Zawartość
Schab wieprzowy to produkt amatorski. Choć nie wszyscy akceptują wieprzowinę ze względu na zawartość tłuszczu w tego rodzaju mięsach, nikt nie kwestionuje kruchości i soczystości schabu.
Cechy charakterystyczne
Świnię kroi się na 12 rodzajów mięsa. Każda część ma charakterystyczne cechy. Tak więc mostek znany jest z zawartości tłuszczu, polędwicy wieprzowej - braku zbędnych zanieczyszczeń, zwiększonej miękkości. Schab jako część wieprzowa różni się od reszty tuszy następującymi cechami:
- miękkość - schab karbonada po ugotowaniu jest bardziej miękka i soczysta, nawet bez ubijania, ale twardsza niż polędwica;
- zawartość tłuszczu w węglanach jest grubsza niż golonka, szynka, polędwica, ale mniej tłuszczu niż w boczku, kuprze i podszewce wieprzowej;
- obecność kości - klasyczny schab zawiera kość - tak łatwo zweryfikować autentyczność.
Charakterystyczną cechą polędwicy prosięcia jest jej aromat. Mięso tego typu jest przyjemniejsze, wygodniejsze w przygotowaniu ze względu na brak zapachu charakterystyczny dla dorosłych knurów i dorosłych świń.
Inne cechy tkwią w kompozycji. Wartości odżywcze i składniki odżywcze nie są wyjątkowe, ale sprawiają, że wieprzowina jest produktem niezbędnym. Możesz zastąpić schab w diecie kilkoma potrawami, witaminami, dodatkami do żywności. Jednak zastąpienie smaku nie jest możliwe.
Skład i wartość mięsa
Jedzenie schabu (kotleta) jest zdrowe. To mięso jest chude i dobrze przyswajalne. Szczególnie ceniony jest brak nadmiaru tłuszczu i filmów. Kawałek łatwo pozbyć się kości. Wieprzowina jest ceniona w gotowaniu ze względu na brak konieczności przetwarzania produktu przez długi czas.
Wartość odżywcza na 100 g mięsa:
- białko - 13,7 g;
- węglowodany - 0 g;
- tłuszcze - 36,5 g;
- kilokalorie - 384 kcal.
Węglan będący częścią tuszy wieprzowej jest również cenny ze względu na swój skład. Przydatne właściwości zależą od bogactwa składników chemicznych. Schab zawiera:
- Witaminy z grupy B;
- witamina E;
- witamina H;
- witamina PP;
- chlor;
- magnez;
- fosfor;
- potas;
- siarka;
- sód;
- wapń;
- cynk;
- żelazo;
- miedź;
- chrom;
- jod;
- fluor;
- kobalt;
- mangan;
- nikiel;
- molibden;
- cyna.
Część tuszy wieprzowej jest produktem zdrowym, ale schabu nie można nazwać dietetycznym. Zawartość tłuszczu jest zbyt wysoka dla osób odchudzających się. Główną wartością jest bogactwo witamin, mikroelementów, makroskładników odżywczych, lekkostrawność białka. Witaminy pozytywnie wpływają na:
- trawienie;
- metabolizm;
- odporność;
- hematopoeza (brak B5 prowadzi do naruszenia tworzenia hemoglobiny);
- skóra (brak PP powoduje problemy skórne).
Brak fosforu może prowadzić do rozwoju anemii, anoreksji, krzywicy (dlatego ważne jest, aby wegetarianie przyjmowali suplementy diety). Cynk jest dobry dla wątroby, funkcji seksualnych. W czasie ciąży niedobór pierwiastka prowadzi do zaburzeń rozwojowych płodu.
Gdzie jest lędźwie świni
Zobacz, gdzie jest schab na tuszy świni, mono na dowolnym schemacie, zdjęcie pomoże w tym. Umiejscowienie tego rodzaju mięsa to schab wieprzowy, między szynką a szynką. Część jest wycinana wraz z żebrami. W rezultacie często mylone są żeberka wieprzowe, kotlet i schab. Ten ostatni jest przycięty bliżej kręgosłupa.
Schab wieprzowy jest zawsze z kością; mięso jest dokładnie identyfikowane przez tę cechę. W przeciwnym razie prawdopodobnie dostaniesz polędwicę wieprzową, część szynki lub inne obszary. Kupowanie produktu paczkowanego jest ryzykowne - można dostać mięso nieodpowiedniej jakości. Mięso targowe jest precyzyjnie selekcjonowane - niektórym udaje się znaleźć sprzedawcę z nieciętą tuszą i poprosić o pożądany kawałek.
Jaka część tuszy wieprzowej to węglan
Węglan znajduje się w tym samym miejscu co polędwica wieprzowa, ale na zdjęciu brakuje słowa „węglan”. Jest kilka powodów:
- prawidłowa nazwa to „carbonade”, „carbonate” to potoczna forma, w rzeczywistości słowo to oznacza związek chemiczny;
- ten rodzaj mięsa wieprzowego to schab oczyszczony z kości i tłuszczu, czyli już dobrze przetworzona część tuszy;
- karbonada jest częściej nazywana gotowymi wędlinami.
Skład, kaloryczność, smak karbonady wieprzowej i schabu nieznacznie się różnią. Węglan nie powinien zawierać tłuszczu, dlatego mięso jest mniej kaloryczne, zawiera nieco mniej pierwiastków śladowych. Różnice w smaku są zauważalne tylko dla rzadkich smakoszy. Ugotowany schab i kotlet różnią się tylko wtedy, gdy są różnymi potrawami.
Jak prawidłowo wybrać i przechowywać schab i posiekać
Wybór odpowiedniego mięsa i przechowywanie go to ważna umiejętność. Kawałek niskiej jakości sprawi, że danie nie będzie wystarczająco dobre, zbyt długie przechowywanie z naruszeniami doprowadzi do zepsucia produktu.
- Zapach surowego mięsa powinien być wolny od nieprzyjemnych nut. Dorosła świnia pachnie tylko mięsem, prosię trochę mlekiem. Dzik będzie wydawał nieprzyjemny "aromat" podczas gotowania, można sprawdzić dzika lub świnię tylko na rynku - podgrzewają igłę nad zapalniczką, przebijają polędwicę. Pojawił się specyficzny zapach - nie zaleca się go przyjmować.
- Kolor jest tylko jednolity. Siniaki, nieprawidłowości są oznaką zepsucia produktu. Odcień powinien być równomiernie różowy, czerwony. Ciemne odcienie wskazują na starszą świnię.
- Brak barwników - jeśli dotkniesz kawałka papierową serwetką, nie powinno być zacieków ani zacieków.
- Obecność kości - preferowane są resztki żeber w kawałku. Brak kości utrudnia określenie, czy węglowodan znajduje się przed osobą, czy nie.
- Powinien być trochę tłusty, zawsze biały. Jeśli jest żółty, oznacza to starość świni. Kawałek okaże się twardy, prawdopodobnie żylasty i prawdopodobnie będzie miał nieprzyjemny zapach.
- Świeże mięso po sprasowaniu przywraca swój kształt. Wgniecenia pozostają - produkt jest przeterminowany. Jedyną opcją jest natychmiastowe ugotowanie, użycie natychmiast. Jednak nie jest to zalecane.
Konieczne jest przechowywanie mięsa wieprzowego w zamrażarce, nasączonego serwetkami, zawiniętego w folię. Dopuszczalne jest przechowywanie niezamrożonego kotleta:
- wędzony;
- pieczony;
- smażona.
Mięso należy przechowywać nie dłużej niż miesiąc bez zamrażania. Kiedy data ważności jest podana na opakowaniu, ważne jest, aby jej przestrzegać i nie spożywać węglowodanów po uzgodnionym terminie. Pamiętaj, aby przeczytać etykietę przed zakupem.
Co można ugotować z schabu
Schab nadaje się do wykonania:
- eskalop;
- stek;
- posiekać;
- sznycel;
- gotowana wieprzowina;
- grill;
- pieczeń z warzywami;
- mięso mielone;
- zupa mięsna;
- kebab;
- wędliny.
Ze względu na swoją miękkość schab nie wymaga długiego marynowania (w occie, winie, fermentowanych produktach mlecznych, soku owocowym), ubijanie jest minimalne. Ta wieprzowina jest połączona z:
- warzywa;
- rośliny strączkowe;
- ciasto (nadzienie do ciasta);
- ryż, makaron.
Kotlety z mięsa mielonego są bardziej miękkie, delikatniejsze i wymagają minimalnej ilości dodatków. Warunkiem wstępnym jest usunięcie kości i tłuszczu. Gotowanie schabu jako części tuszy wieprzowej ma niewielką różnicę w porównaniu z gotowaniem węglowodanów.
Co jest zrobione z carbonade
Istnieje kilka różnic w porównaniu z poprzednim gatunkiem.Różnica polega na braku kości i tłuszczu. Węglan służy do:
- pieczenie;
- palenie;
- smażenie (kotlety, eskalopki);
- gotowana wieprzowina.
Wśród przepisów na dania są:
- kotlet pieczony w miodzie;
- kotlet schabowy w winie;
- pieczony kotlet w folii;
- carbonade smażona i pieczona bez folii.
Kotlety wieprzowe są również dodawane do zup. Z powodu braku kości bulion jest mniej skoncentrowany, kawałki mięsa należy drobno posiekać, usmażyć z cebulą, marchewką. Kotlet schabowy dodany na końcu zupy nadaje łagodny mięsny smak. Węglan doprawiony czosnkiem, przyprawami, ziołami, sosami kwaśnymi, słodkimi.
Wniosek
Odpowiednio dobrany schab jest dodatkiem do codziennego i odświętnego stołu. Gdy mięso jest dobrze pokrojone, łatwiej przygotować pyszny posiłek.
