Zawartość
Orzech mandżurski (Dumbey) to mocne i piękne drzewo, które wydaje owoce o niesamowitych właściwościach i wyglądzie. Jego orzechy są małe, na zewnątrz podobne do orzechów włoskich, ale bogatsze w składniki odżywcze, które składają się na kompozycję. Dlatego dżem orzechowy mandżurski okazuje się nie tylko przyjemny w smaku, ale także bardzo przydatny.
Korzyści i szkody związane z dżemem z mandżurskich orzechów
Zalety orzecha mandżurskiego są w pełni potwierdzone przez ekspertów. Obfituje w tak ważne dla człowieka pierwiastki i związki chemiczne jak: magnez, potas, kwasy (jabłkowy i cytrynowy), alkaloidy, różne fitoncydy, karoten, kumarynę i garbniki. Ponadto niedojrzały owoc orzecha mandżurskiego jest bogaty w witaminy B i C. Jest pyszny i zawiera około 60% odżywczych olejów. Znajduje zastosowanie w medycynie i kuchni, głównie do robienia dżemów i różnych nalewek.
Pomimo wszystkich użytecznych właściwości tego orzecha może być szkodliwy. Ze względu na dużą zawartość pierwiastków chemicznych może powodować reakcję alergiczną. Nie zaleca się spożywania go kobietom w ciąży i w okresie laktacji. Przeciwwskazane u osób z marskością wątroby, reakcjami alergicznymi, wrzodami żołądka i zapaleniem żołądka.
Które orzechy nadają się do robienia dżemu
Do robienia dżemu nadają się tylko te owoce orzecha mandżurskiego, które zbiera się w połowie lipca, w przybliżeniu od 10 do 20. Do tego czasu nie są jeszcze w pełni dojrzałe, a ich skórka nie dojrzewa. Zasadniczo zbiór ten nazywany jest owocami „dojrzałości mlecznej”. Po zdjęciu orzechów z drzewa poddaje się je dłuższemu moczeniu z okresowymi podmianami wody.
Ważny! Kora orzechów mandżurskich jest bogata w jod, dlatego zbieranie, moczenie i obieranie należy wykonywać w rękawiczkach, aby nie poplamić dłoni.
Aby mieć pewność co do przydatności dżemu orzechowego mandżurskiego, należy dokładnie przestrzegać przepisu na jego przygotowanie.
Składniki
Istnieje kilka przepisów na dżem z orzechów mandżurskich, ale najprostszym jest przygotowanie nieobranych zielonych orzechów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 100 kawałków dojrzewających w mleku orzechów mandżurskich, nieobranych;
- 2 kg cukru;
- 1 cytryna;
- różne przyprawy i zioła w postaci proszku (imbir, kardamon, goździki, cykoria) około jednej szczypty;
- ekstrakt waniliowy (cukier lub strąk);
- około 2,4 litra wody (2 litry do gotowania i 2 szklanki do robienia syropu);
- 1 opakowanie sody oczyszczonej
W razie potrzeby do tych składników można dodać różne jagody lub skórki pomarańczy.
Przepis na dżem z orzechów mandżurskich
Prawidłowe przygotowanie dżemu z owoców drzewa mandżurskiego zajmuje dużo czasu. Przygotowanie orzechów do gotowania w syropie zajmuje tylko około dwóch tygodni. A sam proces robienia dżemu trwa 3 dni.
Proces robienia dżemu rozpoczyna się od selekcji i czyszczenia owoców z gruzu. Następnie wlewa się je do całkowitego pokrycia zimną wodą i pozostawia do namoczenia na jeden dzień. W tym czasie wodę należy wymieniać co najmniej trzy do czterech razy, a orzechy przepłukać pod bieżącą wodą.
Po namoczeniu owoców w zwykłej wodzie przekłuwa się je lub nakłuwa i wlewa specjalnym roztworem sody (5 litrów wody miesza się ze 100 g sody). Orzechy powinny znajdować się w tym roztworze przez około dwa dni, po czym należy je wymienić. Zabieg wykonywany jest 4 razy. W takim przypadku orzechy należy mieszać tak często, jak to możliwe. Ta procedura jest konieczna, aby pozbyć się goryczy owocu.
Po namoczeniu owoców orzecha włoskiego wyjmuje się je i suszy do następnego gotowania w syropie.
Syrop jest zrobiony z cukru i wody.
Rozpuścić 2 kg cukru w dwóch szklankach wody i postawić na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia, usuwając białą pianę. Zmniejsz ogień i zanurz namoczone i suszone owoce w syropie. Wraz z orzechami dodaje się pikantne proszki, a także drobno posiekaną cytrynę. Ponownie zagotuj i zdejmij z ognia. Powstały dżem należy podawać przez co najmniej 24 godziny, a następnie ponownie podpalić, doprowadzić do wrzenia i wyjąć do infuzji.
W sumie dżem należy gotować co najmniej trzy razy, aż cała woda się zagotuje, a dżem uzyska lepką konsystencję przypominającą miód.
Aby uzyskać aromat i pikantność, wanilinę dodaje się do gotowego dżemu przed ostatnim wyjęciem z pieca. Usuwa cierpki, orzechowy zapach.
Powstały dżem wlewa się do słoików, które są wcześniej sterylizowane i szczelnie zamykane pokrywką. Aby zamknąć słoiki, dżem należy wlać na gorąco.
Zasady stosowania dżemu z zielonych orzechów Manchu
Gotowy dżem z mandżurskich orzechów można zjeść nie wcześniej niż miesiąc po rozwałkowaniu do słoików. W tym czasie owoce całkowicie wchłoną syrop cukrowy i staną się miękkie.
Należy uważać, aby jeść dżem z umiarem, aby nie wywołać reakcji alergicznej. Ponadto ta słodycz jest bardzo kaloryczna. 100 g owoców orzecha zawiera około 600 kcal.
W tej formie może być stosowany razem z herbatą jako środek pobudzający wzmacniający układ odpornościowy. Również taki dżem nadaje się jako nadzienie do pieczenia ciast.
Warunki przechowywania
Prawidłowo przygotowany dżem orzechowy można przechowywać do 9 miesięcy. W takim przypadku należy przestrzegać kilku prostych zasad:
- ciemne miejsce;
- chłodna temperatura.
Optymalne warunki dla zachowania świeżości i przydatności tego przysmaku to miejsce osłonięte przed słońcem, o temperaturze 0-15 stopni. Może to być spiżarnia lub piwnica.
Po otwarciu słoika dżem można spożywać i przechowywać nie dłużej niż dwa miesiące. Dlatego zaleca się przygotowywanie go w litrowych lub półlitrowych puszkach.
Aby słoik był otwarty, umieść słodką zawartość w plastikowym pojemniku i szczelnie go zamknij. Pojemnik przechowywać wyłącznie w lodówce.
Wniosek
Pomimo pracochłonnego procesu wytwarzania dżemu orzechowego mandżurskiego uzyskany wynik w pełni uzasadni długie oczekiwanie. Gotowe danie ma bardzo nietypowy i przyjemny smak, w przeciwieństwie do odcieni tego rodzaju słodyczy. Bardzo cenne właściwości lecznicze i wartości odżywcze zasługują na to, by stać się ulubioną ucztą dla całej rodziny.
