Zawartość
Chrząszcz biały ma niestandardowy wygląd i kolor, dzięki czemu nie ma zgody co do jego jadalności. W niektórych krajach ta odmiana jest szczęśliwie zbierana, spożywana, a nawet uważana za przysmak, w innych jest klasyfikowana jako trująca.
Jak dotąd nie ma dowodów na to, że chrząszcz biały jest toksyczny i niebezpieczny dla zdrowia, a wiele wiadomo o jego dobroczynnych właściwościach. Znalezienie takich grzybów nie jest trudne, rosną w dużych grupach, ale miłośnicy „cichych łowów” powinni poznać je jak najdokładniej, aby nauczyć się je rozpoznawać po opisie, odróżniać od podobnych gatunków i dowiedzieć się użyteczne i szkodliwe właściwości.
Gdzie rośnie biały grzyb gnojowy
Białe łajno (inna nazwa - koprinus lub atrament) jest szeroko rozpowszechnione w całej Eurazji, Ameryce Północnej, Australii, w niektórych regionach Afryki. Nazywa się go „miejskim”, ponieważ w lesie gatunek ten można spotkać tylko na dobrze oświetlonych obrzeżach lasu, nie zacienionych przez drzewa polanach. Rośnie w parkach, wysypiskach śmieci, stadionach, placach zabaw, wzdłuż autostrad, w pobliżu rzek i jezior. W wybranych miejscach występuje w dużych grupach - 20 - 40 sztuk.
Najlepsza do uprawy gleba jest luźna, bogata w materię organiczną, dlatego tereny pastwisk, ogrodów warzywnych, sadów, wysypisk śmieci mogą często stać się miejscem zbierania grzybów. Chrząszcz biały należy do saprofitów, ponieważ żywi się substancjami zawartymi w próchnicy, zgniłym drewnie lub oborniku. Jest higrofilny, pojawia się w deszczową pogodę, szybko rośnie, żyje zaledwie kilka godzin, w tym czasie dojrzewa i rozkłada się pod wpływem własnych enzymów, zamieniając się w pokarm dla nowych grzybów.
Okres zbiorów rozpoczyna się w maju, a kończy wraz z nadejściem pierwszych przymrozków w październiku.
Jak wygląda biały chrząszcz gnojowy?
Biały łajno jest najbardziej rozpoznawalnym spośród grzybów tego rodzaju i najlepiej nadaje się do celów kulinarnych.
Ze względu na oryginalny wygląd niezwykle trudno go pomylić z innymi.
Sądząc po zdjęciu, biały grzyb gnojowy po urodzeniu ma podłużną, jajowatą lub wrzecionowatą czapkę o wysokości od 5 do 12 cm i średnicy od 5 do 10 cm, której brzegi w miarę wzrostu odsuwają się od łodygi. , kształt zmienia się na dzwonkowaty. Stare grzyby mają czapkę o zwykłym kształcie: półkulistą, lekko wypukłą, z ciemnym guzkiem pośrodku.
Początkowo chrząszcz jest biały, później brzegi czapki ciemnieją, najpierw stają się szare, a następnie całkowicie czarne.
Powierzchnia pokryta jest łuskami, przez co wygląda „kudłato”. Miąższ młodego grzyba jest miękki i biały, bez smaku i zapachu, podczas gdy w starym staje się lepki i czarny.
Płytki pod czapką są często umiejscowione i mają duży rozmiar. Początkowo są białe, potem różowieją, a na końcu zmieniają się w czarne, podobnie jak cały kapelusz, błoto pośniegowe. Z tego powodu grzyb ma drugie imię - atrament.
Noga chrząszcza gnojowego ma niewielką średnicę - około 2 cm, ale znaczną długość - od 10 do 35 cm.Kształt jest regularny, cylindryczny, z zgrubieniem w postaci cebulki w dolnej części, wewnątrz znajduje się wydrążony, na zewnątrz jest włóknisty. Kolor łodygi przez całe życie grzyba jest biały. Jest na nim ruchomy pierścień, który ostatecznie zmienia kolor na czarny wraz z nasadką.
Więcej o tym, jak wygląda coprinus i gdzie rośnie w przydatnym filmie:
Chrząszcz gnojowy jest biały jadalny lub nie
Zgodnie ze swoimi cechami, biały chrząszcz gnojowy należy do warunkowo jadalnych grzybów czwartej kategorii. W skład chemiczny 100 g produktu wchodzą:
- białka - 3,09 g;
- tłuszcze - 0,34 g;
- węglowodany - 3,26 g;
- błonnik - 1 g.
100 g miąższu zawiera nie więcej niż 22 kcal.
Stosunek do czwartej kategorii tłumaczy fakt, że chrząszcz biały jest podobny do trującego, ma małe rozmiary, jest kruchy i nie jest zbyt popularny wśród zbieraczy grzybów.
Młody owocnik białego chrząszcza gnojowego jest bezpieczny dla zdrowia, natomiast kapelusz jest jajowaty i ma biały kolor. Gdy tylko grzyby weszły w fazę samo-trawienia i zaczęły ciemnieć, nie należy ich jeść. W tym momencie wyglądają wyjątkowo nieatrakcyjnie, co jest jednocześnie sygnałem, aby nie używać produktu. Nawet zebrane i zamrożone młode owocniki w stanie surowym są zdolne do samorozkładu.
W specjalnej literaturze znajduje się kilka wskazówek dotyczących korzystania z coprinus, między innymi:
- nie zalecamy mieszania tego typu z innymi podczas przetwarzania;
- zbierać grzyby na wysypiskach śmieci, wysypiskach śmieci, przy autostradach, przy przedsiębiorstwach przemysłowych;
- spożywać produkt z alkoholem.
Walory smakowe
Jadalność i smak białego chrząszcza gnojowego nie są rozpatrywane w ten sam sposób w różnych regionach. Niektórzy uważają, że jest trujący, więc nigdy go nie zbierają, inni uważają to za przysmak.
Miłośnicy tego egzotycznego grzyba nigdy nie pozostają bez zdobyczy, ponieważ woli rosnąć w dużej firmie. Koprinus służy do napełniania ciast, zup, przekąsek, konserw. Eksperci uważają, że nie jest trudno przygotować białego chrząszcza gnojowego i zwrócić uwagę na jego wspaniały smak solony, gotowany lub smażony.
Zbiera się tylko młode białe owocniki, na ich obróbkę przeznacza się nie więcej niż dwie godziny, aby proces autolizy (samo-trawienia) nie rozpoczął się.
Korzyści i szkody związane z białym grzybem łajnowym
Przydatne właściwości chrząszczy białych i przeciwwskazania do stosowania są związane ze składem chemicznym produktu, w tym:
- witaminy z grupy B, D1, D2, K1, E;
- minerały - cynk, wapń, sód, fosfor, selen, żelazo, miedź, potas;
- aminokwasy;
- fruktoza;
- glukoza;
- coprin;
- kwasy (nikotynowe, foliowe, pantotenowe);
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- trypsyna;
- maltaza;
- tyrozyna i histydyna.
Ze względu na tak bogaty skład chemiczny chrząszcz biały polecany jest do stosowania w wielu schorzeniach:
- cukrzyca - ze względu na działanie hipoglikemiczne;
- gruczolak gruczołu krokowego;
- obniżona odporność;
- hemoroidy i zaparcia - jako środek przeciwbólowy;
- powolne trawienie;
- choroby stawów;
- patologie sercowo-naczyniowe - jako środek profilaktyczny;
- alkoholizm.
Do leczenia stosuje się proszki lub ekstrakty.
Preparaty na bazie grzybów służą do zwalczania alkoholizmu. Produkt zawiera coprin - substancję zapobiegającą rozkładowi alkoholu w organizmie człowieka.Jego działanie przejawia się w zatruciu osoby nierozłożonymi produktami alkoholowymi z charakterystycznymi towarzyszącymi objawami:
- nudności;
- zaczerwienienie skóry;
- wymioty;
- intensywne pragnienie;
- pogorszenie widzenia;
- uczucie ciepła;
- zwiększone tętno.
Te objawy są obecne przez trzy dni. W wyniku stosowania leku z kopryną podczas objadania się rozwija się uporczywa niechęć i niechęć do alkoholu.
Należy pamiętać, że białe chrząszcze gnojowe łatwo wchłaniają z gleby szkodliwe substancje, w tym metale ciężkie. Z tego powodu konieczne jest dokładne przemyślenie wyboru miejsc do ich zbierania.
Fałszywe podwójne
Chrząszcz biały ma wyjątkowy wygląd, dzięki czemu nie można go pomylić z innymi grzybami, dlatego z definicji nie ma odpowiedników. Niektóre gatunki są do niego najbardziej podobne.
Lśniący łajno
Grzyb ma czapkę w kształcie jajka, o średnicy około 4 cm, z rowkami. Jego kolor jest szaro-brązowy, pokryty łuskami. Noga jest cienka, wydrążona, delikatna. Odmiana rośnie na zgniłym drewnie. Należy do kategorii warunkowo jadalnej.
Łajno wierzby
Jego czapka jest biaława, w kształcie jajka, rowki na powierzchni są wyraźniejsze niż u lśniącego chrząszcza gnojowego. Krawędź nierówna, noga cienka, biała, gładka, wewnątrz pusta. Gatunek ten rośnie wszędzie, od maja do października. Odmiana niejadalna.
Chrząszcz gnojowy żywiczny
Grzyb ma dużą czapkę w kształcie jajka z łuskami, która później przybiera kształt dzwonu. Noga - długa (do 20 cm), wydrążona, lekka, z lekkim wykwitem. Ma nieprzyjemny zapach. Odmiana nie jest spożywana.
Składany obornik
Grzyb ma żółtawą zamkniętą czapkę, która później staje się jaśniejsza i otwiera się. Na jego powierzchni są fałdy. Noga jest cienka, gładka, lekka, krucha, często nie wytrzymuje ciężaru kapelusza, pęka, a następnie gnój gnojowy ginie. Żywotność grzyba wynosi około jednego dnia. Odnosi się do niejadalnych gatunków.
Dunghill szary
Ma szarobrązową czapkę w kształcie jajka, z wyraźnym migotaniem, pokrytą łuskami. Płytki są szarawe, później ciemnieją i rozmazują się atramentem. Proszek zarodników jest czarny. Noga biała, wydrążona, o długości około 15 cm, bez pierścienia. Gatunki warunkowo jadalne.
Zasady zbierania
Chociaż biały chrząszcz gnojowy nie ma niebezpiecznych odpowiedników, należy zachować ostrożność podczas zbierania grzybów. Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku zasad bezpieczeństwa:
- dowiedz się, jak wygląda grzyb na różnych etapach jego rozwoju;
- nie zbieraj go na wysypiskach śmieci, gdzie możliwe jest gromadzenie się substancji toksycznych;
- brać tylko młode owocniki z białymi płytkami, bez oznak początku procesu autolizy;
- w domu natychmiast przejrzyj i usuń kopie z różowymi dyskami;
- przetworzyć w ciągu 2 godzin od odbioru.
Jak gotować grzyby białe gnojowe
Pomimo dziwnego wyglądu owoców, cechy gastronomiczne produktu są dość wysokie. Istnieje wiele przepisów z białego chrząszcza gnojowego, według których można przygotować sosy, dodatki, pierwsze dania, marynaty i marynaty.
Pstrąg z grzybami
Plastry chrząszcza gnojowego smażone są na oleju z drobno posiekanym czosnkiem. Na patelnię wlewa się kieliszek białego wina i dusi przez około pół godziny pod pokrywką, po czym do smaku dodaje się sól i pieprz. ½ szklanki kwaśnej śmietany i smażonych plastrów pstrąga włożyć do gotowych grzybów. Danie podawane z ziołami i młodymi ziemniakami.
Barszcz gnojowy
60 g kaszy jaglanej i drobno pokrojonej cebuli (1 główka) wlewamy do wrzącej wody. Gotuj do połowy ugotowanych płatków śniadaniowych. Dodaj ziemniaki (400 g), pokrój w paski i gotuj do ugotowania. Przed końcem gotowania włożyć kawałki marynowanych białych chrząszczy (400 g), doprawić olejem roślinnym (2 łyżki), posolić i gotować przez 10 minut.
Przepisy na robienie białego chrząszcza gnojowego różnią się różnorodnością, łatwością wykonania, połączeniem różnych produktów i ciekawym bogatym smakiem. Najważniejsze to mieć wysokiej jakości grzyby, zbierane i przetwarzane zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Wniosek
Biały chrząszcz ma dziwny wygląd i zupełnie nieapetyczną nazwę. Niemniej jednak przy odpowiedniej kolekcji i przygotowaniu można uzyskać nie tylko smaczne, ale i zdrowe potrawy.
W wielu krajach ta odmiana jest uważana za przysmak i jest uprawiana na skalę przemysłową. Nie zyskał on jeszcze dużej popularności wśród naszych grzybiarzy, ale wielbiciele produktu zwracają uwagę na jego doskonały smak.
