Zawartość
Zioło Estragon (Estragon) jest znane na całym świecie jako aromatyczna przyprawa. Napoje i potrawy z aromatycznymi przyprawami są typowe dla kuchni indyjskiej, azjatyckiej, śródziemnomorskiej, europejskiej, szeroko stosowanej przez ludy Kaukazu. Zastosowanie w kuchni i medycynie ludowej to świeże zioła, przyprawy suche, mrożony estragon. Pikantny aromat, charakterystyczny orzeźwiający smak estragonu wykorzystuje się w wypiekach, pierwszych daniach, sałatkach, sosach i różnych napojach.
Jak wygląda ziele estragonu
Ziele smoka, stragon, piołun estragonu to różne nazwy tego samego pachnącego zioła, znanego uzdrowicielom i specjalistom kulinarnym od starożytności. Z łaciny nazwa botaniczna Artemísiadracúnculus jest tłumaczona jako „już Artemida”. Inna nazwa Tarhuna - Tarragon, jest powszechnie używana do określenia kilku pokrewnych gatunków europejskich. Mongolia i Wschodnia Syberia są uważane za kolebkę wieloletniej kultury, ale roślina ta jest najbardziej poszukiwana w kuchni azjatyckiej.
Estragon należy do rodzaju Wormwood, ale pozbawiony jest jego goryczy, a jego aromat jest znacznie silniejszy. Wysokość wyprostowanej łodygi estragonu waha się od 50 cm do 1,5 m. Potężny korzeń palowy wygina się fantazyjnie, przypominając zwiniętego węża, iz czasem ulega zdrewnieniu. Estragon ze zdjęcia rośliny i jej opis botaniczny naprawdę przypomina piołun, ale ma z nim oczywiste różnice.
Liście o bogatym szmaragdowozielonym kolorze są przymocowane do łodyg bez ogonków, mają podłużny, spiczasty kształt. Dolne liście na środkowym pędzie mogą się rozwidlać na końcu. Pod koniec lata na krzakach pojawiają się drobne, żółte kwiaty estragonu zebrane w gęste wiechy. Liczne małe nasiona dojrzewają do października.
Europejskie odmiany estragonu: rosyjska, polska, francuska, są pochodzenia arabskiego i pochodzą z uprawy odmian importowanych z Azji.
Gdzie rośnie estragon
Dziki estragon występuje w Azji Środkowej, Indiach, Europie Wschodniej, Chinach i Ameryce Północnej. W Rosji różne gatunki Tarhun rosną od umiarkowanych szerokości geograficznych części europejskiej po Syberię i Daleki Wschód. Nisko rosnący dziki gatunek piołunu estragonu na Zakaukaziu po arabsku nazywa się „Tarhun”.
Ulubionymi obszarami uprawy estragonu są stepy, skaliste zbocza, skały żwirowe, a czasami estragon znajduje się na nieuprawianych polach. Wśród ziół estragon wyróżnia się zdolnością do zakorzenienia się w niezwykłym dla niego klimacie i jest uprawiany wszędzie. Gatunki dzikie preferują gleby suche, a nasadzenia uprawne wymagają ciągłego nawilżania.
Jak używać estragonu
Estragon jest bogaty w karoten, substancje aromatyczne, witaminy. Bogaty skład chemiczny zawiera wiele związków mineralnych potrzebnych organizmowi. Magnez, potas, żelazo, mangan, cynk i inne mikro- i makroelementy są obecne w zieleniach estragonu w znacznych stężeniach i są łatwo przyswajalne przez organizm. Estragon, w przeciwieństwie do innych piołunów, nie jest toksyczny.
Korzyści ze stosowania Tarhuna w leczeniu niedoboru witamin, apatii i bezsenności były dobrze znane arabskim lekarzom w starożytności.Zioło jest w stanie wzmocnić układ odpornościowy, rozweselić, złagodzić obrzęki i utrzymać wzrok. Dodanie przyprawy do żywności zwiększa produkcję żółci, poprawiając w ten sposób trawienie.
Sposoby korzystania z Tarhun:
- Świeże zielone części rośliny dodawane są do zimnych sosów, posypane gotowymi daniami głównymi. Zaleca się stosowanie liści i łodyg bez obróbki cieplnej. Po podgrzaniu może pojawić się specyficzna goryczka. Połączmy smak świeżego estragonu ze wszystkimi rodzajami sałatek, dobrze uzupełnijmy dania z ryb, drobiu, jagnięciny.
- Suszony estragon ma bogatszy aromat i smak niż oryginalne zielone surowce. Odcienie, które przyprawa nadaje jedzeniu, również są nieco inne. Przyprawę suchą można gotować, dodawać do wypieków, goryczka nie pojawia się podczas stosowania tego zioła.
- Mrożone zioło zachowuje prawie wszystkie właściwości i składniki odżywcze właściwe estragonowi. Możesz również użyć schłodzonej przyprawy jako świeżego zioła.
- Dodanie estragonu do olejków nasyca je nie tylko smakiem, ale także witaminami i minerałami. Ciekłe oleje są podawane z estragonem przez około 14 dni. Gęste frakcje miesza się z drobno posiekanymi zieleniami estragonu.
Dodatek przypraw nadaje potrawom lub napojom pikantny, chłodzący, lekko ostry smak, a także orzeźwiający aromat przypominający anyż. Specyficzny kolor estragonu jest bardziej widoczny, gdy używa się świeżych pędów i liści.
Stosowanie przypraw estragonowych w kuchni
Tarhun przybył do Europy w XVII wieku z Azji i stał się popularny najpierw w kuchni francuskiej, a następnie rozprzestrzenił się na całym kontynencie. Pikantne zioło doskonale uzupełnia szeroką gamę potraw:
- Melo pokrojony świeży estragon można dodać do każdej sałatki. Ilość zielonej przyprawy w potrawach warzywnych powinna być umiarkowana ze względu na silny aromat rośliny. Wystarczy wpisać ½ łyżeczki. siekany estragon na jedną porcję sałatki, aby docenić jej specyficzny smak i nadać potrawie orzeźwiający aromat.
- Istnieją specjalne „sałatkowe” odmiany estragonu o bardziej stonowanym aromacie i mniej ostrym smaku. Taki estragon można stosować w dużych ilościach. Do przygotowania sałatek używa się delikatnych wierzchołków młodych pędów.
- Sosy podawane do ryb, mięs, drobiu można wzbogacić piołunem estragonowym. Doprawiamy majonezem, octem, olejami roślinnymi. Wszelkie marynaty do grillowania, pieczenia, smażenia mięsa czy ryb również uzyskują jasne, aromatyczne odcienie po dodaniu do nich estragonu. Aby uzyskać najlepsze uwolnienie smaku, estragon miele się solą, dodając do sosów i marynat według uznania.
- Przed pieczeniem natrzyj mięso świeżymi liśćmi trawy. Przed gotowaniem posyp suszoną przyprawą rybą, drobiem, dziczyzną. Estragon doskonale maskuje specyficzny smak baraniny i jest stosowany we wszelkich daniach mięsnych kuchni kaukaskiej.
- Pierwsze dania z warzyw, bulionów mięsnych, zupy rybnej można przygotować z dodatkiem suszonych przypraw. Estragon jest dodawany pod koniec gotowania, kilka minut przed gotowaniem. Taka żywność jest przydatna dla osób cierpiących na słabe trawienie. W zimnych zupach (na przykład okroshka lub burak) dopuszczalne jest dodawanie świeżej zieleni estragonu.
Aby wzbogacić ocet winnych odmian wystarczy włożyć jedną gałązkę zielonej przyprawy do butelki o pojemności 200 ml i pozostawić na co najmniej tydzień.
Gdzie można użyć suszonego ziela estragonu
Specyfika przyprawy polega na większym zwrocie substancji aromatycznych z suszu. Jakościowo przygotowana trawa ma silny charakterystyczny zapach, nieznacznie zmienia kolor, łatwo rozciera się palcami do stanu pudrowego.
W mieszaninie przypraw Estragon nie tylko wydziela własny aromat, ale także pomaga wydobyć zapachy i smaki innych roślin. Estragon dobrze komponuje się z takimi przyprawami:
- Oregano;
- Majeranek;
- tymianek;
- rozmaryn;
- Mennica.
Sposoby wykorzystania suszonego estragonu:
- W medycynie ludowej w postaci proszku, naparu, wywaru. Jako dodatek do docierania medycznego i maści. Do wzbogacania kosmetyków.
- Podczas gotowania dodaje się go do wszelkich gorących potraw lub napojów podczas gotowania 2-3 minuty przed gotowaniem. Długotrwałe gotowanie powoduje utratę specyficznego aromatu i ostrości estragonu.
- Wytrawny estragon pełniej ujawnia swój smak w połączeniu z produktami zawierającymi kwasy roślinne: sok z cytryny, naturalny ocet, owoce, jagody.
- Przyprawa nadaje produktom mącznym świeży leśny aromat. Estragon jest rzadko używany do słodkich wypieków. Najczęściej szczyptę suszonych ziół dodaje się do ciasta na domowy chleb, placki.
Estragon to przyprawa o silnym specyficznym zapachu i chłodzącym korzennym posmaku. Jego użycie powinno być umiarkowane. Aby eksperymentować z dowolnym naczyniem, na początku wystarczy niewielka szczypta trawy.
Gdzie estragon jest dodawany do konserw
Podczas puszkowania w domu na zimę Tarhun działa zarówno jako środek aromatyzujący, jak i dodatkowy konserwant. Aktywne składniki zioła zapobiegają rozwojowi bakterii, dzięki czemu zbiory pozostają dłużej świeże.
Zastosowanie estragonu w półfabrykatach na zimę:
- Dżem estragonowy, sporządzony z syropu cukrowego ze świeżych ziół, może być spożywany jako samodzielny deser lub stosowany jako syrop. Wygodne jest wzbogacanie napojów, koktajli, deserów takim dodatkiem.
- Dodatek świeżych gałązek estragonu nadaje kompotom, galaretce, konfiturom jagodowym i owocowym orzeźwiający smak. Jednocześnie świeże liście nie mogą być gotowane dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie smak przedmiotu obrabianego zostanie zepsuty.
- Zielony estragon nadaje marynatom wyrafinowany smak. Świeże gałązki dodaje się do solanek podczas moczenia jabłek, marynowania kapusty, solenia warzyw, grzybów.
- Kiszone ogórki i pomidory również nabierają niezwykłego korzennego posmaku z estragonem. Przyprawa nie zmienia oryginalnego smaku warzyw, ale podkreśla go, uwydatnia.
Aby w jakikolwiek sposób konserwować ogórki lub pomidory (marynowanie, marynowanie, marynowanie), dodaj 2-3 świeże gałązki estragonu do jednego 3-litrowego słoika. Zaleca się układać przyprawę razem z ząbkami czosnku, który również nie wytrzymuje długotrwałego podgrzewania.
Wykorzystanie ziela estragonu do produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych
Słynny gazowany napój „Tarhun” doskonale ukazuje kolor, zapach, niezwykły smak przypraw. Możesz samodzielnie przygotować napoje o ulubionym aromacie. Ponadto zioło dobrze komponuje się zarówno z orzeźwiającymi napojami, jak i alkoholem.
Aby zrobić nalewkę z wódki na butelce (0,5 l) wysokiej jakości alkoholu, wystarczy dodać niewielką pęczek zielonych lub suszonych ziół i umieścić pojemnik w ciemnym miejscu. Po 15-20 dniach alkohol nabierze charakterystycznego aromatu. Kolor nalewki z estragonu (Tarhuna), jak na poniższym zdjęciu, może być inny. Często domowy napój okazuje się niejasny, co nie wpływa na smak. Jednocześnie suszone i świeże zioła nadają napojowi różne odcienie smaku i koloru.
Do domowej lemoniady można użyć zieleniny estragonu lub syropu z dżemu. Szmaragdowy, korzenno-chłodzący napój dobrze gasi pragnienie i ożywia w upale. Zieloną masę zabitą w blenderze z cukrem można rozcieńczyć do smaku zwykłą lub mineralną wodą lub dodać do innych lemoniad w ilości 1 łyżeczki. na 1 litr płynu.
Wygodne jest stosowanie ekstraktu ze słodkiego estragonu z dodatkiem syropu. Podstawę gotuje się z wody i cukru (1: 1), posiekane świeże zioła wlewa się do roztworu przez co najmniej 30 minut. Następnie syrop dodaje się do wszelkich zimnych napojów, herbaty, likierów, słodkich likierów do smaku.
Robiąc smoothie, do pozostałych składników dodaj kilka młodych pędów do blendera. Dzięki temu napój jest jeszcze zdrowszy, nadaje mu szmaragdowy kolor i poprawia smak głównych składników.
Czy można zamrozić estragon?
Najłatwiejszym sposobem na zachowanie walorów i smaku rośliny przez długi czas jest jej zamrożenie.W lodówce Estragon zachowuje świeżość przez około 7 dni. Umieszczony w plastikowej torbie i umieszczony w zamrażarce, estragon wygląda i pachnie świeżo przez ponad 60 dni. Całość mrożonego estragonu można używać w taki sam sposób, jak świeżo zerwanego.
Piołun estragonowy można zamrozić olejem. Aby to zrobić, pędy są drobno posiekane, umieszczane w małych porcjach w lodowych foremkach i napełniane oliwą z oliwek. Po 24 godzinach zamrożone kostki można wytrzepać z foremek i umieścić w plastikowych torebkach w celu kompaktowego przechowywania. Wygodnie jest dodawać taki preparat do zup, sosów, rozmrażać porcjami do sałatek.
Do dalszego wykorzystania w koktajlach lub przyrządzaniu dań mięsnych estragon jest mrożony w inny sposób:
- Estragon jest kruszony i umieszczany w naczyniach kuchennych.
- Wytrawne białe wino wlewa się do pojemnika i podpala.
- Po odparowaniu około połowy płynu odstawić naczynia z ognia.
- Po całkowitym ostygnięciu mieszaniny wlewa się ją do foremek i przesyła do zamrażarki.
Aby dodać orzeźwiający smak estragonu do dowolnego napoju, wystarczy włożyć do szklanki kilka kostek aromatyzowanego lodu. Kostki wina dodaje się podczas duszenia, marynowania lub gotowania mięsa, dziczyzny, ryb.
Wniosek
Zioło Estragon (Estragon) jest jedną z najbardziej wszechstronnych przypraw. Świetnie komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i słonymi potrawami. Popularność pikantnego zioła tłumaczy również brak przeciwwskazań do jego przyjmowania. Należy zachować ostrożność podczas stosowania estragonu tylko w okresie ciąży i ze skłonnością do reakcji alergicznych.
