Zawartość
Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że konieczne jest oczyszczenie fal i przygotowanie ich do obróbki w specjalny sposób. To jesienne grzyby, które do końca października można spotkać w lasach mieszanych, iglasto-brzozowych. W krajach europejskich ten grzyb jest uważany za warunkowo jadalny, ponieważ po pokrojeniu uwalnia się gęsty, oleisty sok, który ma gorzki i ostry smak. Jednak przy odpowiednim przetwarzaniu można całkowicie pozbyć się gorzkiego smaku.
Czy muszę czyścić fale
Jak wszystkie inne grzyby, oczywiście konieczne jest oczyszczenie fal zebranych w lesie, ponieważ pozostają na nich grudki ziemi, igieł i trawy. Ponieważ gatunek ten jest warunkowo jadalny, nie wystarczy po prostu oczyścić grzyby z przylegającego brudu, wymagają one specjalnej obróbki przed soleniem lub marynowaniem. Wystający mleczny, ostry sok w miejscu cięcia może zepsuć smak gotowego dania, a nawet spowodować zatrucie pokarmowe. Dlatego te grzyby, chociaż należą do rodziny Syroezhkovy, nie powinny być spożywane na surowo.
Okres trwałości fal po zebraniu
Świeżo zebrane fale są produktem łatwo psującym się, dlatego ważne jest, aby nie opóźniać ich czyszczenia i przetwarzania:
- jeśli fale są zbierane podczas deszczowej pogody, należy je przetworzyć natychmiast po przybyciu do domu;
- świeże nieobrane grzyby można łatwo przechowywać przez 6 godzin w temperaturze pokojowej;
- w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia zebranych grzybów układa się je w jednej warstwie w ciemnym, chłodnym miejscu, tak aby w miarę możliwości nie stykały się ze sobą. Pozwoli to zachować nierafinowany produkt do 15-18 godzin.
Już wyczyszczone i umyte fale można przechowywać w lodówce przez 3 dni. W takim przypadku lepiej umieścić je w durszlaku lub sicie, aby miały dostęp do powietrza.
Jak czyścić fale po zbiorach
Grzyby zebrane w lesie należy natychmiast wyczyścić na miejscu. Ścięty grzyb, zanim zostanie wysłany do pozostałych, pozbywa się przylegającej trawy i liści, aby zapobiec procesom gnicia. Zwykle ściółka leśna jest po prostu usuwana ręcznie; nie jest do tego potrzebne żadne specjalne narzędzie. Jeśli zaniedbasz tę zasadę, okres przydatności do spożycia produktu zostanie znacznie skrócony.
Ponadto po przybyciu do domu grzyby muszą zostać przetworzone. Są sortowane według rozmiaru, zepsute i robaki są wyrzucane. Następnie myje się je w zimnej wodzie i nożem lub sztywną szczoteczką (można wziąć szczoteczkę do zębów) w celu usunięcia przylegającego brudu. Folia na czapce jest cienka i zwykle nie jest usuwana, ale noga jest twarda i szorstka, więc 2/3 jej długości jest odcinana.
Jak czyścić fale przed soleniem
Do solenia używa się młodych grzybów, ponieważ mają mniej gorzki smak. Konieczne jest odpowiednie oczyszczenie fal przed soleniem, przestrzegając następujących zasad:
- grzyby są oczyszczane ze ściółki leśnej, umieszczane w durszlaku i myte pod bieżącą wodą;
- sortuj i sortuj białe od różowego - zaleca się ich solenie osobno;
- moczyć w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, po czym nasączony brud z wełnianej czapki zetrzeć szczoteczką.
Następnie obrane grzyby należy przetworzyć w specjalny sposób, aby usunąć specyficzny smak.Aby to zrobić, moczone są w zimnej wodzie przez 3 dni, zmieniając ją co 4-5 godzin. Ponadto proces ten sprawia, że krucha miazga staje się gęstsza.
Czy muszę czyścić frędzle z fal
Zwykłe grzyby pozbywają się szorstkiej skórki na kapeluszu przed gotowaniem, marynowaniem lub marynowaniem. Jednak nie trzeba czyścić skórki fal, ponieważ jest bardzo cienka i wcale nie jest twarda. A frędzle na czapce to znak rozpoznawczy tych grzybów. To, czy je usunąć, czy nie, zależy tylko od preferencji estetycznych; wielu ceni te grzyby nie tylko ze względu na ich smak, ale także za ekstrawagancki wygląd.
Jak przetworzyć fale po zebraniu, aby nie miały gorzkiego smaku
Aby zneutralizować ostry smak trującego soku, konieczne jest dodatkowe przetwarzanie fal po oczyszczeniu - namaczanie lub gotowanie.
Grzyby moczy się w osolonej wodzie przez 2-3 dni, po czym poddaje się dalszej obróbce. Ta metoda jest używana, jeśli jest ich dużo.
Aby pozbyć się goryczy, gotuj fale kilka razy przez 15-20 minut, spuszczając wodę i zastępując ją czystą wodą. Liczba czyraków zależy od wielkości i wieku grzyba: małe i młode wymagają krótszego czasu gotowania. Możesz skosztować wody w procesie, jeśli goryczka zniknie, gotujesz wystarczająco dużo. Ta metoda pozwala na przetwarzanie grzybów i pozbycie się ostrego posmaku szybciej niż podczas moczenia i jest stosowana z niewielką ich ilością.
Jak spłukać fale i przygotować je do solenia i przetwarzania
Fale należy spłukać dużą ilością bieżącej wody, aby całkowicie pozbyć się piasku i przylegających grudek ziemi. Grzyby te preferują gleby piaszczyste i są lamelkowe, dlatego należy je dokładnie umyć, w przeciwnym razie w gotowym produkcie znajdą się ziarna piasku.
Po umyciu grzybów należy je dalej przetwarzać. Są sortowane, zepsute miejsca są odcinane i ponownie myte, po czym są umieszczane w durszlaku. Duże są cięte na kilka części, po czym są moczone lub gotowane.
W przypadku solenia lub wytrawiania często stosuje się metodę namaczania, ponieważ spowoduje to zagęszczenie struktury miazgi. Jeśli produkt jest przeznaczony do smażenia, lepiej najpierw zagotować, a następnie usmażyć.
Poniżej znajduje się film o tym, jak wyczyścić fale i przygotować je do solenia.
Wniosek
Oczyszczenie fal jest całkowicie łatwe, a proces ten nie zajmuje dużo czasu, ponieważ grzyby rosną na suchej, piaszczystej glebie. Ważne jest, aby odpowiednio go przetworzyć przed marynowaniem lub marynowaniem - pozwala to całkowicie pozbyć się gorzkiego posmaku. A ponieważ fale są niesamowicie smaczne, wysiłek jest w pełni uzasadniony. Dlatego znając zasady przetwarzania tych grzybów, nie należy obawiać się ich wyimaginowanej toksyczności i odważnie zbierać je w lesie.
