Zawartość
Jesienią, w środku sezonu żurawinowego, przychodzi odpowiednia pora na przygotowanie nie tylko smacznych, ale i zdrowych smakołyków z dzieciństwa - przecież nie tylko dzieci lubią żurawinę w cukrze, wielu dorosłych z przyjemnością stosuje te cukierki profilaktycznie przeciwko wielu chorobom. Ponadto regularne spożywanie słodyczy żurawinowych pomaga zachować zdrową skórę i włosy, pomaga przy krótkowzroczności, zmniejsza niepokój, co jest bardzo ważne w naszych trudnych czasach.
Przygotowanie jagód
Do tego pozornie bezpretensjonalnego przysmaku najlepiej nadają się świeże jagody. Można jednak używać również mrożonych jagód, ale tylko pod warunkiem, że nie zakrztusiły się i całkowicie zachowały swój kształt.
Najważniejszym warunkiem, jaki musi spełnić żurawina, jest absolutnie wytrawna. Dlatego po dokładnej selekcji i wypłukaniu w zimnej wodzie układa się je na ręczniku papierowym i pozostawia do wyschnięcia na co najmniej 8 godzin. Najlepiej wykonać tę operację wieczorem. Jeśli wilgoć pozostanie na jagodach, będą gorzej przechowywane. A sam przysmak może po prostu nie działać, ponieważ mokrych jagód nie można odpowiednio nasycić polewą cukrową lub białkową.
Z tego powodu żurawiny w cukrze rzadko powstają z mrożonych jagód - w końcu bardzo często nie zachowują one swojej integralności podczas rozmrażania i trudno z nich zrobić ten przysmak.
Przepis na żurawinę cukrową
Chociaż słodycz nazywana jest „żurawiną w cukrze”, do przygotowania potrawy najczęściej używa się cukru pudru. To ona pozwala delikatności nabrać tak niezwykle białego, atrakcyjnego wyglądu. Cukier w proszku można kupić w każdym sklepie spożywczym, a jeszcze łatwiej jest zrobić własny. Aby to zrobić, potrzebujesz młynka do kawy lub blendera. Ze zwykłego cukru granulowanego dosłownie w 30-40 sekund uzyskuje się śnieżnobiały cukier puder.
Ale zgodnie z podstawowym przepisem cukier granulowany jest nadal przydatny. Aby więc przygotować tak zdrowy pyszny, potrzebujesz tylko trzech składników:
- 500 g żurawiny;
- 500 ml wody;
- 750 g cukru pudru.
Proces produkcyjny jest prosty, ale zajmie trochę czasu.
- Najpierw syrop cukrowy powstaje z całej objętości wody i 500 g cukru. Wodę z cukrem gotuje się, aż cukier całkowicie się rozpuści.Komentarz! Czasami dodaje się łyżeczkę soku z cytryny jako smaczny i zdrowy dodatek do syropu cukrowego, ale nie jest to konieczne.
- Jagody, umieszczone w pojemniku z dużym płaskim dnem, wlewa się ciepłym syropem, aby całkowicie zakrył wszystkie jagody.
- Po ostygnięciu syropu pojemnik przykrywa się pokrywką lub folią i wstawia na noc do lodówki.
- Następnego dnia cukier puder przygotowuje się z pozostałej ilości cukru w dowolny dogodny sposób.
- Z syropu wyjmuje się żurawinę i oblewa cukrem pudrem.
- Przy niewielkiej ilości jagód można to zrobić ręcznie, tocząc żurawinę palcami jak śnieżkami.
- Jeśli jest dużo jagód, lepiej umieścić je w małych porcjach w głębokim płaskim pojemniku wypełnionym cukrem pudrem. Potrząsając okrężnym ruchem, upewnij się, że wszystkie jagody są równomiernie zawijane w cukier.
- Na końcowym etapie produkcji żurawinę w cukrze należy lekko wysuszyć.
- Najlepiej zrobić to w suszarce elektrycznej lub piekarniku - w temperaturze około + 40 ° + 50 ° C kulki cukru wyschną dosłownie w pół godziny. W temperaturze pokojowej cukierki wysychają w ciągu 2-3 godzin.
- Gotowy smakołyk można przechowywać w blaszanych lub suchych szklanych słoikach, a małe porcje w kartonach.
4 - Z syropu, w którym namoczono żurawinę, można również przyrządzić kompot, napój owocowy czy przeróżne koktajle.
4Żurawina w cukrze pudrem
Istnieje inna, nie mniej interesująca metoda wytwarzania żurawiny w cukrze, która wykorzystuje białka jaj.
Składniki są również najprostsze:
- 1 szklanka żurawiny
- 1 jajko;
- 1 szklanka cukru pudru.
Gotowanie nie zajmie dużo czasu.
- Jagody jak zwykle wybierane są na najsilniejsze i najpiękniejsze.
- Jajko dzieli się na żółtko i białko. Żółtko nie jest już potrzebne - służy do innych potraw. I lekko ubij białko, ale nie musisz czekać na pojawienie się piany.
- Żurawinę umieszcza się w pojemniku z białkiem i przez chwilę delikatnie potrząsa, tak aby wszystkie jagody zetknęły się z białkiem jajka.
- Następnie za pomocą łyżki cedzakowej żurawinę przenosi się do durszlaka, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci z białka.
- Cukier puder umieszcza się na płaskim naczyniu, gdzie żurawinę wlewa się w małych ilościach i zaczynają zawijać każdą jagodę w cukrze według znanego już schematu.
- Po osiągnięciu odpowiedniego rozmiaru i stanu kulki żurawinowe układa się je ostrożnie na blasze pokrytej papierem i suszy w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż + 50 ° C lub w ciepłym, suchym pomieszczeniu.
Przepis na glazurowaną żurawinę
Istnieje wiele odmian gotowania żurawiny w cukrze przy użyciu białka jaja. Poniżej znajduje się przepis, który jest najbliższy metodzie, za pomocą której ten przysmak jest wytwarzany w fabryce. Zgodnie z technologią opracowaną specjalnie w połowie XX wieku, jagoda musi być najpierw zaimpregnowana specjalną glazurą białkową, która oprócz cukru i białka jaja musi zawierać skrobię. Pełni funkcję odciągania nadmiaru wilgoci, dzięki czemu każda jagoda pokryta jest swego rodzaju specjalną chrupiącą skorupką. Dokładne proporcje stosowania skrobi są zwykle wybierane dla siebie przez każdą gospodynię domową empirycznie, ale nie powinno jej być zbyt wiele. Nawiasem mówiąc, najłatwiej jest znaleźć w sprzedaży skrobię ziemniaczaną, ale przy zastosowaniu skrobi kukurydzianej, a zwłaszcza pszennej, produkt okaże się znacznie delikatniejszy w smaku.
Tak więc, aby ugotować żurawinę w cukrze zgodnie z przepisem, będziesz potrzebować:
- 250 g żurawiny;
- 1 jajko;
- 250 g cukru pudru;
- około 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej;
- Opcjonalnie 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny opcjonalnie.
Samego procesu wytwarzania słodyczy według tego przepisu nie można nazwać skomplikowanym.
- Żurawiny są przygotowywane i selekcjonowane w standardowy sposób.
- Białko jest oddzielane od żółtka w oddzielnym pojemniku.
- W razie potrzeby dodaje się kilka łyżek cukru pudru i soku z cytryny.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę białek, aż będzie gładka. Nie trzeba go ubijać w mocną pianę.
- Stopniowo dodawaj skrobię do mieszanki białek i mieszaj, uzyskując jednorodny, półpłynny stan. Szkliwo powinno mieć głęboki biały kolor o konsystencji przypominającej niezbyt gęste mleko skondensowane.
- Przygotowaną żurawinę umieszcza się w pojemniku z glazurą i zaczynają nią nieustannie wstrząsać, upewniając się, że wszystkie jagody są pokryte glazurą.
- Niepożądane jest używanie łyżki mieszającej - lepiej pozostawić żurawinę w glazurze na 4-6 minut, aby były nią dobrze nasączone.
- W międzyczasie w innym pojemniku przygotowuje się mieszaninę cukru pudru i mielonego cynamonu. Jednak cynamon jest używany wyłącznie do woli, ponieważ mieszanka z nim nie da tego śnieżnobiałego efektu do posypania żurawiną.
- Za pomocą łyżki z otworami (łyżka cedzakowa) jagody stopniowo przenosi się z glazury do pojemnika z cukrem pudrem.
- Zrób to małymi porcjami, każdą porcję zwiń w cukrze przez co najmniej 2-3 minuty, aby powstała warstwa posypki o odpowiednim rozmiarze.
- Nie zawsze jest możliwe natychmiastowe uzyskanie odpowiedniej grubości warstwy pylącej jagód.
- Jeśli za pierwszym razem wydawało się, że warstwa posypki nie wystarczy, jagodę można ponownie zanurzyć w glazurze, a następnie ponownie dokładnie zawinąć w cukier puder.
- Dzięki temu każda jagoda zostanie pokryta trwałą zbroją cukrową i będzie wyglądać bardzo atrakcyjnie.
- Cóż, ostatni etap, jak zwykle, polega na suszeniu - nie można się bez niego obejść, w przeciwnym razie jagody nie będą żyć długo.
Wniosek
Słodycze „żurawina w cukrze”, wykonane według powyższych receptur, z pewnością zachwycą swoim wyglądem i smakiem wszystkich miłośników słodyczy. Można je przechowywać dość długo w suchych i chłodnych warunkach, a umieszczone w kolorowym opakowaniu mogą stanowić doskonały prezent na każde wakacje.
