Zawartość
W sklepach dość trudno jest znaleźć wino jeżynowe. Dlatego wiele osób robi taki napój w domu. Ci, którzy kiedyś robili wino jeżynowe, robią to co roku. Świetnie smakuje i kolorowo. Przezroczysty, lekko cierpki napój nie pozostawia nikogo obojętnym. Poza tym z czasem staje się lepszy. Każdy może zrobić takie wino. Aby to zrobić, możesz użyć nie tylko domowych jeżyn, ale także dzikich jagód. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania. Przyjrzyjmy się, jak powstaje domowe wino jeżynowe.
Technologia gotowania
Jeśli zapoznasz się z procesem wytwarzania wina jeżynowego, to nie powinny pojawić się żadne ciekawostki. Możesz zrobić taki napój łatwo i najmniejszym kosztem. Do wina nadają się zarówno dzikie, jak i uprawne jeżyny. Ale nadal lepiej jest używać go, który jest uprawiany w domu. Takie jagody sprawią, że smak napoju będzie wyraźniejszy i jaśniejszy.
Istotną rolę odgrywa miejsce uprawy jeżyn. Jagody rosnące na słonecznym terenie nadają winu słodszy smak. Ponadto są bardziej soczyste i większe. Wszędzie tam, gdzie rośnie jagoda, należy wybierać tylko dojrzałe jeżyny.
Z tego samego powodu jagody na wino nigdy nie są myte. Jeśli reakcja nie jest tak gwałtowna, jak byś chciał lub musisz przyspieszyć proces fermentacji, możesz w trakcie przygotowywania do wina dodać zwykłe rodzynki. Aby zrobić wino z mytych jeżyn, będziesz musiał dodać specjalne drożdże winne. Również do tego używają samodzielnie przygotowanego zakwasu winnego.
Zakwas przygotowywany jest z następujących składników:
- 200 gramów niemytych malin (można zastąpić białymi porzeczkami);
- 50 gramów cukru pudru;
- 50 gramów wody;
Rozpuść cały niezbędny cukier w wodzie. Tę mieszankę należy wylać na wstępnie zmiażdżone maliny. Masę umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie maliny wyciskamy z soku i ponownie napełniamy miąższ wodą. Maliny ponownie odkładamy w ciepłe miejsce na 2 dni. Jagody są ponownie wyciskane i łączone z poprzednią porcją soku. To będzie zaczyn do naszego wina.
Przepis na wino jeżynowe bez drożdży
Aby zrobić wino jeżynowe w domu, potrzebujemy:
- świeże jeżyny (niemyte) - 3 kilogramy;
- cukier granulowany - 2 kilogramy;
- woda - 3 litry.
Przygotowanie wina:
- Najpierw musisz zagotować syrop z wody (3 litry) i cukru pudru (1 kilogram). Ciecz doprowadza się do wrzenia i schładza do temperatury około 60 ° C.
- Jagody są sortowane i dobrze wcierane widelcem. Następnie wlewa się syrop i przykrywa szmatką. Pojemnik z winem umieszcza się w ciemnym, ciepłym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Temperatura powietrza musi wynosić co najmniej 20 ° C. W przeciwnym razie jeżyny nie będą fermentować.
- Dwa razy dziennie masę należy wymieszać drewnianym patyczkiem. W takim przypadku musisz obniżyć miazgę na dno.
- Po tygodniu sok przelewa się do czystej butelki. Miąższ należy dokładnie wycisnąć, a powstałą ciecz miesza się z cukrem (500 gramów), a także wlewa do butelki. Odbywa się to tak, aby jagoda nie stała się kwaśna i pleśń.
- Napełniona butelka jest zakryta gumową rękawicą. Konieczne jest wykonanie w nim dziury za pomocą igły. W tym celu znacznie wygodniej jest użyć uszczelnienia wodnego.
- Po czterech dniach należy opuścić rurkę do butelki i za jej pomocą wlać około pół litra wina do czystego pojemnika.
- Cały pozostały cukier wlewa się do tej ilości płynu, dokładnie miesza do całkowitego rozpuszczenia i wlewa z powrotem do butelki.
- Butelka jest ponownie zamykana rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.
- Po tygodniu wino przestanie aktywnie fermentować. Rękawica nieznacznie opadnie, a pułapka zapachów nie będzie już bulgotać. W tym momencie rozpoczyna się okres „cichej” fermentacji. Może to zająć kilka tygodni.
- Kiedy wino rozjaśnia się, a na dnie gromadzi się przyzwoita ilość osadu, oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca. Teraz możesz użyć słomki, aby wlać czyste wino do innego pojemnika. W takim przypadku nie wolno przesuwać butelki, aby osad nie podniósł się ponownie. Następnie wino jest filtrowane i wlewane do szklanych butelek.
- Butelki są szczelnie zamykane i przenoszone w miejsce o temperaturze 16 - 19 ° C.
To wino staje się lepsze z wiekiem. Może stać w Twojej piwnicy nawet do 5 lat. Napój ma słodko-kwaśny smak i lekko cierpki posmak. Każdego roku cierpkość znika, a wino staje się słodsze. Maksymalna moc napoju to około 12 stopni. Prawdopodobnie łatwiej będzie znaleźć przepis.
Przepis na domowe wino jeżynowe i rodzynkowe
Rozważmy teraz równie prosty przepis na wino jeżynowe w domu. Aby przygotować szlachetny napój, potrzebujemy:
- 2 kilogramy jeżyn;
- 1 kilogram cukru pudru;
- 1 litr wody;
- 50 gramów rodzynek.
Wino przygotowuje się w domu w następujący sposób:
- Jagody należy posortować i zetrzeć widelcem lub rozdrobnionym ziemniakiem. Następnie masę jagodową przykrywa się granulowanym cukrem (400 gramów), dodaje się wszystkie przygotowane rodzynki i litr wody. Przykryj pojemnik gazą.
- Dwa razy dziennie gazę podnosi się i miesza masę jagodową.
- Gdy rozpocznie się aktywna fermentacja, której towarzyszyć będzie kwaśny zapach, syk i piana, wyciśnij cały sok pod prasę.
- Do tego soku dodaje się 300 gramów cukru pudru, a wszystko wlewa się do przygotowanej butelki. Następnie możesz samodzielnie wykonać uszczelnienie wodne do butelki. W tym celu pojemnik jest pokryty plastikową pokrywką. Wykonuje się w nim otwór, aby rurka mogła się w nim zmieścić. Połączenia należy uszczelnić, a drugi koniec rurki opuścić do słoika z wodą. Przez tę rurkę zostanie uwolniony dwutlenek węgla, który jest uwalniany podczas procesu fermentacji. W takim przypadku butelka nie może być całkowicie napełniona, aby było w niej miejsce na fermentację.
- Po 7 dniach będziesz musiał wylać niewielką ilość soku, rozcieńczyć pozostały w nim cukier i wlać mieszaninę z powrotem do butelki. Pojemnik jest ponownie zamykany uszczelką wodną.
- Wino będzie w pełni gotowe za miesiąc. Do tego czasu proces fermentacji nie będzie już aktywny. Napój wyraźnie się rozjaśni, a cały osad opadnie na dno. Następnie wino odsącza się za pomocą słomki, filtruje i wlewa do szklanych butelek.
Wniosek
Kto nie lubi pysznego i aromatycznego domowego wina ?! Teraz masz okazję zrobić to sam w domu.
