Zawartość
Dla przeciętnego człowieka szparagi to dość wyśmienity nowy produkt, który dopiero niedawno pojawił się na targach warzywnych. I chociaż wielu widziało zielone, oryginalne, puszyste gałązki, które są również używane jako dekoracja bukietów, być może nieliczni wiedzą, że są to właśnie szparagi, które można jeść: jednak w postaci świeczników, a nie łodyg z liśćmi . Czas dowiedzieć się, jakie to warzywo, jakie są jadalne rodzaje szparagów: nazwy, opisy i zdjęcia znajdują się poniżej w artykule.
Co to są szparagi
Prawdziwe szparagi wyglądają jak wieloletni krzew lub w postaci pędów wyrastających bezpośrednio z ziemi - to zależy od odmiany. Pędy odmian krzewiastych osiągają 120 - 160 cm wysokości, z miękkimi zielonymi liśćmi przypominającymi igły. Jest to wczesna uprawa warzyw, dojrzewająca do początku kwietnia, w której tylko górna część łodygi ma szczególną wartość: dla prawdziwych smakoszy jest to prawdziwy rarytas.
Pędy jadalne powstają nie wcześniej niż w trzecim roku życia kultury. W roślinach łodygowych odcina się je, gdy tylko osiągną 16-20 cm wysokości (najlepiej 22 cm), w tym wieku pędy są najbardziej soczyste i miękkie, a ich główki są nadal gęste i niewydmuchane. Zwykle okres zbiorów rozpoczyna się 18 kwietnia i trwa do 20-24 lipca, po czym warzywo traci kruchość i staje się twarde. Średnio ten czas wynosi od 7 do 8 tygodni. Pocięte łodygi są owinięte wilgotną szmatką, aby jak najdłużej były świeże.
Szparagi je się zarówno na surowo, dodając do sałatek, jak i poddając obróbce cieplnej. Na skalę przemysłową warzywo jest konserwowane, a smak i użyteczne właściwości nieco tracą na wartości.
Do jakiej rodziny należą szparagi?
Łacińska nazwa tej rośliny to Asparagus officinalis: była wcześniej przypisana do rodziny Lily. Jednak nie tak dawno temu klasyfikacja została zmieniona i teraz kultura należy do rodziny szparagów. Szparagi to roślina dwupienna, co oznacza, że do zapylenia potrzebne są pędy żeńskie i męskie.
Gdzie rosną szparagi
Szparagi są wszechobecne i można je znaleźć zarówno w Europie Środkowej i Południowej, jak iw Afryce północnej, zachodniej Azji, a także we wszystkich regionach Rosji, nawet na Syberii.
Roślina preferuje miejsca zacienione, dobrze czuje się na glebach piaszczystych, dobrze reaguje na ciepło i wilgoć. Jednak na równi z tym szparagi dobrze przystosowały się do trudnych warunków klimatycznych i dobrze znoszą długie i mroźne zimy, dobrze przystosowując się do obfitych opadów śniegu.
Jak wygląda szparagi?
Możesz zobaczyć, jak szparagi wyglądają w naturze na poniższym zdjęciu. Wyraźnie widać, że szparagi nie wymagają specjalnej pielęgnacji, ponadto dobrze czuje się w sąsiedztwie innych gatunków roślin.
Jednocześnie, aby osiągnąć wysoki plon, konieczne jest stworzenie sprzyjających warunków, regularne odchwaszczanie i nawożenie. Na zdjęciu możesz ocenić, jak wygląda dorosła roślina szparagów, uprawiana w ogrodzie, a nie na wolności.
Po pierwsze, kiełki gatunków ogrodowych są silniejsze, a po drugie na jednej bulwie jest ich znacznie więcej - około 10-12.
Szparagi są bardzo bogate w witaminy i użyteczne mikroelementy, dlatego tylko te pędy, które zostały wycięte nie więcej niż 3 do 4 dni temu, są cenione w gotowaniu. Jeśli minie więcej czasu, znaczna część mikroelementów zostanie utracona, a szparagi tracą swoją wartość odżywczą. Świeże szparagi powinny wyglądać na błyszczące, jędrne i chrupiące, z gęstymi główkami i suchymi kawałkami. Jeśli są ospałe i matowe, oznacza to, że warzywo nie jest już świeże.
Rodzaje szparagów
I chociaż istnieje ponad dwieście odmian szparagów, można jeść tylko trzy główne odmiany:
- Zielony: najczęściej, a zatem tańsze niż pozostałe dwa. Jednak to w zielonych szparagach występuje najwyższa zawartość witamin i jest ona najbardziej użyteczna;
- Biały: w porównaniu z zielonym ma delikatniejszy i delikatniejszy smak. Uważany jest za produkt egzotyczny, obok trufli i karczochów. Pędy nieco grubsze od zielonych szparagów, a ich białą barwę uzyskuje się uprawiając rośliny w ściółce bez dostępu światła, co blokuje produkcję chlorofilu, a to nadaje owocom wyrafinowany smak;
- Fioletowy: najrzadszy gatunek o wyczuwalnym gorzkim smaku. Roślina zyskuje swój niezwykły kolor dzięki specjalnej technologii uprawy, podczas której zmienia się czas przebywania w ciemności i świetle.
Zgodnie z klasyfikacją istnieje kilka odmian niejadalnych szparagów:
- Soja, który jest wytwarzany z ziaren soi, jest następnie używany do uzyskania mleka sojowego;
- Fasola: ten gatunek nie ma nic wspólnego ze szparagami i należy do innej kultury;
- Racemose: tylko zewnętrznie wygląda jak szparagi, ale w rzeczywistości jest to zioło;
- Morski: rośnie na wybrzeżu i ma słony miąższ. Nie jest używany w kuchni domowej, ale można go znaleźć w kuchni japońskiej i śródziemnomorskiej;
- Dekoracyjny: może być cienkolistny, wielolistny i apteczny. Kultura służy do ozdabiania ogrodów i skalniaków.
Najlepsze odmiany szparagów
Wybierając odmiany szparagów do uprawy do celów osobistych, zdecydowanie należy wziąć pod uwagę czas zbioru, a także możliwość dostosowania każdego z nich do określonych warunków klimatycznych.
Odmiany szparagów na Syberię
- Argentelskaya... Pędy o dużych włóknach z ciemnoróżowymi końcówkami mają żółtawy miąższ. Odmiana najpopularniejsza na Syberii, charakteryzuje się mrozoodpornością i wczesnym dojrzewaniem, co jest dobre na krótkie lato;
- Tsarskaya... Odmiana ta jest również bardzo dobrze przystosowana do trudnych warunków klimatycznych Syberii i jest w stanie wytrzymać mrozy do -30 ° C zimą. Ponadto Royal Asparagus jest odporny na suszę i ma wysoką odporność. Jego łodygi zawierają biały, mięsisty, bardzo delikatny miąższ, który wyróżnia się wysokim smakiem;
- Mary Washington... Wczesna dojrzała odmiana o zielonych, bardzo soczystych i chrupiących pędach, tworząca się w 3-4 roku po wysiewie. Roślina z łatwością wytrzymuje mrozy do -30 ° C zimą, latem jest odporna na suszę i praktycznie nie jest podatna na choroby i szkodniki;
- Liguryjski... Ta wcześnie dojrzewająca odmiana szparagów jest fioletowa i rośnie również na Syberii. Pędy mają delikatny, bardzo delikatny smak i w przeciwieństwie do innych odmian tego typu nie mają gorzkiego smaku. Miąższ jest miękki, lekko tłusty, słodki o kremowej konsystencji;
- Connovers Colossal... Odmiana ma długie, jasnozielone świece z ciemnofioletowymi końcówkami. Różni się wysoką produktywnością, bezpretensjonalną pielęgnacją i pysznym smakiem. Dobrze rośnie na glebie piaszczystej i oprócz karmienia nie wymaga szczególnej uwagi;
- Delikatność... Odmiana w połowie sezonu zimoodporna o zielonych, łuszczących się pędach o delikatnym miąższu i delikatnym smaku.Zbiór jest usuwany począwszy od maja przez 1,5 miesiąca poprzez odcięcie pędów, które osiągnęły średnicę 1,0 - 1,2 cm, po czym krzew natychmiast wypuszcza się.
Odmiany szparagów na środkowym pasku
Poniżej zdjęcia i opisy najpopularniejszych rodzajów i odmian szparagów do uprawy na środkowym pasie:
- Przyjemność... Pędy szparagów Delight wyróżniają się kremowo-białym kolorem i delikatnym, niesamowicie smacznym miąższem. Odmiana charakteryzuje się dobrą odpornością na choroby i szkodniki, dobrze znosi suszę, a także nagłe zmiany temperatury;
- Chwała Brunszwiku... Ta późno dojrzewająca odmiana charakteryzuje się ogromną liczbą pędów o białym miąższu, których głównym celem jest ochrona. Kultura jest odporna na niższe temperatury, ma dobrą transportowalność i smak. W okresie wegetacji z jednej rośliny można usunąć do 250 g produktu;
- Gainlim... Wcześnie dojrzała odmiana zagraniczna o wysokiej wydajności, o dobrych właściwościach smakowych i wysokiej jakości owocach;
- Śnieżna głowa... Długopędy mają spiczastą, kremowozieloną główkę. Ich miąższ jest bardzo delikatny, o kremowej konsystencji, posiada delikatny aromat, a także posmak zielonego groszku. Odmiana należy do wczesnego dojrzewania. Jest odporny na choroby i nie boi się muchy szparagów;
- Wydajność... Delikatne białe pędy z soczystym miąższem zwieńczonym tą samą białą główką. Odmiana jest w połowie sezonu, dobrze przystosowana do różnych warunków klimatycznych, łatwo toleruje zmiany temperatury;
- Holenderski zielony... Odmiana wysokowydajna o soczystych zielonych pędach, bardzo delikatnym smaku, bez goryczy;
- Wczesny żółty... Delikatne, żółtawozielone pędy o kremowym miąższu świetnie smakują. Odmiana jest wcześnie dojrzała, owoce przeznaczone są zarówno do spożycia na surowo, jak i do puszkowania lub obróbki termicznej;
- Xenolim... Bladozielone ogonki liściowe tej wcześnie dojrzewającej odmiany osiągają do 25 mm średnicy. Z jednego metra kwadratowego sadzenia można zebrać nawet 3 - 3,5 kg wyselekcjonowanych pędów, cenionych za doskonały smak i wyśmienity aromat.
Jakie odmiany szparagów najlepiej sadzić w ogrodzie
Warzywne odmiany szparagów nadające się do sadzenia w otwartym terenie w ogrodzie muszą mieć wysoką odporność na pospolite choroby, a także wytrzymywać różne warunki atmosferyczne. Najpopularniejsze odmiany uprawiane we wszystkich regionach to:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya wcześnie;
- Holenderski zielony.
Ponadto doświadczeni ogrodnicy mogą zwrócić uwagę na bardzo produktywną odmianę Brock Imperial, która przy odpowiedniej pielęgnacji ma bardzo wysokie plony.
Jeśli wybierzesz odpowiednią odmianę szparagów do sadzenia, roślina ta może rosnąć w jednym miejscu nawet 15 - 25 lat bez przesadzania, co roku zachwycając się dobrymi zbiorami.
Ważne jest również opryskiwanie łodyg rośliny jako środek zapobiegawczy, ponieważ niektóre gatunki są podatne na najgroźniejszych wrogów szparagów, takich jak mucha szparagowa i chrząszcz szparagowy. Te pasożyty są w stanie wyrządzić nieodwracalną szkodę krzewowi, jedząc nie tylko młode, ale także stare nasadzenia. W wyniku ich żywotnej aktywności pędy wyginają się i żółkną, co niszczy smak i walory dietetyczne produktu końcowego.
Wniosek
Szparagi to bezpretensjonalna i bardzo korzystna roślina dla zdrowia organizmu, ze względu na wysoką wartość odżywczą pędów. Dlatego wybierając warzywo w sklepach, należy zwrócić uwagę na jego świeżość. Jeśli sam hodujesz tę wieloletnią roślinę na swojej stronie, możesz zapewnić sobie świeży przysmak. I chociaż najczęściej roślina jest sadzona do celów dekoracyjnych, ostatnio ogrodnicy coraz bardziej interesują się uprawą szparagów na swoich działkach jako uprawę warzyw.
