Zawartość
Trudno już sobie wyobrazić dietę przeciętnego mieszkańca Rosji bez ziemniaków; to warzywo korzeniowe ugruntowało swoją pozycję w menu i na stołach. Ziemniaki są smaczne nie tylko w młodej postaci, produkt spożywany jest najczęściej przez cały rok. Stąd główne zadanie gorliwych właścicieli: zachowanie zbiorów w okresie zimowym. Zasadniczo ziemniaki nie są uważane za produkt łatwo psujący się; rośliny okopowe można bezpiecznie przechowywać przez miesiąc lub sześć miesięcy.
Aby zachować większość zbiorów, musisz znać zasady przechowywania ziemniaków: jaka powinna być wilgotność w magazynie, jaka jest optymalna temperatura dla tego warzywa i ostatecznie, gdzie jest najlepsze miejsce do utrzymania plonu ziemniaka w zimę.
Warunki temperatury i wilgotności w magazynie
Jak wszystkie warzywa korzeniowe, ziemniaki uwielbiają konsystencję, a mianowicie ten sam poziom wilgotności i tę samą temperaturę przez cały okres przechowywania. Optymalna temperatura przechowywania ziemniaków to 2-3 stopnie Celsjusza, a wilgotność powinna być utrzymywana na poziomie 70-80%.
Jakie jest ryzyko odchylenia od warunków temperatury i wilgotności na etapie przechowywania:
- gdy temperatura powietrza wzrasta, ziemniaki zaczynają się „budzić”, czyli bulwy przygotowują się do sadzenia w glebie wiosennej. Oczy budzą się na ziemniaku, zaczynają rosnąć kiełki. Konsekwencją tego procesu jest nie tylko konieczność ręcznego usuwania kiełków z każdego ziemniaka, ale także nagromadzenie się toksycznej substancji w górnej warstwie skórki bulw - solaniny.
- Jeśli wręcz przeciwnie, termometr zacznie zbliżać się do zera, skrobia zawarta w ziemniakach zacznie zamieniać się w cukier. Prowadzi to do pogorszenia właściwości smakowych ziemniaków, które stają się zbyt słodkie i psują smak każdej potrawy. Następnie zamrożone ziemniaki po prostu gniją i znikają.
- Ziemniaki wymagają dużej wilgotności podczas przechowywania, aby nie stracić na wadze, a po prostu nie „wyschnąć” podczas przechowywania. Jeśli powietrze w przechowalni ziemniaków jest zbyt suche, rośliny okopowe staną się ospałe i suche, smak takich ziemniaków gwałtownie się zmniejszy.
- Wręcz przeciwnie, zbyt wysoka wilgotność prowadzi do gnicia bulw ziemniaka, szybkiego rozwoju infekcji grzybiczych.
- Niedopuszczalne jest również, aby promienie słoneczne padały na ziemniaki przechowywane zimą. Wiadomo, że słońce prowadzi do zazielenienia roślin okopowych, co z kolei jest spowodowane gromadzeniem się toksycznego glukozydu w bulwach ziemniaka - takich ziemniaków nie można już jeść.
W celu zachowania wartości odżywczej rośliny okopowej i jej smaku należy zapewnić takie warunki, w których równowaga tych substancji nie zostanie zakłócona lub ograniczona do minimum.
Ci, którzy uprawiają ziemniaki w swoich grządkach i starają się zachować zbiory do następnego sezonu, powinni wiedzieć, że ziemniaki mogą „oddychać”: bulwy ziemniaka pochłaniają tlen z powietrza, zamiast tego uwalniają parę i dwutlenek węgla (tak jak ludzie). Tak więc, aby zapewnić efektywne przechowywanie, właściciel musi dać ziemniakom możliwość „oddychania”. Co to jest, możesz dowiedzieć się poniżej.
Jak przechowywać ziemniaki w temperaturze
W warunkach klimatycznych połowy regionów kraju dość trudno jest zapobiec zamarzaniu magazynów w miesiącach zimowych. Aby zapobiec zamarzaniu bulw, musisz utrzymywać dodatnią temperaturę do przechowywania ziemniaków.
Oczywiste jest, że na ziemi bez urządzeń grzewczych nie można utrzymać termometru powyżej zera. Ale można to osiągnąć, schodząc głęboko pod ziemię. w związku z tym warzywa, w tym ziemniaki, są zwykle przechowywane w piwnicach lub w piwnicy.
Temperatura w przechowalni warzyw w piwnicy jest optymalna dla bulw ziemniaka, ale tylko wtedy, gdy jest ona prawidłowo zbudowana:
- podłoga piwnicy jest o 0,5-1 m wyższa od lustra wód gruntowych (ich poziom mierzy się w porze jesiennych deszczów lub wiosennych powodzi);
- ściany sklepienia wyłożone czerwoną cegłą, grubym drewnem lub betonem;
- sufit jest izolowany pianką lub innym materiałem izolacyjnym;
- nad piwnicą zbudowano piwnicę - mały „dom”, który służy jako poduszka powietrzna i wyrównuje temperaturę wewnątrz i na zewnątrz piwnicy;
- jest wentylacja nawiewno-wywiewna;
- Podczas budowy wzięto pod uwagę głębokość przemarzania gleby w danym rejonie.
Do przechowywania ziemniaków Można również stosować inne rodzaje magazynów, takie jak rowy, doły lub hałdy. W każdym razie musisz to wiedzieć najlepiej zachowane ziemniaki samodzielnie, nie będąc blisko innych warzyw i produktów.
Przechowywanie ziemniaków w mieszkaniu
Bardzo trudno jest utrzymać temperaturę przechowywania ziemniaków zimą w mieszkaniu miejskim lub w prywatnym domu bez piwnicy. W przypadku bulw ziemniaka w mieszkaniu jest tylko jedno najbardziej odpowiednie miejsce do przechowywania - balkon. Ale nawet tutaj zimą można zaobserwować ujemne temperatury, a także bardzo trudno jest monitorować poziom wilgotności.
Dopóki temperatura za oknem nie spadnie poniżej -10 stopni, nie musisz martwić się o zbiory, ale przy silniejszych mrozach będziesz musiał podjąć dodatkowe środki.
Doskonała opcja przechowywania ziemniaków i innych warzyw jest podwójna pudełko... Możesz go kupić lub zrobić samodzielnie ze złomu:
- z pręta wybija się dwie kwadratowe ramki: jedno pudełko należy swobodnie włożyć do drugiego, a po bokach i na dole pozostawić kilkumetrową szczelinę;
- ramy są osłonięte grubą sklejką lub deskami, blisko siebie;
- warstwa pianki, słomy, trocin lub innej izolacji jest umieszczona na dnie większego pudełka;
- teraz musisz włożyć mniejsze pudełko do większego;
- materiał izolacyjny jest również układany w ścianach między dwiema skrzynkami;
- pokrywa do przechowywania musi być szczelna, więc jest również osłonięta pianką.
Jedyny niuans tego projektu: powietrze nie krąży w zamkniętym magazynie warzyw. Dlatego ziemniaki będą musiały być kilkakrotnie sortowane i przewietrzane w okresie zimowym.
W takim magazynie ustawia się komfortową temperaturę dla ziemniaków, a rośliny okopowe są przechowywane w najlepszym stanie do sześciu miesięcy.
Jak przygotować ziemniaki do przechowywania w zimie
Właściwe preparaty odgrywają ważną rolę w skutecznym ratowaniu plonu ziemniaka.
Aby zmaksymalizować ochronę upraw w piwnicy lub w innym miejscu, należy spełnić następujące wymagania:
- Wykop ziemniaki na czas. Optymalny czas na zbieranie bulw to czas, kiedy wierzchołki są suche. Niemożliwe jest prześwietlenie ziemniaków w ziemi, zacznie gnić, ponieważ zostanie nasycone nadmiarem wilgoci. Niebezpieczny jest również zbyt wczesny zbiór ziemniaków - bulwy nadal mają zbyt cienką skórkę, nie będą leżeć do wiosny.
- Przed zbiorem ziemniaki nie są podlewane przez co najmniej dwa tygodnie.
- Wykopane ziemniaki rozsypuje się w chłodnym, zacienionym miejscu (najlepiej pod baldachimem) i pozostawia na kilka dni do przewietrzenia.
- Teraz należy posortować plon ziemniaka, odrzucając wszystkie pocięte, uszkodzone i porażone bulwy.
Wysuszone i posortowane ziemniaki można opuścić do piwnicy.
Przygotowanie piwnicy
Nie tylko ziemniaki muszą przejść przygotowanie do przechowywania, sam magazyn warzyw również musi być przygotowany do ułożenia plonu. Na początku lata trzeba zacząć od wyniesienia na zewnątrz wszystkich drewnianych półek, skrzynek i pudełek - wszystko to należy dokładnie wysuszyć i przewietrzyć.
Kilka tygodni przed położeniem ziemniaków piwnica musi zostać zdezynfekowana. Aby to zrobić, najskuteczniejsze jest użycie niebieskiego wybielacza: wapno gaszone w wodzie i zmieszane z siarczanem miedzi. Wszystkie ściany i sufity są wybielone; tymi samymi środkami można obrabiać regały i półki na ziemniaki.
Lepiej jest usunąć wierzchnią warstwę ziemi z podłogi magazynowej i zastąpić ją czystym, suchym piaskiem. Leczenie piwnic pałeczkami siarki, które są sprzedawane w sklepach rolniczych, jest bardzo skuteczne. Środek ten pomaga również w walce z pleśnią, owadami i gryzoniami.
Po każdym zabiegu sklep zamykany jest na kilka dni, a następnie dokładnie przewietrzany i suszony. Teraz możesz bezpośrednio wyposażyć magazyn na ziemniaki.
Pudełka do przechowywania ziemniaków
Obecnie w sprzedaży znajduje się wiele plastikowych i drewnianych skrzynek i pudełek specjalnie zaprojektowanych do przechowywania ziemniaków w okresie zimowym. Ale prosty sklep warzywny jest łatwy do wykonania własnymi rękami.
Najważniejsze jest to, aby ziemniaki podczas przechowywania nie dotykały ziemi ani ścian piwnicy. Dlatego skrzynia jest ułożona na wzgórzu, a korzenie są odizolowane od ścian drewnianymi przegrodami. Odległość od powierzchni musi wynosić co najmniej 15 cm.
Najbardziej odpowiednim materiałem do wykonania pudełek do przechowywania ziemniaków jest drewno. Drewno może przepuszczać powietrze, wchłaniać nadmiar wilgoci i dobrze ją odparowywać. Pojemniki do przechowywania ziemniaków są po prostu wybijane z wąskich desek, upewniając się, że pozostawiają jednocentymetrowe odstępy, aby zapewnić przepływ powietrza do bulw.
Jeśli do przechowywania ziemniaków używa się prostych skrzynek lub skrzynek ze sklejki, konieczne jest wywiercenie otworów do „oddychania” ziemniaków i umieszczenie skrzynek nie na podłodze, ale na cegłach lub drewnianych klockach.
Układanie ziemniaków w piwnicy
Pozostaje obniżyć ziemniaki do przechowywania. Wygodniej jest to zrobić w workach. Bulwy wsypuj ostrożnie do pudełek i pudełek, aby ich nie uszkodzić (w przyszłości doprowadzi to do gnicia ziemniaków).
Warstwa ziemniaków nie powinna być zbyt duża, optymalnie - 30-40 cm, aby bulwy były odpowiednio przewietrzone, a właścicielowi łatwiej będzie zidentyfikować zgniłe i zepsute ziemniaki.
Dobrze byłoby dodatkowo zaizolować ziemniaki na wierzchu, przykrywając skrzynie meszkiem, słomą lub trocinami. W takim przypadku konieczne jest regularne sprawdzanie ziemniaków, ponieważ gryzonie lub owady mogą łatwo rozpocząć izolację.
Ponieważ bulwy mogą „oddychać”, na suficie piwnicy może tworzyć się kondensacja (jeśli system wentylacji jest wykonany prawidłowo, nie powinno to mieć miejsca). Krople wody gromadzą się na suficie, a następnie opadają z powrotem na ziemniaki, co prowadzi do gnicia bulw i ich zamarzania. Pochylony daszek nad szufladami, który może być wykonany z grubej folii, pomoże chronić ziemniaki.
Nie jest również potrzebna nadmierna wilgoć w magazynie; warstwa piasku lub proszku wapiennego rozrzucona na podłodze pomoże się jej pozbyć.
To wszystkie sztuczki, które właściciel plantacji ziemniaków powinien znać. W przechowywaniu ziemniaków nie ma nic trudnego, większość problemów pozwoli uniknąć dobrej piwnicy i odpowiedniego przygotowania do przechowywania w okresie zimowym.I oczywiście im stabilniejsza temperatura w piwnicy i wilgotność, tym skuteczniejszy będzie wynik.
Możesz dowiedzieć się, jak ziemniaki są przechowywane na skalę przemysłową z wideo:
