Zawartość
Z botanicznego punktu widzenia nie ma różnicy jako takiej między brukwiami a rzepą. Oba warzywa należą nie tylko do tej samej rodziny, ale także do tego samego rodzaju. Jest jednak różnica z punktu widzenia przeciętnego konsumenta między tymi dwoma warzywami i to nie tylko różnice kulinarne.
Jaka jest różnica między rutabagą a rzepą
Oczywiście istnieje różnica między rzepą a rutabagami. Ponadto w niektórych wydaniach mają wyraźny charakter. Na przykład, pomimo tych samych warunków wzrostu, technologia rolnicza roślin może się różnić ze względu na czas ich dojrzewania. Nieco inny jest smak roślin, ich wartość odżywcza i kaloryczność. Poniżej przedstawiamy cechy tych warzyw i różnice między nimi.
Pochodzenie
Dokładna historia pojawienia się rzepy nie jest znana. Istnieje przypuszczenie, że otrzymano go stosunkowo niedawno, nie więcej niż 500 lat temu, na południu Europy. Sztucznie lub naturalnie pojawiła się roślina, co jest wynikiem przypadkowego skrzyżowania rzepy i jednej z odmian miejscowej kapusty. Ponieważ jednak warzywo jest najbardziej popularne w regionach północnych, przypuszczenie to jest najprawdopodobniej błędne.
Według innej wersji rutabaga została po raz pierwszy uzyskana na Syberii Wschodniej na początku XVII wieku, skąd po raz pierwszy dotarła do krajów Skandynawii, a następnie stopniowo rozprzestrzeniła się po całej Europie.
W przypadku rzepy wszystko jest znacznie prostsze: ludzkość była znana już w 2000 roku pne. Pojawiająca się po raz pierwszy w zachodniej Azji i na Bliskim Wschodzie kultura szybko rozprzestrzeniła się niemal wszędzie.
Rozpiętość
Uprawy mają obecnie prawie całkowicie identyczny zakres, ponieważ warunki ich uprawy są takie same. Do normalnego dojrzewania roślina potrzebuje niskich temperatur (od + 6 ° C do + 8 ° C). Zbyt długie przebywanie warzyw w temperaturach powyżej + 20 ° C (szczególnie w końcowych fazach dojrzewania) negatywnie wpływa na jakość i smak owoców.
Dlatego na skalę przemysłową rośliny uprawia się głównie w regionach północnych oraz w regionach o klimacie umiarkowanym lub ostro kontynentalnym. W regionach o ciepłym lub gorącym klimacie można znaleźć tylko kilka przystosowanych rodzajów rzepy.
Wygląd
Części nadziemne obu roślin mają bardzo podobny wygląd: te same żółte czteropłatkowe kwiaty zebrane w kwiatostany typu gromadowego, bardzo podobne liście, strąki i nasiona. Główne różnice dotyczą wyglądu roślin okopowych.
Rzepa ma tradycyjnie spłaszczony plon korzeniowy, korzeń rzepy jest często spiczasty. U rutabagów skóra jest nieco grubsza niż u rzepy. Kolor skórki jest również inny: rzepa ma zwykle jasno, jednolity kolor żółty lub białawo-żółty, korzeń brukwi jest w górnej części szary, purpurowy lub czerwony, aw dolnej - żółty.
Różnica polega również na wyglądzie miazgi: tutaj rutabaga jest nieco bardziej zróżnicowana, jej miazga może mieć prawie każdy odcień, podczas gdy rzepa jest najczęściej biała lub żółta.
Kompozycja
Pod względem składu witaminowo-mineralnego rośliny mają następujące różnice:
- rutabagi zawierają około ćwierć więcej witaminy C (do 25 mg na 100 g);
- zawiera większą ilość tłuszczów (kwasy nasycone - prawie 2 razy, jednonienasycone - 3 razy, wielonienasycone - 1,5 raza więcej);
- zawiera większą ilość składników mineralnych (potas, wapń, siarkę, magnez i żelazo).
Reszta składu warzyw jest w przybliżeniu taka sama.
Za pomocą
Oba warzywa są używane zarówno w stanie surowym, jak i przetworzonym. Chodzą do różnych sałatek, pierwszego i drugiego dania. Można używać duszone, gotowane i smażone. Tradycyjnie rzepę gotowano we własnym soku, a rutabagi gotowano w połączeniu z innymi rodzajami warzyw w różnych daniach, takich jak gulasz. Obecnie jednak oba warzywa można stosować w bardzo różnorodnych formach i metodach przygotowania.
Różnice w smaku między rutabagami a rzepą są subiektywne. Rutabaga jest uważana za mniej smaczną, chociaż w rzeczywistości jest bardziej korzystna dla całego organizmu.
Obie kultury są również używane w medycynie tradycyjnej. Mają podobne nie tylko metody aplikacji czy listy chorób, ale nawet przeciwwskazania.
Cechy rosnącej rzepy i rzepy
Uprawa rzepy i rzepy jest do siebie bardzo podobna. W rzeczywistości proces sadzenia i pielęgnacji roślin jest całkowicie identyczny, z wyjątkiem dwóch punktów: czasu dojrzewania oraz wynikających z niego warunków i metod sadzenia warzyw.
Rzepa (w zależności od odmiany) ma okres dojrzewania od 60 do 105 dni. W rzepie ten czas jest znacznie dłuższy. Najwcześniejsze odmiany dojrzewają 90–95 dni, podczas gdy w przypadku większości odmian okres ten wynosi 110–130 dni.
W praktyce prowadzi to do tego, że rzepę uprawia się często w dwóch uprawach: wczesną wiosną (kwiecień, rzadziej maj) lub na początku lipca. W tym samym czasie zbiór pierwszego siewu zbiera się i wykorzystuje latem, a wynik drugiego siewu zbiera się prawie pod koniec jesieni do zimowego przechowywania w piwnicach i magazynach warzywnych.
Taka metoda uprawy nie zadziała w przypadku brukwi, ponieważ „pierwsza fala” warzywa po prostu nie ma czasu na dojrzewanie. I nie chodzi tylko o wyczucie czasu. Do normalnego dojrzewania brukwi i rzepy wymagana jest stosunkowo niska temperatura (+ 6-8 ° C). A jeśli „letnią” rzepę pierwszej fali da się jakoś jeszcze zjeść, to smak niedojrzałej brukwi z pewnością nie przypadnie do gustu nikomu.
Ponadto, aby jeszcze bardziej poprawić smak rzepy zbieranej na zimę, zbiera się ją około 2-3 tygodnie później niż rzepa. A przyczyna tego ma również charakter gastronomiczny: dojrzewanie brukwi we wrześniu-październiku poprawia jej smak w mniejszym stopniu niż podobny proces w przypadku rzepy.
Dlatego zaleca się zbierać rutabagi w połowie i pod koniec września, a rzepy w ciągu 2-3 dziesięciu dni października. Oznacza to, że terminy sadzenia rzepy przypadają na czerwiec-lipiec, a rzepy - na kwiecień-maj. Co więcej, jeśli w kwietniu nie ma gwarancji, że nie będzie groźnych dla brukwi przymrozków, lepiej jest zastosować metodę uprawy sadzonek.
W przypadku rzepy z reguły nigdy nie stosuje się metody sadzenia.
Który lepiej wybrać
Na to pytanie nie można odpowiedzieć jednoznacznie, ponieważ preferencje smakowe każdej osoby są indywidualne. Uważa się, że rutabagi są zdrowsze, ale mniej smaczne. Nie jest to jednak duży problem, ponieważ każde z warzyw można przygotować, konserwując lub zmieniając jego smak. Ponadto oba produkty często nie są używane samodzielnie, ale wchodzą w skład bardziej złożonych potraw.
Z punktu widzenia użyteczności rzepa będzie bardziej preferowana w walce z przeziębieniami, a rutabagami - w normalizacji metabolizmu. Jeśli mówimy o wpływie na układ pokarmowy, różnica w obu warzywach będzie niewielka.
Wniosek
Różnica między rutabagą a rzepą, choć niewidoczna na pierwszy rzut oka, jest nadal obecna. Pomimo bliskiego pokrewieństwa roślin nadal są różnymi gatunkami. Rośliny różnią się wyglądem roślin okopowych, ich składem witaminowo-mineralnym, nawet technika rolnicza jest nieco inna. Wszystkie te różnice w naturalny sposób wpływają na smak warzyw i obszar ich zastosowania.
