Zawartość
Smalec ze śliwkami i cebulą okazuje się jasny, aromatyczny, podobny do wędzonego, ale bardzo delikatny i miękki. Smakuje bardziej jak gotowana wieprzowina. Nadaje się do codziennych kanapek i do świątecznego krojenia.
Dzięki skórkom cebuli i śliwkom warstwa wieprzowa nabiera intensywnego koloru wędzonego
Jak gotować smalec w skórce cebuli ze śliwkami
Istnieje kilka przepisów na smalec w skórce cebuli ze śliwkami. Można go gotować, solić lub piec w piekarniku w rękawie.
Jak radzą eksperci, smalec należy dobierać warstwami, a im więcej mięsa, tym lepiej. Wieprzowina powinna być świeża, od młodego zwierzęcia z dość cienką warstwą tłuszczu podskórnego. Preferuje się otrzewną o grubości ok. 4 cm, nie zaleca się usuwania skóry: bez niej kawałek może się rozpaść. Zwykle jest czyszczony nożem i, jeśli to konieczne, opalany.
Możesz gotować w całości lub krojąc na porcje, ale w pierwszym przypadku wydłuża się czas obróbki cieplnej lub przetrzymywania w solance. Optymalna waga sztuki to około 400 g.
Jeśli chodzi o łuski cebuli, lepiej nie używać najwyższej warstwy. Konieczne jest również dokładne zbadanie żarówek pod kątem oznak zepsucia. Przed użyciem należy go wypłukać w durszlaku.
Wskazane jest stosowanie wędzonych śliwek, aby gotowy produkt miał aromat mgiełki.
Dodatkowe składniki odgrywają dużą rolę w tej przystawce. Czosnek to podstawa, która idealnie komponuje się z tłustą wieprzowiną, różnymi rodzajami pieprzu, liśćmi laurowymi. Do smaku można użyć innych przypraw i przypraw.
Tak przygotowaną przekąskę można przechowywać we wspólnej komorze lodówki nie dłużej niż tydzień. Jeśli wymagane jest długotrwałe przechowywanie, należy go przenieść do zamrażarki, gdzie może być przechowywany do sześciu miesięcy. Najlepiej zawinąć w folię lub w torebkę z jedzeniem.
Zaleca się przechowywanie gotowego produktu w zamrażarce przed użyciem.
Przystawka podawana jest z barszczem lub innym pierwszym daniem z pieczywem i czosnkiem.
Kolor międzywarstwy wieprzowej powinien być biały lub lekko różowawy, ale nie szarawy
Boczek gotowany ze śliwkami w cebuli
Wymagane składniki:
- świeży smalec z warstwami mięsa - 0,6 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- suszone śliwki - 6 szt.;
- skórka cebuli - 2 garście;
- liść laurowy - 2 szt.;
- świeżo mielony pieprz - do smaku;
- zmielona peruka - do smaku;
- sól - 2 łyżki. l.
Gotowanie krok po kroku:
- Dla ułatwienia przygotowania podziel boczek na dwie części.
- Dokładnie opłucz suszone owoce.
- Łuski, liście laurowe, sól, suszone śliwki włożyć do rondla z wodą.
- Następnie dodaj kawałki międzywarstwy.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Smalec w łusce gotować ze śliwkami przez 25 minut. Czas gotowania zależy od grubości kawałka, jeśli jest wystarczająco cienki, wystarczy 15-20 minut.
- Czosnek obrać, drobno posiekać.
- Zdejmij przygotowany boczek z patelni i umieść na ruszcie. Poczekaj, aż cała ciecz spłynie.
- Połącz czosnek, pieprz i paprykę i obtocz w tej mieszance kawałki. W razie potrzeby do posypki można dodać kminek, koperek.
- Ostudzić i wyjąć przed podaniem w lodówce.
Kawałki gotowego boczku obficie natrzeć czosnkiem
Smalec solony ze śliwkami, skórkami cebuli i czosnkiem
Do przygotowania solonego smalcu ze śliwkami w łupinkach cebuli najlepiej nadaje się kawałek otrzewnej lub farszu - tłusta część z warstwami mięsa.Wieprzowina przygotowana według tego przepisu jest niesamowicie miękka, łącznie ze skórką.
Wymagane są następujące składniki:
- tłuszcz wieprzowy - 1 kg;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 3 łyżki. l.;
- czosnek - 2 głowy.
Aby przygotować solankę (na 1 litr wody):
- suszone śliwki - 5 szt.;
- sól - 150-200 g;
- skórka cebuli - 2-3 garście;
- liść laurowy - 2 szt.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu.
Gotowanie krok po kroku:
- Weź warstwę wieprzowiny, odetnij nadmiar fragmentów, obierz, zeskrob skórkę nożem, wytrzyj serwetkami. Nie ma potrzeby mycia mięsa bez specjalnej potrzeby.
- Pokroić na 2-3 części.
- Przygotuj solankę. Do rondla włożyć skórki cebuli, ziarna pieprzu, sól, suszone śliwki, liście laurowe, cukier. Wlej wodę, włóż do pieca, zagotuj.
- Solanka powinna gotować się przez około 5 minut. Następnie zanurz w nim kawałki boczku. Powinien znajdować się całkowicie w solance.
- Gotuj około 20-25 minut.
- Wyłącz piec, zostaw boczek w solance, aż całkowicie ostygnie. Następnie włóż patelnię do lodówki na 24 godziny.
- Następnego dnia boczek wyjmij z solanki, dokładnie osusz, przecierając serwetkami.
- Posiekaj czosnek na najlepszej tarce.
- Zmiel czarny pieprz, aby był duży. W razie potrzeby możesz zmielić liść laurowy i wymieszać z pieprzem.
- Kawałki boczku natrzeć czosnkiem. Następnie zawiń w przyprawy.
- Gotowy produkt włóż do torebek (każda sztuka osobno) lub pojemnika z pokrywką i wstaw do zamrażarki na 24 godziny.
Do solenia po ugotowaniu warstwa jest przechowywana w solance przez ponad jeden dzień
Jak upiec smalec ze śliwkami w łusce w piekarniku
Do tego przepisu najlepsza jest wieprzowina z warstwami.
Wymagane są następujące składniki:
- warstwa pośrednia - 3 kg;
- suszone śliwki - 10 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- łuska - 3 duże garście;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- mielona kolendra - ½ łyżeczki;
- liść laurowy - 2 szt.;
- sól - 4,5 łyżeczki. bez zjeżdżalni.
Po upieczeniu w piekarniku boczek się nie zagotuje.
Gotowanie krok po kroku:
- Boczek lekko umyć, ale nie moczyć zbyt mocno, zetrzeć ręcznikiem papierowym. Możesz po prostu zeskrobać nożem. Pokroić na kawałki razem ze skórą.
- Przygotuj wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie umyj śliwki. Drobno posiekaj czosnek nożem i wymieszaj z resztą przypraw.
- Umieścić wieprzowinę w rękawie do pieczenia, ułożyć na nim suszone owoce i cebulę.
- Włącz wcześniej piekarnik, ustawiając termometr na 180 stopni.
- Kiedy się nagrzeje, wyślij smalec w rękaw.
- Gotuj przez 1,5-2 godziny, w zależności od mocy piekarnika.
- Gdy naczynie będzie gotowe, wyjmij je, ostudź w torbie, a następnie wyjmij. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Podawaj w plasterkach z szarym lub brązowym pieczywem.
Wniosek
Smalec ze śliwkami i cebulą to prosta, ale bardzo smaczna i oryginalna przystawka imitująca produkt wędzony. Należy pamiętać, że smalec należy spożywać z umiarem - nie więcej niż 20-30 g dziennie.
