Zawartość
Grzyb łuskowaty nie jest najpopularniejszym gatunkiem wśród grzybiarzy. Występuje wszędzie, jest bardzo jasny i zauważalny, ale nie wszyscy wiedzą o jego jadalności. Chociaż rodzaj Scalychatka obejmuje gatunki warunkowo jadalne i niejadalne, niektóre z nich są wyżej oceniane przez smakoszy niż grzyby miodowe. Aby wyróżnić się w lesie i bez obawy spróbować niezwykłego grzyba, powinieneś przestudiować cechy rodziny.
Ogólny opis wag
Łuska (Pholiota), listowia, miód królewski, wierzba - różne nazwy tego samego rodzaju z rodziny saprofitów, drzewa pasożytujące, ich korzenie, pnie. Ponadto różne gatunki preferują żywe, suche, prawie rozłożone, a nawet spalone drewno.
Rodzaj płatków ma ponad 100 odmian. Grzyby mogą bardzo różnić się wyglądem, smakiem, a nawet zapachem, ale mają podobne cechy, dzięki czemu są łatwo rozpoznawalne w każdym miejscu. Owocnik każdej łuski składa się z czapki i nogi. Rozmiary wahają się od dużych (18 cm średnicy i ponad 15 cm wysokości) do bardzo małych okazów (do 3 cm). Talerze pod czapką grzyba są cienkie, częste, jasnobeżowe lub brązowawe, z wiekiem brązowieją.
Narzuta otula najmłodsze okazy. Z wiekiem pęka, pozostawiając zwisającą grzywkę, a czasem pierścień na nodze. Kapelusz, okrągły, w młodym wieku półkulisty, rozwija się w płaski lub lekko zaokrąglony kształt, czasem dorastając do wielkości dłoni dorosłego człowieka.
Łodyga grzyba jest cylindryczna, włóknista lub wydrążona. Może być lekko zwężona lub poszerzona w kierunku podstawy. W zależności od warunków wzrostu pozostaje krótki lub rozciąga się do prawie 20 cm.
Charakterystyczną cechą rodzaju jest obecność częstych, dobrze rozpoznawalnych łusek na kapeluszu i łodydze. Czasami wyraźnie się wyróżniają, u innych gatunków ściśle przylegają do powierzchni, ale zawsze różnią się kolorem od owocnika. U niektórych gatunków łuski stają się prawie niewidoczne na starych grzybach.
Kapelusze Foliot są prawie zawsze w odcieniach żółci. Wszyscy przedstawiciele rodzaju wyróżniają się obecnością odcienia ochry nawet w najjaśniejszych okazach, co ostro odróżnia grzyby na tle leśnej ściółki i pni. Istnieją rodzaje łusek o jasnych pomarańczowych, złotych, brązowych, jasnożółtych kolorach.
Miąższ kapelusza jest mięsisty, kremowy, biały lub żółtawy. Łodyga jest sztywna, włóknista lub wydrążona i dlatego nie jest używana do jedzenia. U okazów jadalnych miąższ na przełomie nie zmienia koloru. Liście nie mają wyraźnego zapachu grzybów. Różne rodzaje mają swoje specyficzne odcienie smaku lub są go całkowicie pozbawione. Zarodniki łusek są brązowe, pomarańczowe lub żółte.
Rodzaje wag
Na terytorium Rosji występuje około 30 rodzajów liści. Zbiór takich grzybów i ich kulinarne zastosowanie zyskują na popularności dopiero w ostatnich latach. Nie wszyscy grzybiarze znają charakterystyczne cechy różnych gatunków. Przed użyciem niezwykłych grzybów warto przyjrzeć się płatkowi ze zdjęcia wraz z opisami.
- Często łuszcząca się - najsłynniejszy typ, zwany także wełnistym lub suchym. Średnica kapelusza wynosi od 5 do 10 cm, kolor beżowy lub jasnożółty z jaskrawymi (do brązowych) wystającymi łuskami. Brzegi otwartego kapelusza osoby dorosłej są często „ozdobione” frędzlami wykonanymi ze skrawków powłoki powłoki.Miąższ grzyba jest warunkowo jadalny, biały lub żółtawy, ma ostry smak i ostry zapach rzodkiewki.
- Skala złota - największe liście: średnica kapelusza do 20 cm, wysokość nogi do 25 cm. Ciało owocu jest jasne, żółte, ze złotym lub pomarańczowym odcieniem. Łuski są rzadkie, przylegające, jaskrawoczerwone lub brązowe. Miąższ nie ma zapachu, nie ma wyraźnego smaku, ale jest wysoko ceniony wśród miłośników grzybów za przyjemną konsystencję marmolady po ugotowaniu.
Rada! Złote płatki są jadalne, a doświadczeni grzybiarze nazywają je „miodem królewskim” i są zbierane wraz z innymi cennymi gatunkami. Pamiętaj, aby rozpocząć gotowanie grzybów z gotowaniem przez 30 minut. - Skala płomienia - niejadalna odmiana liści. Grzyby tego typu są mniejsze (do 7 cm średnicy), a kapelusze mają miedziany lub czerwony odcień, zagęszczający się w kierunku środka. Łuski są duże, wzorzyste, czasem podkasane, jaśniejsze w odcieniu niż czapka i nogi. Miąższ jest gęsty, żółty, brązowiejący przy zerwaniu, nieprzyjemny zapach i cierpki gorzki smak. Łuski płomieni zaliczane są do niejadalnych rodzajów grzybów ze względu na ich niskie walory kulinarne.
- Łuskowata lepka Mało znany jako grzyb jadalny z powodu złej jakości miazgi i nieprzyjemnej lepkości na powierzchni kapelusza. Łuski są ściśnięte i ledwo zauważalne; znikają, gdy grzyb dojrzewa. Kapelusz jest średni (do 8 cm średnicy), łodyga cienka, zwężająca się ku górze, może rozciągać się do 10 cm.Kremowy miąższ jest jadalny, o lekkim zapachu grzybów.
- Łuszcząca się błona śluzowa wyróżnia się jasnobrązowym lub żółtym kapeluszem pokrytym obfitym śluzem. Łuski są lekkie, wzdłuż krawędzi czapki skrawki cienkiej narzuty. W czasie upałów powierzchnia grzyba wysycha, a przy wysokiej wilgotności powietrza pojawia się śluz. Miąższ grzyba jest gruby, żółty, o gorzkim smaku, bez wyraźnego zapachu.
- Niszczycielskie łuski występuje na suchych, osłabionych topolach, jego drugie imię to topola listkowa (topola). Życiowa aktywność grzybów aktywnie niszczy drewno rośliny żywicielskiej. Czapki dorastają do 20 cm, ich powierzchnia jest jasnobrązowa lub żółta, łuski są lekkie. Miąższ jest niejadalny, ale tylko pod względem smaku w płatku nie ma toksycznych ani trujących substancji.
- Jadalne płatki (wskazówka miodowa) to jedyny gatunek uprawiany na skalę przemysłową w Chinach i Japonii. Do udanej uprawy wymaga wilgotności powyżej 90%, dlatego rośnie w pomieszczeniach. Grzyby są małe, średnica kapelusza do 2 cm, owocniki są jasnobrązowe lub pomarańczowe, całkowicie pokryte galaretowatym śluzem. Pod względem smaku i wyglądu przypominają grzyby miodowe.
- Płatki boru - grzyb jadalny rosnący w sosnowym, mieszanym lesie, na polanach, wśród martwego drewna. Średnica dorosłej czapeczki pokłonowej wynosi około 8 cm, młode owocniki są półkuliste. Niezależnie od głównego koloru (żółty lub czerwony), kapelusz staje się zielonkawy do krawędzi. Powierzchnia jest gładka, łuski są częste, żółte, z czasem nabierają rdzawego odcienia. Noga jest okrągła w przekroju, cienka (około 1 cm średnicy), wydrążona, gęsto łuszcząca się. Jasny kolor na skuwce zmienia się w rdzawy w kierunku podstawy. Miąższ jest bezwonny, z wyjątkiem okazów rosnących na sosnie. Takie grzyby nabierają specyficznego aromatu, ale pozostają jadalne.
- Skala żółto-zielonkawa ma drugie imię - dziąsło i odnosi się do warunkowo jadalnych gatunków. Najczęściej rośnie na pniach lub zwalonych pniach drzew liściastych, czasem na otwartych polanach z rzadką trawą. Czapka młodego grzyba ma kształt dzwonu, u dorosłego jest prostata, lekko wypukła, o średnicy około 5 cm. Talerze pod kapeluszem są cytrynowozielone, korpus grzyba jest bladożółty lub kremowo-zielony, miąższ cienki, jadalny, bezwonny.
- Płatki olchowe (ćma) wygląda bardziej jak grzyby niż krewni, ponieważ łuski na nim są słabo rozpoznawalne. Podobieństwo jest niebezpieczne ze względu na obecność toksyn w kompozycji.To jedyny płatek, którego stosowanie stwarza poważne zagrożenie dla zdrowia. Jak widać na zdjęciu, trująca łuskowata ma cytrynowy odcień całego owocnika, widoczne są pozostałości pierścienia z zasnówki na nodze, średnica kapelusza nie przekracza 6 cm. Grzyb woli osiedlać się na drewnie olchowym lub brzozowym, ale może występować na wielu gatunkach liściastych. Ćma nie rośnie na drzewach iglastych.
- Wystające łuszczące się - rodzaj płatków, których nie należy mylić z grzybami. Oba grzyby są jadalne i również podobne w przygotowaniu. Młode czapki są zaokrąglone, dorosłe płaskie lub wypukłe, często o średnicy powyżej 15 cm. Grzyby są suche i lekkie w dotyku. Kolor - od słomkowego do czerwonego lub brązowego. Łuski są częste, wyraźnie wyrażone, do krawędzi kapelusza są długie, zakrzywione.
Ważny! Łuskowate łuski, zgodnie ze zdjęciem i opisem, są podobne do ognia, uznawane za niejadalne, różnią się od niego słabym rzadkim aromatem i lekko ostrym posmakiem. W miazdze nie obserwuje się odpychającego zapachu.
- Płatki żużlowe (lubiące węgiel) zawsze posypane sadzą i popiołem, bo grzyb rośnie w miejscach starych kominków lub pożarów lasów. Kapelusz jest lepki, więc szybko nabiera brudnego brązowego odcienia. Łuski na niskiej łodydze są czerwonawe. Miąższ jest żółty, szorstki, bez smaku, bez zapachu, dlatego nie nadaje się do użytku kulinarnego.
Kiedy, gdzie i jak rosną łuski
Grzyby z rodzaju Scalychia dobrze rosną i rozwijają się na żywych lub zgniłych pniach drzew liściastych, iglastych, w lasach, parkach, na drzewach wolno stojących. Mniej powszechne są okazy znajdujące się na dnie lasu lub na otwartej glebie.
Obszar dystrybucji płatków to umiarkowane szerokości geograficzne z dużą wilgotnością powietrza. Grzyby są szeroko rozpowszechnione w Ameryce Północnej, Australii, Europie, Chinach, Japonii, Rosji. Szczególnie często spotyka się płatki w martwych lasach. Większość gatunków do wzrostu wymaga gęstego cienia.
Jak poprawnie zebrać
Nie ma fałszywych płatków, które są niebezpieczne dla zdrowia, które można by pomylić z nimi podczas zbierania. Charakterystyczna szorstkość, łatwo występująca u większości gatunków, zawsze odróżnia grzyby od trujących „naśladowców”. Kolejną cechą wyróżniającą płatki są jasne kolory z domieszką ochry.
Grzyby zbiera się według ogólnych zasad: ostrożnie kroimy nożem, pozostawiając grzybnię na miejscu. Po kilku tygodniach w tym samym miejscu możesz ponownie zebrać wagę. Najczęściej grzyby pojawiają się w środku lata, czasami pierwsze rodziny liści pojawiają się w maju. Zbiór trwa do późnej jesieni, grzyby wytrzymują nawet niewielkie przymrozki.
Nieprzyjemny zapach lub gorzki smak ostrzegają przed niejadalnością grzyba. Toksyczne typy łusek wyróżniają się złamaną czapką lub nogą. Miąższ w powietrzu zmienia kolor, staje się brązowy. Gatunki warunkowo jadalne mają raczej ostry zapach i smak, nie ma w nich prawdziwej goryczy.
Skład chemiczny i wartość płatków
Miąższ Foliota jest niskokaloryczny i zawiera wiele cennych substancji. Jej wartość odżywcza i skład chemiczny różnią się nieznacznie w zależności od miejsca i warunków uprawy. Więc płatki rosnące w zanieczyszczonych miejscach pochłaniają toksyny, stając się niezdatnymi do jedzenia.
Wartość odżywcza liści w 100 g części jadalnej:
- całkowita zawartość kalorii - 22 kcal;
- białka - 2,2 g;
- tłuszcze - 1,2 g;
- węglowodany - 0,5 g;
- błonnik - 5,1 g
Miąższ płatków w znacznych ilościach zawiera cenne dla organizmu witaminy i minerały.W skład witamin wchodzą: B1, B2, E, kwas nikotynowy i askorbinowy. Skład mineralny wyróżnia się wysoką zawartością związków potasu, magnezu, fosforu, wapnia, sodu i żelaza.
Przydatne właściwości płatków
Miąższ grzybów po odpowiednim przetworzeniu może stanowić źródło niemal wszystkich niezbędnych aminokwasów, a pod względem zawartości wapnia i fosforu płatki konkurują z filetami rybnymi.
Nawet śluz, który otacza owocniki niektórych rodzajów grzybów, ma korzystne właściwości. Złote łuski i odrobina galaretowatej substancji wykazują następujące właściwości:
- wzmocnić obronę immunologiczną organizmu;
- normalizować krążenie mózgowe;
- ton, złagodzić zmęczenie.
Dzięki obecności potasu, magnezu, żelaza poprawia się hematopoeza, poprawia się praca mięśnia sercowego, normalizuje się przepływ impulsów wzdłuż zakończeń nerwowych. Niskokaloryczna zawartość pozwala na stosowanie grzybów w diecie chorych na cukrzycę. Duża ilość błonnika w produkcie zapobiega zaparciom i korzystnie wpływa na pracę jelit.
Jaką szkodę mogą wyrządzić grzyby
Tylko kilka z opisanych gatunków może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, inne są odrzucane ze względu na ich słaby smak. Ale nawet jadalne płatki mają swoje własne ograniczenia w spożyciu.
Bezwzględne przeciwwskazania i czynniki ryzyka:
- Dzieciństwo, ciąża lub laktacja całkowicie wykluczają przyjmowanie płatków do środka.
- Jednoczesne spożywanie z napojami alkoholowymi o dowolnej mocy powoduje ciężkie zatrucie (zespół podobny do disulfiramu).
- W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, przyjmowanie płatków najczęściej wywołuje zaostrzenie.
- Zabrania się wykorzystywania do żywności przejrzałych, robakowatych okazów lub grzybów zebranych w miejscach o wątpliwej sytuacji ekologicznej (m.in. zanieczyszczenie gleby odpadami z gospodarstw domowych, bliskość cmentarzysk bydła, przemysł chemiczny).
- Wszystkie jadalne płatki należy ugotować przed użyciem. Kwas mekonowy zawarty w surowych grzybach może powodować problemy ze zdrowiem psychicznym.
Czasami występuje indywidualna nietolerancja lub reakcja alergiczna na jadalne rodzaje płatków.
Zastosowanie płatków w medycynie tradycyjnej
Obecność skwarrozydyny nadaje liściom wyjątkowe właściwości. Substancja dostająca się do organizmu człowieka ogranicza krystalizację i odkładanie się kwasu moczowego. To działanie łagodzi stan pacjentów z dną moczanową. Właściwości inhibitora o tym samym składzie są wykorzystywane przez oficjalną medycynę w tradycyjnej terapii choroby. Badane są właściwości niektórych związków w składzie grzybów z rodzaju, które mają za zadanie powstrzymać rozprzestrzenianie się komórek rakowych.
Wywary lub nalewki przygotowuje się z jadalnych liści do leczenia takich chorób serca i łożyska naczyniowego:
- nadciśnienie tętnicze;
- phlebeurysm;
- zakrzepowe zapalenie żył;
- miażdżyca.
Kompozycje lecznicze na bazie płatków zwiększają poziom hemoglobiny, pomagają w anemii, zaburzeniach tarczycy. Środki z ogniska olchy w medycynie ludowej stosuje się jako silny środek przeczyszczający i wymiotny.
Aplikacje do gotowania
Na liście grzybów jadalnych i niejadalnych płatek zajmuje miejsce warunkowo jadalnych, co oznacza ich kulinarne zastosowanie po wstępnym gotowaniu (co najmniej ½ godziny). Pod względem wartości odżywczej miazga z liści jest zaliczana do czwartej kategorii. Płatki mają przeciętny smak, ale można je przygotować przy użyciu zwykłych przepisów na grzyby.
Kulinarne zastosowania liści:
- Na zupy, dania główne, sosy, nadzienia do wypieków, czapki łusek dorosłych lub młode, całe okrągłe pieczarki.
- Do solenia, marynat, korpus owocowy jest całkowicie odpowiedni, z wyjątkiem wydrążonych nóg.
- Jeśli miąższ jest gorzki, zaleca się namoczyć go przez noc, zagotować, a następnie zalać przyprawami.
Świeże grzyby gotuje się, pierwsza woda jest spuszczana, a następnie konserwowana, smażona lub dodawana do zup. W przypadku płatków mają zastosowanie wszelkie przepisy na grzyby miodowe. Po ugotowaniu miazga nabiera pięknego brązowego koloru i prawie przezroczystej konsystencji gęstej marmolady.
Wniosek
Grzyb łuskowaty zyskuje na popularności ze względu na jego rozpowszechnienie i bezpretensjonalność w stosunku do warunków pogodowych. Z rodzajów liści, które rosną w lasach liściastych, należy wyróżnić najbardziej odpowiednie do jedzenia rodzaje złocistych, zwykłych, dziąsłowych łusek. Umiarkowane spożycie tych grzybów w pożywieniu może znacząco poprawić stan zdrowia organizmu, ładując go energią i dostarczając rzadkich, niezbędnych substancji.
