Zawartość
Kwas mlekowy Hypomyces jest grzybem jadalnym z rodziny Hypocreinaceae, rodzaju Hypomyces. Odnosi się do pleśni żyjących na owocnikach innych gatunków. Grzyby zamieszkałe przez te pasożyty nazywane są homarami.
Jak wygląda kwas mlekowy hypomyces?
Początkowo jest to kwiat lub film o jasnopomarańczowym lub czerwono-pomarańczowym kolorze. Następnie powstają bardzo małe owocniki w postaci bańki, które nazywane są perytecją. Można je zobaczyć przez szkło powiększające. Grzyb nośnikowy kolonizuje stopniowo, w wyniku czego zostaje całkowicie pokryty jaskrawym czerwono-pomarańczowym nalotem. Staje się gęstszy i zdeformowany, płytki na spodzie czapki wygładzają się, a jego kształt może stać się bardzo dziwaczny. Niemożliwe jest pomylenie go z jakimkolwiek innym gatunkiem.
Homar osiąga imponujące rozmiary
Kolor grzyba, na którym pasożytuje, przypomina gotowane homary. Dzięki temu ma swoją nazwę.
Zarodniki hypomyces są mlecznobiałe, wrzecionowate, brodawkowate, bardzo małe.
Pasożyt pleśni nie tylko zmienia kolor „żywiciela”, ale także znacząco go deformuje
Gdzie rośnie mleczny hypomyces
Ukazuje się w całej Ameryce Północnej. Występuje w lasach mieszanych w USA, Kanadzie i Meksyku. Pasożytuje na grzybach z rodziny Russula, do których należą różne typy Russula i mlecz. Często spotykany na grzybach mlecznych.
Kwas mlekowy Hypomyces pojawia się zwykle po ulewnych deszczach, długo nie owocuje. Po skolonizowaniu się pasożyta „żywiciel” zatrzymuje swój rozwój, a zarodniki przestają się formować.
Występuje tylko w naturze w połączeniu z innymi gatunkami, na których może pasożytować. Nie jest wyświetlany sztucznie. Owocowanie od połowy do końca lipca do września.
Jest bardzo popularny w miejscach, gdzie jest pospolity. W Stanach Zjednoczonych grzyby homara sprzedawane są w postaci suszu. Można je kupić na targowiskach iw niektórych sklepach. Ich cena przewyższa cenę suszu białego. Eksportowane są do krajów Europy i Azji, zwłaszcza Japonii i Chin, gdzie uważane są za egzotyczny produkt.
Czy można jeść kwas mlekowy hypomyces?
Kwas mlekowy Hypomyces jest jadalny, a nawet uważany za przysmak. Czasami pojawiają się obawy, czy może skolonizować trujące okazy. Większość źródeł to odrzuca, nie odnotowano przypadków zatrucia, grzyb jest spożywany przez dużą liczbę mieszkańców Ameryki Północnej.
Fałszywe podwójne
Hypomyces nie ma podobnego gatunku. Czasami kurki można pomylić z homarami.
Kurki przypominają kształtem „homara”, ale są gorsze pod względem wielkości i jasności
Zasady zbierania
Zbierz go razem z grzybem żywicielem. Z reguły są cięte nożem lub usuwane z ziemi ruchami skrętnymi, aby nie uszkodzić grzybni. Jest informacja, że prawie nigdy nie jest robakiem. Czasami stare grzyby stają się lekko spleśniałe. W takim przypadku można go pobrać, jeśli owocnik jest zdrowy i nieuszkodzony. Miejsca spleśniałe należy odciąć.
Grzyby homara trudno przeoczyć nawet pod warstwą suchych liści i igieł.
Mogą być duże i ważyć od 500 g do 1 kg. Wystarczy znaleźć 2-3 takie grzyby, aby usmażyć dużą patelnię.
Zbieranie ich jest łatwe, ponieważ ich jasny kolor sprawia, że są bardzo widoczne nawet podczas próby ukrycia się pod opadłymi liśćmi.
Posługiwać się
Z homarów można przyrządzić wiele pysznych dań. Smakosze uwielbiają je za dość delikatny smak, który nadają miąższowi przewoźnika.
Hypomyces kwasu mlekowego początkowo ma aromat grzybowy, następnie upodabnia się do zapachu mięczaków lub ryb, który znika podczas gotowania. Smak jest dość łagodny lub lekko ostry.
Zjada się go razem z okazem, na którym rośnie. Metoda przetwarzania zależy od tego, jakie gatunki pasożytują. Często jest smażony przez dodanie innych składników.
Hypomyces zmienia smak gospodarza, neutralizuje jego cierpkość. „Homary” o ostrym smaku np. Lactarius, po zarażeniu tym pasożytem tracą ostrość i mogą być spożywane bez dodatkowego moczenia.
Przed gotowaniem są dokładnie czyszczone i myte. Często brud wnika głęboko w różnego rodzaju zagięcia kołpaków, takie miejsca należy odciąć.
Wniosek
Kwas mlekowy Hypomyces to niezwykły jadalny pasożyt, który nie występuje w Rosji. Egzotyczna pleśń jest bardzo ceniona przez amerykańskich i kanadyjskich smakoszy, zbierają ją w dużych ilościach w okresie owocowania.
