Zawartość
Domowe przetwory rybne pozwalają uzyskać przysmaki doskonałej jakości, które nie ustępują potrawom restauracyjnym na wysokim poziomie. Muksun wędzony na zimno można przygotować nawet bez poważnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy wybrać i przygotować wszystkie niezbędne składniki, a następnie postępować zgodnie z prostymi instrukcjami.
Skład i zawartość kalorii w wędzonym muksun
Większość ryb z rodziny łososiowatych zalicza się do przysmaków. Wędzone mięso muksun staje się bardzo kruche i miękkie. Przygotowując produkt w domu, można dostać nie tylko pyszne, ale i bardzo zdrowe danie. Najbardziej wartościowe składniki to:
- duża ilość naturalnego białka;
- kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu i poprawiające funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
- witamina D dla ośrodkowego układu nerwowego;
- pierwiastki śladowe - wapń i fosfor.
Wędzony muksun to nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe danie
Naukowcy i lekarze zwracają uwagę, że sporadyczne spożywanie wędzonego muksun znacznie poprawia ogólną kondycję organizmu. Konsumenci zgłaszają również obniżony poziom stresu i lepszą jakość snu. Główną zaletą przysmaku jest jego raczej niska zawartość kalorii, a co za tym idzie, zastosowanie go w różnych dietach i programach żywieniowych. 100 g muksun wędzonego na zimno zawiera:
- białka - 19,5 g;
- tłuszcze - 5,2 g;
- węglowodany - 0 g;
- zawartość kalorii - 128 kcal.
Ci, którzy chcą jeść tak zdrowo, jak to tylko możliwe, mogą znacznie zmniejszyć zawartość tłuszczu w gotowym posiłku, przygotowując go w inny sposób. Podczas wędzenia na gorąco z ryby wydobywa się więcej tłuszczu, pozostawiając nie więcej niż 2 g na każde 100 g wagi. Zawartość kalorii w tym przypadku zmienia się na 88 Kcal.
Przygotowanie muksuna do palenia
Najlepsza ryba do gotowania, niezależnie od przepisu i rodzaju, jest świeżo złowiona. Biorąc pod uwagę raczej specyficzne środowisko muksun, większość mieszkańców kraju będzie musiała zadowolić się mrożonym produktem. Przy wyborze ryb pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest warstwa glazury - duża ilość lodu często wskazuje na powtarzające się rozmrażanie lub niezgodność z technologią transportu.
Kupując schłodzoną rybę, ważna jest odpowiednia ocena jej wyglądu. Często pod postacią takiego produktu supermarkety wystawiają rozmrożone muksun. Zły produkt daje nierównomierny połysk, obecność śluzu i nieprzyjemny zapach pochodzący z tuszy. Warto też przyjrzeć się oczom - powinny być wyraźne, bez zmętnień.
Zanim zaczniesz gotować, musisz rozmrozić tusze. Najlepiej zostawić je na noc w lodówce w temperaturze 4-6 stopni. Jeśli potrzebujesz najszybszej obróbki, na ratunek przychodzi kuchenka mikrofalowa lub piekarnik z funkcją rozmrażania. Aby nie stracić dużej ilości naturalnego soku, nie zaleca się umieszczania muksuna w gorącej wodzie.
Przed paleniem należy dokładnie oczyścić jamę brzuszną.
Następnym krokiem jest oczyszczenie ryby.Jej brzuch jest rozerwany, a wszystkie wnętrzności usunięte. Szczególną uwagę zwraca się na ciemny film, który w gotowym naczyniu może mieć gorzki posmak. Głowa jest zatrzymywana lub usuwana do woli. Najlepiej zostawić łuski, aby uchronić muksun przed zbyt agresywnym dymem.
Niezależnie od wybranej metody gotowania ryba wymaga wstępnego solenia. Istnieją 2 tradycyjne opcje takiego przetwarzania muksun - na sucho i na mokro. W pierwszym przypadku rybę wciera się solą i mieszanką różnych przypraw do smaku. Solenie na mokro do wędzenia odbywa się w specjalnym roztworze soli lub marynacie.
Przed ostatnim etapem muksun myje się bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie tusze rozwiesza się na linach i suszy przed wilgocią. Gotową rybę umieszcza się w wędzarni i gotuje.
Przepisy Muksun wędzone na zimno
Długie wędzenie w niskich temperaturach sprawia, że ryba jest prawdziwym przysmakiem. Średnio wędzone na zimno danie muksun zajmuje od 12 do 24 godzin. Biorąc pod uwagę niską temperaturę gotowania, ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących wstępnego solenia - brak soli może prowadzić do zachowania szkodliwych mikroorganizmów w gotowym produkcie.
Podczas wędzenia na zimno należy zwrócić szczególną uwagę na dobór przypraw podczas solenia lub marynowania. Nadmierne ilości aromatycznych ziół mogą pogorszyć smak muksun. Sól jest idealna, razem z pieprzem i liśćmi laurowymi.
Klasyczny przepis
Tradycyjny sposób przygotowania zakłada minimalne użycie przypraw i długi czas wędzenia na zimno. Przed paleniem muksun jest dokładnie myty i patroszony. Na 1 kg soli dodaj 50 g mielonego czarnego pieprzu. Powstałą mieszaninę wciera się tuszami z zewnątrz i od wewnątrz, po czym pozostawia na 2-3 godziny. Muksun solony jest dość szybko - nie należy go zostawiać na dłużej. Rybę myje się, wyciera papierowym ręcznikiem i smaruje olejem słonecznikowym.
Minimalna ilość przypraw pozwoli zachować naturalny rybi smak
W wędzarni rozpala się duży ogień, aby można było okresowo dodawać drewno opałowe. Gdy tylko jest wystarczająco dużo węgla, aby utrzymać optymalną temperaturę w urządzeniu, jest on instalowany na górze. Namoczone w wodzie chipsy jabłkowe lub wiśniowe wsypuje się na dno wędzarni. Rybę zawiesza się na specjalnych haczykach lub układa na kratce.
Przygotowanie zimnej wędzonej przekąski muksun według tego przepisu zajmuje około 12 godzin. Przez pierwsze 8 godzin należy monitorować stałą obecność dymu w wędzarni. Następnie zaleca się robienie krótkich przerw trwających pół godziny. Aby sprawdzić gotowość wędzonego muksuna, jedną rybę z wędzarni przecina się w poprzek płetwy głównej. Mięso powinno mieć jednolity biały kolor. Zaleca się wywietrzyć przysmak na świeżym powietrzu przez 3-4 godziny przed podaniem.
Muksun wędzony na zimno w tradycyjnej marynacie
Solanka pozwoli uzyskać bardziej równomierne solenie w porównaniu z metodą suchą. Klasyczna marynata pozwoli w pełni wydobyć delikatny smak muksun po wędzeniu. Do kilogramowej ryby potrzebujesz:
- 1 litr wody;
- ¼ art. Sól;
- 20 ziaren pieprzu;
- 10 pąków goździka;
- 3 łyżki. l. mocna herbata;
- 3 liście laurowe.
Wodę doprowadza się do wrzenia i wrzuca do niej sól i wszystkie przyprawy. Ciecz gotuje się przez 5-10 minut, a następnie usuwa z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Muksun rozprowadza się na emaliowanej patelni i zalewamy marynatą przez 12 godzin. Przed gotowaniem wyciera się do sucha i smaruje olejem słonecznikowym.
Marynata gwarantuje lepsze solenie większych tusz ryb
Do ognia podpala się wędzarnię z nawilżonymi zrębkami drzewnymi, w której panuje temperatura 30-40 stopni i obfity strumień dymu. Rybę umieszcza się w nim i szczelnie zamyka pokrywką. Muksun będzie w pełni gotowy 18-20 godzin po rozpoczęciu palenia. Po zadymieniu jest wentylowany na świeżym powietrzu przez około 2 godziny.
Muksun wędzony na zimno w marynacie jabłkowo-cytrynowej
Zwolennicy bardziej wyszukanych przepisów mogą urozmaicić przygotowanie wędzonej ryby, dodając dodatkowe składniki. Głównym czynnikiem jest kompatybilność z delikatnym mięsem rybnym. Najlepsze są małe ilości jabłek i cytryn. Według opinii konsumentów taki muksun wędzony na zimno okazuje się smaczniejszy niż według tradycyjnej receptury.
Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:
- 500 ml soku jabłkowego;
- 500 ml wody;
- 2 słodkie jabłka;
- pół cytryny;
- 60 g soli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 10 ziaren pieprzu;
- 4 liście laurowe;
- 10 pąków goździka;
- 1 szklanka skórki cebuli
Jabłka wciera się na grubej tarce. Usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Wodę miesza się z sokiem z cytryny i jabłka w małym rondelku i zagotowuje. Wszystkie pozostałe składniki wrzuć do płynu i gotuj przez 10 minut, a następnie ostudź do temperatury pokojowej. Powstałą marynatę zalewamy muksunem i pozostawiamy na 12 godzin. Przed paleniem zwłoki wyciera się ręcznikiem i skrapia olejem roślinnym.
Marynata jabłkowo-cytrynowa do muksun - gwarancja uzyskania prawdziwego przysmaku
Obróbka dymu trwa do 20-24 godzin w temperaturze około 40 stopni. Gotowość wędzonego muksun sprawdza się wykonując kilka nacięć na płetwie głównej - jednolite białe mięso sugeruje, że rybę można wyjąć z wędzarni. Wisi przez 1-2 godziny na świeżym powietrzu, po czym podaje się lub odkłada do przechowywania.
Jak palić muksun wędzony na gorąco
Charakterystyczną cechą tej metody gotowania jest podwyższona temperatura podczas obróbki z wędzeniem. Jeśli do wędzenia na zimno potrzebny jest specjalny palacz, to nawet prymitywne urządzenia samodzielnie zaprojektowane są odpowiednie do metody gorącej. Temperatura wędzenia muksuna w takich przypadkach ograniczona jest jedynie czynnikami naturalnymi, dzięki czemu proces gotowania ulega znacznemu przyspieszeniu nawet do 1 godziny.
Klasyczny przepis
Przygotowanie muksuna metodą wędzenia na gorąco jest dość proste. Najpierw rybę należy solić przez kilka godzin mieszaniną soli i mielonego czarnego pieprzu w stosunku 20: 1. Następnie jest myte i suszone ręcznikami papierowymi. Ze względu na dość wysoką temperaturę wędzenia nie zaleca się smarowania tusz olejem słonecznikowym.
Ryby wędzone na gorąco można gotować znacznie szybciej
Muksun kładzie się na ruszcie wędzarni, której dno wypełnia się mokrymi trocinami i podpala. Pokrywka urządzenia jest szczelnie zamknięta, a odpowietrznik lekko uchylony, aby usunąć nadmiar dymu. Proces wędzenia trwa od 40 do 60 minut, w zależności od wielkości użytych tusz rybnych. Gotowy przysmak jest schładzany i podawany.
Muksun wędzony na gorąco w zalewie z ziołami
Doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie takich dodatków jak koperek, pietruszka i bazylia, aby w pełni wydobyć smak wędzonej ryby. Zioła zamieniają marynatę muksun w aromatyczną bombę. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- ¼ art. sól kuchenna;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 10 pąków goździka;
- 3 łyżki. l. mocna czarna herbata;
- 4 liście laurowe;
- 4 gałązki bazylii;
- mała pęczek koperku;
- pęczek pietruszki.
Ziołowa marynata znacznie poprawia smak gotowego dania
Wodę doprowadza się do wrzenia i umieszcza w niej przyprawy i drobno posiekane zioła. Po 5 minutach gotowania marynatę schładza się i wylewa na noc rybę. Marynowany muksun wyciera się do sucha i umieszcza w podgrzanej wędzarni z wiórami drzewnymi. Wędzenie trwa około godziny, po czym rybę wyciąga się z dymu i podaje.
Bardzo prosty przepis na muksun wędzony na gorąco
Sposobów przygotowania wędzonej ryby jest wiele, ale żaden z nich nie dorównuje prostocie jednego z profesjonalnych szefów kuchni. Przed przystąpieniem do obróbki cieplnej muksun sola się na sucho lub na mokro, a następnie wyciera ręcznikiem papierowym.
Olej z pestek dyni jest idealnym dodatkiem do muksun wędzonego na gorąco
Wędzarnię podpala się, a na dno wysypuje się namoczone chipsy jabłkowe. Aby maksymalnie przyspieszyć i uprościć przygotowanie muksuna, smaruje się go olejem dyniowym, a następnie kładzie na ruszcie. Obróbka cieplna trwa nie dłużej niż pół godziny - ten czas wystarczy na pełne przygotowanie delikatnego mięsa.
Zasady przechowywania
Aby zachować wędzony muksun przez długi czas, musisz kupić specjalne urządzenie - odkurzacz. Tak zapakowane ryby z łatwością zachowują swoje właściwości konsumenckie przez 5-6 tygodni. Jeśli umieścisz opakowanie próżniowe z muksunem w zamrażarce, możesz przedłużyć jego trwałość do kilku miesięcy.
Jeśli nie ma takiego urządzenia, można zastosować tradycyjne metody utrwalania wędzonych ryb. Jest owinięty grubą tkaniną lub pergaminem w kilku warstwach i umieszczony w lodówce. W tej formie muksun zachowuje swój smak do 2 tygodni. Pozostawione w temperaturze pokojowej ryby zepsują się w ciągu 24-48 godzin.
Wniosek
Muksun wędzony na zimno to niesamowicie smaczny przysmak, który każdy może ugotować. Prostota i różnorodność receptur pozwoli na dobranie idealnej kombinacji składników zgodnie z preferencjami konsumentów.
