Zawartość
Wielu kulinarnych specjalistów zamyka mleczne grzyby pod żelazną pokrywką. Aby grzyby się nie pogorszyły, wszystkie zalecenia są ściśle przestrzegane. Aby to zrobić, wybierz odpowiednie pokrywki i pamiętaj, aby wstępnie namoczyć zbiory leśne.
Czy można zamknąć grzyby mleczne żelaznymi pokrywkami
Niedoświadczeni kucharze najczęściej nie wiedzą, czy zawijać mleczne grzyby pod żelazne czy nylonowe pokrywki. Istnieje opinia, że pod metalem rozwijają się bakterie botulizmu, które powodują poważne zatrucia.
W przypadku solonych grzybów lepiej jest używać plastikowych osłon, które przepuszczają powietrze. Żelazo można używać tylko wtedy, gdy jest powlekane. Zapobiega kontaktowi produktu z metalem.
Nie wylewaj solanki na samą krawędź słoika.
Jakie pokrywki zamykają grzyby mleczne
Solone grzyby mleczne można zamknąć zakrętkami, ale należy zwrócić na nie szczególną uwagę. Muszą być wysokiej jakości, bez uszkodzeń i zarysowań. Wewnątrz znajduje się jednolita obojętna powłoka.
Przed przystąpieniem do przygotowania pojemniki są sprawdzane pod kątem szczelności. W tym celu płyn wlewa się do słoika, dokręca żelazną pokrywką i odwraca. Jeśli nie ma bąbelków i nigdzie nie wycieka woda, możesz go użyć.
Podczas przechowywania metal może się utleniać. Dlatego solankę wylewa się w taki sposób, aby nie stykała się z żelazną pokrywą. Pojemniki z grzybami mlecznymi są przechowywane ściśle w pozycji pionowej.
Aby zapobiec korozji, na grzyby wlewa się trochę kalcynowanego oleju. Dla większego spokoju można je owinąć folią przed schowaniem do piwnicy.
Dopuszczalne jest używanie plastikowych pokrywek do solenia, ale czas takiej konserwacji zostanie znacznie skrócony i wyniesie tylko trzy miesiące.
Olej zawsze pozostaje na wierzchu i służy jako dobry smar do nakrętek
Jak marynować grzyby mleczne pod żelazną pokrywką
Aby solone grzyby mleczne zachowały swój smak przez długi czas i nie zepsuły się pod żelazną pokrywką, można je poddać obróbce cieplnej.
Najpierw sortowane są owocniki. Wszystkie kopie nienadające się do sprzedaży są wyrzucane. Nie przyjmuje się również połamanych owoców. Następnie są myte miękką szczoteczką. Pomaga usunąć pozostały piasek i gruz leśny.
Następnie są przenoszone do szerokiej umywalki lub plastikowego wiadra, jeśli w kuchni nie ma wystarczającej ilości miejsca. W tym samym czasie czapki są odwrócone do góry, a następnie wypełnione lodowatą wodą. Zostaw na trzy dni. Okresowo wymieniaj płyn. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, wystarczy raz dziennie wymieniać wodę. Jeśli jest gorąco, trzy razy. Ostatniego dnia owoce leśne są solone. Tak właśnie odbywa się pre-ambasador.
Ścinka lasu jest myta i przechodzi do dalszego zbioru według wybranej receptury.
Podaje się pieczarki z krążkami cebulowymi
Ile solić grzyby mleczne pod żelazną pokrywką
Czas marynowania grzybów mlecznych pod żelazną pokrywką różni się w zależności od wybranej metody. Jeśli preparat zostanie przygotowany metodą gorącą, to grzyby będą gotowe do użycia nie wcześniej niż dwa tygodnie później.Pikle o zimnym smaku wyjdą dopiero po miesiącu.
Aby poprawić smak pikli, możesz dodać fasolkę musztardową
Przepisy na grzyby mleczne pod żelazną pokrywką
Przepisy na grzyby mleczne pod żelazną pokrywką na zimę są łatwe do przygotowania, ale namoczenie zajmuje dużo czasu. Można je gotować na zimno lub na gorąco.
Metoda gorąca
Zestaw produktów:
- grzyby mleczne - 1 kg;
- olej roślinny - 20 ml;
- woda filtrowana - 2 litry;
- nasiona kopru - 5 g;
- sól - 45 g;
- liście chrzanu - 2 szt.;
- czosnek - 7 ząbków;
- liście laurowe - 2 szt.;
- pieprz czarny - 10 szt.
Proces gotowania:
- W przypadku solanki rozpuść sól we wskazanej objętości wody.
- Ugotuj namoczone wcześniej owoce leśne przez trzy dni. Odcedź i napełnij solanką.
- Dodaj nasiona kopru, pieprz, liście laurowe i umieść na średnim palniku na 10 minut.
- Wyłącz ogień. Dodać liście chrzanu i obrany czosnek. Mieszać. Zainstaluj ucisk. Produkty muszą być całkowicie pokryte solanką.
- Gdy przedmiot ostygnie, przenieś go do piwnicy. Jednocześnie ucisk nie zostaje usunięty. Zostaw na tydzień.
- Podgrzej pojemniki w piekarniku. Przesuń czapki w dół. Zalać solanką. Wlej olej pod żelazną pokrywę. Skręcać.
Pikle można spróbować dopiero po dwóch tygodniach
Solenie na zimno
Do tej metody najlepiej nadają się białe grzyby mleczne. Są przechowywane pod żelazną pokrywą w piwnicy. Ta metoda jest często określana jako sucha, ponieważ do gotowania nie używa się żadnego dodatkowego płynu.
Będziesz potrzebować:
- grzyby mleczne - 10 kg;
- liście wiśni - 12 szt.;
- gruba sól - 400 g;
- porzeczka - 12 liści;
- czosnek - 10 głów;
- chrzan - 5 liści;
- koperek - 7 łodyg.
Proces gotowania:
- Namoczyć owoce leśne w lodowatej wodzie przez trzy dni. W tym czasie zmieniaj go kilkakrotnie.
- Umieść w beczce, zakrętkami do dołu. Każdą warstwę posyp dużą ilością soli i ułóż łodygi kopru, liście porzeczki i wiśni.
- Przykryj dużymi liśćmi chrzanu. Rozprowadzić równomiernie czystą gazę, którą należy wcześniej złożyć na kilka warstw.
- Oparz drewniany krąg wrzątkiem. Umieść na obrabianym przedmiocie. Umieść na wierzchu wysterylizowany ucisk.
- Zostaw w piwnicy. Jeśli wypuszcza się mało soku, ucisk należy zmienić na cięższy. Zostaw na tydzień.
- Przelew do banków. W takim przypadku ubij owoce tak mocno, jak to możliwe. Napełnij pozostałą solanką. Możesz nałożyć trochę oleju na wierzch. Dokręć żelaznymi pokrywkami.
- Nalegaj na kolejne trzy tygodnie. Nie możesz spróbować wcześniej.
- Przechowywać w piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać + 10 ° С.
Grzyby solone są na zimno pod żelazną pokrywką przez okres do jednego miesiąca
Wniosek
Grzyby mleczne zwija się pod żelazną pokrywą, przestrzegając wszystkich zasad. Gotowy produkt jest bardzo smaczny i pożywny. Zimą zachwyci wszystkich prawdziwych koneserów owoców leśnych.
Z całego serca dziękuję za naukę!