Zawartość
Grzyby zaczęto suszyć kilka wieków temu we Włoszech, gdzie znajdowały się główne miejsca uprawy tych grzybów. Ten rodzaj preparatu wymaga minimalnego wysiłku i pieniędzy. Jednocześnie zachowany jest nie tylko aromat i smak, ale także większość dobroczynnych składników odżywczych.
Czy w domu można suszyć pieczarki?
Z suszonych „leśnych darów” można przyrządzić wiele pysznych i zdrowych potraw. Ich obróbka nie wymaga wiele czasu i wysiłku, a przechowywanie - duże przestrzenie. Suszone grzyby mają wyższą wartość niż preparaty marynowane i solone. Metoda ta pozwala na zachowanie większości aminokwasów i pierwiastków śladowych, co oznacza, że dania z suszonych grzybów czy borowików będą znacznie zdrowsze i bardziej pożywne.
W procesie suszenia produkt traci prawie 90% swojej wagi. Należy to wziąć pod uwagę podczas zbioru surowców. Głównym warunkiem jest to, że musi być czysty. Przed suszeniem z pieczarek usuwa się resztki gleby, odcinane są ogniska ciemnienia.
Wybór metody zależy od możliwości technicznych osoby. Najsmaczniejsze pieczarki powstają w rosyjskim piecu. Jednak nawet w mieszkaniu można wysuszyć produkt z wysoką jakością, zachowując jego jasny aromat i bogaty smak.
Podczas suszenia grzyby tracą 90% swojej wagi
Jak prawidłowo suszyć grzyby
Nie ma idealnego sposobu na suszenie grzybów. Ktoś woli suszyć grzyby w domu przy użyciu specjalnych urządzeń lub sprzętów kuchennych, podczas gdy inni lubią tradycyjną metodę na słońcu i świeżym powietrzu.
Najczęściej pieczarki są suszone:
- w piecu;
- w suszarce elektrycznej;
- w kuchence mikrofalowej;
- w rosyjskim piekarniku;
- w promieniach słońca;
- na nitce.
Jednak niezależnie od wybranej metody surowiec jest wstępnie przetwarzany.
Przygotowanie grzybów do suszenia
Przygotowanie obejmuje kilka etapów. Pierwsza to sprzątanie. Pieczarki czyści się miękką szmatką, szczoteczką lub serwetką. Usuń resztki ziemi, igły, mech i liście. Nożem ostrożnie odetnij ciemnienie, ale nie myj, w przeciwnym razie produkt ściemnieje i straci swój aromat.
Po oczyszczeniu surowce trafiają do sortowania. Zgniłe i zepsute okazy są wyrzucane. Duże są oddzielane od małych i suszone oddzielnie. Dolna część nogi pieczarki jest odcinana jako ostatnia.
Pokrój grzyby na cienkie plasterki, przypadkowe kawałki lub „makaron”. Głównym warunkiem jest to, że muszą mieć ten sam rozmiar, tylko w ten sposób produkt wyschnie równomiernie. Z makaronu grzybowego przyrządza się aromatyczne zupy. Namoczony można go dodawać do sałatek i dań na ciepło.
Jak suszyć grzyby strunowe
W przypadku braku pod ręką znanych sprzętów AGD można zastosować metodę tradycyjną - wysuszyć na sznurku. Aby to zrobić, grzyby są nawleczone na mocną nitkę i zawieszone w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Musisz suszyć grzyby w suchym, wentylowanym miejscu.
Małe grzyby można nawlec w całości, duże pokroić na kawałki lub talerze. Suszenie w ten sposób można również przeprowadzić na zewnątrz. Plasterki wieszane są w cieniu, przykryte cienkim materiałem lub czystą gazą.
Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to prosty i niedrogi sposób na suszenie grzybów w domu. To urządzenie gospodarstwa domowego ma wiele zalet, które doceni każdy kulinarny specjalista.
Suszarka elektryczna do użytku domowego:
- zachowa aromat i smak produktu;
- oszczędza czas schnięcia, skracając go do 12-24 godzin;
- łatwy w obsłudze i może być używany w każdym pomieszczeniu.
Suszenie grzybów przy użyciu urządzeń elektrycznych trwa do 10 godzin
Nie mniej ważną rolę odgrywa higiena, która jest tak trudna do osiągnięcia, gdy grzyby suszy się na świeżym powietrzu.
Urządzenie nie wymaga skomplikowanych manipulacji. Wystarczy ostrożnie ułożyć plastry na paletach i załadować je do suszarki elektrycznej. Następnie ustaw żądany program i czas na 8-10 godzin (w zależności od grubości płyt i charakterystyki mocy urządzenia).
Jak suszyć grzyby w piekarniku
Piekarnik elektryczny to niedrogi sposób na suszenie grzybów dla osób mieszkających w miejskich mieszkaniach. Pieczarki są wstępnie oczyszczane, sortowane i krojone w plasterki o grubości 2-3 mm. Talerze układa się starannie na blasze do pieczenia, pokrytej papierem do pieczenia lub silikonową matą.
Temperatura na urządzeniu ustawiona jest na 50 ° C, po czym plastry pieczarki trafiają do piekarnika. Po 7 godzinach temperaturę podwyższa się o 30 ° C i suszy przez dodatkowe 18-20 godzin. Drzwiczki piekarnika są lekko uchylone, aby wilgoć skroplona z grzybów odparowała. Jeśli funkcja konwekcji powietrza jest obecna, włącz ją i zostaw drzwi zamknięte.
Zanim zaczniesz suszyć grzyby, musisz pokroić je w plasterki.
Suszenie plastrów pieczarek na dużym ogniu
Suszenie pieczarek w piekarniku
Od czasów starożytnych, jeśli warunki pogodowe nie pozwalały na suszenie grzybów w naturalny sposób, gospodynie domowe używały rosyjskiego pieca do wykrojów. Jak w przypadku każdej innej metody, najpierw przygotowywano grzyby (oczyszczano, sortowano), następnie zdejmowano nakrętkę i wszystko układano na słomianym pokładzie.
Piec został wstępnie oczyszczony z popiołu i popiołu, rozgrzany, a następnie schłodzony do temperatury 50-60 ° C. Produkt suszono przez kilka dni. Suszone grzyby w razie potrzeby suszono 2 i 3 dnia.
Suszenie pieczarek trwa kilka dni, w przypadku kapeluszy suszonych do 3 dni.
Innym sposobem suszenia w rosyjskim piecu jest suszenie na szaszłykach. Nawleczone na szaszłyki lub inne przedmioty, grzyby układa się na cegłach lub deskach znajdujących się w równej odległości od siebie. Co więcej, wszystko jest takie samo, jak w przypadku podłóg ze słomy.
Suszenie grzybów na świeżym powietrzu
Suszenie grzybów w domu można również przeprowadzić na świeżym powietrzu. To jedna z najprostszych i najtańszych metod, którą można zastosować zarówno poza miastem, jak iw mieszkaniu. Aby to zrobić, przygotowane grzyby należy pokroić i nawlec na nitkę lub na szpikulec. Powstałe „girlandy” są starannie zawieszone na werandzie, balkonie lub loggii i przykryte cienką czystą gazą. Jest niezbędną ochroną przed owadami. Suszenie na świeżym powietrzu jest możliwe tylko w czasie upalnej słonecznej pogody.
Suszenie grzybów na świeżym powietrzu jest możliwe tylko w czasie upałów
Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa jest obecna w prawie każdym domu. To poręczne urządzenie gospodarstwa domowego można łatwo dostosować do wykrojów na grzyby. Wadą tej metody są małe porcje suszonych grzybów. Plusy - znaczna oszczędność czasu.
Przygotowane grzyby kroimy w cienkie plasterki i rozprowadzamy na płaskim naczyniu. Następnie umieszcza się go w piekarniku o ustawionej mocy 100 watów. Czas gotowania wynosi 20 minut.
Pod koniec tego etapu produkt jest wentylowany, a powstały kondensat jest odprowadzany. Czas wietrzenia - 10 minut. Następnie grzyby są ponownie wysyłane do kuchenki mikrofalowej na 20 minut. Liczba etapów wietrzenia i suszenia zależy od grubości płyt grzybkowych.
Zasady przechowywania suszonych grzybów
Aby suszone grzyby zachowały swój niepowtarzalny aromat i cenne właściwości, konieczne jest odpowiednie zorganizowanie przechowywania produktu. Najpierw upewnij się, że proces suszenia został przeprowadzony prawidłowo, a grzyby straciły większość wilgoci. Najbardziej oczywistym znakiem jest kruchość po naciśnięciu.
Powstałe półfabrykaty są przechowywane w papierowych torebkach, torbach z tkaniny lnianej lub bawełnianej, drewnianych pudełkach lub szklanych słoikach. Pojemnik z wysuszonym produktem umieszcza się w przewiewnym miejscu. Warunkiem wstępnym jest brak zapachów.
Suszone grzyby przechowuj w szklanych słoikach
Suszone grzyby przechowuj w szklanych słoikach
Przestrzeganie wszystkich warunków suszenia i przechowywania pozwoli grzybom nie stracić swoich właściwości przez 3-5 lat.
Co można zrobić z suszonych grzybów
Aromatyczne grzyby suszone można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw. Dodawane są do zup, używane jako preparaty do sałatek. Pieczarki są w stanie podkreślić smak mięsa, nagradzać ziemniaki, ryż lub pieczone warzywa o aromacie grzybowym.
Główną zaletą suszonych „leśnych prezentów” jest krótki czas gotowania. Możesz ugotować pachnący bulion grzybowy w zaledwie 5-7 minut, podczas gdy będziesz musiał spędzić kwadrans na bulionie warzywnym i co najmniej godzinę na bulionie mięsnym.
Wniosek
Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów. To najlepsza metoda przygotowania dla tych, którzy chcą zachować zarówno smak, jak i walory użytkowe produktu grzybowego.
