Zawartość
Po uboju świni najpierw oddziela się jej głowę, po czym tusza jest kierowana do dalszej obróbki. Rozbiór wieprzowej głowy wymaga ostrożności. Początkujący rolnik powinien przyjąć odpowiedzialne podejście do tego procesu, aby uniknąć możliwego zepsucia mięsa i podrobów.
Przygotowanie narzędzi i miejsca pracy
Najważniejsze podstawy to właściwe miejsce i stół, na którym będzie odbywał się proces odkostniania. Cięcie głowy świń w domu powinno odbywać się w czystym pomieszczeniu. Stół dla niej musi być duży i stabilny. Również do odkostniania będziesz potrzebować:
- kilka desek do krojenia o różnych rozmiarach;
- głębokie miski do układania jedzenia;
- ostre noże - kuchnia, polędwica ze sztywnym ostrzem, a także tasak z grubym kolbą;
- ręczniki papierowe lub czysta szmatka;
- rękawiczki medyczne;
- bieżąca woda.
Konieczność użycia kilku noży wynika ze specyfiki cięcia głowy. Na przykład tasak służy do przecinania czaszki. Nóż do filetowania służy bezpośrednio do skórowania mięsa.
Jak wyciąć głowę świni bez siekiery
Pierwszym krokiem jest usunięcie sadzy powstałej podczas przypalania świni z uszu i innych części głowy. Na tym etapie nie myj głowy - sucha skóra ułatwi oddzielenie zewnętrznych części podczas cięcia. Proces krojenia główki wieprzowej krok po kroku odbywa się tradycyjnie w następującej kolejności:
- Uszy odcina się ostrym nożem. Należy uważać, aby linia cięcia była jak najbliżej czaszki. Uszy wieprzowe są szeroko stosowane w gotowaniu do różnych przystawek i sałatek. Bardzo popularne są uszy gotowane w koreańskiej marynacie. Jednym z najlepszych sposobów ich wykorzystania jest wędzenie - otrzymane danie uważane jest za prawdziwy przysmak.
- Następnym krokiem jest odcięcie policzka. Oddziela się go tym samym nożem wraz z przylegającym do niego mięsem. Prawidłowy krój przebiega od czubka głowy w kierunku łaty. Nóż powinien zbliżyć się jak najbliżej czaszki, nie dotykając jej. Szczególną ostrożność należy zachować w pobliżu oczodołów - ich przypadkowe uszkodzenie może doprowadzić do wniknięcia płynu ocznego do mięsa. Policzek służy do przygotowania różnych przekąsek - wędzonych, gotowanych i marynowanych. Wiele gospodyń domowych piecze go w piekarniku z warzywami.
- Głowę umieszcza się w domu z bali na stole, po czym mięso jest usuwane z przedniej części. Takie mięso można wykorzystać do mięsa mielonego w połączeniu z innymi częściami tuszy wieprzowej - łopatką lub karkówką.
- Teraz musimy oddzielić język. Aby to zrobić, odwróć głowę, odetnij miazgę z brody. Z powstałej dziury wyjmuje się język. Jest wiele potraw przygotowywanych z tą częścią świni. Język jest duszony, smażony, gotowany i marynowany. Dodawany jest do sałatek i przystawek. Galareta z ozora wieprzowego uważana jest za prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
- Następnym krokiem jest posiekanie główki wieprzowej na pół. W tym celu w grzbiet nosa przykłada się silny cios tasakiem. Następnie kości przecina się ostrym nożem, oddzielając górną część głowy od dolnej.
- Oczy są usuwane z górnej części. Następnie mózg wycina się ostrym nożem, który należy umyć w czystej wodzie. Mózg jest najczęściej używany do przygotowywania różnych pasztetów.
- Łatka jest odcięta. Jest używany w kuchni do przygotowania galaretek mięsnych i solanek.Gospodynie również duszą ją z warzywami i dodają do zapiekanek.
- Aby rozdzielić szczęki, konieczne jest przecięcie więzadła, które je łączy. Od spodu kości są oddzielane, na których pozostaje mięso. Doskonale nadają się do przyrządzania bogatych bulionów i zup.
Półfabrykaty uzyskane podczas cięcia głowy wieprzowej należy traktować ze szczególną ostrożnością. Uważa się, że konieczne jest gotowanie z nich natychmiast po odkostnieniu. Jeśli produkty uboczne zostaną zebrane do wykorzystania w przyszłości, namocz je w zimnej wodzie na 6 godzin, a następnie wytrzyj ręcznikami papierowymi.
Jak pokroić głowę świni w galaretkę
Najpopularniejszym daniem przygotowywanym przez gospodynie domowe z główki wieprzowej jest galaretka. Ta część świni zawiera dużą ilość chrząstki i skóry, które podczas długotrwałego gotowania aktywnie uwalniają kolagen - substancję niezbędną do zestalenia bulionu. Uszy i łata to części, z których kolagen jest uwalniany najszybciej. Często dodaje się je osobno podczas gotowania galaretowatego mięsa z szynki lub golonki.
Gotowanie galaretowatego mięsa wieprzowego wymaga odpowiedzialnego podejścia do przygotowania składników. Początkowo musisz długo moczyć głowę w wodzie. Idealnym warunkiem jest trzymanie go w wodzie przez 12 godzin. Następnie wycierają go do sucha i rozpoczynają cięcie.
Warto wcześniej usunąć części nieodpowiednie do gotowania galaretowatego mięsa. Należą do nich oczy i zęby. Oczy usuwa się łyżką, uważając, aby nie uszkodzić integralności błony ocznej. Zęby usuwa się szczypcami lub wycina razem ze szczękami.
Najpierw odcina się łatę i uszy od głowy. Następnie jest cięty na dwie równe części między oczami. Następnie każdą z powstałych części należy podzielić na dwie kolejne. W przypadku galaretowatego mięsa ścisły podział na policzek, przednią część itd. Nie ma znaczenia. Głównym warunkiem cięcia głowy świni na mięso w galarecie jest potrzeba kawałków mniej więcej tej samej wielkości. W efekcie każdy z kawałków powinien mieć rozmiar 8-10 cm, co pozwoli na uzyskanie idealnego bulionu.
Wniosek
Rozbiór wieprzowej głowy to prosty proces. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, uzyskuje się dość dużą ilość mięsa i podrobów, które można wykorzystać do przygotowania dużej liczby kulinarnych przysmaków. Jeśli głowa zostanie pocięta na galaretowate mięso, proces nie stwarza żadnych trudności.
