Dżem z zielonego orzecha włoskiego: korzyści, przepisy kulinarne

Większość mieszkańców Rosji ma niewielkie pojęcie o tym, czym jest dżem z orzechów włoskich. Przysmak ten mogą przygotować głównie mieszkańcy regionów południowych, gdyż orzechy na dżem muszą być zbierane jeszcze dość miękkie, najlepiej bezpośrednio z drzew, w stanie zielonym (niedojrzałym). Jednak w związku z rozwojem selekcji wiele kultur południowych płynnie przemieszcza się na północ. Być może wkrótce nawet mieszkańcy środkowego pasa będą mieli okazję zrobić ten egzotyczny dżem, zbierając owoce z drzew w ich okolicy. Przepisy na dżem z zielonych orzechów włoskich nie pozwalają na specjalną odmianę. Ale dla tych, którzy mają podobne drzewa orzechowe na miejscu lub w jego pobliżu, interesujące będzie zapoznanie się z cechami technologii i przepisami na przygotowanie tego bardzo przydatnego deseru.

Dlaczego dżem z zielonych orzechów jest przydatny?

Owoce orzecha włoskiego zawierają bogaty zestaw witamin (PP, C, grupa B), pierwiastki śladowe, ważne dla funkcjonowania organizmu kwasy, a także fitoncydy, które pomagają w walce z niektórymi rodzajami bakterii.

Zawartość jodu w zielonych owocach jest szczególnie wysoka, dlatego dżem polecany jest najczęściej osobom, które mają problemy z tarczycą. Ale dżem z zielonych orzechów może przynieść wymierne korzyści w przypadku następujących problemów zdrowotnych:

• z niestabilnością ciśnienia krwi (nadciśnienie);
• z bezsennością, migrenami i bólami głowy, zwłaszcza u osób meteorologicznych;
• z depresją i wszelkiego rodzaju lękami;
• z chorobami wątroby;
• zwiększyć odporność, zwłaszcza na przeziębienia: ból gardła, grypę i inne;
• z zapaleniem żołądka;
• z miażdżycą.

A to tylko dane oficjalnej medycyny. Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie konfitury orzechowej przy reumatyzmie, dnie moczanowej, przy chorobach ginekologicznych i urologicznych.

Oprócz tak naprawdę bolesnych dolegliwości, dobroczynne właściwości dżemu z młodego orzecha włoskiego będą miały korzystny wpływ na kobiety w ciąży, osoby, których praca wiąże się z intensywną aktywnością umysłową, a także na te, które po niedawnej operacji są wyjątkowo osłabione.

Szkoda dżemu orzechowego z zielonych orzechów włoskich

Ponieważ dżem orzechowy zawiera dość dużą ilość cukru, powinien być spożywany z dużą ostrożnością przez osoby otyłe.

Ponadto jest przeciwwskazany dla małych dzieci i osób cierpiących na wrzody żołądka i jelit, cukrzycę i objawy alergiczne.

Smak Konfitury Orzechowej

Smak konfitury orzechowej jest tak wyjątkowy, że nie każdy potrafi go wystarczająco rzetelnie opisać. Ponadto ze względu na różnicę w technologii produkcji może się ona znacznie różnić. Klasyczny smak dżemu ze skórki orzechów przypomina nieco słodki cukierek czekoladowy. Sam syrop jest słodki, wręcz słodki, a owoce są bardzo delikatne, lekko elastyczne, a także słodkie.

Jeśli w przepisie zostanie użyty kwas cytrynowy, w dżemie pojawia się orzeźwiająca kwasowość. Dodatek pikantnych substancji aromatycznych nadaje dżemowi nowych walorów smakowych.

Jak zrobić dżem z zielonych orzechów włoskich

Sam proces wytwarzania dżemu orzechowego można warunkowo podzielić na dwa nierówne etapy.

• Pierwszy krok - samo przygotowanie owoców do gotowania zajmuje najwięcej czasu, od 5 do 15 dni.
• Druga faza, co obejmuje bezpośrednie przygotowanie dżemu, można to zrobić w jeden dzień.

Dla tych, którzy nigdy nie byli zaangażowani w produkcję takiego deseru, najwięcej pytań pojawia się na pierwszym etapie. I nie jest to zaskakujące.

Przede wszystkim musisz zrozumieć, w jakich miesiącach można ugotować ten dżem, ponieważ w przypadku braku doświadczenia można przegapić właściwy czas. Owoce należy zbierać w tzw. Dojrzałości mlecznej, gdy skorupa jest jeszcze jasnozielona, ​​miękka i elastyczna w dotyku. Zaostrzony drewniany kij lub wykałaczka powinien z łatwością wniknąć w nią. A na nacięciu miąższ orzecha powinien być dość jednolity, bladobiały.

Zwykle najlepszy czas na przygotowanie dżemu z zielonych orzechów to okres od końca maja do końca czerwca. W lipcu może być trochę późno, choć wiele zależy od konkretnej odmiany i regionu wzrostu (warunki pogodowe w bieżącym sezonie).

Owoce zbiera się w przybliżeniu tej samej wielkości, bez uszkodzeń, to znaczy na skórce nie powinno być ciemnych, a tym bardziej zgniłych plam.

Szczególną uwagę należy zwrócić na potrawy, w których będzie się odbywać przygotowanie orzechów i sam proces gotowania. W żadnym wypadku nie należy używać do tego celu aluminiowych lub miedzianych pojemników. Najlepiej sprawdzają się garnki z grubym dnem ze stali nierdzewnej. Naczynia emaliowane również są dobre, ale jasna emalia może całkowicie ciemnieć w wyniku interakcji z owocami podczas procesu namaczania. Musisz być na to przygotowany. Do mieszania dżemu najlepiej używać łyżek drewnianych, szklanych lub ceramicznych.

Pierwszym krokiem jest namoczenie.

Zielone orzechy włoskie mają bardzo gorzki i nieprzyjemny smak ze względu na wysoką zawartość jodu w łupinie. Przedłużone namaczanie uwalnia owoc z goryczy. Do tych samych celów wykorzystuje się również różne substancje: wapno, sodę lub kwas cytrynowy.

Istnieją dwie główne odmiany dżemu orzechowego:

• Ze skórką, która ma gęsty, ciemny, prawie czarny kolor.
• Bez skórki, w tym przypadku dżem zmienia kolor na jasnobrązowy.

Skórkę można też usunąć na różne sposoby: cienką warstwą za pomocą obieraczki do warzyw lub grubą warstwą, praktycznie pozostawiając jedynie miazgę. Do obierania orzechów zaleca się stosowanie rękawic gumowych lub lateksowych. Ponieważ pigment zawarty w skórce owocu może trwale zabarwić skórę dłoni na prawie czarny kolor.

Najczęściej wstępne moczenie orzechów przeprowadza się w następujący sposób:

1. Najpierw całe zielone owoce moczy się w zimnej wodzie przez 2 dni, pamiętając o podmianie wody dwa, a nawet trzy razy dziennie.
2. Następnie są myte i przez co najmniej 4 godziny, a maksymalnie przez jeden dzień zanurzane w roztworze wapna lub w sodzie lub w roztworze kwasu cytrynowego.

3. W kolejnym etapie orzechy myje się pod bieżącą wodą, nakłuwa ostrym przedmiotem na całej powierzchni skórki lub w całości obiera.
4. Ponownie nalewaj zimną wodę przynajmniej przez jeden lub kilka dni, pamiętając o regularnej jej wymianie (2-3 razy dziennie).
5. Owoce ponownie myje się pod bieżącą wodą, a następnie gotuje we wrzącej wodzie przez 10-12 minut.
6. Wyjmij go do durszlaka i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.

Drugi etap to robienie dżemu

Ten etap jest bardziej tradycyjny.

1. Najpierw przygotowuje się dość bogaty syrop cukrowy.
2. Po dokładnym ugotowaniu umieść w nim przygotowane owoce i gotuj przez około 5 minut.
3. Odstaw na 1 godzinę i ponownie doprowadzając dżem do wrzenia, gotuj przez 5 minut.
4. Powtórz tę procedurę z osiadaniem co najmniej 5 razy.
5. Następnie dżem układa się w sterylnych słoikach i mocno skręca.

Dżem z zielonych orzechów ze skórką

Będziesz potrzebować:

• około 100 kawałków zielonych orzechów włoskich;
• 1,6 litra wody;
• 2 kg cukru;
• 5 litrów wody;
• 0,5 kg wapna gaszonego;
• szczypta kwasu cytrynowego.

Produkcja:

1. Niedojrzałe orzechy zbiera się z drzewa.
2. Posortuj, umyj i pokrój na dwie połówki.
3. Umieszczony w głębokiej misce, napełnij zimną wodą przez kilka dni.
4. Woda jest stale zmieniana co najmniej 3-4 razy dziennie.
5. Następnie owoce wylewa się przygotowanym roztworem wapna przez 24 godziny.
6. Roztwór jest osuszany, a orzechy dokładnie myte.
7. Ponownie wlej świeżą zimną wodę i pozostaw na jeden dzień.
8. Wodę spuszcza się, wylewa na świeżo, podgrzewa do wrzenia i gotuje przez 25 minut.
9. Procedura jest powtarzana 2 razy.
10. Orzechy układa się na ręczniku i suszy.
11. Z wody i cukru przygotowuje się syrop, do którego dodaje się kwas cytrynowy i nakłada się orzechy.
12. Gotuj przez 5 minut i wyłącz ogień, aż mieszanina ostygnie.
13. Procedura jest powtarzana 5 razy.
14. Dżem z zielonych orzechów włoskich ze skórką można uznać za gotowy.
15. Jest ułożony na sterylnych naczyniach, zwinięty.

Bułgarski dżem z zielonych orzechów

Zgodnie z bułgarską recepturą dżem orzechowy przygotowuje się z obowiązkowym użyciem kwasu cytrynowego do namaczania.

Będziesz potrzebować:

• około 1 kg wstępnie namoczonych orzechów włoskich;
• 200 ml wody;
• 1 kg cukru;
• 10 g kwasu cytrynowego na syrop.

Produkcja:

1. Najpierw orzechy moczy się w tradycyjny sposób przez 5 dni, ciągle zmieniając wodę.
2. Następnie zdejmij skórkę i moczyć przez kolejne 5 dni.
3. W następnym etapie przygotowuje się roztwór z 1,5 litra płynu i 1 łyżeczki kwasu cytrynowego.
4. Podgrzej, aż się zagotuje, zanurz tam namoczone orzechy na 5 minut.
5. Usuń owoce łyżką cedzakową i włóż do pojemnika z zimną wodą.
6. Powtórz tę procedurę 5 razy, za każdym razem podgrzewając roztwór kwasem cytrynowym, aż się zagotuje.
7. Następnie z wody i cukru gotuje się tradycyjny syrop, dodaje się do niego kwas cytrynowy.
8. Umyte orzechy są tam zanurzane i gotowane przez około kwadrans do miękkości.

Konfitura z orzechów ormiańskich

Zgodnie z ormiańską recepturą dżem z zielonych orzechów włoskich przygotowywany jest z obowiązkowym dodatkiem przypraw: cynamonu lub waniliny, czasem goździków.

Będziesz potrzebować:

• około 1,5 kg obranych i namoczonych orzechów włoskich;
• 2-2,2 kg cukru pudru;
• 500 ml czystej wody;
• 2 laski cynamonu;
• 1,5 g waniliny.

Produkcja:

1. Woda z cukrem jest podgrzewana do wrzenia, a syrop jest całkowicie przezroczysty.
2. Całkowicie namoczone obrane orzechy włożyć do wrzącego syropu.
   
3. Zaleca się umieszczać przyprawy w woreczku z gazy i zanurzać je w syropie razem z owocami.
4. Gotuj syrop z orzechami przez kilka minut i pozostaw do ostygnięcia na 6-8 godzin.
5. Powtórz tę procedurę trzy razy.
6. Przed włożeniem dżemu do słoików wyjmij worek z przyprawami.
7. Następnie włóż do czystych i suchych słoików, zwiń.

Jak zrobić dżem z zielonych orzechów włoskich z cytryną

Szczególnie smaczny i nie tak słodki jak klasyczny dżem jest deser z zielonych orzechów włoskich, przygotowany z dodatkiem cytryn.

Sam proces gotowania jest całkowicie taki sam, jak opisano w poprzednim przepisie. Do składników dodaje się tylko 2 cytryny, które są używane w całości ze skórką.

Sok z cytryny i startą skórkę dodaje się na samym początku gotowania, na pierwszym etapie gotowania.

Niedojrzały dżem z orzechów włoskich z goździkami

Goździk to bardzo ciekawa przyprawa, która dobrze komponuje się ze smakiem zielonych orzechów włoskich.

Możesz przygotować dżem według standardowej receptury, dodając torebkę 10-12 goździków podczas gotowania, aby dodatkowo doprawić deser.

Ale jest też bardziej oryginalny sposób użycia goździków. W tym celu orzechy, obrane przed kolejnym namoczeniem, nadziewane są pąkami goździka, używając po 3-4 sztuki na każdy owoc.

Następnie, zgodnie z tradycyjnym schematem, moczone są jeszcze przez kilka dni, gotowane w wodzie, a następnie w syropie cukrowym. Zwijaj się na zimę. Okazuje się, że to bardzo oryginalny przysmak, który docenią miłośnicy pikantnych deserów.

Dżem z młodych orzechów włoskich

Dla tych, którzy mają ograniczony czas, ale chcą spróbować stworzyć słodki cud z zielonych orzechów, istnieje przepis na stosunkowo szybkie zrobienie tego dżemu.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg młodych orzechów włoskich;
• 1 kg cukru;
• 250-300 ml wody;
• szczypta cynamonu.

Produkcja:

1. Owoce są myte, przekłuwane w kilku miejscach widelcem i gotowane przez 20 do 30 minut bez uprzedniego namaczania.
2. Wlej zimną wodę, trzymaj w niej co najmniej pół godziny.
3. Powtórz procedurę jeszcze raz.
4. Syrop przygotowuje się przez całkowite rozpuszczenie cukru w ​​wodzie i dodanie cynamonu.
5. Wrzuć orzechy do wrzącego syropu, gotuj przez kwadrans i pozostaw do ostygnięcia na 10 godzin.
6. Ponownie gotować przez taki sam czas i odstawić na 10 godzin.
7. Po trzecim gotowaniu dżem jest pakowany w sterylne pojemniki i skręcany.

Recenzje dżemu z zielonego orzecha włoskiego

Warunki przechowywania

Hermetycznie zwijane lub zamykane słoiki z dżemem z zielonych orzechów włoskich można doskonale przechowywać przez kilka lat w chłodnym miejscu o temperaturze nie przekraczającej + 25 ° C. Wskazane jest, aby nie padały na promienie słoneczne.

Wniosek

Przepisy na dżem z zielonych orzechów włoskich opisane w tym artykule nie wyczerpują wszystkich możliwych wyobraźni kulinarnych hostess. Próbując raz zrobić ten dżem, możesz bez końca eksperymentować z dodatkiem różnych przypraw (imbiru, gałki muszkatołowej) lub jagód i owoców. W ten sposób użyteczność gotowego produktu tylko wzrośnie.

Polecane wpisy

Czy kobiety w ciąży mogą orzechami włoskimi

Nakładanie łupin i skórek orzecha włoskiego

Orzech idealny: opis, zdjęcie, recenzje

Nalewka z zielonego orzecha włoskiego na wódkę, alkohol, naftę

Jak rosną orzechy włoskie: fotografia, owocowanie

Orzech zielony z miodem: zastosowanie

Jak przechowywać orzechy włoskie

Najlepsze i mrozoodporne odmiany orzechów włoskich

Jak rozmnażać orzech włoski