Zawartość
Grzyb jest bardzo rozpowszechniony na terytorium Rosji, a każdy zbieracz grzybów regularnie spotyka go na swoich leśnych wycieczkach. Jednak nazwa grzyba nie jest zbyt powszechna, dlatego grzybiarze, wkładając owocniki do kosza, często nawet nie wiedzą, że znaleźli niedopałki.
Co to jest obabok
Nie nazywa się jednego konkretnego grzyba obabk, ale cały rodzaj grzybów należących do rodziny Boletov. W szczególności grzyby takie jak borowik i borowik łączy się pod nazwą obabkov; do tej kategorii zalicza się kilka innych gatunków.
Borowik i borowik to to samo, czy nie
Zgodnie z klasyfikacją borowiki są tak naprawdę borowikami, należą do rodzaju o tej nazwie. Ale jednocześnie nie każdy borowik jest zwykłym borowikiem, ponieważ inne rodzaje grzybów nazywane są również tym słowem.
W szczególności obabki obejmują:
- borowik - szary lub grab, szorstki, bagienny, czarny, różowiejący i wielokolorowy;
- borowik osiki - czarno-łuskowy, czerwony, biały, żółto-brązowy;
- rudzielce - świerk, sosna i dąb;
- Dalekowschodnie i czerniejące obabki.
Wszystkie te grzyby należą do kategorii jadalnych lub warunkowo jadalnych, mają podobne cechy strukturalne, ale mogą znacznie różnić się kolorem.
Gdzie rosną motyle
Borowiki i borowiki, należące do rodzaju rysiowatych, do wzrostu wybierają głównie lasy liściaste lub mieszane nasadzenia. Są wszechobecne w regionach o klimacie umiarkowanym, a także w regionach subtropikalnych i północnych.
Charakterystyczną cechą rodzaju jest chęć stworzenia symbiozy z korzeniami drzew liściastych. Borowiki i osiki nie występują na otwartej przestrzeni, zasiedlają bezpośrednio pnie osik, brzóz, dębów, buków, grabów i innych drzew.
Jak wygląda guzek
Na zdjęciu pniaków widać, że w zależności od odmiany mogą różnić się wyglądem. Jednak można również podać ogólny opis tego rodzaju grzybów.
Czapki motyli są dość duże, średnio 10-15 cm średnicy, najczęściej o półkulistym wypukłym kształcie, ale czasami prostaty. Powierzchnia czapek może być filcowa, aksamitna lub gładka, ale nie są one błyszczące, zazwyczaj ich skóra jest matowa.
Kapelusze należą do kategorii grzybów rurkowych, więc spód ich kapeluszy jest porowaty i łatwo się łuszczy. Same tubki są żółtawe, szarawe lub prawie białe, z małymi porami. U młodych grzybów warstwa rurkowa jest jaśniejsza, z wiekiem odcień ciemnieje.
Charakterystyczna dla przypór jest cylindryczna, wysoka noga do 10 cm i wyższa. Zwykle obserwuje się lekkie zgrubienie poniżej, powierzchnia nogi jest włóknista lub łuszcząca się, jak na przykład u borowików.
Jeśli zostanie złamany lub rozcięty, jego miąższ okaże się biały, ale w kontakcie z powietrzem szybko zmieni kolor na ciemnoniebieski, czarny lub czerwonawy. Po ugotowaniu i późniejszej obróbce kulinarnej pnie stają się czarne, w przypadku tych grzybów jest to całkowicie normalne.
Dlaczego tak nazywa się obabok
Interesująca jest niezwykła nazwa rodzaju - na pierwszy rzut oka wydaje się całkowicie niezrozumiała.Słowo to jest odszyfrowane po prostu - w niektórych regionach Rosji, na przykład w pobliżu Pskowa, Nowogrodu i Archangielska, pniaki i zwalone drzewa nazywane są słowem „baba”.
Jeśli „baba” jest pniem, to odpowiednio „pniaki” to grzyby rosnące niedaleko pnia, wokół niego. Ciekawe, że słowo to jest używane tylko w odniesieniu do borowików i osiki, chociaż położenie w pobliżu drzew jest charakterystyczne dla wielu innych grzybów, na przykład grzybów.
Czy można jeść grudki
Grzyby z rodzaju pieńka nadają się całkowicie do jedzenia. Ponadto należą do kategorii smakoszy, za duży sukces uważa się zebranie pełnego koszyka borowików i osiki. Przetwarzanie jest wymagane minimalnie, nie ma potrzeby moczenia owocników przez długi czas, a smak grzybów jest bardzo przyjemny i miękki.
Rożki nadają się do każdego zabiegu kulinarnego. Najczęściej są gotowane, marynowane i smażone, a grzyby dla smakoszy można również suszyć. Suszone borowiki i osiki mogą być przechowywane bardzo długo i najczęściej są używane jako dodatek do zup i innych gorących potraw.
Fałszywie obsceniczne
Wygląd motyli jest dość wyrazisty; grzyby te trudno pomylić z innymi jadalnymi lub nawet bardziej trującymi grzybami. Jednak nadal istnieje możliwość błędu, szczególnie w przypadku niedoświadczonych zbieraczy, którzy dopiero zaczynają badać grzyby jadalne.
Grzyb żółciowy
Przede wszystkim z wyglądu borowik przypomina gorycz, nazywany jest również grzybem żółciowym lub fałszywym borowikiem. Jest podobna wielkością i strukturą do grzybów jadalnych. W szczególności fałszywy bliźniak ma dużą wypukłą półkulistą czapkę, brązowo-brązowy lub szaro-brązowy kolor skóry i rurkowatą powierzchnię dna czapki. Grzyb żółciowy rośnie również na mocnej cylindrycznej łodydze o jasnym odcieniu.
Główną różnicą między goryczką, która pozwala odróżnić ją od kikuta, jest rysunek na nodze, nieco przypominający naczynia krwionośne. W borowikach i borowikach noga jest pokryta łuskami i wygląda zupełnie inaczej.
Inną charakterystyczną cechą grzyba żółciowego jest jego ostry gorzki smak, którego nie można pomylić ze smakiem jadalnego pnia. Co więcej, po ugotowaniu i późniejszej obróbce cieplnej gorycz nie znika, a wręcz się nasila. Ale żeby sprawdzić tę różnicę, gorycz musiałaby posmakować, a to nie jest zalecane, lepiej skupić się na znakach zewnętrznych.
Grzyb żółciowy nie jest trujący, a przypadkowe spożycie nie powoduje znaczących szkód zdrowotnych. Ale smak grzyba jest zbyt ostry, więc każde danie, które stanie się słodko-gorzkie, zostanie beznadziejnie zepsute.
Muchomor sromotnikowy
W przypadku braku doświadczenia jadalne grudki można pomylić z najbardziej trującym i niebezpiecznym grzybem w Rosji - bladym muchomorem. Jej noga może być również cylindryczna i raczej gęsta, muchomory i czapki są podobne rozmiarem i kształtem do czapki. Skórka muchomora jest często żółtawobrązowa, prawie taka sama jak u borowików i grzybów osikowych. Ponadto ten trujący grzyb rośnie bardzo często pod drzewami osiki, buku i brzozy, dokładnie tam, gdzie grzybiarze spodziewają się spotkać jadalne źdźbła.
Ale różnice między gatunkami są bardzo zauważalne. Dla bladych muchomorów charakteryzują się:
- talerze na dolnej powierzchni kapelusza, podczas gdy kończyny należą do grzybów rurkowych;
- brak charakterystycznych łusek na nodze - muchomor ma gładką i równą nogę, czasami wyraża się na niej wzór mory;
- rodzaj zgrubienia u nasady nogi, wygląda jak oddzielna część owocnika, wcale nie przypomina zgrubienia w borowikach i borowikach.
Ale nie zawsze można znaleźć słynny pierścień na nodze bladego muchomora. Pierścień reprezentuje skrawki okrywy owocnika i jest zwykle obecny w młodych grzybach, ale najczęściej znika z wiekiem. Dlatego warto skupić się na tych oznakach i różnicach, które utrzymują się przez cały cykl życia.
Walory smakowe grzybów
Borowiki i osiki należą do kategorii grzybów szlachetnych lub smakoszy. Zdaniem smakoszy ich smak ustępuje jedynie borowikom. Obscura może być dobrym dodatkiem do prawie każdego dania.
Jednocześnie opinie na temat smaku kapeluszy i nóg grudek są bardzo różne. Zbieracze grzybów wolą jeść dokładnie mocne, jędrne i elastyczne nogi owocników. Ale czapki są znacznie mniej popularne, ponieważ są bardzo miękkie i nabierają nieprzyjemnej, niepotrzebnie miękkiej konsystencji.
Korzyści i szkody dla organizmu
W kuchni obabki cenione są nie tylko za przyjemny smak. Grzyby z tego rodzaju mają korzystny wpływ na organizm, ponieważ zawierają wiele przydatnych związków. Miąższ grzybowy zawiera:
- witaminy - B1 i B2, PP;
- witaminy E i D;
- kwas askorbinowy i tiamina;
- potas i żelazo;
- magnez i fosfor;
- mangan i wapń;
- aminokwasy - arginina, glutamina i leucyna;
- celuloza;
- ogromna ilość białka roślinnego.
Korzystny wpływ borowika na organizm wyraża się w tym, że borowiki i grzyby osiki:
- pomagają poprawić skład krwi i budować masę mięśniową;
- poprawić metabolizm i pomóc organizmowi pozbyć się toksyn;
- wyrównać poziom cukru we krwi i usunąć toksyny;
- normalizować czynność wątroby i nerek;
- uzupełnić brak witamin i soli mineralnych;
- pobudza układ odpornościowy i wzmacnia odporność na choroby.
Jednocześnie przy nieostrożnym użytkowaniu grzyby mogą wykazywać swoje szkodliwe właściwości. Przede wszystkim nie zaleca się ich stosowania w przypadku indywidualnej nietolerancji, w tym przypadku nawet niewielka ilość miazgi grzybowej doprowadzi do zatrucia.
Nie zaleca się również jedzenia obabki:
- z zapaleniem trzustki i wrzodami w stanie zaostrzenia;
- z częstymi zaparciami i spowolnionym trawieniem.
Kiedy zbierać grudki
Prunus zaczyna rosnąć dość wcześnie. Pierwsze borowiki i brzozy pojawiają się w lasach liściastych na początku lata, w ostatnich dniach maja lub czerwca. Od tego momentu można je zbierać, wskazane jest wybieranie czasu po długotrwałych deszczach, kiedy grzyby rosną szczególnie szybko i masowo.
Owocowanie trwa do połowy jesieni. Cenne grzyby jadalne można spotkać w lesie we wrześniu, a nawet w październiku przed pierwszymi przymrozkami.
Posługiwać się
Ponieważ smak owocników dla smakoszy ustępuje tylko borowikom, pośladki są naprawdę używane w kuchni wszędzie. Gotowane grzyby dodawane są do sałatek i przekąsek, brzozy i osiki są smażone i spożywane z ziemniakami i mięsem, a ich nogi i nakrętki nadają gorącym zupom niezwykły i bardzo przyjemny smak. Ponadto owocniki są często suszone i marynowane na zimę - możesz cieszyć się smakiem pnia nawet w mroźne zimowe miesiące.
Owocniki jadalne nie wymagają specjalnego przetwarzania przed gotowaniem. Nie musisz ich moczyć, wystarczy oczyścić grzyby z gruzu, zdjąć skórkę z łodygi i odciąć rurkową warstwę na czapce. Następnie surowce są myte i natychmiast wysyłane do gotowania w osolonej wodzie przez 30-40 minut, a po pierwszych 5 minutach gotowania woda jest spuszczana i zastępowana świeżą wodą.
Oprócz gotowania do celów leczniczych wykorzystuje się brzozy i osiki.Proponuje się im stosowanie wielu przepisów zdrowotnych ludowych. Uważa się, że napary i nalewki na te grzyby:
- mają korzystny wpływ na zdrowie nerek;
- pomóc pozbyć się dolegliwości zapalnych;
- mają dobry wpływ na cukrzycę;
- działają uspokajająco i odprężająco.
Niskokaloryczne grudki można znaleźć w dietach odchudzających. Dzięki wysokiej zawartości białka osika i brzoza dobrze się odżywiają i pomagają pozbyć się głodu. Ale nie można przybrać na wadze na grzybach pod warunkiem prawidłowego odżywiania, dlatego efekt utraty wagi będzie tylko pozytywny.
Wniosek
Pod swoją nazwą borowik łączy w sobie głównie borowiki i borowiki różnych gatunków, a także inne grzyby rosnące w symbiozie z drzewami liściastymi. Obobok jest absolutnie jadalny i dobrze smakuje, i można go przygotować szybko i przy niewielkiej obróbce wstępnej lub bez niej.
