Zawartość
Świnie to popularne grzyby, które rosną w Ameryce, Europie i regionach Rosji. Występują w kilku odmianach, różniących się rozmiarem, kształtem i kolorem. Niezależnie od tego, czy jadalne, czy nie wieprzowe grzyby, każdy zbieracz grzybów musi wiedzieć.
Odmiany grzybów wieprzowych
Rodzaj Pig łączy grzyby z rodziny Pig. W literaturze naukowej noszą one nazwę Paxillus, co oznacza „worek, mała ilość”. Definicja świni wynika z faktu, że u młodych osobników kształt czapek jest podobny do łaty świni. Wśród ludzi powszechne były też inne imiona - saloha, świnia, obora. W sumie rodzaj łączy 35 odmian.
Najczęstsze rodzaje świń:
- Cienki... Wcześniej uważano go za warunkowo jadalny i zgodnie z nowoczesną klasyfikacją należy do trującego. Z tego powodu nazywana jest również fałszywą świnią. Kapelusz do 15 cm, mięsisty, prosty, z małym lejkiem pośrodku. Jego krawędzie są obniżone, faliste. Na odwrocie czapka jest lamelkowa. Jego kolor jest brązowy lub brązowy. Miąższ jest gęsty, miękki, a wraz ze wzrostem owocu staje się luźny. Noga jest niska, do 9 cm, w kolorze brązowym lub brązowym.
- Gruby... Dość rzadka odmiana występująca w strefie umiarkowanej Europy. Posiada wyraźnie zaznaczoną skuwkę o wymiarach 5 - 15 cm, wypukłą, półkulistą. Jego środkowa część jest lekko obniżona. Powierzchnia jest sucha, aksamitna w dotyku, brązowa lub ochra. Długość nogi dochodzi do 12 cm, w obwodzie - 5 cm Miąższ grzyba jest białawy, bezwonny. Odmiana jest uważana za warunkowo jadalną. Spożywany jest po obróbce cieplnej.
- Olkhovaya... Trujący gatunek występujący w wielu krajach Europy. Wchodzi w symbiotyczny związek z olszą, dlatego otrzymała swoją nazwę. Czapka ma słabo zaznaczony lejkowaty kształt. Ma kolor od żółtego do czerwono-brązowego. Powierzchnia zewnętrzna jest sucha i ma wyraźne pęknięcia. Miąższ jest gęsty, bezwonny, w miarę wzrostu staje się luźniejszy. Łodyga jest cienka, do 1,5 cm grubości i nie dłuższa niż 5 cm, owocnik zwęża się od góry do dołu.
- W kształcie ucha... Odmiana rośnie w drzewach iglastych. Jest zbierany na terenie Kazachstanu i Rosji. Czapka jego przedstawicieli jest sztywna, do 15 cm, noga jest mała, w niektórych okazach nie jest wyraźnie wyrażona. Kapelusz ma kształt wachlarza, czasem wygląda jak muszla. Krawędzie postrzępione, z licznymi ząbkami. Aksamitna powierzchnia stopniowo wygładza się. Jego kolor jest czerwonawy, brązowy lub żółtawy. Wewnątrz korpus owocowy jest lekki, gęsty jak guma.Uwaga! Ucho świni zawiera niewiele toksyn, ale stanowią one zagrożenie dla zdrowia. Dlatego odmiana nie jest używana do jedzenia.
- Amoniak lub Paxillus ammoniavirescens... Trujące niebezpieczne gatunki, które występują w krajach Europy Zachodniej i Afryki Północnej. Występuje w lasach iglastych, ogrodach, parkach miejskich. Ciało owoców przedstawicieli tej odmiany osiąga do 10 cm wysokości, ich czapeczka jest gęsta, mięsista, koloru brązowego o średnicy nieprzekraczającej 12 cm Aktywny wzrost kultury rozpoczyna się jesienią.
- Paxillus obscurisporus... Grzyby te rosną od wiosny do późnej jesieni. Preferują lasy iglaste i liściaste. Posiadają charakterystyczną jasnobrązową czapkę ze złotym połyskiem. Jego krawędzie są podniesione, faliste.Wielkość kapelusza wynosi od 5 do 14 cm Miąższ jest beżowy i ma przyjemny aromat. Szara lub żółta noga zwęża się od czapki do ziemi, jej średnica wynosi do 8 cm.
- Włóknisty lub Paxillus rubicun Odmiana wyróżnia się kształtem kapelusza - lejkowatym o wielkości do 15 cm, którego powierzchnia jest gładka, aksamitna w dotyku. Zabarwienie - brązowe, żółtawe, szare lub ochrowe. Miąższ biały z brązowym odcieniem. Żółtawa noga o wysokości nie większej niż 10 cm ma kształt walca. Płytki grzyba są liczne, w kolorze żółtym z czerwonawym lub brązowym odcieniem. Ta odmiana jest powszechna w krajach europejskich.
- Paxillus vernalis lub wiosenna świnia... Grzyb rośnie w Ameryce Północnej obok brzóz lub osiki. W Europie występuje w Danii, Anglii, Estonii. Preferuje tereny górskie. Jego czapka jest wypukła, gładka lub lekko szorstka. Kolorystyka jest zróżnicowana, przeważają odcienie brązu lub żółci. Noga o wysokości do 9 cm w obwodzie sięga 2 cm.
Jak wygląda grzyb świni?
Zgodnie ze zdjęciem i opisem grzybek świni wygląda trochę jak grzyb mleczny. Noga jest średniej wielkości, nie dłuższa niż 9 cm, grubość ok. 2 cm, noga ma kolor zbliżony do czapki.
Czapka ma mięsistą strukturę, mocną, zaokrągloną lub wydłużoną. Jej wielkość wynosi 12 - 15 cm, u największych przedstawicieli czapka dorasta do 20 cm, u młodych jest wypukła, stopniowo staje się grubsza i bardziej wklęsła. Jednocześnie jego faliste krawędzie są wygięte.
Czapka ma różne kolory: żółty, zielonkawy, czerwonawy, brązowy, szary, brązowy. Kolor zmienia się wraz ze wzrostem owocnika: od przytłumionych jasnych odcieni do bogatych ciemnych. Na odwrocie czapka jest jasnoszara z odcieniem żółtawym lub brązowym. Jego powierzchnia jest szorstka w dotyku, ale po długich deszczach staje się lepka.
Gdzie rosną świnie
Świnie występują w strefie klimatu umiarkowanego. Preferują lasy liściaste, iglaste, mieszane. Występują na polanach i obrzeżach lasów, na obrzeżach dróg, wąwozów, bagien. Często grzyby te wchodzą w symbiozę z sosną, olchą, brzozą i osiką. Gatunek rośnie obok zwalonych i rozkładających się pni, pojedynczo lub w dużych grupach.
Aby znaleźć jadalny gatunek - grubą świnię - najpierw sprawdza się pnie i drzewa. Grzyb występuje częściej w pobliżu sosen i pniaków porośniętych mchem. Ciała owocowe rozwijają się, gdy spełnione są dwa warunki: wysoka wilgotność i wysoka temperatura. W suche lato, przy braku opadów, plon grzybów jest znacznie zmniejszony.
Kiedy zbiera się świnie
Świnie mają długi okres wzrostu. Pojawiają się od początku czerwca do końca października. Ich masowy rozwój rozpoczyna się pod koniec jesieni. Grzyby te pojawiają się w dużych ilościach pod koniec sierpnia.
Grzyby świniopodobne
Tłusta świnia ma cechy, które odróżniają ją od innych grzybów. Znalezienie trujących gatunków, które byłyby do niej podobne, jest prawie niemożliwe.
Z wyglądu najbliżej tłustej świni są następujące grzyby:
- Gyrodon... Ta jadalna odmiana składa się z kapelusza o wielkości do 12 cm i długiej łodygi. Kolor przedstawicieli jest brązowy z odcieniem żółtym lub czerwonym. Ich miąższ jest gęsty, żółty, bezwonny i bez smaku. Rosną pojedynczo lub w grupach latem lub jesienią.
- Polski grzyb... Należy do rodziny Borovik. Jego czapka do 15 cm jest wypukła lub płaska. Jego powierzchnia jest brązowa, lekko lepka. Miąższ jest zwarty, koloru białego lub żółtego. Kultura rośnie obok sosen, świerków, kasztanów, zaliczana jest do jadalnych. Okres zbioru trwa od czerwca do listopada.
- Podalder... Jadalny grzyb rurkowy. Jego czapka do 10 cm jest wypukła i lepka. Ma kolor buffy lub szarawy. Noga o długości do 7 cm ma kształt walca, szare lub brązowe. Miąższ jest jasnożółty.Gatunek rzadki, preferujący głównie lasy liściaste, na których rośnie olsza.
Czy można jeść grzyby wieprzowe?
Według opinii zjada się grzyby wieprzowe, które rosną w wielu regionach Rosji. Dotyczy to tylko jednej odmiany - tłustej świni. Przed użyciem gotuje się na małym ogniu. Bulion należy osuszyć, ponieważ zawiera toksyny. Następnie powstałą masę myje się czystą wodą.
Jadalna tłusta świnia nie jest uważana za przysmak. Jest klasyfikowany jako grzyb niskiej jakości. Smak i aromat miazgi oceniane są jako przeciętne. Jednak ta odmiana ma korzystne właściwości. Zawiera atromentynę. Jest to brązowy pigment używany jako antybiotyk. Na jego podstawie otrzymuje się kwas poliporowy - lek do zwalczania nowotworów.
Świnia zawiera również kwas teleforowy. Wyróżnia się niebieskim kolorem, dlatego jest aktywnie używany jako barwnik. Najczęściej pigment służy do barwienia wełnianej nici.
Dlaczego świnie są uważane za trujące
Cienkie, trujące świnie są najbardziej niebezpieczne dla zdrowia. Wcześniej były klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Po obróbce cieplnej dopuszczono do stosowania w żywności. Od 1981 r. Są wykluczani z tej listy.
Oficjalnie tłusta świnia nie jest zalecana do zbierania, przetwarzania i sprzedaży. Miazga zawiera antygen, który dostając się do organizmu gromadzi się we krwi. Przy zwiększonym stężeniu u osoby zaczyna się reakcja alergiczna. Organizm wytwarza przeciwciała, które nie radzą sobie z antygenem.
Reakcja organizmu na świnie jest indywidualna i nieprzewidywalna. Nadmierne używanie zwiększa ryzyko wystąpienia niedokrwistości i niewydolności nerek. Grozi to śmiercią. Dla niektórych osób jedzenie tych grzybów jest całkowicie bezpieczne. Dla innych nawet niewielka kwota może być nieodwracalna.
Niebezpieczeństwo dla świń polega na tym, że gromadzą one szkodliwe substancje w miazdze. Dlatego nie zaleca się zbierania grzybów rosnących w pobliżu fabryk, stref przemysłowych i miast. Nagromadzone szkodliwe substancje nie są usuwane z miazgi nawet po dłuższym gotowaniu. Po zjedzeniu dostają się do organizmu człowieka.
Kiedy świnie są zatrute, pierwsze objawy pojawiają się po 30 do 40 minutach. Najpierw pojawia się ogólne złe samopoczucie: wymioty, gorączka, biegunka, bóle brzucha, nadmierne pocenie się. Następnie ofiara ma bladość skóry, żółtaczkę, podnosi się hemoglobina. W ciężkich przypadkach rozpoznaje się powikłania: uszkodzenia kieszonek, układu krążenia i oddechowego.
W przypadku zatrucia wezwać lekarza. Następnie ofiara otrzymuje pierwszą pomoc:
- podawać do picia węgiel aktywowany lub inny sorbent;
- wywołać wymioty i płukanie żołądka;
- upewnij się, że pacjent wypija więcej ciepłej wody.
Pacjent zostaje przewieziony na oddział toksykologii. Aby zmniejszyć reakcję autoimmunologiczną, przyjmuje się specjalne leki przeciwhistaminowe. Okres rehabilitacji trwa kilka tygodni.
Wniosek
To, czy grzyby wieprzowe są jadalne, jest nadal kontrowersyjne. Zbierając przedstawicieli tego gatunku, zwróć uwagę na rozmiar lub kolor czapek. Możesz więc odrzucić trujące okazy od jadalnych. Przed jedzeniem owocniki są poddawane obróbce cieplnej w celu usunięcia toksyn. W przypadku zatrucia natychmiast skonsultuj się z lekarzem.
