Zawartość
Nie wszyscy, słysząc o pęcherzycach, od razu zrozumieją, o co toczy się gra. Chociaż wielu ogrodników od dawna zna tego egzotycznego przedstawiciela psiankowatych, nie wszyscy wiedzą, że wiele ciekawych, smacznych i zdrowych potraw można przygotować na zimę z prawie każdej jej odmiany. Przepisy na robienie pęcherzyc na zimę nie są bardzo zróżnicowane - w końcu, w przeciwieństwie do tych samych pomidorów, bliska znajomość tej rośliny rozpoczęła się dopiero około pół wieku temu. Niemniej jednak wiele potraw okazuje się bardzo smacznych i na tyle oryginalnych, że z łatwością zaintrygują gości przy świątecznym stole.
Co ugotować z pęcherzyca na zimę
Ponieważ same rośliny pęcherzyca są zwykle podzielone na warzywa i jagody, więc potrawy z niej są podzielone na pikantne marynowane i słodkie.
Rzeczywiście, bardzo smaczne marynowane, solone i moczone preparaty na zimę są przygotowywane z pęcherzyków warzywnych, zarówno samodzielnie, jak i jako dodatki do innych warzyw.
Na przetwory i dżemy odpowiednie są zarówno odmiany warzyw, jak i jagód. Ale do gotowania kandyzowanych owoców, suszonych owoców, kompotów i galaretki na zimę najlepiej nadają się odmiany jagód.
Aby usunąć lepką substancję z powierzchni owocu pęcherzyka warzywnego, należy po oczyszczeniu osłonki blanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie lub przynajmniej oparzyć wrzącą wodą. Odmiany jagód można wyeliminować z tej procedury, ponieważ zwykle nie mają lepkiej powłoki.
Przepisy Physalis na zimę
Ponieważ pęcherzyca nie jest jeszcze dobrze znana jako surowiec do przygotowania na zimę, zaleca się wypróbowanie kilku przepisów na początek, ze zdjęciem lub bez, i użycie małych porcji do przygotowania określonej potrawy. Owoce tej rośliny dojrzewają stopniowo, co jest bardzo wygodne. Ponieważ po zrobieniu pewnej ilości tego lub innego preparatu z pierwszej dojrzałej partii i wypróbowaniu go, możesz od razu określić, czy warto skontaktować się i przygotować wszystkie pozostałe owoce zgodnie z tym przepisem, czy nie.
Gotowanie physalis na zimę według klasycznej receptury
Proces przygotowania marynowanej pęcherzyca na zimę w rzeczywistości nie różni się od marynowania tych samych pomidorów lub ogórków.
Aby to zrobić, recepta będzie wymagać:
- 1 kg owocu pęcherzyca;
- 5-7 pąków goździka;
- 4 groszki czarnego i ziela angielskiego;
- szczypta cynamonu;
- liście lawruszki do smaku;
- 1 litr wody;
- 50 g cukru i soli;
- 15 ml octu 9%;
- parasole koperkowe, liście wiśni, czarna porzeczka i chrzan do smaku i pożądania.
Istnieją 2 główne sposoby marynowania pęcherzyca. W pierwszym przypadku owoce umieszcza się w czystych słoikach, posypuje przyprawami, zalewając wrzącą marynatą z wody, cukru, soli i octu i sterylizuje przez 18-20 minut.
Jeśli chcesz obejść się bez sterylizacji, użyj metody potrójnego napełniania:
- Na dnie przygotowanych słoików połóż połowę ziół z przyprawami, następnie pęcherzycę i resztę przypraw na wierzchu.
- Słoik wlewa się wrzącą wodą i pozostawia pod pokrywką na 15 minut.
- Następnie woda jest spuszczana, przygotowywana jest z niej marynata (bez octu) i we wrzeniu ponownie wlewa się do niej pęcherzycę do szklanych pojemników.
- Po 15 minutach odstania marynatę ponownie odsącza się, podgrzewa do + 100 ° C, dodaje do niej ocet i ponownie wlewa do słoików.
- Marynowana pęcherzyca jest natychmiast hermetycznie zwijana i umieszczana do góry nogami pod kocem w celu dodatkowej sterylizacji.
Ostateczny smak obrabiany przedmiot uzyska dopiero po miesiącu.
Pikantna marynowana pęcherzyca
Physalis, nawet warzywny, ma bardzo delikatne owoce, których smak może zepsuć zbyt agresywna lub energiczna marynata, dlatego tutaj ważne jest, aby nie przesadzić i ściśle przestrzegać zaleceń przepisu.
Będziesz potrzebować:
- 1000 g pęcherzyca obranego z okładek;
- 1 litr wody;
- 1 łyżeczka suche nasiona gorczycy;
- pół strąka ostrej papryki;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 2 pąki goździków;
- 2 liście laurowe;
- 40 g soli;
- 1 łyżka. l. esencja octowa;
- 50 g cukru.
Sam proces gotowania jest podobny do opisanego w poprzednim przepisie. W tym samym czasie ostrą paprykę i czosnek oczyszcza się z niepotrzebnych części i kroi na małe kawałki. Warzywa wraz z nasionami gorczycy układa się mniej więcej równo w przygotowanych słoikach.
Z sokiem pomidorowym
Physalis marynowany w tej formie praktycznie nie różni się od konserwowanych pomidorków koktajlowych. Zgodnie z tym przepisem nawet ocet nie jest potrzebny, ponieważ sok pomidorowy będzie odgrywał rolę kwasu.
Aby przygotować tak prostą i jednocześnie niezwykłą przekąskę na zimę, zgodnie z przepisem, będziesz potrzebować:
- około 1 kg owoców pęcherzyca warzywnego lub jagodowego;
- 1,5 litra zakupionego w sklepie lub własnoręcznie wykonanego soku pomidorowego;
- 1 średni korzeń chrzanu;
- 50 g selera lub pietruszki;
- kilka liści lawruszki i czarnej porzeczki;
- 3 ząbki czosnku;
- 70 g soli;
- 75 g cukru;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- kilka parasoli koperkowych.
Przygotowanie:
- Owoce wyjmuje się ze skrzynek i, jeśli to konieczne, blanszuje we wrzącej wodzie (jeśli używa się odmian warzyw).
- Aby przygotować sok pomidorowy według domowych przepisów, wystarczy gotować pomidory pokrojone na kawałki przez kwadrans. A następnie po schłodzeniu przetrzyj masę pomidorową przez sito. Lub możesz po prostu użyć sokowirówki, jeśli jest dostępna.
- Aby przygotować marynatę, do soku pomidorowego, podgrzanego do wrzenia, dodaje się cukier, sól, lawruszkę i czarny pieprz.
- W międzyczasie wszystkie pozostałe przyprawy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, na wierzch kładzie się pęcherzycę.
- Zalej zawartość słoików wrzącą marynatą pomidorową i natychmiast zamknij je na zimę.
- Ochłodzić do góry nogami pod ciepłą osłoną
Z pomidorami
Jest też bardzo ciekawy przepis na zimę, w którym pęcherzyca marynowana jest nie w wyśmienitej izolacji, ale w towarzystwie bardzo odpowiednich w smaku i konsystencji warzyw i owoców. Niezwykły smak i wygląd obrabianego przedmiotu z pewnością zaskoczy każdego gościa.
Będziesz potrzebować:
- 500 g pęcherzyca;
- 500 g pomidorów;
- 200 g śliwek;
- 1 litr wody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- na gałązce estragonu i bazylii;
- 50 ml octu owocowego (cydr jabłkowy lub wino).
Przygotowanie:
- Physalis, pomidory i śliwki nakłuwa się wykałaczką i parzy wrzątkiem.
- Następnie układa się je w szklanych pojemnikach, dodaje niezbędne i pożądane przyprawy.
- Zagotuj wodę z solą i cukrem, na koniec dodaj ocet.
- Pojemniki zalewamy wrzącą marynatą, sterylizujemy przez 10 minut i zwijamy na zimę.
Z przyprawami
W ten sam sposób możesz przygotować pęcherzycę na zimę z różnymi pikantnymi dodatkami.
Na 1 kg owoców i odpowiednio 1 litr wody do marynaty dodać:
- 15 pąków goździka;
- 4 laski cynamonu;
- 15 groszków ziela angielskiego;
- 100 g różnych ziół (chrzan, porzeczka, wiśnia, liście dębu, kwiatostany kopru, estragon, hyzop, seler, pietruszka, bazylia);
- kilka liści lawruszki;
- 50 ml octu 9%;
- 60 g cukru;
- 40 g soli.
Solona pęcherzyca
Physalis można solić na zimę w taki sam sposób, jak robi się to z pomidorami i ogórkami.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg pęcherzyca;
- 3-4 ząbki czosnku;
- mały korzeń chrzanu;
- 30 g kwiatostanów kopru;
- 5-7 groszków czarnego pieprzu;
- liście wiśni i czarnej porzeczki, jeśli są pożądane i dostępne;
- 60 g soli;
- 1 litr wody.
Przygotowanie:
- Przygotuj solankę z wody i soli, zagotuj i ostudź.
- Napełnij czyste słoiki owocami pęcherzyca zmieszanymi z przyprawami.
- Zalać solanką, przykryć lnianą szmatką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 dni do fermentacji.
- Jeśli podczas fermentacji pojawi się piana i pleśń, należy je usunąć z powierzchni.
- Po upływie wyznaczonego okresu solankę spuszcza się, ogrzewa do wrzenia, gotuje przez 5 minut i wlewa z powrotem do słoików.
- Soloną pęcherzycę zwija się i przechowuje na zimę w chłodnym miejscu.
Kawior
Kawior jest tradycyjnie przygotowywany z pęcherzyków warzywnych lub meksykańskich. Danie okazuje się bardzo delikatne i tak niezwykłe w smaku, że trudno jest zrozumieć, z czego jest zrobione.
Będziesz potrzebować:
- 2 kg odmian warzyw Physalis;
- 1 kg cebuli;
- 1 kg marchwi;
- czosnek do smaku;
- jedna pęczek zielonego koperku i pietruszki;
- 450 ml oleju roślinnego;
- 45 ml octu 9%;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Wszystkie warzywa są obrane lub obrane i drobno posiekane.
- Smażyć na patelni oddzielnie od siebie: cebula - 5 minut, marchewka - 10 minut, pęcherzyca - 15 minut.
- Wszystko wymieszać w osobnym pojemniku o grubych ściankach, dodać olej i wstawić do piekarnika nagrzanego do + 200 ° C.
- Po pół godzinie dodaj posiekane zioła i czosnek.
- Dodaj cukier, sól, przyprawy do smaku.
- Pod sam koniec duszenia dodaje się ocet lub kwas cytrynowy.
- Gorący kawior warzywny układa się w sterylnych słoikach i zwija na zimę.
Kompot
Kompot na zimę najlepiej przygotować z odmian jagód, w których jest więcej cukrów i składników aromatycznych, dzięki czemu napój okazuje się bardzo smaczny i pachnący.
Będziesz potrzebować:
- 400 g pęcherzyka jagodowego;
- 220 g cukru pudru;
- 200 ml oczyszczonej wody.
Zgodnie z tym przepisem kompot jest bardzo skoncentrowany. Po spożyciu wskazane jest rozcieńczenie wodą do smaku.
Przygotowanie:
- Physalis należy nakłuć ostrym przedmiotem w wielu miejscach, a następnie zanurzyć na minutę we wrzącej wodzie.
- Następnie jagody wyjmuje się durszlakiem i umieszcza w zimnej wodzie, w której dodaje się również ilość cukru określoną w przepisie.
- Kompot jest podgrzewany do wrzenia wody i gotowany przez 5 do 10 minut.
- Spróbuj, jeśli jest za słodki, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego lub soku z połowy cytryny.
- Jagody przenosi się do sterylnych słoików, zalewamy wrzącym syropem, natychmiast zwinięte i schłodzone pod ciepłym „futrem”.
Dżem
Tradycyjny dżem z pęcherzyca jest warzony w kilku etapach. Jest szczególnie aromatyczny i smaczny z odmian jagód. Ale w przypadku ich braku całkowicie smaczny preparat można również uzyskać z warzywnych odmian pęcherzyca, zwłaszcza jeśli używasz dodatków waniliny i imbiru.
Będziesz potrzebować:
- 1000 g owoców pęcherzyca;
- 1200 g cukru;
- 20 g świeżego korzenia imbiru;
- 1 cytryna;
- 1 g waniliny;
- 200g wody.
Przygotowanie:
- Owoce Physalis są wybierane z okryw i przekłuwane widelcem w kilku miejscach.
- Imbir jest obrany i pokrojony w cienkie plasterki.
- Pokrój cytrynę wraz ze skórką na małe cienkie kawałki, wybierając z niej wszystkie nasiona.
- Następnie plasterki imbiru i cytryny zalewamy wrzącą wodą i gotujemy w niej przez kilka minut.
- Do bulionu dodaje się cukier i podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia.
- Owoce Physalis umieszcza się w przygotowanym syropie, podgrzewa około 5 minut i odstawia do całkowitego ostygnięcia.
- Ponownie włóż patelnię z przyszłym dżemem do ognia, odstaw po gotowaniu na 10 minut, dodaj wanilinę i ponownie ostudź przez co najmniej 5-6 godzin.
- Kiedy dżem zostanie umieszczony na ogniu po raz trzeci, pęcherzyca powinna stać się prawie przezroczysta, a samo naczynie powinno nabrać przyjemnego miodowego odcienia.
- Gotuje się na małym ogniu przez około 10 minut i pakuje w suche słoiki.
Rodzynki i owoce kandyzowane
Najsmaczniejszym i najoryginalniejszym preparatem z odmian jagód pęcherzyca są tak zwane rodzynki. Produkt jest znacznie bardziej oryginalny w smaku niż rodzynki winogronowe i posiada atrakcyjny owocowy aromat.
- Jagody są obrane, opłukane w wodzie i ułożone w jednej warstwie na blasze lub blasze do pieczenia.
- Większość odmian łatwo wysycha na słońcu przez kilka dni. Jeśli nie ma słońca, możesz użyć piekarnika lub suszarki elektrycznej w temperaturze około + 50 ° C.
- Ale do suszenia odmian pęcherzyka peruwiańskiego należy używać wyłącznie suszarki lub piekarnika z wymuszoną wentylacją. Ponieważ bardzo delikatne owoce mogą szybko zepsuć się na słońcu.
Dzieci z przyjemnością lubią suszone pęcherzyki, służy również do robienia pilawów, napojów, nadzień. Owoce kandyzowane najlepiej nadają się do dekoracji ciast i ciastek.
Ich gotowanie również nie jest bardzo trudne, będzie to wymagało:
- 1 kg jagód pęcherzyca;
- 1 szklanka wody;
- 1,3 kg cukru.
Przygotowanie:
- Pokrojone jagody Miechunka umieszcza się we wrzącym syropie z wody i cukru, gotuje przez 5 minut i chłodzi przez około 8 godzin.
- Ta procedura jest powtarzana co najmniej 5 razy.
- Na koniec syrop jest odsączany przez durszlak, a jagody lekko wysychają.
- Następnie układa się je na papierze pergaminowym i suszy na powietrzu lub w piecu.
- W razie potrzeby zwiń cukier puder i włóż do pudełek kartonowych do przechowywania.
Warunki przechowywania
Wszystkie półfabrykaty physalis, hermetycznie przykręcane metalowymi pokrywkami, można przechowywać w zwykłej spiżarni przez rok. Owoce kandyzowane i rodzynki dobrze przechowują się również w standardowych warunkach pokojowych do nowego sezonu.
Wniosek
Przepisy dotyczące gotowania pęcherzyków na zimę, zebrane w tym artykule, mogą pomóc początkującym gospodyniom domowym zrozumieć, jak używać tajemniczego i egzotycznego owocu zwanego pęcherzycą. A ponieważ jest o wiele łatwiejszy w uprawie niż pomidory, puste w nim półfabrykaty pomogą urozmaicić zimowe menu każdej rodziny.
