Zawartość
- 1 Opis grzyba wątroby
- 2 Język teściowej grzybów jadalnych lub nie
- 3 Jak gotować grzyby wątrobowce
- 4 Jak gotować grzyby wątrobowce: przepisy na każdy dzień
- 4.1 Jak usmażyć grzyby wątrobowe z cebulą
- 4.2 Jak usmażyć grzyby wątrobowe ze śmietaną
- 4.3 Jak gotować smażone grzyby wątrobowe z ziemniakami
- 4.4 Gotowanie kotletów z grzybów wątrobowych
- 4.5 Jak gotować duszone grzyby wątrobowe z marchewką i kalafiorem
- 4.6 Teściowa z przepisu na kebab z grzybów
- 4.7 Jak ugotować pieczeń z pieczarkami teściowej języka
- 5 Przepisy na grzyby wątrobowe na zimę
- 6 Przydatne właściwości pieczarek wątrobowych
- 7 Czy w domu można uprawiać teściową?
- 8 Ciekawostki o wątrobowcu
- 9 Wniosek
Przylaszczka to niezwykły, ale wartościowy i dość smaczny grzyb jadalny. Możliwości jego przygotowania jest wiele. Interesujące jest ich zbadanie, aby uzyskać jak najwięcej z grzyba.
Opis grzyba wątroby
Grzyb wątrobowiec można znaleźć również pod nazwami język teściowej, wątrobowca pospolity, wątrobowa opałka i przylaszczka pospolita. Na zdjęciu zwykłego wątrobowca widać, że główną częścią grzyba jest jego czapka, czyli owocnik, który może osiągnąć nawet 30 cm średnicy. U młodych owocników jest bezkształtny, ale z czasem nabiera kształtu wachlarza lub języka. Przylaszczka ma kolor jaskrawoczerwony, ciemnofioletowy lub czerwono-brązowy, powierzchnia jest błyszcząca i gładka, śliska w deszczową pogodę. Spód czapki jest kremowy lub żółtawy, z małymi krótkimi rurkami, szybko nabiera czerwonego odcienia pod wpływem dotyku.
Zewnętrznie wątrobowiec jest bardzo podobny do prawdziwej wątroby.
Zdjęcie i opis grzyba wątrobowca wskazują, że nie ma on wyraźnej nogi; jest przymocowany do pnia drzewa na krótkiej i sztywnej pseudonóżce. Miąższ owoców jest jędrny i jędrny, o kwaśnym smaku.
Jak i gdzie rośnie grzyb teściowej
Przylaszczkę można spotkać w Rosji wszędzie w klimacie umiarkowanym - rośnie na środkowym pasie i na Syberii, na Dalekim Wschodzie. Dla wzrostu teściowej język wybiera zwykle lasy liściaste i mieszane, rośnie na pniach drzew. Zwykle można go zobaczyć na dębach i kasztanach. Często przylaszczka sąsiaduje z modrzewiem, świerkiem i sosną.
Grzyb wątrobiany należy do kategorii jednorocznych, zwykle pojawia się na pniach w jednym rzędzie i znajduje się na dnie pnia, prawie przy samej ziemi. Zbieraj go od połowy lipca do października.
Przylaszczka rośnie na pniach liściastych u samych korzeni
Język teściowej grzybów jadalnych lub nie
Dojrzałe wątróbki nie nadają się do jedzenia, ponieważ ich mięso staje się zbyt twarde. Ale młode owocniki są dość jadalne i wysoko cenione w kuchni. Mają delikatny smak z lekką kwaskowatością.
Dwójki i ich różnice
Zdjęcie i opis grzyba wątrobowego są tak nietypowe, że trudno go pomylić z innymi grzybami. Ale wątrobowiec ma również bliźniaki, podobne grzyby z niewielkimi różnicami.
Grzyb ze szczeciniastej hubki
Przylaszczka i szczeciniowłosy grzyb krzesiwa są podobne pod względem wielkości, budowy i koloru. Jednak grzyby mają zasadnicze różnice. Tak więc szczeciniakowłosy grzyb krzesiwa najczęściej ma owocnik, który składa się z kilku akretnych czapek naraz. Jego barwa nie jest tak intensywna jak u przylaszczki, ale raczej czerwono-pomarańczowa w młodym wieku i bardzo ciemna w wieku dojrzałym. Miąższ szczeciniastego grzyba z krzesiwa jest brązowy, a nie różowy, a powierzchnia grzyba pokryta jest cienkimi włoskami.
Grudkowaty grzyb krzesiwa
Drugim sobowtórem wątrobowcowym jest bulwiasty grzyb krzesiwa, który rośnie głównie na pniach liściastych i zwalonych drzewach. Podobieństwo między grzybami polega na wachlarzowatej strukturze kapelusza, a także w rurowej strukturze hymenoforu.
Grzyby można odróżnić od siebie kolorem, bulwiasty grzyb krzesiwa ma zwykle jasnobrązowy kolor bez wyraźnego czerwonawego odcienia. Dolna warstwa owocnika grzyba z wiekiem staje się ciemnoszara lub brązowa.
Można również odróżnić wyboistego grzyba hubki po drzewnym zapachu miazgi i można go znaleźć na pniach drzew nie tylko późnym latem i jesienią, ale przez cały rok. Grzyb nie nadaje się do spożycia.
Jak gotować grzyby wątrobowce
Jadalny język teściowej jest aktywnie używany w kuchni. Przepisów na gotowanie wątróbki leśnej jest wiele; można jej używać zarówno do dań gorących, jak i zimnych przekąsek.
Jak wyczyścić grzyby wątrobowe
Przed przygotowaniem teściowej język należy najpierw przetworzyć:
- Do jedzenia nadaje się tylko dolna część wątrobowca, która ma gęstą strukturę. Podczas czyszczenia miękka część jest całkowicie usuwana ostrym nożem; należy ją odciąć od krawędzi w kierunku nogi.
- Ponieważ wątróbka jest wystarczająco duża, po oczyszczeniu kroi się ją na kilka części, dzięki czemu łatwiej ją ugotować i ugotować.
Przed ugotowaniem pieczarki wątrobowej należy ją namoczyć - i to nie krócej niż 8 godzin. Przylaszczkę wlewa się zimną wodą, płyn jest regularnie opróżniany i zastępowany nowym. Należy to zrobić, gdy woda zaczerwieni się pod wpływem uwolnionego soku.
Jak i ile gotować grzyby wątrobowe
Po namoczeniu wątrobę należy ugotować. Namoczoną miazgę wlewa się świeżą porcją wody i podpala na 20 minut. Rosół spod języka teściowej należy osuszyć, a do dalszej obróbki wykorzystuje się samą wątrobę.
Przed gotowaniem przylaszczkę należy namoczyć przez długi czas
Co można ugotować z wątrobowca
Wątróbka należy do kategorii uniwersalnej, można z niej ugotować wiele prostych i zdrowych potraw. Przepisy na grzyby wątrobowce sugerują użycie go:
- jako część zup i gorących przekąsek;
- na drugich kursach;
- w połączeniu z makaronem, ziemniakami i wszelkimi zbożami;
- solone i marynowane.
Przylaszczkę można gotować od razu po zbiorze lub można ją zakonserwować i używać w miesiącach zimowych.W obu wariantach wątrobowiec zachowuje cenne właściwości i doskonały smak.
Jak gotować grzyby wątrobowce: przepisy na każdy dzień
Zasadniczo pieczarka wątrobowa jest smażona, ta metoda gotowania jest najłatwiejsza. Przepisów na gotowanie pieczarki wątrobowej jest sporo, więc często można używać języka teściowej i nie bać się monotonii.
Jak usmażyć grzyby wątrobowe z cebulą
Prosty i niedrogi przepis sugeruje smażenie pulpy grzybowej z cebulą. Algorytm wygląda następująco:
- gotowaną wątrobę kroi się na małe kawałki;
- nasmarować rozgrzaną patelnię olejem i wlać na nią miazgę grzybową i 300 g cebuli pokrojonej w półpierścienie;
- wątróbkę i cebulę smażymy przez 20 minut;
- na kilka minut przed gotowaniem dodaj 2 liście laurowe, sól i pieprz według własnego uznania.
Gotowe danie dobrze komponuje się z makaronem i ziemniakami.
Najłatwiej usmażyć zwykłą wątrobę z cebulą i ziołami
Jak usmażyć grzyby wątrobowe ze śmietaną
Jednym z najsmaczniejszych przepisów jest smażenie wątrobianki z kwaśną śmietaną. Przepis wygląda następująco:
- świeże grzyby są czyszczone, moczone i gotowane przez 20 minut;
- gotowane grzyby myje się w zimnej wodzie i kroi w cienkie paski;
- miazgę pieczarkową smaży się na patelni przez około 15 minut;
- następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż cebula będzie złotobrązowa.
Następnie 2 łyżki kwaśnej śmietany w równych ilościach rozcieńcza się wodą i wlewa grzyby i cebulę, sól i pieprz do smaku. Dusić naczynie zajmuje około 5 minut, następnie do grzybów i śmietany dodać drobno posiekanego koperku, wymieszać, przykryć i wyjąć z pieca.
Jak gotować smażone grzyby wątrobowe z ziemniakami
Okazuje się, że jest bardzo smaczny, jeśli ugotujesz pieczarkę wątrobową w połączeniu z kruchymi ziemniakami:
- Gotowane grzyby w ilości 1 kg kroimy w cienkie plasterki.
- Pokrój w kostkę 500 g ugotowanych ziemniaków i 2 cebule.
- Miąższ grzybowy smażony jest na patelni, aż wilgoć wyparuje.
- Następnie dodaj 2 duże łyżki dobrej jakości słonecznika lub oliwy z oliwek, włóż cebulę i ziemniaki na patelnię i smaż razem na złoty kolor.
Gotowe danie jest solone i pieprz do smaku, a do wątróbki można również dodać zieleninę i odrobinę kwaśnej śmietany na kilka minut przed gotowością.
Przylaszczka dobrze komponuje się z ziemniakami i warzywami
Gotowanie kotletów z grzybów wątrobowych
Pożywne kotlety można wytwarzać z miazgi grzybowej, która w żaden sposób nie ustępuje smakowi mięsnym. To wymaga:
- ugotuj wątrobę, a następnie przepuść ją przez maszynkę do mięsa wraz z 1 dużą cebulą;
- dodać surowe jajko, trochę mąki i soli do powstałego mięsa mielonego;
- zrobić zwykłe kotlety z lepkiej gęstej mieszanki i zawinąć je w mąkę lub panierkę;
- smażyć na natłuszczonej patelni na złoty kolor.
Jak gotować duszone grzyby wątrobowe z marchewką i kalafiorem
Język teściowej jest bardzo smaczny, jeśli dusisz go razem z warzywami. Do tego potrzebujesz:
- ugotować i usmażyć świeży miąższ grzybowy na oliwie z oliwek;
- na osobnej patelni dusić pod pokrywką kilka dużych łyżek świeżej posiekanej marchwi, nie więcej niż 200 g kalafiora i taką samą ilość gotowanej fasoli, najlepiej białej;
- wymieszać z pieczarkami i warzywami, a następnie przyprawić gorące danie masłem.
Gotowany produkt można jeść razem z ziemniakami lub makaronem lub w czystej postaci.
Smaczne i obfite kotlety można zrobić z grzybów wątrobowych
Teściowa z przepisu na kebab z grzybów
Pyszne szaszłyki można zrobić z pożywnej pulpy grzybowej. Przepis wygląda następująco:
- 500 g gotowanych wątróbek i 200 g świeżego boczku kroi się w dużą kostkę;
- 2 duże cebule pokroić w duże grube pierścienie;
- składniki są nawleczone na szaszłyki i smażone na węglach w standardowy sposób.
Na krótko przed przygotowaniem kebab jest solony i pieprz, można do niego dodać także aromatyczne zioła, ulubione przyprawy, sos teriyaki czy keczup.
Jak ugotować pieczeń z pieczarkami teściowej języka
Bardzo szybko i łatwo z wątróbki przyrządza się pachnącą pieczeń. Przepis oferuje:
- 500 g gotowanej wątróbki pokroić na duże kawałki i smażyć na patelni na dużym ogniu z masłem przez 10 minut;
- posiekaj grubo 200 g cebuli i średniej marchewki;
- na patelnię dodać warzywa do miazgi grzybowej, dodatkowo włożyć 4 posiekane ząbki czosnku;
- smażyć składniki przez kilka minut;
- dodaj trochę wody do patelni i zamknij pokrywką;
- dusić wątrobę z warzywami przez kolejne 10 minut.
Następnie danie solimy do smaku, dodaje się trochę czarnego pieprzu i kolendry, a następnie duszimy, aż mieszanina na patelni uzyska gęstą konsystencję. Gotową pieczeń układa się na talerzach i ozdabia ziołami.
Pieczona wątróbka pod względem wartości odżywczych nie ustępuje potrawom mięsnym
Przepisy na grzyby wątrobowe na zimę
Możesz używać wątrobowca nie tylko świeżego. Grzyb jest często zbierany na zimę, istnieje wiele przepisów na jego przetwarzanie.
Jak solić pieczarkę wątrobową
Najłatwiejszym sposobem na uratowanie języka teściowej na zimę jest solenie. Algorytm wygląda następująco:
- obrane i pokrojone w cienkie paski, pieczarki gotować przez 25 minut i ostudzić;
- warstwę soli wlewa się do sterylnego dużego słoika, dodaje się trochę pieprzu i posiekanego czosnku;
- na wierzchu kładzie się gęstą warstwę grzybów, a następnie ponownie przykrywa się solą i przyprawami.
Musisz układać naprzemiennie warstwy, aż słoik będzie pełny, a ostatnia warstwa powinna składać się z soli i przypraw. W razie potrzeby do solenia można dodać trochę goździka, liścia laurowego i koperku. Dodaj 1 dużą łyżkę oleju roślinnego do napełnionego słoika, a następnie zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na 40 dni, aż do całkowitego ugotowania.
Przylaszczkę można solić do długiego przechowywania
Jak na zimno marynować język grzybowy teściowej
Aby przygotować zimną marynatę, musisz:
- ugotuj wątrobę w osolonej wodzie i ostudź;
- w sterylnym słoiku ułożyć grzyby i cebulę pokrojone w półpierścienie w ilości 5 cebul warstwami;
- w osobnym pojemniku w 500 ml wody rozcieńczyć 30 g soli, dodać 5 ziaren czarnego pieprzu, kilka liści laurowych i 100 ml octu;
- Wlać grzyby zimną marynatą i mocno zwinąć słoik pokrywką.
Istotą metody na zimno jest to, że marynaty nie trzeba gotować, więc proces gotowania zajmuje mniej czasu. Marynowane grzyby wątrobowe będą gotowe do użycia za tydzień.
Jak podgrzać marynowaną wątrobę
Przylaszczka jest marynowana na gorąco w ten sam sposób, ale marynata jest wstępnie gotowana. Ponadto proporcje i skład składników są różne.
- 2 kg wątróbki gotuje się wstępnie, należy to zrobić trzy razy po 20 minut, za każdym razem myjąc miazgę grzybową;
- jednocześnie w osobnym pojemniku przygotowuje się marynatę - do 500 ml wody dodaje się kilka dużych łyżek octu, dużą łyżkę cukru i soli, 8 groszków ziela angielskiego, 3 liście laurowe, czosnek i chrzan do smaku ;
- gotowane grzyby układa się w czystych przygotowanych słoikach i dodaje wrzącą marynatę, a na wierzchu - jeszcze kilka dużych łyżek oleju roślinnego.
Słoiki zwija się i chłodzi pod ciepłym kocem, a następnie wkłada do lodówki.
Przylaszczka nadaje się do marynowania na gorąco i na zimno
Jak suszyć teściową na zimę
Popularnym sposobem zbierania wątrobowców jest ich suszenie. Jego realizacja jest bardzo prosta. Świeżą wątrobę oczyszcza się z przylegającego gruzu i źdźbeł trawy, następnie kroi na małe paseczki i suszy na wolnym powietrzu przez kilka godzin.
Kiedy sok spłynie z wątrobowce, a kawałki lekko wyschną, należy je nawlec na nitkę i powiesić w suchym miejscu z dobrą wentylacją.Ponadto wątrobę można suszyć na blasze do pieczenia w otwartym piekarniku nagrzanym do zaledwie 50 stopni. Suszone grzyby są przechowywane w papierowej lub płóciennej torbie w ciemnej i suchej szafce i można je dodawać do zup i dań głównych.
Jak zamrozić grzyby wątrobowe
W przypadku długotrwałego przechowywania wątrobnik można również zamrozić. Świeże korpusy grzybów gotuje się w osolonej wodzie i myje, a następnie wrzuca do durszlaka i czeka, aż cała woda zostanie całkowicie osuszona.
Następnie wątrobę kroi się na małe kawałki, układa w plastikowych pojemnikach i przesyła do zamrażarki. Mrożone grzyby można przechowywać przez 9 miesięcy z zachowaniem wszystkich korzystnych właściwości.
Jak gotować kawior grzybowy teściowej na zimę
Niezwykłą opcją do gotowania przylaszczki jest pyszny kawior grzybowy. Aby go przygotować, potrzebujesz:
- posiekaj i usmaż dużą cebulę na oliwie na złoty kolor;
- dodać drobno posiekaną średnią marchewkę i 500 g gotowanej miazgi grzybowej;
- smażyć wątrobę i warzywa przez około 15 minut, regularnie mieszając;
- posolić i pieprzyć gotowe danie do smaku;
- lekko ostudź i przepuść wątrobę i warzywa przez maszynkę do mięsa.
Kawior z przylaszczki nadaje się do kanapek
Rozdrobnione składniki są ponownie wysyłane na patelnię i smażone przez kolejne 10 minut, po czym umieszczane w półlitrowym sterylnym słoju i zalewane 1 dużą łyżką octu. Kawior grzybowy można wykorzystać do kanapek lub jako nadzienie do naleśników i pierogów.
Przydatne właściwości pieczarek wątrobowych
Przylaszczka jest popularna w kuchni nie tylko ze względu na przyjemny smak, ale także ze względu na wiele przydatnych właściwości. Miazga grzybowa zawiera witaminy PP i D, kwas askorbinowy, fosfor i potas, dużą ilość związków białkowych.
Przy regularnym stosowaniu wątrobnik jest w stanie usprawnić pracę układu trawiennego i ustanowić procesy metaboliczne. Spożywanie miazgi grzybowej jest przydatne do wzmacniania odporności, ochrony przed przeziębieniami, oczyszczania i odmładzania organizmu. Uważa się, że język teściowej służy jako dobra profilaktyka onkologiczna, grzyb przydaje się także przy anemii, szybko nadrabia brak cennych substancji.
Ograniczenia i przeciwwskazania
W niektórych stanach teściowej język może być szkodliwy dla organizmu. Nie zaleca się używania go, gdy:
- dna;
- indywidualna nietolerancja;
- przewlekłe dolegliwości wątroby i nerek;
- zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
- skłonność do zaparć.
Lepiej też odmówić pasożyta kobietom w ciąży i matkom karmiącym. Dzieci mogą jeść potrawy z grzybów dopiero po 10 latach.
Przeciwwskazania do pospolitego wątrobowca są nieliczne
Czy w domu można uprawiać teściową?
Przylaszczka pospolita dobrze nadaje się do uprawy w domku letniskowym. Hodowla wątrobowców wymaga czasu, ale wymaga niewielkiego wysiłku:
- Aby wyhodować wątrobę, musisz wziąć małą kłodę dębową i moczyć ją w chłodnej wodzie przez kilka dni.
- Następnie wierci się wgłębienia w drzewie o głębokości do 7 cm i średnicy do 1 cm.
- Zakupiony wcześniej grzybek umieszcza się we wnękach, po czym kłodę umieszcza się w zacienionym i wilgotnym miejscu na świeżym powietrzu, w piwnicy lub w szopie.
Od czasu do czasu kłodę należy zwilżyć, w zimne dni można ją przenieść do pomieszczenia o temperaturze około + 8 ° C. Pierwszy pokos języka teściowej w ciepłych warunkach pojawia się po około 3-7 miesiącach.
Ciekawostki o wątrobowcu
Ze zwykłym wątrobowcem wiąże się kilka interesujących faktów:
- Nazwa wątrobowca pochodzi od wyglądu jego miazgi. Na nacięciu owocnik języka teściowej jest różowy z czerwonymi żyłkami i bardzo przypomina kawałek wątroby.
- Po krojeniu świeży grzyb wątrobiany uwalnia czerwonawy sok - to również wzmacnia jego podobieństwo do kawałka mięsa lub wątroby.
- Pożytecznym grzybem jadalnym jest pasożyt drzew, który powoduje zgniliznę rdzeni drzew.
Miazga wątrobowa zawiera dużą ilość witaminy C - pełna dzienna porcja dla osoby dorosłej to tylko 100 g.
Przylaszczka pożyteczna jest pasożytem drzew, na których rośnie
Wniosek
Grzyb wątrobiany ma niezwykły i przyjemny smak i jest bardzo popularny w kuchni. W lesie bardzo łatwo go rozpoznać po jego wyjątkowym wyglądzie i chociaż grzyb należy do kategorii pasożytów drzewiastych, jest bardzo korzystny, gdy jest spożywany jako pokarm.
