Zawartość
Prażone migdały są ulubieńcem wielu. Będzie to nie tylko świetna przekąska, ale także źródło dużej ilości składników odżywczych.
Czy prażone migdały są dla Ciebie dobre?
Migdały nazywane są orzechami długowiecznymi, ponieważ poprawiają pracę serca. Zawarty w nim magnez wzmacnia tkankę mięśniową serca, usprawnia pracę narządu oraz chroni go przed rozwojem groźnych patologii. Dodatkowo ten sam pierwiastek działa przeciwdepresyjnie i antystresowo. Oprócz magnezu, witaminy z grupy B oraz tryptofan, substancja leżąca u podstaw produkcji „hormonu radości”, pozytywnie wpływają na stan i pracę ośrodkowego układu nerwowego.
Magnez jest korzystny dla kobiet przechodzących PMS. Niedobór tego pierwiastka śladowego występuje właśnie w kobiecym ciele. Mangan pomaga regulować poziom glukozy we krwi i produkcję insuliny. Witamina E chroni skórę i organizm jako całość przed starzeniem, zwalcza szkodliwe działanie rodników.
Prażone orzechy w połączeniu z miodem pobudzają układ hormonalny mężczyzn, zwiększają liczbę aktywnych plemników. Pomaga przywrócić siłę fizyczną po ciężkim treningu i innej aktywności fizycznej. Wspomaga aktywność seksualną męskiego ciała. Korzystny skład orzechów pomaga oczyścić krew z nadmiaru cholesterolu. Chroni przed anemią dzięki obecności ryboflawiny i folacyny.
Prawidłowo ugotowane prażone migdały zachowują prawie wszystkie dobroczynne właściwości świeżego produktu. Dopuszczalna jest niewielka utrata bioaktywnych pierwiastków chemicznych, ale różnica w tym przypadku jest raczej niewielka. Ważne jest, aby nie popełniać następujących naruszeń procesu technologicznego:
- nie podnosić temperatury;
- nie dodawaj olejów roślinnych, w orzechach to już wystarczy, gdy te produkty wejdą w kontakt, witamina E ulega zniszczeniu, co bierze udział w odbudowie komórek ciała, ochronie naczyń krwionośnych;
- nie prześwietlaj ognia.
Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, korzyści z prażonych lub surowych migdałów będą mniej więcej takie same.
Które migdały są zdrowsze - smażone czy surowe
Istnieją gorzkie migdały, których nie zaleca się spożywania bez uprzedniego upieczenia. Niedojrzałe lub wręcz przeciwnie, zbyt stare owoce nie mogą być spożywane na surowo. Takie migdały mają gorzki smak, co wskazuje na obecność amigdaliny w ich składzie. Substancja toksyczna rozkłada się w przewodzie pokarmowym człowieka na kwas cyjanowodorowy i inne związki chemiczne. Jedzenie nieprażonych gorzkich migdałów może prowadzić do poważnego zatrucia, a nawet śmierci. We wszystkich tych przypadkach można jednoznacznie stwierdzić, że prażone migdały są zdrowsze.
Jeśli migdały nie są gorzkie, można je jeść w stanie nieprzetworzonym, ale w niewielkich ilościach. W surowych owocach zachowana jest cała użyteczna kompozycja, która jest całkowicie wchłaniana przez ludzki organizm i przynosi mu nieocenione korzyści. Prażone migdały gotowane w wysokich temperaturach tracą wiele ze swoich korzystnych właściwości. Dlatego kulinarną obróbkę orzechów najlepiej wykonywać w domu lub kupować od sprawdzonego producenta. Tak więc, aby odpowiedzieć na pytanie, które jest lepsze dla surowych lub smażonych migdałów, możesz, biorąc pod uwagę powyższe czynniki.
Jak usmażyć migdały
Zanim zaczniesz prażyć, musisz obrać orzechy. Istnieją trzy sposoby:
- wlać do pojemnika z wodą o normalnej temperaturze i pozostawić na 6-12 godzin, po czym zostaną doskonale wyczyszczone;
- zalać wrzącą wodą przez co najmniej godzinę lub trochę dłużej, a następnie zdjąć skórę;
- gotować przez minutę we wrzącej wodzie, wynik jest taki sam.
Konieczne jest dobranie metody sprzątania w zależności od możliwości i zapasów wolnego czasu. Nie trzeba obierać orzechów do pieczenia, dzięki czemu będą zdrowsze. Prażone migdały w łupinach są powszechne na rynku.
Jak usmażyć migdały na patelni
W domu orzechy można smażyć przy użyciu dowolnego odpowiedniego naczynia. Zwykle używaj patelni, blachy do pieczenia, patelni. Ktoś przyzwyczaił się do tego w kuchence mikrofalowej. Najpopularniejszym sposobem jest smażenie na patelni. Robią to w następujący sposób:
- posmaruj wnętrze patelni oliwą z oliwek;
- połóż migdały na rozgrzanej powierzchni;
- upewnij się, że orzechy są równomiernie usmażone;
- dodać 2 łyżki masła;
- smażyć na złoty kolor;
- sezon z przyprawami.
Możliwa jest również inna opcja. Jest częściej używany podczas dodawania migdałów do innych potraw. Pokrój obrane orzechy na 4 części, usmaż na suchej patelni. Kolejny przepis na smażenie na patelni:
- w dużej misce (lub plastikowej torbie) wymieszaj orzechy, oliwę lub inny olej roślinny (możesz go zastąpić sokiem z cytryny i wodą) i sól morską;
- dobrze wstrząsnąć, aby tłuszcz i przyprawy były równomiernie rozłożone;
- umiarkowanie rozgrzać patelnię;
- wlać przygotowaną masę orzechową;
- smażyć, od czasu do czasu mieszając, na złoty kolor;
- wylać z gorącej patelni na zimną blachę do pieczenia, ostudzić;
- umieścić w hermetycznym pojemniku.
Jak upiec migdały w piekarniku
W celu upieczenia orzechów w piekarniku należy najpierw dobrze rozgrzać w temperaturze + 180 C. Nie zaleca się zawyżania temperatury, aby owoce się nie przypaliły i nie straciły smaku i właściwości odżywczych. Następnie wykonaj następujące czynności:
- ułóż orzechy równą warstwą na czystej, suchej blasze do pieczenia, jeśli planujesz użyć oleju, przypraw, wcześniej wymieszaj wszystkie składniki lub wlej masło i przyprawy na blachę do pieczenia;
- często mieszać drewnianą szpatułką;
- przechowywać w piekarniku, aż pojawi się charakterystyczna skórka;
- Wlej masę orzechową (na serwetkę, ręcznik), ostudź.
Okres przechowywania prażonych migdałów można przedłużyć, przechowując je w zamrażarce.
Ile możesz zjeść
Osoba zdrowa może zjeść dziennie około 30-40 g produktu. To około dziesięciu orzechów dziennie, dla dzieci - o połowę mniej. Ponieważ migdały są produktem bardzo tłustym i wysokokalorycznym, są dorośli, którzy muszą jeść nie więcej niż 5-6 sztuk dziennie:
- z otyłością;
- z cukrzycą.
Same migdały są tak satysfakcjonujące, że nie zjesz ich dużo. Uczucie głodu po podjadaniu orzechów nie pojawia się bardzo długo.
Zawartość kalorii w prażonych migdałach
Nie należy zapominać, że migdały, jak każdy orzech, są bardzo kaloryczne. 100 g zawiera około 640 kcal. Dietetycy mogą jeść nie więcej niż jedną lub dwie garście migdałów dziennie.
Często jednak orzechy smażone są z dodatkiem masła, które samo w sobie jest tłuste i wysokokaloryczne. To połączenie dodatkowo zwiększa wartość energetyczną oryginalnego produktu.
Przeciwwskazania
Jak każde inne jedzenie, prażone migdały nie są dla każdego. Są ludzie, którzy nie chcą tego jeść:
- wiek do pięciu lat;
- Zaburzenia metaboliczne;
- nietolerancja;
- szybkie tętno;
- problemy z przewodem pokarmowym;
- reakcje alergiczne.
W każdym razie musisz zacząć jeść orzechy w małych ilościach, aby upewnić się, że nie ma żadnych reakcji alergicznych ani innych negatywnych reakcji.
Warunki przechowywania
Suszone orzechy w łupinach można przechowywać do dwóch lat, podczas gdy orzechy prażone można przechowywać tylko przez sześć miesięcy lub nawet krócej. Zależy od sposobu obróbki cieplnej i pakowania towaru. Jeśli jest to komercyjna wersja prażonych migdałów, o ile opakowanie jest nienaruszone, można je przechowywać tak długo, jak wskazano na etykiecie. Po otwarciu zapieczętowanego opakowania produkt zachowuje świeżość przez 3-4 tygodnie, jak orzechy prażone w domu.
Po obróbce cieplnej okres przydatności do spożycia produktów jest znacznie skrócony, ponieważ błony komórkowe są uszkodzone. A jeśli prażone migdały są przechowywane nieprawidłowo lub zbyt długo, nabierają zjełczałego smaku i odpowiedniego zapachu. Dlatego zdecydowanie powinieneś powąchać go przed zakupem.
Możesz przechowywać prażone orzechy zarówno w lodówce, jak iw temperaturze pokojowej. W tym drugim przypadku okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony. W obu przypadkach należy go umieścić w pojemniku, który zamyka się szczelnie i nie pozwala na przenikanie promieni słonecznych i powietrza. Musisz wcześniej dowiedzieć się więcej o smażonych migdałach i warunkach przechowywania.
Wniosek
Prażone migdały są tak samo zdrowe jak surowe orzechy. Ale jest dużo smaczniejszy, przyjemniejszy i ma dobry zapach. Bardziej nadaje się do przekąsek lub do stosowania w kompozycjach kulinarnych.
