Zawartość
Świeżą bazylię można bardzo łatwo zamrozić na zimę - to jeden z najszybszych sposobów przygotowania ziół do długotrwałego przechowywania. Jednocześnie roślina w pełni zachowuje zarówno swój smak, jak i użyteczne właściwości oraz przyjemny bogaty aromat.
Czy można zamrozić bazylię na zimę
Bazylię można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, ale świeżość rośliny jest wątpliwa. Na skalę przemysłową często jest czasowo rozmrażany z różnych powodów, po czym jest ponownie zamrażany. Jest to kategorycznie niemożliwe - po wielokrotnym zamrożeniu warzywa tracą wszystkie swoje użyteczne właściwości.
W związku z tym pojawia się naturalne pytanie - czy można samodzielnie zamrozić bazylię na zimę? Odpowiedź na to pytanie jest prosta - tak, możesz. Jednocześnie jakość mrożone warzywa zawsze będzie pod kontrolą.
Mrożona bazylia służy do robienia sosów, zup, makaronów i sałatek.
Zasady przygotowania bazylii na zimę do zamrażania
Istnieje kilka ogólnych wskazówek dotyczących zamrażania bazylii na zimę w domu:
- Niezależnie od metody zamrażania, warto wstępnie namoczyć liście bazylii w wodzie o temperaturze pokojowej przez pół godziny. Jednocześnie do wody należy dodać sól - jeśli w zieleni pozostaną jakieś drobne owady, ten środek pomoże się ich pozbyć. Po namoczeniu warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą.
- Liście rośliny należy spłukać, nawet jeśli wcześniej nie były moczone.
- Po zamrożeniu bazylia może ciemnieć, ale nie wpłynie to w żaden sposób na aromat i smak rośliny. Zjawiska tego można uniknąć blanszując liście przed zamrożeniem. Aby to zrobić, zanurza się je we wrzącej wodzie na kilka sekund.
- Aby liście nie pokrywały się ciemnymi plamami po zbiorze na zimę, zamiast blanszować, można użyć innego środka, a mianowicie przechowywać zielenie w specjalnych torbach do zamrażania. W takim przypadku po umieszczeniu rośliny w torbie ważne jest, aby wypuścić z niej całe powietrze. W celu ułatwienia tego procesu zaleca się stosowanie zwykłych słomek do picia.
- Przed zamrożeniem umytą bazylię układa się na papierowych serwetkach lub ręczniku, aż całkowicie wyschnie.
- Zwykle tylko liście są zamrażane, oddzielając je od gałązek.
- Dodając mrożone zioła do potraw, konieczne jest natychmiastowe usunięcie pozostałego materiału z lodówki, aby uniknąć przedwczesnego rozmrożenia. Dlatego zaleca się układanie liści w pojemniku małymi porcjami.
- Bardzo wygodne jest układanie bazylii do zamrażania na zimę w osobnych silikonowych foremkach lub pojemnikach na lód. Te ostatnie z reguły mają objętość równą 1 łyżce. l. To znacznie ułatwia określenie odpowiedniej ilości mrożonych warzyw podczas gotowania.
Mrożąca bazylia na zimę w domu
Możesz zamrozić bazylię na zimę w postaci całych liści lub w stanie zmiażdżonym. Ponadto roślina dobrze zachowuje swoje użyteczne właściwości w postaci puree.
Do zamrażania nadają się wszystkie rodzaje bazylii. Istnieją następujące metody zbioru tej rośliny na zimę:
- świeży;
- zamrażanie ze wstępnym blanszowaniem liści;
- polewanie przyprawami bulionem, wodą lub olejem;
- w postaci puree ziemniaczanego.
Ogólnie wszystkie te metody są bardzo podobne, z wyjątkiem niektórych szczegółów. Niezależnie od schematu zamrażania, najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad zbierania zieleni na zimę.
Jak zamrozić świeże liście bazylii
Świeżą bazylię można zamrozić w następujący sposób:
- Liście dokładnie spłukuje się pod bieżącą zimną wodą, a następnie układa do wyschnięcia na papierowych serwetkach, blasze do pieczenia lub ręczniku. Aby przyspieszyć ten proces, możesz delikatnie osuszyć liście.
- Wysuszoną przyprawę układa się na papierze pergaminowym i wkłada na 30-40 minut do lodówki w zamrażarce. Ważne jest, aby ułożyć bazylię tak, aby liście nie stykały się ze sobą, w przeciwnym razie mogą się skleić.
- Po tym wstępnym zamrożeniu przyprawa jest szybko rozprowadzana do pojedynczych porcjowanych saszetek lub pojemników. Tutaj ważne jest, aby mieć czas, zanim bazylia zostanie rozmrożona.
- Szczelnie zamknięte pojemniki są zwracane do zamrażarki na zimę.
Jak zamrozić blanszowaną bazylię w zamrażarce
Jednym z najpopularniejszych sposobów zamrażania zieleni jest wstępne blanszowanie. Rośliny zbierane są według następującego planu:
- Umytą bazylię dokładnie siekamy ręcznie lub za pomocą blendera. Ważne jest tutaj, aby nie ciąć liści zbyt drobno - w końcu nie powinieneś dostać kleiku.
- Pokruszone liście umieszcza się w durszlaku lub sicie, po czym zanurza we wrzącej wodzie na 10 sekund. Bardzo ważne jest, aby nie prześwietlić bazylii - jeśli będziesz ją przetrzymywać w wodzie zbyt długo, ugotuje się.
- Aby schłodzić zielenie tak szybko, jak to możliwe, natychmiast po blanszowaniu sito lub durszlak zanurza się w pojemniku z zimną wodą. Aby uzyskać lepsze chłodzenie, możesz napełnić słoik kostkami lodu.
- Rozłóż schłodzoną bazylię równomiernie na talerzu, blasze lub blasze do wyschnięcia.
- Gdy plastry są suche, umieszcza się je na tych samych powierzchniach w lodówce w celu wstępnego zamrożenia.
- Zajęte warzywa są szybko układane w pojemnikach lub torbach, a następnie zwracane do zamrażarki.
Po blanszowaniu i schłodzeniu pokruszoną bazylię można również umieścić w pojemnikach z lodem i zalać wodą (najlepiej ugotowaną). Po utworzeniu się lodu w zagłębieniach kostki wyjmuje się z formy i przenosi do pojemników lub plastikowych toreb. Następnie wkłada się je z powrotem do zamrażarki, w części zieleni.
Te kostki można dodawać do potraw podczas gotowania, nawet bez ich wcześniejszego rozmrażania.
Zamrozić bazylię na zimę w oleju roślinnym, bulionie lub wodzie
Aby zamrozić tę przyprawę na zimę, stosuje się również różne płyny, którymi wlewa się pokruszoną bazylię. W tym przypadku całe liście nie będą działać.
Algorytm gotowania wygląda następująco:
- Liście myje się pod bieżącą wodą i dokładnie suszy.
- Suszone zioła kroimy nożyczkami lub nożem, ale w ten sam sposób można używać blendera. Krojenie powinno być duże - jeśli prześwietlisz liście w blenderze, otrzymasz przecier.
- Podczas ręcznego cięcia liście układa się najpierw w pojemnikach z lodem, a dopiero potem poluje olejem, bulionem lub wodą.Jeśli używasz blendera do siekania, możesz wlać bazylię już do miski urządzenia. Zalecane proporcje zielonej masy i płynu: 1: 2.
- Napełnione tacki na kostki lodu umieszcza się w zamrażarce. Olej, bulion lub woda powinny całkowicie zakryć przyprawę.
Oliwa z oliwek jest najczęściej używana do zamrażania bazylii na zimę, ale można również używać olejów roślinnych i masła. Przed wlaniem zieleniny masłem należy je najpierw stopić.
Pojemniki na lód można zastąpić hermetycznymi workami podczas zamrażania przez nalewanie. Aby to zrobić, włóż zielenie do torby, rozprowadzając ją cienką warstwą i szczelnie zamknij. Na płaskiej powierzchni głębokie rowki wciska się linijką, drutem lub drewnianym patyczkiem, aby uformować kwadraty.
Następnie torbę umieszcza się na dnie zamrażarki. Po zamrożeniu zielonej masy można odłamać z niej schludne płyty kuchenne.
Zamrażanie puree z bazylii
W stanie puree przyprawa jest przygotowywana w następujący sposób:
- Liście są ostrożnie wycinane z łodyg - w tym przypadku gałęzie nie są potrzebne. Uprawiając bazylię w domu nie można wyciągnąć całych roślin, a jedynie odciąć górne 10-15 cm, a reszta wkrótce wyzdrowieje.
- Zielenie są dokładnie myte w zimnej bieżącej wodzie, po czym można je umieścić na pół godziny w pojemniku z wodą o temperaturze pokojowej. Odbywa się to tak, aby liście były nasycone wilgocią.
- Następnie bazylię układa się na ręczniku, wilgotnej serwetce, blasze lub blasze do pieczenia. Liście można delikatnie przetrzeć ręcznikiem, aby szybciej je wysuszyć.
- Kiedy warzywa wyschną, przenosi się je do miski blendera, napełniając pojemnik do jednej trzeciej lub połowy. Nie zaleca się zbytniego napełniania pojemnika.
- Przed przystąpieniem do mielenia lekko polej przyprawę oliwą z oliwek z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Dzieje się tak, aby bazylia nie pokryła się następnie ciemnymi plamami. Ponadto oliwa z oliwek nada Twoim warzywom bogatszy smak. Zalecane dozowanie oleju: 3-4 łyżki. l. jedną trzecią lub połowę blendera. W razie potrzeby olej można zastąpić przegotowaną wodą. Proporcje pozostają takie same.
- Liście są miażdżone, aż utworzy się gęsta jednorodna papka.
- Powstałą mieszaninę ostrożnie wlewa się do pojemników na lód, po czym pojemniki wyjmuje się do zamrażarki.
- W razie potrzeby po dniu możesz wyjąć kostki bazylii, które zastygły na lodzie z foremek i przenieść je do plastikowej torebki do zamrażania ziół i warzyw lub pojemnika. Następnie przecier wkłada się z powrotem do lodówki.
Wygoda zamrażania puree z zieleni polega na tym, że zielona masa jest zamrażana w porcjach. To sprawia, że proces gotowania jest znacznie wygodniejszy.
Zamiast używać tac na kostki lodu, możesz rozłożyć puree bazyliowe do małych słoików lub pojemników. W takim przypadku należy je lekko wycisnąć i zalać kilkoma łyżkami oleju roślinnego, bez mieszania - warstwa oleju powinna równomiernie pokrywać powierzchnię przecieru. Ma to na celu ograniczenie dostępu powietrza do zieleni.
Następnie słoiki lub pojemniki są hermetycznie zamykane i wkładane do lodówki.
Możesz dowiedzieć się więcej o procedurze zamrażania bazylii na zimę z poniższego wideo:
Warunki przechowywania
Mrożoną bazylię można przechowywać w lodówce do 6-8 miesięcy. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przechowywania, okres ten wydłuża się do 1 roku, ale nie dłużej. Tak, nadal będzie jadalna, a nawet w pełni zachowa swój smak i aromat, ale coroczna bazylia nie przyniesie korzyści organizmowi - do tego czasu straci około 90% składników odżywczych.
Do przechowywania bazylia jest umieszczana w zamrażarce w komorze na warzywa i zioła.
Wniosek
Zamrażanie świeżej bazylii na zimę wcale nie jest trudne - istnieje wiele sposobów na zebranie tej rośliny, więc znalezienie najwygodniejszej dla siebie metody nie jest takie trudne. Nie można wyróżnić żadnego jako najlepszego, ponieważ każdy z nich ma swoje zalety i wady. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad zamrażania i przechowywanie zieleniaby przyprawa jak najdłużej zachowała swoje użyteczne właściwości. W szczególności w żadnym wypadku nie należy rozmrażać, a następnie ponownie zamrażać liści bazylii. Reszta przechowywania zieleni nie jest szczególnie trudna.
