Zawartość
Gdy tylko zabrzmi słowo „migdał”, jedne przedstawiają smaczne orzechy o charakterystycznym kształcie, inne - małe drzewko pokryte chmurą jasnoróżowych kwiatów. Dzieci znają słodycze Raffaello, a dorośli likier Amaretto, którego nieodzownym składnikiem jest aromatyczne jądro kamienia, które tak naprawdę nie jest orzechem. Niestety migdały nie wszędzie rosną. Nasz jedyny jadalny gatunek jest zimny, ale dzięki wysiłkom hodowców kultura stopniowo opanowuje chłodne regiony.
Migdały są pestkami moreli, czy nie
Niektórzy uważają, że pestki moreli to migdały. To jest złudzenie i niebezpieczne. Pestki moreli, podobnie jak pestki migdałów, zawierają amigdalinę, która po rozszczepieniu uwalnia kwas cyjanowodorowy. To prawda, że stężenie trucizny w jądrze jest niskie, a podczas obróbki cieplnej znacznie się zmniejsza, ale nadal może powodować szkody dla organizmu, zwłaszcza dzieci.
Morele uprawiane są ze względu na soczyste owoce, nasiona należy wyrzucić przed użyciem. Dlatego selekcja ma na celu wyhodowanie odmian o różnych cechach miazgi, a nikt nie bierze udziału w obniżaniu stężenia związków cyjankowych w rdzeniu. Wystarczy, że nie staną się owocami.
Migdały, jako drzewo owocowe, sadzi się wyłącznie w celu uzyskania jąder nasion, błędnie nazywanych orzechami. Przez tysiąclecia selekcji stężenie amigdaliny w nich było zminimalizowane.
Nie można pomylić pestek moreli i migdałów. W tym ostatnim wygląda jak brzoskwiniowy, chociaż jest zwykle mniejszy i pokryty głęboko wgłębionymi kropkami, pociągnięciami. Jeśli porównasz pestki moreli i migdałów na zdjęciu, różnica jest wyraźnie widoczna:
Skąd pochodzą migdały?
Podrodzaj Almond należy do rodzaju Plum z rodziny Pink i składa się z 40 gatunków. Tylko jeden z nich jest jadalny - migdał zwyczajny (Prunus dulcis). To jego uprawiane drzewa dają nasiona, których jądra są zjadane. Nazywa się je migdałami i chociaż z botanicznego punktu widzenia jest to niepoprawne, nazwa utknęła.
Gatunki drzew dają nasiona o gorzkich ziarnach zawierających dużą ilość amigdaliny (2-8%). Są szeroko stosowane w przemyśle perfumeryjnym i do produkcji leków, tylko niewielka ich część jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym do nadawania produktom charakterystycznego smaku i aromatu.
Jądra nasion określonej rośliny są zwykle nazywane gorzkimi migdałami (Prunus dulcis var. Amara). Czasami są uważane za niejadalne, ale tak nie jest. Gorzkie pestki migdałów można jednak jeść w małych ilościach. Uważa się, że śmiertelna dawka dla dzieci to 5-10 "orzechów", dla dorosłych - 50. Ale biorąc pod uwagę, że nawet słodkie migdały zaleca się jeść nie więcej niż 10 ziaren dziennie, wszystko okazuje się nie takie straszne. Ponadto obróbka cieplna znacznie zmniejsza stężenie amigdaliny w kościach.
Odmiany hodowane od tysięcy lat i mające na celu zmniejszenie goryczy nazywane są słodkimi migdałami (Prunus dulcis var. Dulcis). Stężenie amigdaliny w nim nie przekracza 0,2%. To właśnie te nasiona lub ziarna obrane ze skorupy są sprzedawane na rynkach i w supermarketach.
Na tej podstawie możemy stwierdzić, że jadalne migdały dzielą się na dwie grupy:
- gorzka, czyli konkretna roślina i jej formy;
- słodkie - sztucznie wyhodowane odmiany z jądrem zawierającym niskie stężenie amigdaliny.
Gdzie rosną migdały?
Zwykłe migdały są uprawiane od tak dawna, a sama roślina okazała się tak atrakcyjna do uprawy w gorącym, suchym klimacie, że naukowcy mogą tylko zgadywać, skąd pochodzą. Większość botaników zgadza się, że główny nacisk na pojawienie się gatunku przypada na Azję Mniejszą. Drzewo migdałowe jest wymienione w Biblii, z późniejszych źródeł należy odnotować „Księgę tysiąca i jednej nocy”, której korzenie sięgają starożytności, a pochodzenie nie zostało jeszcze wyjaśnione.
Kulturowe nasadzenia drzew obejmowały terytorium starożytnej Grecji i Rzymu na Morzu Śródziemnym, Tunezji, Algierii, Maroka w Afryce. W Dolinie Fergańskiej znajduje się „miasto migdałów” Kanibadam (Tadżykistan). Oprócz krajów Azji Środkowej - Uzbekistanu, Kirgistanu i Tadżykistanu, kultura jest szeroko rozpowszechniona w Armenii, Dagestanie i Gruzji, skąd drzewa pochodziły z Persji, w Chinach, Iraku, Turcji i Afganistanie.
Obecnie drzewa migdałowe są uprawiane w Chile i Australii, w Środkowej i Azji Mniejszej, południowej Europie i północnej Afryce. Ale największe plantacje przemysłowe znajdują się w stanie Kalifornia. To Stany Zjednoczone są największym eksporterem na świecie, gdzie w 2018 roku produkcja ziarna osiągnęła 1,1 mln ton, a podaż na rynek zewnętrzny około 710 tys. Ton. Tuż za nimi są Hiszpania, Iran, Włochy, Maroko i Syria. .
Na Kaukazie i Krymie rosną słodkie migdały. Wszystkie 8 odmian wpisanych do rejestru państwowego zostało utworzonych w Ogrodzie Botanicznym Nikitsky. Selekcja ma na celu wyhodowanie drzew, które mogą wytrzymać niskie temperatury, mrozy powrotne i wilgotność gleby przekraczającą normę dla uprawy.
Drzewa ozdobne
Oprócz odmian jadalnych występują tu drzewa i krzewy ozdobne. Uwielbiają również ciepło, ale mogą rosnąć w regionach o znacznie ostrzejszym klimacie. Do użytku w projektowaniu krajobrazu odmiany są hodowane poprzez krzyżowanie następujących typów z migdałami pospolitymi:
- Step, Low lub Bobovnik rośnie naturalnie w Europie Południowo-Wschodniej i Środkowej, zachodniej Syberii i Azji Środkowej. Można go uprawiać w okolicach Wołogdy i Petersburga.
- gruziński - obiecujące pod względem kształtowania krajobrazu, mniej odporne na mróz niż poprzedni, gatunki endemiczne dla Kaukazu. Może rosnąć w regionach Moskwy i Leningradu.
- Ledebour, którego obszar to pogórze Tarbagatai i Ałtaju. Wykazał wystarczającą odporność na mróz w regionach Białorusi, Moskwy i Leningradu. Często używany do tworzenia odmian i hybryd.
- Petunnikova - dość odporny na zimę gatunek endemiczny zachodniego Tien Shan. Uprawiany w zachodniej Syberii, Azji Środkowej, Moskwie, Kijowie, Woroneżu.
- Trzy ostrza lub Luiseania Trzy ostrzapochodzi z Korei Północnej i Chin, jest najczęściej uprawiana jako drzewo ozdobne. Gatunek ten dość dobrze znosi umiarkowanie mroźne zimy bez gwałtownych zmian temperatury. Może być uprawiana pod osłonami nawet na północnym zachodzie.
Zdjęcie kwitnącej trójklapowej odmiany migdałów Rosemund
Jak wygląda migdał
Podrodzaj Migdał obejmuje niskie drzewa liściaste o wysokości do 10 m oraz krzewy o wysokości do 6 m. Kulturę wyróżnia obfite, atrakcyjne kwitnienie oraz mięsisty mezokarp, który często wysycha po dojrzewaniu nasion.
Największe znaczenie gospodarcze ma migdał zwyczajny, który daje jadalne owoce i uczestniczy w tworzeniu odmian ozdobnych. Opis botaniczny rośliny nie powtarza dokładnie wszystkich cech innych gatunków, ale daje wyobrażenie o kulturze jako całości.
Jak wygląda drzewo migdałowe
Migdał pospolity tworzy drzewo o wysokości 5-6 m.W sprzyjających warunkach jest w stanie osiągnąć 10 m. Niektóre okazy, na przykład dwustuletnie (zwykle drzewa żyją nie więcej niż 130 lat), migdały z krymskiego przylądka Ai-Todor urosły do 15 m.
Kora dorosłego drzewa na pniu i starych gałęziach jest szaro-brązowa, pokryta pionowymi pęknięciami, młode pnie są ciemnoszare, gładkie. Roczny wzrost jest zielonkawo-szary, czerwonawy po słonecznej stronie. Wiele młodych gałęzi rozgałęzia się pod kątem prostym od pnia, przez co drzewo wydaje się grubsze niż w rzeczywistości. W zależności od warunków zewnętrznych, kształt korony może być rozłożysty, piramidalny, a nawet płaczący.
Pąki wegetatywne (liściaste) z ostrym końcem, generatywne (owocowe) - zaokrąglone, pokryte puchem. Najpierw w marcu-kwietniu otwierają się różowe kwiaty, dopiero potem pojawiają się podłużne lancetowate zielone liście ze srebrzystym nalotem.
System korzeniowy drzewa migdałowego jest potężny, ale słabo rozgałęziony. Kultura tworzy kilka silnych pędów, które wnikają na głębokość kilku metrów (w warunkach naturalnych do 4-5 m) i są praktycznie pozbawione form włóknistych. Taka struktura korzeni pozwala drzewu przetrwać na suchych obszarach górskich.
Jak wyglądają owoce migdałowe
Owoce migdałów to wcale nie orzechy, ale pestkowce o maksymalnej długości 6 cm Waga jądra może osiągnąć 5 g, ale w większości odmian nie przekracza 3 g. Zielone migdały pokryte są niejadalną, aksamitną owocnią który wysycha po dojrzewaniu kamienia wielkości około 3 cm, wysycha i pęka ... W ten sposób owoc często złuszcza się i spada na ziemię.
Kamień migdałowy ma charakterystyczny kształt - podłużny, asymetryczny, ze spiczastym końcem, z głęboko wciętym paskiem wzdłuż jednej krawędzi. Może być mniej lub bardziej wydłużony, zaokrąglony, spłaszczony lub prawie cylindryczny. Skorupa kamienia jest od żółtawoszarego do ciemnobrązowego, gęsta, szorstka, grudkowata, nakrapiana z głębokimi jamkami i wyżłobieniami.
Rdzeń pokryty pomarszczoną brązową skórką. Na przerwie ma biały kolor z kremowym odcieniem. Kształt jądra jest zgodny z zarysem łupiny. Nasiona migdałów dzielą się na cztery grupy:
- papierowa skorupa - orzechy są łatwe do zmiażdżenia palcami;
- miękka skorupa - łatwo sięgnąć do rdzenia za pomocą kleszczy;
- gęsta skorupa - orzechy dusi się szczypcami, jeśli się postarasz;
- twarda skorupa - rdzeń można usunąć tylko młotkiem.
Nasiona lub drzewa odmian słodkich i gorzkich migdałów są prawie niemożliwe do wizualnego odróżnienia od siebie. Ale zwykle (choć nie zawsze) skorupa tego ostatniego jest twarda, a jądro ma silny charakterystyczny zapach. Ale smak gorzkich i słodkich migdałów jest łatwy do odróżnienia.
Najczęściej owocowanie rozpoczyna się w 3-4 sezonie po posadzeniu, osiąga maksimum o 20-30 lat, gwałtownie spada po 50-65 latach. Dojrzałe drzewo może wyprodukować 6-12 kg łuskanych ziaren w sezonie. Nasiona zbierane są w zależności od okresu dojrzewania od lipca do września.
Jak kwitną migdały
Kwitnące gałązki migdałów śpiewane były przez pokolenia orientalnych poetów, uwiecznił je na jego płótnie Van Gogh. Rzeczywiście, wiele otwierających się pąków, które otaczają drzewo różową lub białą chmurą wczesną wiosną, wyglądają magicznie.
Pojawiają się w marcu lub kwietniu, rzadko pod koniec lutego, zanim liście się otworzą. Kwiaty duże, u migdałów pospolitych - jasnoróżowe, z pięcioma płatkami, symetryczne, pojedyncze, do 2,5 cm średnicy Kielich dzwonkowaty, pręciki od 15 do 30, słupek jeden.
Kwitnienie określonych migdałów jest bardzo piękne, ale odmiany ozdobne i hybrydy są znacznie bardziej imponujące. Mieszkańcy regionów o klimacie ciepłym i umiarkowanym rzadko widzą drzewa owocowe - potrzebują prawdziwego ciepła i ciepła, bez nawracających przymrozków, wiosny. Ale istnieje wiele odmian ozdobnych z podwójnymi lub prostymi kwiatami, które są wystarczająco odporne, aby rosnąć w regionie Leningradu, Kraju Nadmorskim i zachodniej Syberii.
Jak rosną migdały
Na zdjęciu krzewów migdałów rosnących w warunkach naturalnych widać, że występują one pojedynczo lub w kilku grupach. Kultura nigdy nie tworzy przerostu. Wynika to z faktu, że migdały mają wysokie wymagania oświetleniowe i nie lubią zagęszczonych nasadzeń.
Plantacja kalifornijska, widziana z lotu ptaka, pozwala zobaczyć, że drzewa rosną swobodnie, a między ich koronami pozostaje znaczna szczelina. Tylko w ten sposób można uzyskać obfite plony.
Ale drzewa migdałowe mają niskie wymagania dotyczące gleby. Nie oznacza to, że będą rosły wszędzie. Migdały preferują lekkie iły lub gliny, ale zakorzenią się również na węglanach lub wyługowanych czarnoziemach. Drzewa dobrze czują się na skalistych zboczach, osłoniętych od północnego wiatru.
Kultura z łatwością wytrzymuje suszę, ale może nie wytrzymać ulewnych deszczy ani podlewania. Drzewo migdałowe może przetrwać mróz do -25 ° C, ale spadek temperatury podczas lub po kwitnieniu spowoduje odpadnięcie jajnika.
Co ciekawe, sadzonki i młode drzewa nie spieszą się z zrzucaniem liści. Kruszą się po Nowym Roku lub gdy temperatura spadnie do -8 ° C. Ale drzewa owocowe w sierpniu mogą pozostać bez liści, ale z orzechami. Na uwagę zasługuje fakt, że zielone migdały nie kruszą się w tym samym czasie - wystarczy kultury do dojrzewania i dalszej wegetacji chlorofilu zawartego w owocni.
Wniosek
Migdały rosną, produkując jadalne ziarna, w gorącym, suchym klimacie z przewidywalnymi ciepłymi źródłami. Ale dzięki wysiłkom hodowców powstają nowe odmiany, możliwe, że wkrótce będzie można uzyskać plon na środkowym pasie. Ozdobne migdały, pozyskiwane z gatunków mrozoodpornych, kwitną i zdobią ogrody nawet w regionie Leningradu i zachodniej Syberii.
