Zawartość
Białe kończyny z rodziny Boletov znane są jako borowik błotny, aw literaturze naukowej - Boletus holopus lub Leccinum chioeum. W niektórych lokalnych dialektach nazywane są „slupami” ze względu na ich wodnistość. Białe motyle należą do jadalnych gatunków rurkowatych, szeroko rozpowszechnionych na środkowym pasie.
Gdzie rosną borowiki białe (borowiki błotne)
Borowik bagienny rośnie pod brzozami, na których korzeniach osadza się gatunek mikoryzy, występuje powszechnie w środkowej strefie Europy i Azji, ale występuje rzadko. Mimo nazwy „bagno” nie rosną same na torfowiskach, ale lubią występować pojedynczo lub nie w zwartych grupach w miejscach wilgotnych, podmokłych, na glebach kwaśnych. Oczekiwane i najbardziej prawdopodobne siedliska torfowisk bagiennych:
- surowe gaje brzozowe;
- na granicy nielicznych brzozowych lasów i bagien;
- suche torfowiska;
- w lesie wśród mchów, zwłaszcza torfowca, ponieważ gatunek uwielbia wilgoć i odżywia się wilgocią, którą mech zatrzymuje.
Czasami grzybiarze donoszą o niezwykłych znaleziskach: rodzinie borowików błotnych na wciąż stojącym pniu zgniłej brzozy.
Okres pojawiania się białych grudek trwa od końca maja do pierwszych przymrozków, które na różnych obszarach rozpoczynają się pod koniec października lub w listopadzie.
Jak wyglądają białe lamówki?
Borowik, jak widać na zdjęciu, to dość duży grzyb z kapeluszem o średnicy od 7 do 12-15 cm. Zbieracze grzybów wskazują, że istnieją okazy o szerokości kapelusza powyżej 20 cm.
- poduszka lub półkulisty kształt;
- otwarte nawet u młodych okazów borowika bagiennego, a czasami podczas suszy krawędzie kapelusza są lekko wygięte do góry;
- z wyglądu struktura owocnika jest sztywna, skórzasta;
- skóra jest sucha w dotyku, z wyjątkiem okresu deszczowego;
- kolor jest jasnobrązowy w różnych odcieniach, niektórzy grzybiarze określają kolor kapelusza białego pnia, jako złamanej bieli z zielonkawo-brązowym odcieniem z wiekiem.
Pod nasadką znajduje się rurkowata warstwa, która jest postrzegana jako duże kanciaste pory. Młode grzyby odznaczają się jasną barwą od spodu kapelusza, natomiast stare są intensywnie brązowe. Masa zarodników wygląda na ciemną ochrę, prawie brązową.
Pod skórką kapelusza znajduje się zielonkawo-biały, miękki i wodnisty miąższ. W starych grzybach staje się ciemniejszy - do odcienia biało-brązowego lub zielonkawo-brązowego. Zapach kikuta bagiennego jest słaby, podobnie jak smak po ugotowaniu.
Cepes są postrzegane jako nieproporcjonalnie rozwinięte grzyby, ponieważ noga wydaje się zbyt wysoka i cienka w stosunku do dużego i grubego kapelusza. Cechy nogi bagiennej:
- wydłużony, od 5 do 20 lub nawet 30 cm;
- kształt jest cylindryczny, prosty lub zakrzywiony, ponieważ grzyb często przebija się przez gęsty mech;
- powierzchnia jest wyraźnie włóknista, pokryta opóźnionymi łuskami - biaława u młodych grzybów, brązowa u starych;
- z daleka kolor nogi borowika jest biało-szary.
Nogi białych motyli są twarde, nie mają atrakcyjnego aromatu ani smaku, dlatego rzadko je się je.
Czy można jeść borowiki białe?
Kuper biały jadalny. Zjada się młode kapelusze. Nogi nie są brane ze względu na ich sztywną konstrukcję. Pod względem wartości odżywczych borowik należy do trzeciej kategorii grzybów. Całkiem dobrze smakuje po ugotowaniu, szczególnie z innymi aromatycznymi gatunkami, ale jest stosunkowo mało cennych składników odżywczych. Odcinki są brane tylko za masę.
Walory smakowe grzybów
Borowik różni się od zwykłego borowika kruchą miazgą, która jest bardzo gotowana, maluje bulion na ciemny kolor i staje się nie tylko brzydki, ale także całkowicie bez smaku. Ponadto zaleca się przyjmowanie do jedzenia tylko młodych białych grudek. Zaleca się odcinanie tylko tych czapek, które są suche w dotyku. Borowik błotny nie jest zbierany do zbioru, ponieważ po soleniu i marynowaniu miąższ wkrada się do płynu i staje się całkowicie nieapetyczny. Luźne pniaki mają niewiele charakterystycznych związków aromatycznych, dlatego młode okazy po prostu łączy się z bardziej wartościowymi, aby zwiększyć masę potrawy.
Korzyści i szkody dla organizmu
Borowik to produkt niskokaloryczny: 100 g zawiera aż 30 kcal. Przydatne właściwości gatunku opierają się na fakcie, że kompozycja zawiera wystarczającą ilość substancji biologicznie czynnych:
- oczyszczają organizm, będąc naturalnymi przeciwutleniaczami;
- promować eliminację cholesterolu;
- mają działanie tonizujące, w tym - zwiększają odporność;
- poprawić funkcje krwiotwórcze organizmu;
- błonnik pokarmowy pomaga w normalizacji pracy jelit;
- obecność kwasu fosforowego stymuluje pracę układu mięśniowo-szkieletowego.
Chociaż gatunek należy do trzeciej kategorii pod względem wartości odżywczych, w owocniku białej grudki jest wystarczająco dużo minerałów i witamin, aby dobrze oddziaływać na organizm. Ale tylko przy umiarkowanym użyciu. Grzyby polecane są diabetykom jako środek obniżający poziom cukru we krwi. Uważa się, że regularne ich spożywanie ma działanie przeciwwirusowe, przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Biorąc pod uwagę dobroczynne właściwości, należy pamiętać, że borowik jest gatunkiem dziko rosnącym i należy go spożywać z umiarem. Pacjenci z wrzodami, osoby z problemami jelitowymi powinni mieć oko na potrawy z białego mięsa. Przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja produktu. Borowik, jak wszystkie inne grzyby, nie jest zalecany do jedzenia dla niemowląt.
Fałszywe podwójne
Borowik biały jest podobny do innych rodzajów borowików z rodzaju Obabok (Leccinum), które są jadalne i, jeśli zostaną omyłkowo pocięte, nie są niebezpieczne:
- zwyczajny;
- solidny;
- zmienia kolor na różowy;
- popielaty;
- biały.
Wszystkie borowiki, z wyjątkiem bagien, należą do drugiej kategorii. Dlatego takie podwójne można zbierać. Wspólna cecha wszystkich rodzajów borowików: miąższ jest gęsty tylko u młodych grzybów, a u starych jest luźno-wodnisty.
Borowik wyróżnia się reakcją miazgi po cięciu:
- w przypadku niektórych borowików miąższ może się lekko zaróżowić;
- kolor biały się nie zmienia.
Fałszywy sobowtór bagna to niebezpieczny grzyb żółciowy lub gorycz. Młode grzyby gatunku toksycznego pod względem kształtu i koloru mogą być mylone z borowikami, chociaż rosną w lasach mieszanych, na iglastej ściółce w cieniu.
Istnieją różnice:
- po przecięciu miąższ grzyba żółciowego zmienia kolor na różowy;
- warstwa rurkowa pod czapką również jest różowa, podczas gdy kikuty są biało-szare lub kremowe;
- goryczka ma wzór siateczki na nogawce.
Zasady zbierania
Zbierając białka, pamiętaj, że:
- zgodnie ze zdjęciem i opisem borowik biały rośnie na niewielkich łąkach, na których padają promienie słońca, pod brzozami, na terenach wilgotnych;
- młode grzyby są cięte;
- nie pobieraj próbek z ciemnymi plamami, robakami i wiotkimi;
- nigdy nie próbujcie surowych grzybów;
- w deszczową pogodę kikuty szybko się pogarszają.
Posługiwać się
Rynny bagienne szybko stają się lepką masą, nie nadającą się do spożycia, dlatego są od razu sortowane i gotowane. Świeże lub suszone kapelusze są pieczone i smażone, zupy, sosy gotowane, używane jako składnik gulaszu z warzyw, ale nie solone ani marynowane. Gotuj przez co najmniej 25-30 minut. Gotowa masa grzybowa opada na dno. Borowiki smażone są na oleju słonecznikowym. Wadą wszystkich grudek jest to, że płyn ciemnieje podczas gotowania.
Wniosek
Białe grudki są zbierane razem z innymi przedstawicielami rodzaju. Słabo podobna do nich toksyczna gorycz. Wyruszają na „ciche” polowanie, dokładnie zapoznając się z gatunkami zebranymi w okolicy i sposobami ich rozróżniania.
