Zawartość
Oprócz dobrze znanych grzybów, które są podstawą wielu potraw, marynat i marynat, istnieją gatunki, które z łatwością można do nich wykorzystać jako przyprawę. Taką rolę może odgrywać grzyb czosnkowy. Ma zapach bardzo odpowiedni do ostrej i korzennej kuźni. Jeśli uszczypniesz kawałek nakrętki i pocierasz go palcami, poczujesz wyraźny zapach czosnku.
Jak wygląda grzyb czosnkowy?
Jak widać na zdjęciu, czosnek lub pospolity nie-doniczkowy to bardzo mały grzyb blaszkowaty z cienką łodygą.
Grzyb można łatwo pomylić z muchomorem. Ma małą skuwkę, która stopniowo zmienia kolor z ochry na ciemnobrązowy. Jego noga jest cienka i długa. Charakterystyczną cechą jest silny, czosnkowy zapach grzyba, który utrzymuje się nawet po wysuszeniu.
Opis czapki
Grzyb czosnkowy ma wypukłą czapkę o średniej wielkości 2 cm średnicy. Z biegiem czasu spłaszcza się i wydłuża. Początkowo żółtawa, z wiekiem powierzchnia stopniowo ciemnieje i staje się płowa. Miniaturowa czapeczka czosnku pospolitego jest sucha, cienka, z szorstką skórką i bruzdami na brzegach. W wieku dorosłym przyjmuje kształt dzwonu z cienkimi polami i zagłębieniem pośrodku.
Płytki mają różne długości, faliste i wypukłe kształty. Ich kolor jest biały lub różowy. Proszek zarodników jest białawy.
Opis nóg
Struktura nogi czosnku jest pusta. Jego długość w zależności od wieku i miejsca wzrostu waha się od 0,5 cm do 5 cm, grubość - około 2 mm. Sądząc po zdjęciu grzyba czosnkowego, powierzchnia nogi jest naga, na dole z pokwitaniem, ma małe podłużne rowki. Czerwonawy kolor u podstawy nieco się rozjaśnia.
Miąższ nogi jest blady, pachnie czosnkiem, który po wysuszeniu nasila się.
Czy grzyb czosnkowy jest jadalny, czy nie
Negnium pospolite to grzyb jadalny od dawna używany do smażenia, marynowania, gotowania i suszenia. Po ugotowaniu znika jego ostry smak, a suszenie tylko go wzmacnia. Na bazie czosnku tworzą legendarne pikantne przyprawy. Jeden z nich mówi, że szef kuchni Napoleona przygotował taki sos grzybowy, że goście jedli z nim starą rękawicę szermierczą cesarza. Stamtąd mówiło się, że solę można zjeść z takim sosem.
Zastosowanie grzybów czosnkowych w gotowaniu
Grzyby niepalne to grzyby jadalne i nie wymagają wstępnego gotowania. Dzięki symbiozie aromatów grzybów i czosnku, kucharze chętnie dodają je do każdego dania.Czosnek to podstawa pikantnego sosu, docenianego szczególnie przez smakoszy. Zachwycają pieczarki smażone z ziemniakami.
W stanie wysuszonym czosnek można przechowywać przez kilka lat. Przed gotowaniem wrzucane są do wody, a po kilku minutach wracają do swojego pierwotnego wyglądu, smaku i aromatu.
Przydatne właściwości czosnku
Ze względu na właściwości przeciwwirusowe i bakteriobójcze czosnek jest stosowany jako surowiec do produkcji środków profilaktycznych i leczniczych.
W naturze grzyb nie ulega rozkładowi, a ta funkcja służy do przedłużenia okresu przydatności do spożycia produktów.
Odkryte substancje antybiotyczne w czosnku aktywnie przejawiają się w niszczeniu bakterii tlenowej - Staphylococcus aureus.
Gdzie i jak rośnie
Nebnichnik można znaleźć w lasach iglastych lub liściastych. Jest szeroko rozpowszechniony na całej półkuli północnej. Ulubioną podstawą jego wzrostu jest podstawa drzew: mech, mała ściółka, liście, kora. Może również rosnąć na omszałych pniach lub pniach brzozy.
Owocowanie kultury jest długie - od lipca do października. Czasami jego przedstawiciele nazywani są całorocznymi, ponieważ można je spotkać zimą, w okresie odwilży, na rozmrożonych płatach lasu. Najlepszy czas na zbiory to po deszczu, gdyż grzyby są nasycone wilgocią, stają się dobrze widoczne dla oka, a jednocześnie wydzielają charakterystyczny zapach, który ułatwia ich odnalezienie.
Czy grzyb czosnkowy rośnie w rejonie Moskwy
Wśród szerokiej gamy grzybów rosnących w regionie moskiewskim znajduje się również czosnek, który można znaleźć do listopada w lasach liściastych środkowej Rosji. Miejsca jego wzrostu występują na terenach o suchych glebach gliniastych, piaskowcach. Lubią osiedlać się w dużych grupach na gnijących drzewach, igłach, liściach, korze, gałęziach, a bardzo rzadko na trawie.
Czy na miejscu można wyhodować grzyby czosnkowe?
Uprawa czosnku na osobistej działce nie jest trudna. W zacienionych miejscach ogrodu czują się świetnie. Optymalna temperatura do rozwoju to 15-20⁰С. Aby zdobyć grzyby, potrzebujesz:
- Przygotuj kłody wierzby lub topoli o długości 0,5 mi średnicy do 50 cm.
- Namocz je w wodzie na kilka dni.
- Trzymaj drewno na słońcu przez dwa dni.
- Wywierć otwory w kłodach o wielkości odpowiadającej zakupionym patykom z grzybnią, w odległości 10 cm od siebie.
- Włóż tam patyki.
- Owinąć kłody w folię, pozostawiając otwory wentylacyjne.
- Umieść kłody w ciemnym miejscu.
- Po 4 miesiącach grzybnia rośnie, a drewno przenoszone jest do ogrodu.
- Następnie są ustawiane pionowo i lekko dodawane.
W temperaturze około 20oPrzy stałej wilgotności grzyby rosną i dają plon do 15% masy drewna.
Możliwe jest wyhodowanie czosnku za pomocą grzybni przywiezionej z lasu i rozrzuconej po ziemi ogrodowej.
Dwójki i ich różnice
Niektóre z jego odmian i odpowiedników są uważane za podobne do czosnku.
Czosnek duży
Gatunek ten różni się od zwykłej większej czapeczki (do 5 cm), czarnej nogi z włosami i płytkami o nierównych krawędziach. Grzyb jest jadalny, ale przed użyciem zaleca się zagotowanie.
Dąb czosnkowy
Dość rzadki gatunek, który żyje w liściach dębu. Różni się tym, że jego noga jest pokryta rudymi włosami, czapka jest pomarszczona, a płytki są w stanie prześwitywać. Grzyb jest jadalny, spożywany na świeżo i marynowany, używany jako przyprawa.
Grzyby łąkowe
Jak widać na zdjęciu, czosnek pospolity bardzo przypomina grzyby łąkowe. Ale ich noga jest grubsza, w dodatku nie mają charakterystycznego pikantnego zapachu. Świecą w ciemności. Grzyby fosforyzujące. Są gotowane, smażone, solone i marynowane.
Jak odróżnić grzyby czosnkowe od muchomorów
Niedoświadczeni zbieracze grzybów są w stanie pomylić zwykły czosnek z muchomorami. Aby temu zapobiec, warto pamiętać, że noga pierwszego jest ciemniejsza niż czapka. Jest mocny w dotyku, w przeciwieństwie do muchomora. Najważniejszym znakiem, że nietrujący grzyb znajduje się w dłoniach, jest zapach czosnku, który pojawia się po wcieraniu w dłonie niewielkiego jego kawałka. Używając tego markera trudno jest popełnić błędy przy zbieraniu grzybów.
Wniosek
Pomimo faktu, że grzyb czosnkowy ma nieokreślony wygląd, aromat, który jest w stanie zsyntetyzować, ma wartość kulinarną podczas gotowania. Produkt jest łatwy w utrzymaniu w stanie suchym, a później przekształca się w pierwotną postać za pomocą wody. Te cechy mogą skłonić do zwrócenia większej uwagi na czosnek i jego zastosowanie.
