Zawartość
Chutney porzeczkowy to jedna z wariacji na temat słynnego indyjskiego sosu. Podaje się go z rybami, mięsem i dodatkami dla podkreślenia walorów smakowych potraw. Oprócz niezwykłego smaku chutney porzeczkowy ma całą gamę przydatnych właściwości. Sos ten zimą stanie się zdrowym dodatkiem do stołu.
Chutney z czerwonej porzeczki
Chutney to obecnie popularny indyjski sos przyprawowy, który składa się z owoców, jagód lub warzyw. Oprócz poznania nowych doznań smakowych, celem tego sosu jest pobudzenie apetytu i pobudzenie procesów trawiennych.
Chutney porzeczkowy to magazyn witamin, w skład którego wchodzą:
- witamina C;
- tokoferol;
- kwas nikotynowy (B3);
- adermina;
- kwas pantotenowy (B5).
Ponadto czerwone porzeczki są źródłem ważnych mikroelementów: wapnia, fosforu, magnezu, cynku, miedzi i żelaza. Wszystkie te dobroczynne substancje razem wzmacniają układ odpornościowy, wzmacniają mięsień sercowy, oczyszczają naczynia krwionośne i zwiększają wydolność przewodu pokarmowego.
Chutney ma przyjemny słodko-kwaśny smak z ostrym korzennym akcentem
Nawet początkujący kucharz może zrobić chutney z czerwonej porzeczki. Najpierw musisz pozbyć się jagód z resztek roślinnych (liści, gałęzi) i spłukać je pod bieżącą chłodną wodą. Następnie możesz przejść bezpośrednio do procesu.
Potrzebowałby:
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 500 g;
- ocet winny - 75 ml;
- cynamon - 2 laski;
- goździki - 8 szt.;
- ziele angielskie (groszek) - 5 szt.
Proces gotowania:
- Przełóż jagody do rondla, dodaj cukier, wszystko wymieszaj i pozostaw na 1-1,5 godziny, aby wycisnąć sok.
- Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż porzeczki będą całkowicie ugotowane (60-80 minut).
- Wrzuć cynamon, goździki i pieprz do moździerza, zmiel na gładko.
- Dodaj przyprawy, ocet do sosu i gotuj przez kolejne 25-30 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
Wekując na zimę ostry sos można od razu wlać do wcześniej wysterylizowanych słoików i zakręcić pokrywkami. Jak tylko półfabrykaty ostygną, są przechowywane w piwnicy. Chutney najlepiej spożyć po kilku dniach, gdy sos jest już w całości zaparzony i wchłania wszystkie aromaty przypraw.
Chutney z czerwonej porzeczki dobrze smakuje z dziczyzną, rybami i serami
Ostry sos z czarnej porzeczki
Ostry chutney z czarnej porzeczki jest idealny dla drobiu. Można go przygotować nie tylko ze świeżych, ale także z mrożonych jagód.
Potrzebowałby:
- czarna porzeczka - 350 g;
- cukier - 60 g;
- woda - 50 ml;
- ocet balsamiczny - 50 ml;
- goździki - 3 szt.;
- anyż gwiazdkowaty - 1 szt.;
- sól i mielony pieprz - po ½ łyżeczki;
- rafinowany olej - 30 ml.
Sos chutney z czarnej porzeczki będzie bardziej egzotyczny, jeśli dodasz do niego imbir
Proces gotowania:
- W rondelku rozgrzać oliwę, a następnie wlać suszone jagody porzeczki.
- Trzymaj goździki i anyż na średnim ogniu przez 3-5 minut.
- Zmiel przyprawy w moździerzu.
- Dodaj przyprawy i cukier, wlej ocet i gotuj przez kolejne 3 minuty.
- Dodaj wodę do chutneya, doprowadź sos do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, mieszając przez 30 minut, aż masa zgęstnieje.
- Gotowy produkt włóż do słoików i po całkowitym ostygnięciu przechowuj w lodówce.
- Sos należy spożyć nie wcześniej niż osiem godzin po ugotowaniu, ponieważ należy go zaparzać.
Cukier można zastąpić miodem, dzięki czemu smaki chutney będą znacznie bogatsze.
Chutney z buraków i czarnej porzeczki
Sos z buraków i czarnej porzeczki jest bardzo korzystny dla trawienia. Ponadto ma niską zawartość kalorii - tylko 80 kcal na 100 g.
Potrzebowałby:
- buraki średniej wielkości - 2 szt.;
- ocet balsamiczny - 100 ml;
- cukier - 50 g;
- czarna porzeczka - 300 g;
- goździki (mielone) - na czubku noża.
Sos porzeczkowy można podawać na śniadanie zarówno do tostów, jak i jajecznicy.
Proces gotowania:
- Umyj warzywa korzeniowe, osusz je, zawiń w folię i wyślij do piekarnika na 1 godzinę (200 ° С) do pieczenia.
- Gdy buraki ostygną, pokrój je w kostkę.
- Wlej cukier do grubościennej patelni i doprowadź do karmelizowanego stanu.
- Wyślij tam buraki, przyprawy i ocet balsamiczny.
- Dusić wszystko pod przykryciem przez 15-20 minut.
- Dodaj porzeczki na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż masa jagodowo-warzywna stanie się miękka i jednorodna.
- Sos można od razu zwinąć do wysterylizowanych słoików lub przelać do hermetycznych pojemników, gdzie przechowuje się do całkowitego ostygnięcia.
Chutney z buraków należy spożyć dopiero po 10-12 godzinach.
W razie potrzeby do sosu przyprawowego można dodać imbir, czarną i czerwoną paprykę, a ocet zastąpić sokiem z cytryny.
Wniosek
Chutney porzeczkowy to egzotyczny sos, który świetnie komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i warzywnymi. Nie ma nic skomplikowanego w jego przygotowaniu. To idealny sos na zimę. W końcu im bardziej jest zaparzony, tym bardziej wyrazisty i bogatszy staje się jego smak.
