Zawartość
Wiśnia to roślina o wczesnym dojrzewaniu, owocowanie jest krótkotrwałe, w krótkim okresie konieczne jest przetworzenie jak największej liczby jagód na zimę. Owoce nadają się na dżem, wino, kompot, ale wszystkie metody zapewniają długotrwałą obróbkę cieplną, podczas której traci się część składników odżywczych. Wiśnie z cukrem bez gotowania to najlepsza opcja dla zachowania dobroczynnych właściwości i smaku świeżych owoców.
Jagody w syropie dobrze zachowują swój kształt i smak
Cechy gotowania wiśni w cukrze
Do zbioru używa się wyłącznie dojrzałych jagód. Owoce są bogate w witaminy, skład chemiczny zawiera wiele substancji niezbędnych dla organizmu. Produkt bez gotowania całkowicie zachowuje swoje właściwości odżywcze, dlatego wybiera się owoce o dojrzałości biologicznej. Przejrzałe, ale dobrej jakości wiśnie bez śladów gnicia można wykorzystać do zbioru bez gotowania w postaci przecieru.
Zbiór jest przetwarzany natychmiast po zbiorze, okres przydatności do spożycia wiśni nie przekracza 10 godzin, ponieważ traci sok i jest podatny na fermentację. Owoce są sortowane, jeśli jakość jest wątpliwa, lepiej jest użyć ich w innych przepisach, na przykład do produkcji wina, a nie do zbioru bez gotowania.
Słoiki konserwowe zajmują jedną objętość, częściej używa się 500 lub 750 ml, ale nie ma ścisłego ograniczenia.
Przed ułożeniem puszki są sprawdzane pod kątem pęknięć i wiórów na gwincie. Czyszczą sodą oczyszczoną, ponieważ zasadowy skład substancji neutralizuje kwaśne środowisko powodujące fermentację, dzięki czemu wydłuża się trwałość produktu. Następnie pojemniki myje się gorącą wodą i sterylizuje. Produkt umieszcza się w przygotowanych słoikach. Pokrywy również są przetwarzane, gotowane przez kilka minut.
Zasady gotowania wiśni w cukrze na zimę
Wiśnie w cukrze są używane w całości lub mielone do przetwarzania bez gotowania. Istnieją przepisy, w których jagody są przyjmowane z nasionami. Wadą tej metody jest krótki okres przydatności do spożycia. Po roku kości są uwalniane do produktu - kwasu cyjanowodorowego - toksyny niebezpiecznej dla człowieka. Jeśli zdecydujesz się użyć całych owoców, wiśnie umieszcza się w roztworze soli i kwasu cytrynowego na 15 minut. W miazdze mogą znajdować się robaki, trudno jest wizualnie określić ich obecność, ale w roztworze wypłyną. Następnie wiśnie myje się pod bieżącą wodą.
Podczas usuwania nasion należy zminimalizować uszkodzenia owoców i starać się zachować sok, jeśli zostaną posypane cukrem w stanie nienaruszonym. Aby usunąć kość, użyj specjalnego urządzenia separującego lub improwizowanych środków: rurki koktajlowej, szpilki.
Owoce do zbioru zimowego muszą być duże, dojrzałe i zawsze świeże
Tylko czyste jagody są przetwarzane bez wilgoci na powierzchni. Po wypraniu układa się je na stole, przykrywa ręcznikiem kuchennym i pozostawia do wchłonięcia wody przez tkaninę i odparowania.
We wszystkich przepisach bez gotowania, bez względu na konsystencję produktu, wiśnie i cukier są pobierane w tej samej ilości.
Przepis na wiśnie z cukrem na zimę bez gotowania
Istnieje kilka opcji przetwarzania owoców bez gotowania, najprostsza, która nie wymaga kosztów materiałowych przy szybkiej technologii, to całe owoce z odstraszaniem ze sterylizacją. Drugi sposób zbioru na zimę to przecier wiśniowy z cukrem. Przygotowanie surowców zajmie trochę więcej czasu. Jeśli nie ma limitu czasu, możesz użyć przepisu bez gotowania i sterylizacji.
Technologia zbioru wiśni bez gotowania z dodatkową obróbką cieplną:
- Nasiona są usuwane z umytych suchych jagód, owoce wkłada się do szerokiego pojemnika.
- Weź słoiki o tej samej objętości, wypełnij masą wiśniową, posyp każdą warstwę cukrem.
- Dno szerokiego pojemnika jest przykryte szmatką, a półfabrykaty są umieszczane, przykryte pokrywkami.
- Napełnij wodą, aż zwęzi się na puszkach.
- Aby pokrywki ściśle przylegały do szyi, a woda nie dostała się do wiśni podczas gotowania, zainstalowany jest ładunek. Połóż okrągłą deskę do krojenia, możesz nałożyć na nią mały garnek z wodą.
- Wiśnie sterylizuj w cukrze przez 25 minut.
Jeśli jagody opadły zbyt mocno, aby nie zwijać w połowie pustych słoików, resztę uzupełniają od jednego do góry, zamykając pokrywkami.
Inny sposób bez gotowania całych jagód:
- Z wiśni usuwa się pestki, waży jagody, mierzy się równą ilość cukru.
- Naczynia do przetwarzania są brane pod uwagę, że pasują do lodówki (warunek obowiązkowy).
- Wiśnia jest posypana cukrem i dokładnie wymieszana.
- Przykryj patelnię i pozostaw w kuchni na 10 godzin.
- Wiśnie miesza się co 3-4 godziny.
- Na noc umieszcza się je w lodówce z zamkniętą pokrywą, aby masa nie wchłaniała obcych zapachów produktów.
- Cukier rozpuszcza się w ciągu jednego dnia, obrabiany przedmiot utrzymuje się przez systematyczne mieszanie tak, aby owoce były dobrze nasączone syropem przez 4 dni.
Jagody przenosi się do słoików, napełnia syropem do góry, aby nie pozostała poduszka powietrzna, i zamyka się.
Przepis na puree z wiśni bez gotowania:
- Pestki są usuwane z wiśni, przetwarzane są tylko czyste i suche surowce, ilość cukru powinna być równa wadze jagód.
- Jeśli liczba jagód jest duża, zmiel je porcjami z cukrem za pomocą blendera lub robota kuchennego w (misce koktajlowej).
- Możesz dodać sok z cytryny, aby uzyskać cytrusowy zapach i działać jako środek konserwujący, ale nie musisz używać tego składnika.
- Rozłóż obrabiany przedmiot na brzegach.
Smak dżemu bez obróbki cieplnej wypada korzystnie w porównaniu z długo gotowanym
Jeśli możliwe jest przechowywanie słoików w chłodnym miejscu, zwija się je pokrywkami i wyjmuje. W przypadku przechowywania w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej lepiej jest sterylizować produkt przygotowany bez gotowania przez 10 minut. Jeśli objętość przetworzonych jagód według tego przepisu jest niewielka, słoiki można przechowywać w lodówce bez dodatkowej obróbki na gorąco.
Warunki przechowywania
Okres trwałości produktu bez gotowania, przetworzonego z nasionami, wynosi nie więcej niż 12 miesięcy. Ten półfabrykat jest używany głównie. W pozostałych przypadkach okres ten ulega podwojeniu, pod warunkiem, że pomieszczenie nie jest oświetlone, a temperatura nie przekracza +5 0C. W lodówce przechowywany jest otwarty blank wiśniowy.
Zimą słoiki są okresowo sprawdzane, z oznakami fermentacji, pojemnik jest otwierany w celu konserwacji jagód, produkt jest gotowany. Nadaje się do dalszego użytku. Przy dużej wilgotności w pomieszczeniu metalowe osłony mogą rdzewieć i należy je wymienić na nowe. Na powierzchni może pojawić się film pleśni, lepiej nie używać takiego produktu, pogarsza się jego jakość i wartość odżywcza.
Wniosek
Wiśnie z cukrem bez gotowania to pyszny deser, który nie traci przydatnych składników, sterylizacja tylko nieznacznie zmienia skład chemiczny jagody. Produkt jest przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez długi czas. Preparat stosuje się jako deser, do nadziewania ciast, dekorowania i impregnowania ciast, syrop dodawany jest do koktajli.
