Zawartość
Często podczas zbiorów i późniejszego wykorzystania melonów, w szczególności melonów, obserwuje się poważne zmiany w ich smaku i zapachu. Zazwyczaj melon jest gorzki lub ma specjalny „zapach chemiczny”, na przykład zapach acetonu. Oczywiście wielu konsumentów obawia się takich przejawów i nie je takich produktów. I muszę powiedzieć, że ich obawy są uzasadnione.
Lista możliwych przyczyn degradacji smaku melona
Przyczyn pogorszenia smaku melona może być kilka. Przeważnie wiążą się z błędami w pielęgnacji roślin. Obejmują one:
- Błędy w wyborze strefy klimatycznej uprawy. Melon jest rośliną ciepłolubną i wymaga więcej pielęgnacji w chłodniejszych regionach. W bardzo zimnym klimacie generalnie nie zaleca się uprawy melona na zewnątrz.
- Brak wilgoci, a także nadmierna wilgoć, mogą zmienić smak melona i konsystencję miąższu.
- Stosowanie nadmiernych dawek nawozów mineralnych (zwłaszcza zawierających azot) prowadzi do pojawienia się w owocach kwaśnego lub gorzkiego posmaku.
- W przypadku prześwietlenia owocu na melonie, czyli doprowadzenia go do stanu przejrzałego, w ich smaku i zapachu pojawia się silny „chemiczny” odcień, przypominający zapach acetonu lub rozpuszczalnika.
- Choroby grzybowe, w szczególności fusarium, prowadzą do pojawienia się gorzkiego smaku w owocach.
- Mechaniczne uszkodzenia owoców to dodatkowe miejsce, w które wnikają do nich bakterie, których działanie prowadzi nie tylko do pojawienia się nieprzyjemnego zapachu i smaku, ale także do ich psucia się.
Ponadto przyczyną pogorszenia smaku owoców przypisuje się inne formy niewłaściwej pielęgnacji roślin i zdarzenia o charakterze losowym (na przykład inwazje szkodników itp.).
Jak skład gleby i pielęgnacja wpływa na smak melona
Wpływ składu gleby i stopnia jej „pielęgnowania” jest jednym z dwóch warunków uzyskania dobrego zbioru rozważanych melonów i tykw (kolejnym ważnym warunkiem jest obecność dużej ilości ciepła i światła).
Melony najlepiej rosną na lekkiej czarnej glebie itp. Gleby kasztanowe o wysokim stopniu uwilgotnienia. Nie należy jednak sądzić, że melony mogą rosnąć tylko na takich glebach, roślina dobrze owocuje na obszarach zasolonych, co wypada korzystnie na tle wielu przedstawicieli upraw udomowionych.
Głównym wymaganiem dla gleby jest dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze (azot, potas i fosfor) oraz wystarczająca ilość wilgoci. Możliwe jest zapewnienie obecności składników pokarmowych w glebie, jeśli zastosuje się do niej nawozy (głównie organiczne). Jednym z najskuteczniejszych sposobów jest dodanie do orki jesiennej gnijącego obornika w ilości do 600 kg na sto metrów kwadratowych. Taka ilość nawozu wystarczy, aby w następnym sezonie uzyskać plon melona bez dodatkowego nawożenia.
Spadek ilości składników odżywczych wpływa głównie na wielkość owoców. Ale nieprzestrzeganie norm podlewania prowadzi nie tylko do zgniatania owoców, ale także do pogorszenia smaku. W przeważającej większości przypadków melon jest gorzki nie z powodu obecności azotanów w tkankach, ale z powodu niewłaściwego podlewania.
Jakich zasad uprawy należy przestrzegać
Uprawa każdej rośliny musi być w pełni zgodna z zasadami techniki rolniczej. Melon nie jest wyjątkiem.Należy przestrzegać wszystkich warunków uprawy melona. Najważniejsza jest temperatura, w której hodowana jest kultura. Oznacza to na przykład, że nie należy uprawiać melonów na zewnątrz w zimnym klimacie.
Jest to szczególnie ważne w przypadku odmian południowych, które wymagają nie tylko odpowiedniej temperatury powietrza, ale także akceptowalnej temperatury gleby. Ponadto każdy melon potrzebuje dużo światła słonecznego, aby prawidłowo dojrzeć.
Jeżeli istnieje podejrzenie, że gleba na miejscu może zawierać zarodniki grzybów lub larwy szkodników, należy ją wstępnie przygotować odpowiednim preparatem. Po takim zabiegu należy odczekać przynajmniej dwa miesiące przed posadzeniem rośliny.
Ważny jest również wybór miejsca do uprawy melonów (i ogólnie melonów). Obszar, na którym uprawiane są melony, należy usunąć w bezpiecznej odległości od dróg (co najmniej 100 m) lub dużych przedsiębiorstw (co najmniej 1 km).
Ważne jest również, aby melony nie przejrzały. Gdy owoce są przejrzałe, zatrzymują się procesy metaboliczne w owocach, a wiele produktów przemiany materii komórek (i zawsze są one wydzielane we wszystkich organizmach żywych) może nie zostać usuniętych z owoców do środowiska, ale w nim pozostaje. Ponadto przejrzałe owoce są idealną pożywką dla bakterii powodujących dolegliwości jelitowe.
Dlaczego melon pachnie i smakuje jak aceton
Aromat i smak melona (i każdego podobnego produktu - ananasy, banany, brzoskwinie itp.) Wynikają z obecności w nich dużej liczby estrów. Niewielkie stężenie tych substancji tworzy bardzo owocowy aromat charakterystyczny dla dojrzałych owoców. Jeśli stężenie takich substancji przekroczy pewne wartości krytyczne, wówczas ich zapach upodabnia się do „zapachu acetonu”.
Przyczyny pojawienia się zapachu i smaku acetonu w melonie
Octan etylu i octan izoamylu występują w dużych stężeniach w melonach i innych owocach, gdy dojrzewają. Przeważanie prowadzi do autolizy tkanek płodu - procesu samo-trawienia spowodowanego spowolnieniem procesów metabolicznych z nadmierną dojrzałością.
Wynikiem autolizy jest uwolnienie dużej ilości tego samego octanu etylu. Jednak ta substancja sama w sobie nie jest niebezpieczna, ponieważ jej stężenie, nawet w dużych owocach, jest zbyt niskie, aby stanowić zagrożenie dla ludzi.
Problem w tym, że zapach acetonu jest wskaźnikiem rozwoju bakterii wewnątrz płodu, które nie stanowiły poważnego zagrożenia, dopóki nie przejrzały. Kiedy rozpoczął się proces autolizy owoców, zatrzymało się zarówno usuwanie samych bakterii z tkanek i jam płodu, jak i ich produktów przemiany materii i zaczęły się one rozmnażać wewnątrz melona w sposób niekontrolowany. Mianowicie ich produkty odpadowe, składające się głównie z martwych białek i amin, stanowią zagrożenie dla ludzi.
Czy można jeść takie melony
Nawet jeśli w aromacie dominuje zapach owocowy, a nuty octanu etylu są ledwo wyczuwalne, oznacza to, że melon jest już przejrzały i możesz go zjeść na własne ryzyko i ryzyko. W takim przypadku nie będzie szczególnie poważnych konsekwencji, około 80% takich owoców nie stanowi zagrożenia dla ludzi. I faktycznie, zastosowanie terminu „niebezpieczeństwo” do słabego zaburzenia jelitowego nie jest zbyt poprawne.
W przypadku, gdy w zapachu melona dominuje octan etylu, nie należy go jeść. Niewiele osób będzie miało ochotę użyć produktu o wyraźnym „technicznym” smaku.
Jeśli melon ma smak acetonu, surowo zabrania się go używać, ponieważ liczba bakterii rozwijających się jednocześnie z uwalnianiem octanu etylu jest już w nim zbyt duża. W konsekwencji stężenie ich produktów odpadowych, które stanowią potencjalne zagrożenie dla ludzi, jest również bardzo wysokie. I tutaj łagodne zaburzenie może przekształcić się w poważne zatrucie.
Wniosek
Jeśli melon jest gorzki, z dużym prawdopodobieństwem oznacza to, że podczas jego uprawy popełniono błędy i tego produktu nie należy spożywać. I nawet jeśli substancje powodujące nieprzyjemny smak lub zapach nie są niebezpieczne dla człowieka, to towarzyszą poważniejszym procesom zachodzącym wewnątrz płodu. Ale konsekwencje tych procesów mogą być znacznie poważniejsze.
