Bułgarskie bakłażany: przepisy na zimę

Bułgarski bakłażan na zimę to doskonała przekąska warzywna, którą zwykle zbiera się do późniejszego wykorzystania późnym latem lub wczesną jesienią. Ta popularna sałatka w puszkach oparta jest na przepisie na lecho - klasyczne węgierskie danie ze słodkiej papryki duszonej z pomidorami i cebulą. Taką przystawkę od dawna czczą sąsiedzi Węgrów, Bułgarzy, jednak ci ostatni tradycyjnie przygotowują to danie, urozmaicając je kolejnym kluczowym składnikiem - bakłażanem.

Istnieje wiele wariacji na temat bułgarskiego bakłażana. Główny składnik kroi się w krążki, kostki lub nawet piecze, następnie ugniata na jednolitą masę, po czym miesza z pozostałymi warzywami lub przekłada się na sos pomidorowo-cebulowy z dodatkiem zieleniny, chili, czosnku. Najważniejsze w każdym z tych przepisów jest wspaniała zimowa sałatka, która jest bogata, żywa i wyjątkowo apetyczna.

Zasady gotowania bakłażana w języku bułgarskim na zimę

Niezależnie od tego, jaki bułgarski przepis na bakłażana wybierze gospodyni, bardzo ważne jest odpowiedzialne przyjmowanie składników:

• bakłażany powinny być duże, mięsiste, z równomiernie ubarwioną, ciemną, błyszczącą skórką, bez skaz i gnijących miejsc;
• lepiej jest preferować soczyste i dojrzałe pomidory, może nawet trochę przejrzałe;
• idealnie, jeśli papryka jest czerwona: w tym przypadku kolor gotowej sałatki okaże się najbardziej apetyczny.

Bakłażany do przetworów w stylu bułgarskim należy wybierać dojrzałe, mięsiste i bez widocznych wad

Często zdarza się, że miazga bakłażana jest bardzo gorzka. Aby wyeliminować ten nieprzyjemny efekt, zaleca się zanurzyć całe umyte owoce w osolonej wodzie na pół godziny przed cięciem i docisnąć od góry ładunkiem, zapobiegając ich unoszeniu się w górę. Następnie warzywa należy umyć w czystej wodzie, a następnie postępować zgodnie z przepisem.

Klasyczny przepis na bułgarski bakłażan

Klasyczną bułgarską tradycją gotowania bakłażanów z warzywami na zimę jest gruba sałatka z manjo. Jego cechą jest jednoczesne duszenie wszystkich składników, a dodatkową zaletą jest to, że puszki z półfabrykatem nie wymagają sterylizacji.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Dobrze opłucz bakłażany. Ogony odciąć z obu stron, pokroić w kółka o grubości około 1,5 cm.
2. Paprykę i cebulę obrać ze skórki. Pokroić w małe paski.
3. Pomidory oparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Przecieramy purée w blenderze lub maszynce do mielenia mięsa.
4. Pokrój obrane marchewki, ząbki czosnku i plasterek ostrej papryki w puree ziemniaczanym.
5. Umieść wszystkie warzywa w dużym rondlu. Dodaj sól, cukier, olej roślinny, czarny pieprz, ocet.
6. Postaw rondel na kuchence i doprowadzając sałatkę do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
7. Napełnij przygotowane sterylne słoiki o pojemności 0,5-1 litra gorącymi przekąskami. Zwiń gotowanymi pokrywkami, odwróć do góry nogami i zawiń, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Tradycyjny bułgarski preparat na zimę, sałatka „Manjo” z bakłażanem, pomidorem i słodką papryką zadowoli nawet smakoszy

Dojrzałe warzywa o grubej skórce najlepiej gotować po bułgarsku bez skórki.

Proces przyrządzania bułgarskiej sałatki Manjo szczegółowo ilustruje przepis wideo: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bułgarskie bakłażany na zimę bez sterylizacji

Miłośnicy konserwowych przekąsek warzywnych często boją się konieczności dodatkowej sterylizacji pojemników z półfabrykatami we wrzącej łaźni wodnej. Niemniej jednak bułgarskie lecho z bakłażana można przygotować bez tej żmudnej i trudnej procedury.

Składniki

Przygotowanie:

1. Opłucz bakłażany, usuń ogony i pokrój w paski o grubości 1-1,5 cm.
2. Pokrój obrane marchewki w cienkie kółka (4-5 mm).
3. Usuń pestki z papryki i pokrój miąższ w średniej wielkości paski.
4. Cebulę obrać. Pokroić na pół-pierścienie.
5. Podzielić pomidory na 4-6 plasterków i posiekać.
6. Ułóż marchewki na dnie żeliwnego lub rondla o grubych ściankach. Wlej przecier pomidorowy i olej roślinny, wymieszaj.
7. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
8. Dodaj cebulę i paprykę do rondla. Delikatnie wymieszaj i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
9. Wlej kawałki bakłażana. Dopraw solą, cukrem, przyprawami. Wymieszaj i po ugotowaniu gotuj przedmiot przez kolejne pół godziny, bez przykrywania go pokrywką.
10. 5 minut przed wyłączeniem ognia dodaj na patelnię sprasowany czosnek, liść laurowy i ocet. Mieszać.
11. Gorące lecho po bułgarsku ułóż w półlitrowych słoikach, uprzednio wysterylizowanych. Uszczelnij hermetycznie pokrywkami trzymanymi we wrzącej wodzie przez kilka minut. Odwróć do góry nogami, ostrożnie zawiń grubą szmatką i pozostaw na około jeden dzień.

Bułgarskie lecho na zimę jest przygotowywane z bakłażana i nie wymaga dodatkowej sterylizacji

Bułgarskie bakłażany z ziołami i czosnkiem na zimę

Wśród najlepszych przepisów na bułgarskie bakłażany na zimę są wielowarstwowe konserwy, w których główny składnik pokrojony w apetyczne krążki przeplata się z grubym „mielonym mięsem” ze smażonej cebuli, mięsistych pomidorów, pikantnego przecieru czosnkowego i drobno posiekanych świeżych ziół .

Składniki:

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj bakłażany, odetnij końce. Pokroić w grube podkładki (1, -2 cm).
2. Umieść kubki w stężonym roztworze chlorku sodu (120 g na 1 l wody) na 5 minut.
3. Wyrzucić do durszlaka, poczekać, aż nadmiar wody spłynie i smażyć na gorącym oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.
4. Pokrój obraną cebulę w cienkie plasterki. Smażyć równomiernie na złoty kolor.
5. Usuń łodygi z pomidorów, dla wygody pokrój je w plasterki i zetrzyj za pomocą maszynki do mięsa. Rozgrzej powstałą masę do wrzenia na kuchence i przetrzyj przez sito (możesz użyć blendera), a następnie zagotuj do połowy objętości.
6. Obierz i zmiażdż czosnek za pomocą prasy.
7. Opłucz warzywa i drobno posiekaj.
8. Wymieszaj cebulę, czosnek i zioła z koncentratem pomidorowym. Dopraw solą, pieprzem, wymieszaj i podgrzej do wrzenia.
9. Podgrzej trochę czysto umyte, suche półlitrowe słoiki. Na spód ułóż niewielką warstwę masy pomidorowo-cebulowej, a następnie krążki smażonych bakłażanów. Powtarzaj warstwy, aż słoik będzie pełny (wierzchnia warstwa powinna być pomidorowa).
10. Przykryj puszki gotowanymi pokrywkami z cyny. Umieść w szerokim pojemniku z ciepłą wodą i doprowadzając do wrzenia, sterylizuj przez 50 minut, a następnie zwiń.

Bułgarskie bakłażany można również gotować w formie podkładek, przekładane sosem pomidorowym z ziołami, cebulą i czosnkiem

Pikantny bułgarski bakłażan z ostrą papryką

Pikantne bułgarskie bakłażany z dodatkiem chili można gotować bez smażenia, ale pieczenie warzyw w piekarniku. W takim przypadku danie będzie bardziej przydatne, a zużycie oleju będzie mniejsze.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Umyte bakłażany, z których usunięto oba "ogony", pokrój w grube kółka (po 2 cm każdy).
2. Przygotuj roztwór soli jak w poprzednim przepisie. Umieść w nim podkładki do bakłażanów na 20-30 minut. Następnie lekko wyciśnij, włóż do głębokiej miski, wlej 50 g oleju roślinnego i wymieszaj.
3. Ułóż pojedynczą warstwę na nieprzywierającej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku na złoty kolor (około 7 minut z każdej strony).
4. Smażyć cebulę na pozostałym oleju roślinnym przez około 20 minut, uważając, aby się nie przypalić.
5. Użyj blendera do zmiksowania pomidorów, ząbków czosnku i obranego chili. Wlać sól, cukier, mielony pieprz. Gotuj sos przez pół godziny, a następnie dodaj do niego smażoną cebulę i drobno posiekane świeże zioła. Dokładnie wymieszać.
6. We wstępnie wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra ułóż warstwy sosu pomidorowego i plastry bakłażana, upewniając się, że wierzchnia warstwa to sos.
7. Przykryj blachę do pieczenia papierowymi serwetkami. Połóż na nim słoiki z bułgarskim bakłażanem, przykryj pokrywkami. Wstawić do zimnego piekarnika, wlewając niewielką ilość wody na spód blachy do pieczenia. Ustaw temperaturę na 100-110 ° C i sterylizuj konserwy przez godzinę.
8. Słoiki zakorkować hermetycznie, odwrócić, zawinąć i ostudzić.

Krążki bakłażana do konserw na zimę według bułgarskiej receptury można wstępnie smażyć, ale piec w piekarniku

Rada! Jeśli piekarnik jest wyposażony w grill, warto go używać na etapie pieczenia bakłażanów po bułgarsku, wtedy będą gotowe szybciej.

Bułgarska bakłażan lutenitsa na zimę

Lyutenitsa to gęsty, parzący, ostry sos na zimę w bułgarskim stylu z pieczonych bakłażanów „bez skórki” i słodkiej papryki, gotowany w gęstym przecierze pomidorowym z chili i czosnkiem.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Usuń łodygi z umytych bakłażanów. Warzywa kroimy wzdłuż na 2 połówki i pieczemy w piekarniku przez pół godziny.
2. Delikatnie zdejmij skórkę ze schłodzonych owoców i zmiel miąższ w puree ziemniaczanym za pomocą blendera.
3. Umytą paprykę w całości wyłożyć na blachę do pieczenia i piec w piekarniku przez 20 minut. Owoce przełożyć do miski, zacisnąć folią spożywczą i odstawić na 10 minut. Następnie zdejmij z nich górną skórkę i usuń nasiona, a następnie zmiksuj miazgę za pomocą blendera.
4. Pomidory blanszuj we wrzącej wodzie przez kilka minut, a następnie obierz i zmiel na gładko. Przecier pomidorowy wlać do pojemnika ze stali nierdzewnej, podpalić i gotować przez około pół godziny.
5. Zmiel obrane ząbki czosnku i strąki chili bez łodyg i nasion w misce blendera.
6. Dodaj przecier z bakłażana i papryki do rondla z pomidorami. Niech mieszanina się zagotuje. Dodaj sól, cukier, zmielone chili i czosnek i gotuj jeszcze przez 10 minut.
7. Wyłącz ogień i wlej ocet do sosu. Mieszać.
8. Umieść obrabiany przedmiot w czystych, suchych słoikach o pojemności 0,5 litra. Przykryj je pokrywkami i sterylizuj w łaźni wodnej przez 15 minut. Zwiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Płonący gęsty sos lutenicy z pewnością zachwyci miłośników pikantnych potraw

Zasady przechowywania

Zaleca się przechowywanie konserw z bułgarskimi bakłażanami, które zostały wysterylizowane, w ciemnym miejscu, możliwie w temperaturze pokojowej. Okres, w którym należy je spożywać to 1-2 lata. Sałatki warzywne w puszkach, zamknięte bez sterylizacji, są przechowywane nie dłużej niż rok.

Wniosek

Bułgarskie bakłażany na zimę można gotować na różne sposoby: w formie lecho, klasycznej sałatki „Manjo”, ostrego sosu lutenitsa, przekąsek z całych krążków w przecierze pomidorowo-warzywnym. Każde z tych dań w puszce będzie doskonałym dodatkiem do drugiego lub przystawki, urozmaicając świąteczne i codzienne menu. Na pewno warto trochę popracować u szczytu sezonu warzywnego, aby bułgarskie bakłażany podawane zimą do obiadowego stołu były przyjemnością dla całej rodziny.

Polecane wpisy

Kawior z buraków: 17 pysznych przepisów

Pomidory koktajlowe we własnym soku

Sok wiśniowy - przepisy na zimę

Wujek z cukinii

Jak zachować szczaw

Słodka suszona dynia w piekarniku

Ogórki z sezamem po koreańsku: 8 przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Zarośnięte (przejrzałe) ogórki na marynatę na zimę: 6 przepisów

Sałatka ogórkowa na zimę z masłem: przepisy na marynowanie czosnkiem, cebulą, pomidorami