gruczołowa. Przepływają przez nie olejki eteryczne o wyraźnym aromacie goździków.
Centralna łodyga, usztywniona u podstawy, i gałęzie bazylii eugenolowej mają czworościenny przekrój. Liście duże, zielone, o długości 10-15 cm, podłużne, jajowate, zębate, położone naprzeciw ogonków 4-5 cm.
Rozłożysty, włóknisty korzeń osiąga długość 80 cm, zebrane w okółki, dzwonkowate, białawe kwiaty pojawiają się w sierpniu, do września nasiona są już dojrzałe.
Bazylia eugenol jest używana do gotowania ze względu na gorzki smak i silny aromat pieprzu i goździków. Ale roślina jest szerzej stosowana w medycynie i kosmetologii, ponieważ zawiera dużo olejków eterycznych.
Odmiany bazylii na środkowy pas
W rzeczywistości wszystkie odmiany bazylii warzywnej opisane powyżej są uprawiane na środkowym pasie. Nie musisz nawet wybierać odmian, w których od momentu kiełkowania do początku kwitnienia mija mniej czasu. Bazylia nie rodzi owoców, a raczej jej owoce nie interesują ogrodników, chyba że ktoś postanowił zaopatrzyć się we własne nasiona.
Młode liście i pędy są używane do świeżego spożycia, mrożenia i konserwowania, dobrze dojrzała zielona masa jest odcinana na samym początku kwitnienia w celu wysuszenia. Tak więc na środkowym pasie możesz zbierać nawet późne odmiany, jeśli hodujesz je przez sadzonki.
Oprócz wymienionych powyżej, na środkowym pasie i regionie moskiewskim można uprawiać odmiany bazylii warzywnej:
- Ton;
- Aniskin;
- Aksamit;
- Smok;
- Fioletowy;
- Zielony aromatyczny;
- Rosyjski gigant fioletowy;
- Aromat pieprzowy;
- inny.
Bazylia Tulsi, podobnie jak bazylia Evengol, jest mniej przystosowana do klimatu umiarkowanego niż bazylia roślinna. Ale można je tam wyhodować.
Wniosek
Odmiany bazylii są różnorodne, liczne i bardzo różnią się zapachem lub wyglądem. Mogą ozdobić nie tylko stół, ale także ogródek frontowy, kwietnik. Jeśli hodujesz bazylię przez sadzonki, zbiory można zbierać nawet w północnych regionach.
