Zawartość
Wszystko odmiany ostrej papryki, istniejące w dzisiejszym świecie, wywodzą się z dzikich przodków tropikalnej Ameryki. Pas tropikalny obejmuje Środkową i prawie całą Amerykę Południową. Uważa się, że potrawy gotowane z ostrą papryką rozgrzewają i tonizują. Indianie amerykańscy używali ostrej papryki jako środka przeciwrobaczego.
Nie spiesz się od razu, aby użyć „środków tradycyjnej medycyny indyjskiej”. Dobór naturalny dotyczy nie tylko zwierząt, ale także ludzi. Podobnie jak na przestrzeni wieków spożywania produktów fermentowanych (wina), biały człowiek był w stanie uzyskać zwiększoną odporność na alkohol, tak przewód pokarmowy Indian południowoamerykańskich, a także ich trzustka, prawdopodobnie mają zwiększoną odporność na kapsaicynę: paląca się substancja występująca w ostrej papryce. Nawiasem mówiąc, dzisiejsze robaki amerykańskie są prawdopodobnie również odporne na potrawy zawierające tę przyprawę.
Dlatego warto posłuchać lekarzy, którzy twierdzą, że nadmierne spożywanie ostrej papryki jest szkodliwe dla żołądka.
Podczas rozprzestrzeniania się ostrej papryki na całym świecie wyhodowano wiele odmian tej rośliny o różnym stopniu ostrości.
Skala Scoville'a
Aby zamówić rośliny, przyprawy i czyste chemikalia w zależności od stopnia ostrości, zaproponował chemik Scoville „Skala ostrości”, według którego dzisiaj szacuje się ilościową zawartość kapsaicyny w produkcie.
W tej skali papryka jest na ostatnim miejscu, mając zero jednostek Scoville (ECU). Na pierwszym miejscu jest Resiniferatoxin, która nie ma nic wspólnego z papryką (zawartą w dwóch rodzajach trojeści) i jest substancją trującą, ale w skali 16 miliardów jednostek. Wszystkie ostre papryki znajdują się między tymi dwoma pozycjami.
Według tej skali, dzisiaj najostrzejszy gatunek papryki - „Karolinska Reaper”, który pobił rekord skorpionów z Trynidadu w 2013 roku. Ostrość Karolinska Reaper może sięgać nawet 2,2 miliona ECU.
„Caroline Reaper” służy do celów medycznych i wojskowych.
Na drugim miejscu jest „Scorpion of Trinidad Moruga Blend”od 1,2 miliona do 2 milionów ECU.
Mieszanka Trinidad Scorpion Moruga
Nowo opracowana odmiana, która pobiła rekord swojego poprzednika Trinidad Scorpion Butch T w 2000 roku i obecnie zajmuje drugie miejsce. Pieprz ma swoją nazwę „skorpion” od małego ogona. „Trinidad”, ponieważ to właśnie na wyspie Trinidad wyhodowano te odmiany.
Podczas uprawy i przetwarzania takich płonących roślin konieczne jest noszenie kombinezonów ochrony chemicznej i masek przeciwgazowych. Jest używany nie jako przyprawa, ale do produkcji gazu łzawiącego i farby, która chroni dno statku przed skorupiakami.
Trzecie miejsce podzielony na dwie odmiany. Trinidad Scorpion Butch T - krewny rekordzisty, również rosnący na Trynidadzie i uprawiany dla tych samych celów, co Moruga. Jego ostrość sięga 1,9 miliona sztuk.
Naga jolokia To naturalna, naturalna hybryda pochodząca z Indii. Jego drugie imię to „pieprz - duch”. Pod względem stopnia nasilenia praktycznie nie ustępuje skorpionom z Trynidadu.
Poza branżą, tymi odmianami interesują się tylko miłośnicy konkurencji, „którzy będą w stanie połknąć więcej ostrej papryki w jak najkrótszym czasie”. Do jedzenia używa się mniej gorących warzyw. Chociaż do produkcji sosu używa się odmian Jolokia, jest ona dodawana do dań w minimalnych ilościach w minimalnych ilościach.
Wśród „jadalnych” odmian ostrej papryki na pierwszym miejscu pod względem ostrości znajdują się papryki z grupy Habanero. Najbardziej palącym z nich jest „Krasnaya Savina”.
Chętni do spróbowania dania z tą papryką jako pierwsi podpisują zrzeczenie się roszczeń dotyczących konsekwencji degustacji.
Jeśli potrzebujesz nie tylko ostrego, ale także pieprz ozdobny do uprawy w domu możesz zatrzymać się przy chińskim dekoracyjnym pięciokolorowym pieprzu.
W trakcie dojrzewania owoce zmieniają kolor. Pomaga to również określić stopień dojrzałości owoców, ponieważ zbiory są niewygodne. Dojrzały owoc zmienia kolor z fioletowego na czerwony.
Z jakiegoś powodu słowo „fioletowy” jest zwykle kojarzone z czerwoną skalą, w rzeczywistości jest to fioletowe spektrum kolorów.
Ostra papryczka. W skali jego ostrość wynosi 30-60 tysięcy sztuk. Dla porównania ostrość klasycznego sosu Tobasco to zaledwie 2,5-5 tys.
Pod względem ostrości pieprz ten dorównuje grupie Cayenne i najprawdopodobniej należy do tej grupy. Faktem jest, że „pieprz Cayenne” nie jest odmianą, ale grupą odmian ostrej papryki. Inna nazwa tej grupy odmian to „Chile”. Obecnie określenie „chili” odnosi się do wszystkich ostrych papryczek.
Ponieważ papryka jadalna zaczyna się po pierwszych trzech odmianach surowców do trujących gazów, miłośnicy pikantnych potraw mogą już wybrać dla siebie najlepsze odmiany ostrej papryki, które chcieliby wyhodować na swoim terenie, a nawet w mieszkaniu.
Odmiany papryki pikantne i pół-ostre
Odmiany pikantne obejmują odmiany, które mają od 7 tysięcy do 5 milionów jednostek w skali Scoville'a. Wśród odmian pikantnych są te najbardziej znane, jak grupa Habanero, grupa Cayenne, grupa tajska.
"Cayenne"
Często pod nazwą „Cayenne” rozumie się dobrze znane wszystkim mieszkańcom przestrzeni poradzieckiej, dość duże, długie owoce czerwonej papryki. W rzeczywistości ma dość niski stopień ostrości.
Z tych odmian powstaje przyprawa o tej samej nazwie. Owoce dobrze wysychają, usuwa się z nich nasiona i żyłki, a miazgę miele się na proszek.
Owoce z grupy „Cayenne” mogą mieć różny kształt, od długich do kulistych, rozmiary od dużych do małych. Kolor dojrzałych owoców może być czerwony, biały, czarny, fioletowy, żółty. Niedojrzałe owoce są fioletowe lub zielone.
Jedynym powszechnym objawem jest niewielka ilość wilgoci w owocni.
„Chili” nazywa się dziś prawie każdą papryką, która jest ostrzejsza niż bułgarska, więc ta grupa często obejmuje półostre odmiany papryki.
DO półwyspowy obejmują niezerową liczbę jednostek. Właściwie tylko słodka papryka nie zawiera kapsaicyny i nie jest ani pół-ostra, ani pikantna.
Anaheim
Jest to jeden z półwyspów.
To duża odmiana papryki, którą można wykorzystać do grillowania lub do nadziewania. Owoce tej odmiany mogą mieć kolor czerwony lub zielony. Obie opcje można zjeść. Jednocześnie zielony jest mniej cierpki, ale ma bogatszy skład chemiczny.
Można go przechowywać w lodówce przez tydzień. W celu dłuższego przechowywania należy go zamrozić.
Sposoby użycia ostrej papryki
Małe świeże strąki smażone są na patelni do miękkości. Wcześniej, jeśli to konieczne, konieczne jest usunięcie nasion i żył. Jeśli skórka jest zbyt gruba, również ją zdejmij.
Większe można piec w piekarniku na dużym ogniu lub przypalać na palniku gazowym do czerni. Celem manipulacji jest usunięcie skóry.
Sposób przechowywania zależy w pewnym stopniu od wielkości owocu.
Zamrażanie
Zabiegowi poddaje się smażone strąki. Jeśli konieczne jest zamrożenie świeżych, najpierw zanurza się je we wrzącej wodzie na trzy minuty, po czym chłodzi i zamraża. Nie trzeba usuwać skórki z mrożonej papryki, podczas rozmrażania sama się odsunie.
Wysuszenie
Papryki są suszone na słońcu, dzięki czemu strąki nabierają bogatszego odcienia i zmarszczek. Suszoną paprykę najczęściej mielimy na proszek po wyjęciu kubka. Jeśli chcesz, możesz włożyć go w całości do naczynia.
Oprócz przygotowania proszku, suszone papryki są nawleczone na sznurek, a pęki pieprzu zawieszone pod sufitem, dzięki czemu można je zachować na zimę.
Moczyć
Istnieje inny mało znany sposób przechowywania małej ostrej papryki o wysokim stopniu ostrości. Strąki umieszcza się w zakręcanym słoiku i napełnia wodą. Bardzo szybko woda zostaje nasączona kapsaicyną uwolnioną z nasion. W rezultacie żadne bakterie nie przeżywają w takim środowisku.
Wszystko to dobrze, ale ogrodnik przede wszystkim dba o to, jaką odmianę ostrej papryki wybrać do uprawy w ogrodzie. I bardziej martwi się o plon i zdolność dostosowania pieprzu do warunków regionu, a nie o jego ostrość. Jest mało prawdopodobne, aby spalone receptory na języku były w stanie odróżnić smak Habanero od Tobasco.
Najbardziej produktywne odmiany ostrej papryki. Ze zdjęciem
Migotanie
W przestrzeni poradzieckiej jest tak dobrze znana, że jej nazwa staje się już powszechnie znana, podobnie jak nazwa „chile”.
To roślina o długich dużych owocach o klasycznym kształcie. Waga owoców wynosi trzydzieści - czterdzieści pięć gramów, a plon osiąga trzy kilogramy na metr kwadratowy w otwartym ogrodzie, co jest bardzo duże, biorąc pod uwagę ilość spożywanego produktu na raz. W szklarni krzewy mogą wyprodukować prawie cztery kilogramy owoców na metr.
Odmiana jest w połowie sezonu, krzew o wysokości czterdziestu pięciu do pięćdziesięciu pięciu centymetrów. Odporny na powszechne choroby.
Tonus 9908024
Kolejna sprawdzona odmiana o wysokiej wydajności.
Średnio wcześnie. Owoce są duże, długie, ważą piętnaście gramów. Średnia wydajność to trzy i pół kilograma. Owoce można zbierać jako dojrzałe (czerwone) lub w fazie dojrzałości technicznej, czyli jeszcze zielone. Ta odmiana ma swoją osobliwość: owoce skierowane w dół i lekko pomarszczone liście. Odporny na wiele chorób wirusowych.
Papryka uważana jest za roślinę południową, dlatego istnieje przekonanie, że w północnych regionach może rosnąć tylko w szklarni. Na Syberii, a nawet bardziej, zaczęli ją uprawiać dopiero czterdzieści pięć lat temu. W związku z tym rosyjscy ogrodnicy nie starają się przeznaczyć areału na tę uprawę. Ale na próżno. Istnieją już odmiany wyhodowane do uprawy na otwartym polu w Rosji.
Astrachań 147
Stara odmiana znana w Związku Radzieckim. Utworzony i podzielony na strefy dla południowych regionów Unii w Wołgogradzie w 1943 roku. Produkuje około trzydziestu bardzo małych i ostrych owoców. Papryka nie waży więcej niż dwadzieścia cztery gramy.
Astrachań 628
To zupełnie inna odmiana, stworzona w Majkop, ale przeznaczona do uprawy również na południu. Ten rodzaj pieprzu waży tylko czternaście gramów. Często te dwie odmiany są mylone, co wyjaśnia różną wielkość owoców rzekomo jednej odmiany.
Trąba słonia 304
Już Trans-Ural powinien zwrócić na to uwagę. Również dzieło stacji Maykop. Odmiana przeznaczona do uprawy na Dalekim Wschodzie. Charakterystyczną cechą jest obecność fioletowego pigmentu. Krzew pieprzu w międzywęźlach ma kolor fioletowo-brązowy.
Odmiana jest w połowie sezonu. Należy do półwyspu. Owoce są długie, stożkowate, nieco zakrzywione. Długość do dziewiętnastu centymetrów przy masie do dwudziestu pięciu gramów. Wydajność do półtora kilograma na metr kwadratowy.
Popularność zyskują odmiany ozdobne.To są wieczne rośliny wiecznie zielone krzewyktóre mogą rosnąć przy braku światła.
Na przykład „Goldfinger” nie jest jadalny według wszystkich źródeł, ale informacje na temat „Filius Blue” są różne. Lepiej nie ryzykować i jeść kulinarne odmiany.
Odmiana dekoracyjna "Dama pikowa"
Krzew jest kulisty. W pełni dojrzałe owoce są czerwone, niedojrzałe fioletowe.
Filius niebieski
Papryka ma ciekawy fioletowy kolor. Owocuje obficie. Owoc ma bardzo ostry smak. Ale jadalność tej odmiany jest wątpliwa.
Złoty palec
Piękna i oryginalnie wyglądająca odmiana, ale niestety owoce nie są jadalne.
Ryabinushka
Owoce są okrągłe, o średnicy do dwóch i pół centymetra. Używany do produkcji papryki.
Wniosek
Początkującemu ogrodnikowi wydaje się to odmiany ostrej papryki bardzo mało. Często ludzie znają tylko jeden. Ale powinieneś przyjrzeć się bliżej, a twoje oczy wychodzą z obfitości odmian ostrej papryki.
