Zawartość
Wiele gatunków ryb to niekończące się źródło rozmaitych domowych przysmaków. Halibut wędzony na gorąco ma doskonały smak i jasny aromat dymu. Postępowanie zgodnie z prostymi instrukcjami ułatwi uzyskanie świetnego produktu.
Korzyści i kalorie halibuta wędzonego na gorąco
Prawie każdy gatunek ryb jest bardzo korzystny dla ludzi. Halibut zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych. Do najrzadszych i najważniejszych dla organizmu należą jod, selen, magnez, molibden i potas. Filety zawierają witaminy A, B, E i D. Istotna jest również obecność związków organicznych - nikotyny i glutaminianu.
Z umiarem halibut wędzony na gorąco jest bardzo korzystny dla organizmu.
Charakterystyczną cechą halibuta jest wysoka zawartość tłuszczu, w tym wielonienasyconych kwasów Omega-3. Nawet przy takich wskaźnikach zawartość kalorii w produkcie wędzonym na gorąco jest dość niska. 100 g halibuta zawiera:
- białka - 21,47 g;
- tłuszcze - 8,54 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 165,12 kcal.
Szybkostrawne białka i tłuszcze zawarte w halibucie spożywane z umiarem nie wpływają na przyrost masy ciała. Niska zawartość kalorii wynika z dużej ilości wody. Lekkie i delikatne mięso o jasnobiałej barwie jest doskonałe dla osób dbających o zdrowie i sylwetkę.
Wybór i przygotowanie ryb
Aby przygotować pyszny przysmak, należy starannie wybrać główny składnik. Halibut nie jest jednym z najpopularniejszych gatunków ryb handlowych, dlatego jego cena jest znacznie wyższa niż flądry pokrewnej. Starając się nie ryzykować wartościowego produktu, sieci handlowe i firmy transportowe wolą go przewozić i sprzedawać w stanie zamrożonym. Takie podejście nieco pogarsza smak i strukturę mięsa, ale pozwala zachować w nim większość przydatnych składników.
Kupując produkt w supermarkecie należy zwrócić uwagę na warstwę polewy lodowej. Duża ilość lodu wskazuje, że halibut został zamrożony. Warto też spojrzeć w oczy ryb - muszą one zachować przezroczystość. Zakupioną rybę rozmraża się w lodówce w temperaturze 4-6 stopni.
Halibut z supermarketów jest najczęściej kupowany już wypatroszony. W przypadku świeżych ryb usuwa się wszystkie wnętrzności, a jamę brzuszną dokładnie myje pod bieżącą wodą. Biorąc pod uwagę duże rozmiary halibuta, przy wszystkich przepisach wędzenia na gorąco konieczne jest oddzielenie głowy od tuszy. Aby podczas obróbki cieplnej mięso było równomiernie parowane z dymem, rybę kroi się w paski o grubości 6-8 cm.
Jak marynować i solić halibuta wędzonego
Solenie pozwala rozwiązać kilka ważnych punktów podczas przygotowywania przysmaku. Po pierwsze, obróbka solą umożliwia całkowite zniszczenie szkodliwych mikroorganizmów. Po drugie, takie podejście pozwoli usunąć nadmiar wilgoci z ryb, sprawiając, że mięso będzie gęstsze.
Przedłużone solenie sprawia, że mięso jest gęstsze i smaczniejsze
Istnieją dwa główne sposoby marynowania ryb halibuta wędzonych na gorąco - obróbka na sucho i marynowanie. W drugim przypadku tusze są przechowywane w solance z solą i przyprawami - ta metoda jest mniej powszechna niż metoda sucha, ponieważ mięso jest mniej gęste. Algorytm solenia jest następujący:
- gruboziarnista sól zmieszana z liśćmi laurowymi, czarną i czerwoną papryką;
- posyp tusze ze wszystkich stron powstałą mieszanką, aby je przykryła;
- pojemnik z halibutem umieszcza się w lodówce na jeden dzień;
- opłucz rybę i usuń nadmiar soli chusteczką lub ręcznikiem papierowym.
Po usunięciu nadmiaru soli kawałki należy wysuszyć. Układa się je na ruszcie i umieszcza w wentylowanym pomieszczeniu. O gotowości halibuta do wędzenia na gorąco decyduje wygląd mięsa - gdy tylko zacznie szarzeć, można przystąpić do wędzenia.
Jak wędzić halibuta wędzonego na gorąco w wędzarni
Klasyczna opcja gotowania jest dość łatwa. Ze sprzętu do jego zainstalowania potrzebna jest tylko prosta wędzarnia i mały grill. Z dodatkowych składników stosuje się chipsy wiśniowe lub olchowe - wędzone uwalniają minimalną ilość czynników rakotwórczych.
W grillu rozpala się ogień lub węgiel jest podpalany. Doświadczeni kucharze nie zalecają stawiania wędzarni na otwartym ogniu - frytki natychmiast się wypalą bez nadania mięsu niezbędnych walorów smakowych. Po zwęgleniu drewna można od razu rozpocząć gotowanie.
Kilka garści zrębków namoczonych w wodzie wlewa się na dno wędzarni. Następnie odsłonięty zostaje dolny ruszt, na którym umieszczona jest specjalna tacka ociekowa. Jeśli tego nie zrobisz, kapiący sok spowoduje nadmierne spalenie. Następnie kładzie się ruszt na samego halibuta. Wędzarnia jest hermetycznie zamykana pokrywką i umieszczana na przygotowanym grillu.
Wędzenie na gorąco zmienia ryby w prawdziwy przysmak
Średnio wędzenie ryb na gorąco trwa około 30-40 minut. Zaleca się otwieranie wędzarni co 5-10 minut w celu uwolnienia nadmiaru dymu. Gotowy halibut wyjmuje się, lekko przewietrza w powietrzu i podaje.
Przepis na grillowany halibut wędzony na gorąco
Specjalistyczne sprzęty pozwalają przy minimalnym wysiłku przygotować wspaniały przysmak. Na grillu umieszcza się dużą ilość brzozowego węgla drzewnego i podpala. Na środku pojemnika umieść naczynia foliowe, które są wypełnione zwilżonymi frytkami. Na wierzchu umieszcza się ruszt wędzarniczy, na którym rozprowadza się solony halibut.
Grillowanie znacznie ułatwia palenie
Zamknij pokrywę grilla i rozpocznij gotowanie. Cechą urządzenia jest możliwość kontroli temperatury wewnątrz. Osiągnięcie idealnego ciepła wynoszącego 120 stopni jest łatwe do utrzymania poprzez duże otwarcie przepustnicy lub dodanie węgla. Wędzenie halibuta na gorąco trwa około 40 minut. Gotowy produkt podawany jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Palenie halibuta w domu
Brak osobnego wątku osobistego nie powinien stać się powodem ograniczania się do wykwintnych potraw. Nawet w domu można przygotować przysmak przypominający wędzonego na gorąco halibuta. Najpopularniejsze sposoby przyrządzania ryb to gotowanie łupin cebuli i płynnego dymu w roztworze, smażenie na patelni lub korzystanie z domowych wędzarni z uszczelnieniem wodnym.
Jak wędzić halibuta płynnym dymem
Najłatwiejszy sposób na uzyskanie najdelikatniejszego mięsa rybnego o smaku dymu wymaga minimalnych umiejętności gotowania. Aby uzupełnić przepis na halibuta wędzonego na gorąco w domu, będziesz potrzebować:
- 2 kg głównego składnika;
- 300 g soli;
- 50 g cukru;
- garść łupin cebuli;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny dym.
Łuski cebuli i płynny dym sprawiają, że zwykłe ryby są przysmakiem
Tusze kroi się w paski o długości 7-8 cm i wciera mieszaniną soli i cukru. Solenie trwa 2-3 dni, po czym ryba jest wycierana z soli i lekko suszona. Skórki cebuli dodaje się do 2 litrów wody i podpala. Gdy tylko ciecz się zagotuje, umieszcza się w niej rybę na 10 minut. Gotować przez 5 minut, następnie wyjąć z wody i wytrzeć ręcznikiem papierowym. Zwłoki są smarowane płynnym dymem i zawieszane na balkonie przez 1-2 dni.
Jak gotować halibuta wędzonego na gorąco na patelni
Sposób wędzenia ryb na patelni pozwoli w jak najkrótszym czasie przygotować doskonały przysmak, który nie będzie gorszy pod względem cech konsumenckich niż potrawa z wędzarni. Wlej 2-3 łyżki stołowe na patelnię. l. płynny dym i wcześniej solone tusze. Aby uzyskać aromat wędzenia na gorąco, ryby smaży się w płynnym dymie na średnim ogniu przez 10 minut z każdej strony. Następnie gotowy produkt jest lekko suszony i podawany.
Jak wędzić halibuta w wędzarni z uszczelnieniem wodnym
Rozwój nowoczesnej technologii kuchennej pozwala uzyskać pełnowartościowy wędzony przysmak nawet w domu. W tym celu stosuje się miniaturowe wędzarnie z uszczelnieniem wodnym - pozwalają one na usuwanie dymu z zrębków przez cienką rurkę do okna. Ryba jest solona 2-3 dni przed gotowaniem, następnie wycierana z soli i lekko suszona.
Domowe wędzarnie z zamknięciem wodnym pozwalają na bezproblemowe przygotowanie wyśmienitego posiłku
Nawilżone wióry drzew owocowych wylewa się na spód urządzenia. Następnie umieszcza się w nim solonego halibuta i hermetycznie zamyka wyciągając rurkę przez okno. Wędzenie na gorąco trwa 40 minut na małym ogniu. Gotowy produkt jest schładzany i podawany.
Jak wędzić halibuta wędzonego na gorąco w powolnej kuchence
Powolna kuchenka, jak zwykła patelnia, pozwoli Ci bez problemu ugotować świetne danie. Tryb automatyczny zapewnia wysokiej jakości smak wędzenia na gorąco. Do przysmaku będziesz potrzebować:
- 1 kg halibuta;
- 50 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 liść laurowy;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny dym.
Halibut w multicookerze to idealne rozwiązanie dla leniwych gospodyń domowych
Ryby do wędzenia na gorąco solone są w mieszaninie soli, cukru i posiekanych liści laurowych przez 2 dni. Płynny dym wlewa się na dno multicookera i układa przygotowaną rybę. Zamknij pokrywę urządzenia i włącz tryb „Gaszenie”. Gotowanie trwa 1,5 godziny. Produkt jest suszony z nadmiaru płynnego dymu, a następnie podawany.
Profesjonalna porada
Jednym z najważniejszych czynników przy przygotowaniu dość drogiego przysmaku jest maksymalne usuwanie wody z tkanek. Aby określić gotowość halibuta do palenia na gorąco, możesz skorzystać z prostej porady - naciśnij go palcem. Mięso powinno być bardzo twarde. Jeśli zachował miękkość świeżej ryby, zaleca się dodatkowe solenie.
Aby uzyskać jaśniejszy smak przysmaku, możesz użyć innych przypraw. Liście laurowe, mielony czarny pieprz i kolendra najlepiej komponują się z halibutem. Aby złagodzić kwaśny smak ryb, wiele doświadczonych gospodyń domowych dodaje cukier podczas solenia.
Zasady przechowywania
Wędzone ryby przechowywane w lodówce zachowują swoje właściwości konsumenckie przez 10-12 dni. Jest hermetycznie zamknięty, dzięki czemu zapach nie przenosi się na inne produkty. Halibuta wędzonego na gorąco najlepiej umieścić w osobnej szufladzie na warzywa, gdzie temperatura jest nieco niższa.
Możesz użyć zamrażarki do przechowywania drogiej przekąski przez dłuższy czas. W temperaturze -5 stopni produkt zachowa swoje właściwości konsumenckie przez 1 miesiąc.Przy -30 halibut nie zepsuje się i nie straci swojego aromatu przez 60 dni lub dłużej.
Wniosek
Halibut wędzony na gorąco to niesamowicie smaczny i bardzo zdrowy przysmak dla organizmu człowieka. Duża liczba metod gotowania pozwoli każdemu wybrać idealny przepis na podstawie własnych możliwości i wyposażenia. Z zastrzeżeniem odpowiednich warunków przechowywania, gotowy produkt przez długi czas zachwyci Cię doskonałym smakiem.
