Zawartość
Kombucha rzadko się pleśni, ale jeśli tak się stanie, coś poszło nie tak. Być może warunki sanitarne, zasady opieki, infekcja została przyniesiona przez owady lub po prostu brudne powietrze w pomieszczeniu. W każdym razie musisz znaleźć przyczynę i ją wyeliminować.
Dlaczego kombucha spleśniała w słoiku
Znakiem zdrowia kombuchy jest meduza unosząca się na powierzchni płynu wewnątrz słoika. Jeśli grzyb zachoruje lub zacznie znikać, opada na dno, ale nie zawsze natychmiast. Na początku może pojawić się pleśń. Rośnie na powierzchni meduzomycete, który unosząc się w kontakcie z powietrzem. Przyczyn wystąpienia choroby jest wiele, ale najczęściej jest to spowodowane zanieczyszczeniem powietrza z dymem papierosowym lub schłodzeniem napoju poniżej dopuszczalnej temperatury 18 oOD.
Pojawienie się pleśni na powierzchni napoju wskazuje na psucie się meduzy herbacianej
Kiedy kombucha pleśnieje, możesz to zrobić za pomocą resuscytacji. Miejsce z pleśnią jest usuwane, meduzę myje się ciepłą wodą i przetrzymuje przez noc w occie jabłkowym. Rano meduzę umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, wypełnionym przygotowanym syropem herbacianym z dodatkiem 1 łyżki. l. ocet winny.
Jaki rodzaj pleśni pojawia się w słoiku kombuchy
Pleśń jest podstępna, może być nawet niebezpieczna dla zdrowia. Za najbezpieczniejszy uważany jest biały kwiat. Jednak najczęściej, gdy meduza herbaciana znika, osadzają się na niej dwa rodzaje pleśni:
- Zielony kwiat przybiera czasem odcienie niebieskiego. Niebezpieczny rodzaj pleśni nazywany jest "Penicillum notatum".
- Czarną płytkę tworzą nie mniej groźne grzyby "aspergillus niger".
Jeśli na kombuchy utworzy się czarna lub zielona pleśń z niebieskimi odcieniami, lepiej ją wyrzucić i wyhodować nową meduzę.
Dlaczego pojawienie się pleśni na kombuchy jest niebezpieczne?
Pleśnie przetrwają w najgorszych warunkach. Nie możesz się ich po prostu pozbyć. Nie jest rozsądne ożywienie meduzy herbacianej, na której pojawiły się formacje niebieskich, zielonych lub czarnych kwiatów. Nie jest faktem, że po wypłukaniu kombuchy w nowej puszce meduza wyrośnie bez pleśni. Zarodniki grzybów są trudne do usunięcia, a pozostałe szybko namnażają się.
Jeśli jednak kombucha spleśniała, gdy wyrosła z białym nalotem, warto ją oszczędzać. Możesz spróbować ożywić kombuchę dotkniętą zieloną lub czarną pleśnią, ale na początkowym etapie, gdy pojawiły się pierwsze oznaki.
Lista kontrolna powodów, dla których kombucha pleśnieje
Głównym powodem pojawienia się pleśni nie jest przestrzeganie technologii uprawy meduz herbacianych. Jeśli rozważymy każdy niuans osobno, jest ich sporo.
Pleśń najpierw pojawia się na powierzchni napoju w małych kółkach, a następnie rośnie na całym zwierciadle płynu
Naruszenie zasad sanitarnych
Często głównym powodem pleśnienia kombuchy są niehigieniczne warunki. Napój nie powinien być umieszczany w pobliżu brudnych naczyń, warzyw, owoców, otwartego przechowywania, w miejscach kontaktu ze zwierzętami. Nalewając napój lub serwując meduzę herbacianą, miej ręce w czystości. Stół, słoik, sztućce myje się gorącą wodą.
Naruszenie zasad opieki
Najlepiej jest opiekować się meduzomycete w gumowych rękawiczkach medycznych. Tylko oni są w stanie zapewnić czystość sanitarną. Dotyczy to szczególnie kobiet z długim manicure. Wiele bakterii chorobotwórczych gromadzi się pod paznokciami, co prowadzi do pojawienia się pleśni. W przypadku braku długiego manicure można zrezygnować z rękawiczek, ale ręce należy umyć mydłem antybakteryjnym. Nawet krótkie paznokcie czyści się szczoteczką.
Naruszenie zasad gotowania
Napój kombucha przygotowywany jest według prostej receptury. Jeśli tego nie zrobisz, zamiast kombuchy w słoiku wyrośnie zielona lub czarna pleśń. Kupując herbatę do tankowania nie wolno zabierać starych przeterminowanych produktów, towarów w uszkodzonych lub brudnych opakowaniach. W środku z pewnością będą obecne zarodniki spleśniałych grzybów. Podczas przygotowywania napoju należy używać czystych sztućców.
Zanieczyszczone powietrze
Pleśń zawsze rośnie w sprzyjającym środowisku: wilgotnym i zanieczyszczonym powietrzu, temperaturach poniżej +18 oC. Jeśli w pomieszczeniu zaobserwuje się taką atmosferę, grzyb nieuchronnie zapleśnie. Zakaz palenia w pomieszczeniu z meduzami. Gdy pomieszczenie jest wilgotne, na ścianach są plamy pleśni, szyjkę słoika należy przykryć szmatką, kilkoma warstwami gazy lub serwetką. Bardzo ważne jest częstsze pranie poszycia, gdyż na jego powierzchni gromadzą się zarodniki pleśni.
Słabe warzenie
Meduza herbaciana jest podatna na parzenie słabej jakości. Nie możesz używać starych herbat, zwłaszcza tych o smaku innych esencji. Pachnące olejki przyczyniają się do powstawania pleśni, osłabiając układ odpornościowy kombuchy. Ponadto te herbaty zawierają również barwnik, który ma negatywny wpływ na grzyby.
Niechciani sąsiedzi
Kombucha nie lubi bliskości zwierząt, ptaków, akwariów, jedzenia i przyborów zwierząt domowych. Nie możesz umieścić kwiatów w pobliżu słoika z meduzą herbacianą, zarówno pociętych bukietów, jak i kultur rosnących w doniczce.
Co zrobić, jeśli na kombuchy pojawi się pleśń
Kombuchevody wymyślili kilka sposobów na uratowanie grzyba przed pleśnią:
- Jeśli na powierzchni kombuchy pojawi się pleśń, cały napój z puszki wlewa się do kanalizacji. Meduzę wyjmuje się z pojemnika, dokładnie przeciera świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub 10% octem winnym. Kombucha umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, zalewamy świeżym dressingiem herbacianym, dodajemy 1-2 łyżki. l. ocet winny.
- Kiedy ciało grzyba zostało zaatakowane przez zieloną lub czarną pleśń, pojawiły się niebieskie, czerwone, fioletowe plamy, te obszary są usuwane z meduzy. Kombucha jest dokładnie myta czystą wodą. Wszystkie luźne obszary ciała są usuwane w ten sam sposób podczas płukania. Resztę zdrowego grzyba umieszcza się w wysterylizowanym słoiku wypełnionym liśćmi herbaty.
- Kiedy kombucha spleśniała, ocet jabłkowy może być użyty do jej reanimacji. Tradycyjnie meduzy najpierw myje się czystą wodą. Uszkodzone obszary są usuwane. Grzyb umieszcza się w misce z czystym octem jabłkowym, dokładnie spłukuje, a dłońmi wciera kwas w korpus kombuchy. Ożywiona meduza herbaciana jest wysyłana do wysterylizowanego słoika, wypełnionego nowymi liśćmi herbaty.
Zdrowa meduza herbaciana zawsze unosi się na powierzchni
Gdy stopień zarażenia pleśnią jest duży, nie należy zajmować się resuscytacją grzyba. Lepiej wyhodować nową kombuchę.
Czy mogę wypić drinka, jeśli na powierzchni kombuchy pojawi się pleśń
Grzyby pleśniowe są podstępne i niebezpieczne. Absolutnie niemożliwe jest picie spleśniałego napoju. W najlepszym przypadku możesz wysiąść z rozstrojem żołądkowo-jelitowym. W najgorszym przypadku pojawią się reakcje alergiczne, złożone formy chorób układu pokarmowego. Przy pierwszych objawach pleśni cały napój należy wylać do kanalizacji.
Pojawienie się spleśniałego filmu wskazuje na nieprzydatność napoju
Czasami powierzchnia grzyba pokryta jest słabym nalotem bieli. Często jest mylony z pleśnią. W rzeczywistości problem objawia się częstym spłukiwaniem meduzy. Latem zabieg należy wykonywać raz w tygodniu, a zimą raz na dwa tygodnie.
Środki zapobiegawcze
Kombuchevodists przestrzegają siedmiu podstawowych zasad zapobiegania chorobie meduz:
- Grzyb potrzebuje stałego, korzystnego mikroklimatu. Meduzy przechowuje się w płynie o temperaturze od 18 do 25 oC. Nie wlewaj do słoika gorącego nadzienia. Szyja jest zawsze zawiązana przewiewną tkaniną.
- Miejsce w konserwarni wybierane jest na ciepło, z dala od okna, brudnych naczyń, roślin i zwierząt domowych. Niedopuszczalne jest bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
- Temperatura w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej 17 oC. W tych warunkach grzyb nie rośnie.
- Utrzymanie warunków sanitarnych to pewna droga do sukcesu. Nie można podawać meduzy herbacianej brudnymi rękami. Do mycia używa się ciepłej przegotowanej wody.
- Niedopuszczalne jest wlewanie do słoika nierozpuszczonego cukru. Ziarna tworzą oparzenia na korpusie kombuchy.
- Zawsze zostawiaj szklankę płynu na zakwasie z odsączonego napoju. Wlewa się do nowej stacji benzynowej.
- Nie wolno przyspieszać procesu fermentacji. Gotowy napój należy opróżnić w odpowiednim czasie.
Wszystkie siedem zasad jest prostych. Łatwiej jest za nimi podążać niż później ożywić grzyba.
Przestrzeganie środków zapobiegawczych zapobiegnie tworzeniu się pleśni w smacznym i zdrowym napoju
Z filmu możesz dowiedzieć się o uprawie kombuchi:
Wniosek
Kombucha częściej pleśnieje z winy samych właścicieli. Postępując zgodnie z technologią uprawy kombuchy, można uniknąć problemów.
