Zawartość
Niedoświadczeni zbieracze grzybów omijają rusule, uważają je za niejadalne. W rzeczywistości te grzyby są dobre do przygotowania pysznych posiłków na zimę. Jednym z tych półfabrykatów jest kawior Russula. Przepisów na grzybowe przysmaki na zimę jest wiele, niektóre opcje zostaną przedstawione poniżej.
Czy można zrobić kawior z Russula
Kawior można gotować z różnych grzybów, w tym z Russula. Najważniejsze to znaleźć miejsce, w którym ekologia nie zostanie zakłócona. Faktem jest, że owocniki są zdolne do gromadzenia szkodliwych substancji i metali ciężkich, dlatego należy je zbierać z dala od drogi, różnych przedsiębiorstw przemysłowych.
Jak gotować kawior Russula
Aby ugotować pyszną grzybową przekąskę na zimę, musisz poznać kilka tajemnic:
- Wybierz małe czapki i nogi bez tuneli czasoprzestrzennych.
- Następnie grzyby są sortowane, zalewane zimną wodą, aby usunąć gorycz. Moczenie trwa co najmniej 3-4 godziny.
- Oczyszczają zanieczyszczenia, złuszczają skórę i ponownie myją każdy grzyb.
- Pokrój na kawałki i gotuj w emaliowanym rondlu przez co najmniej 30 minut.
- Następnie są wrzucane do durszlaka, a następnie robią zgodnie z przepisem.
Kawior grzybowy można przygotować tylko z Russula lub dodać do niego różne warzywa, zioła do smaku, przyprawy. Aby uzyskać jednorodną masę, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera.
Banki do rozprowadzania gorącej masy muszą być sterylne i zawsze suche. Pomoże to uniknąć pęcznienia pojemników podczas przechowywania i oczywiście uszkodzenia zbiorów grzybów i zatrucia.
Przepisy na kawior z grzybów Russula na zimę
Aby przygotować kawior grzybowy z Russula, musisz wybrać przepis, który spodoba się wszystkim członkom rodziny. Jeśli danie jest przygotowywane po raz pierwszy na zimę, możesz wypróbować różne opcje, ale w małych porcjach.
Poniżej znajdziesz przepisy na kawior z grzybów z czosnkiem i cebulą, warzywami i pomidorami. Fani pikantnych przekąsek również znajdą odpowiednią opcję.
Prosty przepis na kawior Russula
Jeśli używasz klasycznej opcji przygotowania przekąski grzybowej, do mielenia wymagana jest maszynka do mielenia mięsa.
Składniki:
- świeże grzyby - 1 kg;
- marchewki - 200 g;
- cebula - 200 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Kroki gotowania:
- Ugotuj grzyby w wodzie z odrobiną soli i liści laurowych.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę, a następnie smaż warzywa na złoty kolor.
- Zmiel składniki w maszynce do mięsa, używając rusztu o drobnych oczkach, aby uzyskać gładkie, gładkie puree.
- Włożyć do rondla z grubym dnem, doprawić solą, pieprzem, dodać olej i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut na małym ogniu. Masę należy wymieszać, aby się nie przypaliła.
- Natychmiast umieścić w gotowanych na parze słoikach, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 30 minut.
- Zwiń słoiki prostym kawiorem grzybowym, załóż pokrywkę. Po całkowitym ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior grzybowy Russula z czosnkiem
Aby zrobić pyszny kawior grzybowy, używa się tylko świeżej Russula.Jeśli weźmiesz solone lub marynowane składniki, smak nie będzie już taki sam, zostanie zniekształcony.
Z sokiem pomidorowym
Skład przepisu:
- 2 kg russula;
- 2-3 cebule;
- 500 g marchewki;
- 1 łyżka. sok pomidorowy;
- 10 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- do smaku - sól, pieprz.
Niuanse przepisu:
- Cebulę pokroić bardzo drobno i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Dodaj drobno startą marchewkę na patelnię. Dusić do miękkości.
- Grzyby ugotuj osobno, włóż do durszlaka, aby szklanka wody.
- Połącz cebulę, marchewkę i Russula, sól i pieprz. Kontynuować gaszenie, aż woda wyparuje.
- Zmiel czosnek w kruszarce i dodaj 5 minut przed wyjęciem patelni.
- Przenieś półfabrykat na zimę do gotowanych na parze słoików, nałóż pokrywki i włóż do rondla, sterylizuj przez 30 minut.
- Po zrolowaniu obróć grzybowy kawior na powieki, zawiń go ręcznikiem.
- Schłodzone puszki umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z octem
Nie każdy lubi kawior grzybowy z koncentratem lub sokiem pomidorowym. W takim przypadku składnik zastępuje się octem.
Skład przepisu:
- 2 kg russula;
- 2-3 cebule;
- 500 g marchewki;
- 1 łyżka. 9% octu stołowego;
- 10 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- do smaku - sól, pieprz
Funkcje gotowania:
- Na pierwszych etapach nie ma zmian. Po duszeniu grzybów przez półtorej godziny dodaj czosnek i ocet przez 5 minut do miękkości.
- Gorącą masę układa się w sterylnych słoikach i natychmiast zwija.
- Ochłodzić do góry nogami pod futrem.
Jak zrobić kawior grzybowy z Russula z warzywami
Oprócz warzyw wiele gospodyń domowych dodaje do kawioru niewielką ilość innych grzybów, aby poprawić smak.
Recepta będzie wymagać:
- świeża Russula - 1,5 kg;
- olej roślinny - 0,3 l;
- mielony czarny pieprz, sól do smaku;
- ocet stołowy 9% - 1 łyżka. l.;
- papryka i czerwone pomidory - po 0,2 kg;
- marchewki - 2 kg;
- cebula rzepa - 0,3 kg;
- cukier granulowany - 15 g.
Proces gotowania:
- Najpierw należy posortować Russula, opłukać w kilku wodach, a następnie ugotować w lekko osolonej wodzie. Proces trwa około pół godziny na małym ogniu. Powstałą piankę należy usunąć.
- Nakrętki i nóżki włożyć do durszlaka i poczekać, aż sok z grzybów spłynie.
- Przejdź przez maszynę do mięsa.
- Obierz marchewki i cebulę, wypatruj paprykę i usuń białą przegrodę. W pomidorach odetnij punkty mocowania łodygi.
- Smażyć na pół oleju wskazanego w przepisie, dodając warzywa w tej kolejności: cebulę, pomidory, paprykę i marchewkę.
- Usuń masę warzywną z patelni na durszlak, aby spuścić olej, a następnie zmiel go w maszynce do mięsa.
- Połącz z przecierem grzybowym, wymieszaj.
- Masę przełożyć na patelnię z gorącym olejem, solą, cukrem i pieprzem. Dusić na małym ogniu, ciągle mieszając.
- Gdy minie 30 minut od momentu duszenia, wlej ocet, zamieszaj.
- Ponieważ w kawioru Russula jest ocet, przekąska nie wymaga dodatkowej sterylizacji. Po zwinięciu odwróć puszki do góry nogami i zawiń je.
Pikantny kawior grzybowy na zimę
Fani pikantnych przekąsek mogą zrobić kawior Russula według tego przepisu. Będzie to wymagało:
- 3 kg russula;
- 3 strąki ostrej papryki;
- olej roślinny do smażenia;
- jedna głowa czosnku;
- do smaku - przyprawy, kolendra, zioła.
Jak gotować:
- Po usmażeniu pieczarek i warzyw zmiel je w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Zrób to samo z ziołami, kolendrą.
- Na patelnię wyłożyć jednorodną masę, dodać zioła i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
- 5 minut przed przygotowaniem dodaj posiekany czosnek.
- Przełożyć do sterylnych słoików, przekręcić. Odwróć się do góry nogami, dobrze zawiń.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior z grzybów Russula na zimę z pomidorami
Bardzo często do przygotowania kawioru z grzybów Russula używa się dojrzałych pomidorów.
Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- duże pomidory - 3 szt.;
- cukier granulowany - 20 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól i przyprawy do smaku.
Proces gotowania:
- Ugotowaną Russula na kawior wrzuca się do durszlaka.
- Następnie jest siekany w blenderze lub przepuszczany przez maszynkę do mięsa.
- Rozłóż na patelni i usmaż na oleju roślinnym.
- Pokrój pomidory na małe kawałki i włóż do masy grzybowej. Smażyć, aż płyn z pomidorów wyparuje.
- Przyprawy są wylewane, solone i powlekane cukrem, gotowane przez kolejne 15 minut.
- Gotowy kawior grzybowy układa się w gorącej wodzie w słoikach, zwinięty.
- Trzymaj do góry nogami pod futrem, aż ostygnie.
Zawartość kalorii w kawioru z grzybów Russula
W 100 g kawioru grzybowego około 88,4 kcal. Jeśli weźmiemy pod uwagę BZHU, to w przygotowaniu są one średnio:
- 2,2 g białka;
- 6,1 g tłuszczu;
- 6,5 g węglowodanów.
Dokładniejsza wartość kalorii zależy od dodanych składników.
Warunki przechowywania
Nie wszystkie gospodynie domowe decydują się na zbieranie grzybów na zimę. Powodem jest to, że te dary z lasu mogą powodować zatrucia i zatrucie jadem kiełbasianym. Dlatego musisz wiedzieć, jak długo można przechowywać kawior Russula, a także jakie są do tego optymalne warunki.
Kawior grzybowy można przechowywać:
- 7 dni w lodówce;
- 12 miesięcy zamrożone w pojemniku;
- do 12 miesięcy w piwnicy lub szafie, jeśli temperatura nie przekracza 10 stopni.
Wniosek
Kawior Russula to doskonały dodatek do diety rodziny w okresie zimowym. Niewielu odmówiłoby pysznej przekąski. Można przygotować kilka różnych opcji, aby cała rodzina mogła zaspokoić własne gusta.
